□ 海南省商業(yè)學(xué)校 蘇 鵬

當(dāng)前社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，各中職院校為尋求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，提高教育教學(xué)質(zhì)量，紛紛采取校企合作方式辦學(xué)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展，雖取得了一些成績(jī)，但仍存在校企合作模式簡(jiǎn)單，停留于表層；校企合作深度不夠，內(nèi)容較單一；校企考核和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一；企業(yè)參與度和積極性不高；職業(yè)院校認(rèn)識(shí)不夠；合作過(guò)程中學(xué)生管理不善等問(wèn)題，亟待解決[1]。引企駐校的人才培養(yǎng)模式有利于校企合作現(xiàn)狀進(jìn)一步改善。鑒于此，本文闡述與分析引企駐校的現(xiàn)實(shí)意義，探討引企駐校的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建“培”“選”“入”“導(dǎo)”“評(píng)”“獎(jiǎng)”即“六位一體”生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)模式，以期推動(dòng)校企協(xié)同育人教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

一、烹飪專(zhuān)業(yè)引企駐校的現(xiàn)實(shí)意義

校企雙方深層次合作主要為“引企駐校”方式，強(qiáng)調(diào)的也是雙主體，由雙方共同構(gòu)建校企合作體系，開(kāi)展由淺入深、由表及里的深度校企合作。

1.落實(shí)職業(yè)教育改革發(fā)展精神的需要

近幾年，國(guó)家倡導(dǎo)積極深化產(chǎn)教融合和校企合作，促進(jìn)教育、人才、產(chǎn)業(yè)和創(chuàng)新等鏈條的有機(jī)銜接[2]，引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)校采用“引企駐校”模式，共同完善學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)制度，共建共享性的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，并依托此區(qū)域性實(shí)訓(xùn)基地，帶動(dòng)更多的微小企業(yè)參與到校企合作的隊(duì)伍中。

2.行業(yè)發(fā)展對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)高技能人才培養(yǎng)的需要

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年，中國(guó)餐飲業(yè)收入為39527億元[3]。海南省餐飲業(yè)總收入202.75億元[4]。可見(jiàn)，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)廣闊，對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)人才的需求更大，要求更高。然而，在實(shí)際的人才培養(yǎng)中，仍存在課程設(shè)置不合理，教學(xué)與生產(chǎn)脫節(jié)等問(wèn)題，不利于學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。采用“引企駐校，校企共育”模式，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案和設(shè)置專(zhuān)業(yè)課程，共同參與人才培養(yǎng)任務(wù)，有利于學(xué)生能夠快速適應(yīng)崗位環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)滿足企業(yè)和社會(huì)需求人才的教學(xué)目標(biāo)。

二、海南省商業(yè)學(xué)校引企駐校的人才培養(yǎng)模式

所謂的“引企駐?！?，是指學(xué)?；诂F(xiàn)有實(shí)訓(xùn)基地，在對(duì)其進(jìn)行改造的基礎(chǔ)上，積極引進(jìn)一些知名企業(yè)進(jìn)入學(xué)校（如我校與海南餐飲協(xié)會(huì)共建海南瓊菜研發(fā)基地、與海南拾味館共建烹飪?cè)蠘?biāo)本間、與海南龍泉集團(tuán)共建龍泉大廚班、與上海滬華共建精品冠名班等），共同辦學(xué)、雙方協(xié)商。根據(jù)企業(yè)需求，制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，共建實(shí)訓(xùn)基地與真實(shí)環(huán)境實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，并依托該平臺(tái)，以企業(yè)工作任務(wù)為課程載體，共同開(kāi)發(fā)校企合作聯(lián)合培養(yǎng)教學(xué)課程，實(shí)行校企雙導(dǎo)師教學(xué)制。同時(shí)采用“工學(xué)一體”的模式組織和開(kāi)展教學(xué)工作，從而促進(jìn)校企協(xié)作育人目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

1.實(shí)訓(xùn)基地與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的融合

采用“引企駐?！蹦Ｊ剑欣诖龠M(jìn)學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的有機(jī)統(tǒng)一，即生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地如海南英林西點(diǎn)加工間，即為學(xué)生技能實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所和企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

2.教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程的融合

采用“引企駐校”模式，校企雙方根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與流程，共同制定人才培養(yǎng)目標(biāo)與課程標(biāo)準(zhǔn)，共同開(kāi)發(fā)活頁(yè)教材或是工作頁(yè)，在海南英林西點(diǎn)加工間讓學(xué)生在做西點(diǎn)中學(xué)、學(xué)中做西點(diǎn)，從而促進(jìn)學(xué)校教學(xué)過(guò)程與企業(yè)西點(diǎn)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)過(guò)程的融合。

3.學(xué)生綜合實(shí)訓(xùn)與企業(yè)員工入職培訓(xùn)的融合

依托校企共建實(shí)訓(xùn)平臺(tái)（企業(yè)真實(shí)環(huán)境平臺(tái)）組織學(xué)生進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)，在與海南龍泉集團(tuán)共建龍泉大廚班過(guò)程中，積極融合企業(yè)文化，開(kāi)展企業(yè)文化教育，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)海南龍泉集團(tuán)企業(yè)文化的認(rèn)同感，促進(jìn)學(xué)生實(shí)訓(xùn)與企業(yè)入職培訓(xùn)的有機(jī)統(tǒng)一，從而實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)和員工培訓(xùn)的有效融合。

4.綜合實(shí)訓(xùn)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的融合

實(shí)施“引企駐?！蹦Ｊ剑瑢W(xué)生實(shí)踐即為學(xué)生實(shí)習(xí)或是工作，也是學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。在實(shí)踐中，企業(yè)如與海南烹飪協(xié)會(huì)共建的海南瓊菜研發(fā)基地可根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)給予學(xué)生相應(yīng)的勞務(wù)報(bào)酬，有利于提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)積極性與能力[5]。因此，“引企駐校”模式有利于促進(jìn)學(xué)生綜合實(shí)訓(xùn)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的有效融合。

5.綜合實(shí)訓(xùn)與技能鑒定的融合

相對(duì)于“引企駐?！蹦Ｊ剑瑐鹘y(tǒng)模式存在實(shí)訓(xùn)與技能鑒定、企業(yè)生產(chǎn)嚴(yán)重脫節(jié)等問(wèn)題，亟待解決。為此，“引企駐校”校企雙方根據(jù)企業(yè)與市場(chǎng)對(duì)人才的需求，共同制定相應(yīng)的技能內(nèi)容與考核標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)學(xué)生的綜合實(shí)訓(xùn)成績(jī)或是表現(xiàn)，可直接對(duì)其職業(yè)技能進(jìn)行等級(jí)鑒定，成績(jī)達(dá)標(biāo)者即可頒發(fā)相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)與企業(yè)人才實(shí)際需求的有效銜接。

三、構(gòu)建“六位一體”生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)模式

中職學(xué)校傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)主要是以老師演示為主，學(xué)生實(shí)操訓(xùn)練為輔。傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)存在缺少真實(shí)的環(huán)境場(chǎng)所，例如現(xiàn)實(shí)中的后廚要求很高，菜品不衛(wèi)生、出菜速度太慢、菜品口味不好導(dǎo)致客人投訴頻發(fā)，從而會(huì)影響廚師收入等問(wèn)題。此外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)氛圍不夠，例如廚房應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，不斷更新菜品種類(lèi)和特色，以滿足客人多元化的消費(fèi)需求。還有傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)課程考核與競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制不健全，如學(xué)校與企業(yè)對(duì)學(xué)生的考核尚未有效的銜接與統(tǒng)一，缺乏健全的獎(jiǎng)勵(lì)與競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，如多勞多得。這些都是傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)存在的弊端，不利于學(xué)生做事積極主動(dòng)、做菜認(rèn)真、菜品衛(wèi)生、創(chuàng)新研發(fā)等良好習(xí)慣的養(yǎng)成。可見(jiàn)，傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)效果不佳，不利于人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。實(shí)施“引企駐?！蹦Ｊ?，共同構(gòu)建“六位一體”（培、選、入、導(dǎo)、評(píng)、獎(jiǎng)）的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)模式，有利于促進(jìn)綜合實(shí)訓(xùn)質(zhì)量的全面提升和提高人才培養(yǎng)的有效性。

1.“培”，即企業(yè)入職培訓(xùn)

企業(yè)師傅利用一學(xué)期的時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的、專(zhuān)門(mén)的技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括：企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理制度、廚房各崗位工作職責(zé)、廚房菜品出品質(zhì)量要求、制作企業(yè)經(jīng)營(yíng)菜品的基本功等。培訓(xùn)過(guò)程中實(shí)施分組輪崗制度，將學(xué)生編排在不同的工作崗位上實(shí)訓(xùn)，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)及熟悉不同工作崗位的工作流程和工作內(nèi)容。如我校與海南英林西點(diǎn)、海南龍泉集團(tuán)、海南拾味館集團(tuán)、上海滬華集團(tuán)等企業(yè)合作推廣本企業(yè)的熱銷(xiāo)招牌菜肴。

2.“選”，即選拔

在完成對(duì)學(xué)生進(jìn)行的系統(tǒng)、專(zhuān)門(mén)的技能培訓(xùn)后，嚴(yán)格實(shí)行企業(yè)師傅考評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)、消費(fèi)者測(cè)評(píng)三方評(píng)價(jià)制度，可從表現(xiàn)、對(duì)知識(shí)和技能的熟練和掌握程度、實(shí)踐實(shí)戰(zhàn)水平等方面，對(duì)學(xué)生展開(kāi)全方位的考核與評(píng)價(jià)，合格者即可被選拔成為企業(yè)員工，成為企業(yè)員工后方可繼續(xù)參加企業(yè)的員工培訓(xùn)，如海南龍泉集團(tuán)。

3.“入”，即準(zhǔn)員工入職

考核合格成為企業(yè)員工后，企業(yè)將會(huì)為其辦理企業(yè)入職的相關(guān)手續(xù)，如發(fā)放工牌、辦理從事餐飲行業(yè)必備的健康證、根據(jù)個(gè)人技能熟練度匹配相應(yīng)工作崗位，開(kāi)始正式制作企業(yè)經(jīng)營(yíng)的菜品，如上海滬華集團(tuán)。

4.“導(dǎo)”，即實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)

在實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)環(huán)節(jié)，主要以企業(yè)師傅為主，學(xué)校老師積極參與和配合為輔，共同現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)學(xué)生制作企業(yè)經(jīng)營(yíng)菜品，指導(dǎo)學(xué)生按時(shí)完成菜品的出菜，提升菜品的質(zhì)量以及隨時(shí)監(jiān)測(cè)菜品的食品安全衛(wèi)生問(wèn)題，使學(xué)生能夠在企業(yè)如海南拾味館集團(tuán)真實(shí)的廚房工作環(huán)境中對(duì)已學(xué)習(xí)的知識(shí)和技能進(jìn)行加強(qiáng)與鞏固，提高其實(shí)戰(zhàn)抗壓能力。

5.“評(píng)”，即評(píng)估與認(rèn)證

從2021年開(kāi)始中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師的技能等級(jí)證由原來(lái)的政府認(rèn)定改為行業(yè)認(rèn)定，企業(yè)可以通過(guò)學(xué)生在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)完成量、技能熟練程度等實(shí)戰(zhàn)能力，對(duì)學(xué)生技能進(jìn)行評(píng)估、鑒定與認(rèn)證。認(rèn)證通過(guò)的學(xué)生，可為其頒發(fā)相應(yīng)級(jí)別、種類(lèi)的職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)。

6.“獎(jiǎng)”，即權(quán)利與物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)

綜合實(shí)力強(qiáng)的優(yōu)秀學(xué)生可進(jìn)入企業(yè)冠名的精品班（各崗位儲(chǔ)備主管班）。對(duì)選入精品班學(xué)生進(jìn)行企業(yè)授權(quán)，給予其機(jī)會(huì)進(jìn)行鍛煉，讓其成為企業(yè)駐校負(fù)責(zé)人的小助手或是小管理者，協(xié)助學(xué)校老師完成學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)帶隊(duì)與管理任務(wù)，表現(xiàn)出色者，企業(yè)還可適當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)與表彰，這種物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)式學(xué)習(xí)能夠充分激發(fā)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)興趣，既提高了自己技能水平還有了一定的生活保障，從而改變以往傳統(tǒng)為了實(shí)訓(xùn)而實(shí)訓(xùn)的尷尬情況。

“六位一體”生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)模式，實(shí)現(xiàn)了作業(yè)即作品、作品即產(chǎn)品、產(chǎn)品即商品的變革。同時(shí)還解決了實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)界限、實(shí)訓(xùn)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)界限這兩大難題。在實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)界限問(wèn)題方面，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)與跟崗實(shí)習(xí)主要是在校園內(nèi)進(jìn)行，有效地減少和規(guī)避了實(shí)習(xí)生管理風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，在人力、物力方面節(jié)省了很多成本，有利于提高實(shí)習(xí)生管理效益。在實(shí)訓(xùn)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)界限問(wèn)題方面，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中可以直接接受企業(yè)導(dǎo)師在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方面的指導(dǎo)，上手比較快。同時(shí)，企業(yè)導(dǎo)師課根據(jù)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的表現(xiàn)給予一定的津貼或是補(bǔ)貼，這既有利于激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的積極性，又可有效提高學(xué)生的職業(yè)技能能力，為我校下一步積極探索創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地的建設(shè)問(wèn)題提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

圖1 傳統(tǒng)綜合實(shí)訓(xùn)與“六位一體”生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)模式對(duì)比圖

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，引企駐校的人才培養(yǎng)模式是學(xué)校和企業(yè)得到共同發(fā)展的有效方法。

一是資源共享?！耙篑v?！?模式，引入企業(yè)資源辦學(xué)，如聘任企業(yè)優(yōu)秀導(dǎo)師，采用企業(yè)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備，對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生開(kāi)展企業(yè)新設(shè)備和新技術(shù)的應(yīng)用培訓(xùn)，有利于幫助學(xué)校師生提升新設(shè)施設(shè)備的操作技能，掌握最新技術(shù)的應(yīng)用情況。把企業(yè)生產(chǎn)線搬到烹飪實(shí)訓(xùn)室，緩解了教學(xué)設(shè)備短缺且滯后于實(shí)際生產(chǎn)的問(wèn)題，同時(shí)還有助于烹飪專(zhuān)業(yè)建設(shè)，使之更好地與實(shí)際生產(chǎn)相對(duì) 接。

二是適應(yīng)需求。引進(jìn)或是采用“引企駐校”模式，有利于培養(yǎng)出滿足或是適應(yīng)行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的烹飪專(zhuān)業(yè)人才。

三是校企共贏。引進(jìn)或是采用“引企駐校”模式，在企業(yè)方面，首先政府可為駐校企業(yè)提供融資平臺(tái)、免稅和其他激勵(lì)政策，為企業(yè)創(chuàng)造良好的商業(yè)環(huán)境；其次，對(duì)職員培訓(xùn)過(guò)程中對(duì)職業(yè)素養(yǎng)的培植也有利于鞏固員工現(xiàn)階段職業(yè)心理素質(zhì)，為開(kāi)發(fā)企業(yè)后備人力資源打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；最后，其還可以提高公司價(jià)值，提高企業(yè)信譽(yù)，對(duì)企業(yè)來(lái)講是一種強(qiáng)有力的宣傳，不僅有利于企業(yè)招聘人才，也有利于企業(yè)招商引資。此外，其還可以完善當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)市場(chǎng)，提高當(dāng)?shù)禺厴I(yè)生就業(yè)率，為當(dāng)?shù)靥峁┚蜆I(yè)保障，穩(wěn)定優(yōu)秀職校畢業(yè)生服務(wù)當(dāng)?shù)?、造福家鄉(xiāng)，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)和諧，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展建立人才儲(chǔ)備平臺(tái)，服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，立足當(dāng)?shù)卣紊鷳B(tài)、經(jīng)濟(jì)生態(tài)、社會(huì)生態(tài)環(huán)境，構(gòu)建和諧穩(wěn)定的發(fā)展格局。在學(xué)校人才培養(yǎng)方面：從在校學(xué)生抓起，有利于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)同感，鼓勵(lì)學(xué)生獲得歸屬感和表現(xiàn)欲，此原生優(yōu)勢(shì)不可忽視，從而促進(jìn)校企雙方實(shí)現(xiàn)共贏。