顧 方 蔣宗勇 楊雪芬 王 麗 高開國(guó)＊

（1廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所/畜禽育種國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部華南動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東省畜禽育種與營(yíng)養(yǎng)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實(shí)驗(yàn)室茂名分中心，廣東廣州 510640；2仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，廣東廣州 510020）

我國(guó)是生豬養(yǎng)殖大國(guó)，生豬養(yǎng)殖量和豬肉消費(fèi)量均居世界第一位，但我國(guó)的生豬養(yǎng)殖成本卻遠(yuǎn)高于國(guó)外。特別是近年來(lái)，受非洲豬瘟疫情和新冠肺炎疫情的雙重影響，當(dāng)前國(guó)內(nèi)飼料原料價(jià)格持續(xù)上漲，而豬價(jià)則持續(xù)低迷，這導(dǎo)致養(yǎng)豬企業(yè)的生豬養(yǎng)殖成本和養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)激增。因此，養(yǎng)豬業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)也逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)轲B(yǎng)殖成本的競(jìng)爭(zhēng)，簡(jiǎn)而言之，誰(shuí)能控制住養(yǎng)殖成本，誰(shuí)就掌握了核心競(jìng)爭(zhēng)力。隨著生豬產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、集約化的逐漸完善，養(yǎng)豬業(yè)在品種和養(yǎng)殖設(shè)備上進(jìn)行成本控制的操作空間甚微。而飼料投入占養(yǎng)殖成本的70%左右，因此如何降低飼料成本成為控制養(yǎng)殖成本的重要研究方向，高效的營(yíng)養(yǎng)配方技術(shù)也成為豬場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)[1]。本文從生豬節(jié)本增效之飼料營(yíng)養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)配制方面進(jìn)行探討，為豬場(chǎng)渡過(guò)當(dāng)前低迷的市場(chǎng)周期提供技術(shù)參考。

1 生豬養(yǎng)殖成本剖析

生豬養(yǎng)殖成本和生產(chǎn)效率與企業(yè)利潤(rùn)密切相關(guān)。詳細(xì)分析養(yǎng)豬成本構(gòu)成，可劃分為可變成本和固定成本?？勺兂杀臼侵赋杀究梢噪S著技術(shù)升級(jí)而變化，固定成本通常指管理費(fèi)用和運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用，豬場(chǎng)規(guī)模確定后很難有降本的空間。為了充分研究目前生豬養(yǎng)殖成本情況，筆者從某大型養(yǎng)豬場(chǎng)實(shí)地調(diào)研了最近生豬生產(chǎn)成本情況（見圖1），由圖1可知，豬場(chǎng)核算的生產(chǎn)成本主要由飼料成本、豬苗成本、生物安全、人工水電、設(shè)備折舊和其他成本等構(gòu)成。被調(diào)研對(duì)象表示，隨著豬場(chǎng)管理的集約化、自動(dòng)化水平的提高，人工水電（5%）及其他成本（1%）已顯著降低，但由于非洲豬瘟疫情影響導(dǎo)致目前生物安全成本（3%）大幅提升。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，影響生豬成本并起關(guān)鍵決定作用的是豬苗成本（20%）和飼料成本（70%）。從農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)獲悉，豬苗價(jià)格隨市場(chǎng)行情波動(dòng)較大，且與豬場(chǎng)生產(chǎn)技術(shù)水平有關(guān)，母豬提供的斷奶仔豬數(shù)多，則成本降低[2]。飼料成本是生豬養(yǎng)殖成本的主要構(gòu)成部分，受飼料價(jià)格影響較大。綜上可見，飼料成本最終決定了養(yǎng)殖成本，通過(guò)飼料營(yíng)養(yǎng)技術(shù)降低最終養(yǎng)殖成本是生豬節(jié)本增效的關(guān)鍵。

圖1 育肥豬的生產(chǎn)成本構(gòu)成

2 生豬養(yǎng)殖的飼料營(yíng)養(yǎng)技術(shù)

飼料價(jià)格不僅在表觀上決定了養(yǎng)殖投入，而且經(jīng)更深層次分析發(fā)現(xiàn)飼料營(yíng)養(yǎng)對(duì)豬的生產(chǎn)效率影響巨大，特別是豬的生長(zhǎng)速度、料肉比、健康度、繁殖性能等關(guān)鍵指標(biāo)都受營(yíng)養(yǎng)的影響，因此，飼料營(yíng)養(yǎng)技術(shù)多維度影響著生豬養(yǎng)殖成本。飼料營(yíng)養(yǎng)技術(shù)涉及的方面諸多，包括豬的營(yíng)養(yǎng)需要量、飼料配方、飼喂模式、營(yíng)養(yǎng)與免疫等，究其核心和關(guān)鍵技術(shù)是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、飼料配制、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)調(diào)控等4個(gè)方面，共同決定了生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中的節(jié)本增效效果。

2.1 生豬營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的選擇

合理的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)可以提高生豬的生產(chǎn)性能和飼料利用率，通常營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家主管部門來(lái)頒布并指導(dǎo)行業(yè)發(fā)展。除了豬的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，豬的生產(chǎn)性能還受到豬的品種、豬場(chǎng)的飼養(yǎng)管理水平等的影響，只有滿足了豬在特定環(huán)境和生理狀況下的營(yíng)養(yǎng)需求，才能獲得較好的生產(chǎn)性能[3]。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)中營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)往往執(zhí)行不嚴(yán)格，如商品豬整個(gè)周期不進(jìn)行階段換料，使用單一階段飼料喂至出欄；公豬用哺乳母豬料飼喂；母豬飼料不分階段，有的豬場(chǎng)母豬妊娠前期和后期、哺乳期、后備母豬飼料等沒有備齊，后備母豬用育肥豬料進(jìn)行喂養(yǎng)等。這種混亂的營(yíng)養(yǎng)方案會(huì)導(dǎo)致飼料利用效率降低，養(yǎng)殖成本升高。合理的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)根據(jù)豬只營(yíng)養(yǎng)需要，針對(duì)性和階段性地差異供給營(yíng)養(yǎng)素，讓豬只攝入的養(yǎng)分既能達(dá)到豬體需求又不會(huì)冗余浪費(fèi)，使投入和產(chǎn)出達(dá)到一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡[4]。由此可見，豬場(chǎng)制定合理的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)本增效具有重要意義。

現(xiàn)行的飼料營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)很多，包括中國(guó)豬營(yíng)養(yǎng)需要量（2020）[5]、美國(guó) NRC （2012）[6]、英國(guó) ARC[7]、丹麥豬營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)[8]等，以上飼料營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)都是基于統(tǒng)計(jì)范疇下給出的豬只對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)的生理需要量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)消化率的相應(yīng)數(shù)據(jù)，對(duì)行業(yè)有指導(dǎo)作用，但規(guī)?；i場(chǎng)要實(shí)現(xiàn)高效飼養(yǎng)，還需要結(jié)合自身情況，靈活參考現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，制定豬場(chǎng)自己的飼料營(yíng)養(yǎng)方案。

2.2 飼料配制

確定豬的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)后，實(shí)現(xiàn)生豬節(jié)本增效需要通過(guò)高效的飼料配方來(lái)實(shí)現(xiàn)。探索高效飼料配方的一個(gè)重要環(huán)節(jié)是需要熟悉所用飼料原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體系，不僅包括原料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)化學(xué)成分分析值，還要充分考慮營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在豬體內(nèi)的消化利用效率以及抗?fàn)I養(yǎng)因子所產(chǎn)生的負(fù)面影響；另一個(gè)環(huán)節(jié)是需要熟悉飼料加工工藝和飼料添加劑功效，包括粉碎、制粒、熱處理、酶制劑等對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)素的釋放和消化利用潛力的影響?；谝陨?點(diǎn)，結(jié)合飼料原料價(jià)格和生豬市場(chǎng)行情來(lái)線性規(guī)劃理想的營(yíng)養(yǎng)供給模式，計(jì)算出適合當(dāng)前生產(chǎn)效益的高效飼料配方。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我國(guó)生豬養(yǎng)殖企業(yè)多采用玉米—豆粕型飼料，所需原料高度依賴進(jìn)口和國(guó)際貿(mào)易。當(dāng)前國(guó)內(nèi)玉米、豆粕和魚粉等優(yōu)質(zhì)飼料原料價(jià)格飆升，大幅增加飼料成本。因此，實(shí)現(xiàn)節(jié)本增效就要推進(jìn)國(guó)內(nèi)非常規(guī)飼料資源的開發(fā)和利用。國(guó)內(nèi)可利用的飼料原料資源十分豐富，特別是農(nóng)副產(chǎn)品和工業(yè)副產(chǎn)物，其具有量大、價(jià)格低、性價(jià)比高的優(yōu)點(diǎn)。但非常規(guī)飼料原料（見表1）來(lái)源廣泛，成分復(fù)雜，在應(yīng)用中要注意其存在的缺點(diǎn)[9]，⑴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，氨基酸不平衡；⑵存在多種抗?fàn)I養(yǎng)因子或毒物；⑶原料適口性差，營(yíng)養(yǎng)濃度低；⑷質(zhì)量不穩(wěn)定，缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量數(shù)據(jù)庫(kù)等。因此，在進(jìn)行飼料配方設(shè)計(jì)時(shí)，一定要熟悉所用非常規(guī)飼料原料的營(yíng)養(yǎng)特性、限制性氨基酸類別、營(yíng)養(yǎng)成分含量和抗?fàn)I養(yǎng)因子含量以及適宜最大使用量等。為了不影響豬的生長(zhǎng)性能，可以在飼料配方中適當(dāng)調(diào)整維生素和微量元素的用量，添加晶體氨基酸平衡理想氨基酸模式；同時(shí)需要注意非常規(guī)飼料原料的能值低，必要時(shí)要添加油脂。此外，為了最大限度降低非常規(guī)原料的負(fù)面影響，可以對(duì)這些原料進(jìn)行前處理，具體措施包括使用酶解（使用酶制劑）、發(fā)酵（添加微生物）、物理（進(jìn)行粉碎和膨化）處理和化學(xué)（添加硫酸亞鐵）處理等方法，消減其抗?fàn)I養(yǎng)因子，改善其物理性狀，提高適口性和消化率。此外，豬場(chǎng)還要對(duì)所采購(gòu)的非常規(guī)飼料原料及時(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估，建立原料數(shù)據(jù)庫(kù)，從而通過(guò)合理高效利用來(lái)降低飼料成本[9]。

表1 常見非常規(guī)飼料原料中存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子 [10]

2.3 生豬精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)供給技術(shù)

養(yǎng)豬場(chǎng)確定了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和飼料配方后，要使豬每日攝入的養(yǎng)分與生產(chǎn)性能高度匹配，就需要執(zhí)行精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)供給技術(shù)。精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)是基于豬的品種、年齡、個(gè)體差異、生產(chǎn)目的和性能要求，從需求端建立營(yíng)養(yǎng)需求模型和數(shù)據(jù)采集模型，通過(guò)精準(zhǔn)計(jì)算得出豬的每日營(yíng)養(yǎng)需要量，進(jìn)而適時(shí)、動(dòng)態(tài)地供給營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高飼料的利用率，減少飼料養(yǎng)分的浪費(fèi)[11]。

精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)是依據(jù)豬每日的營(yíng)養(yǎng)需要量，實(shí)時(shí)恰當(dāng)?shù)靥峁B(yǎng)分。與傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法相比，精準(zhǔn)飼養(yǎng)在提高飼料和養(yǎng)分利用效率、降低養(yǎng)殖成本方面具有顯著優(yōu)勢(shì)。發(fā)達(dá)國(guó)家較早開始生豬精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)研究。法國(guó)最早于2006年發(fā)布母豬動(dòng)態(tài)營(yíng)養(yǎng)需要模型軟件InraPorc，并在歐盟廣泛應(yīng)用[12]；以加拿大和巴西為代表的美洲國(guó)家也在2010年前后啟動(dòng)豬精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)和多階段飼喂技術(shù)研究，初步建立了豬個(gè)體精準(zhǔn)飼喂模型（如IPF model）[13]；美國(guó)NRC（2012年）開發(fā)了具有簡(jiǎn)單運(yùn)算功能的生豬動(dòng)態(tài)營(yíng)養(yǎng)需要程序（EXCEL版本），并計(jì)劃推出豬目標(biāo)體重的營(yíng)養(yǎng)需求量和一些新的營(yíng)養(yǎng)需求模型[14]。我國(guó)在豬動(dòng)態(tài)營(yíng)養(yǎng)需求及其精準(zhǔn)飼喂技術(shù)方面與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在較大差距。因此，“十四五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“畜禽新品種培育與現(xiàn)代牧場(chǎng)科技創(chuàng)新”重點(diǎn)專項(xiàng)設(shè)置了“豬動(dòng)態(tài)營(yíng)養(yǎng)需求與營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)供給技術(shù)”的課題，為解決我國(guó)養(yǎng)殖條件下的生豬精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)滯后問(wèn)題提供了研究路徑。目前，我國(guó)已經(jīng)在地方豬種，如湘西黑豬、寧鄉(xiāng)豬、金華豬等方面，研究并推廣精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)和精準(zhǔn)飼喂。但地方豬種在生豬產(chǎn)業(yè)中所占比重較小，要實(shí)現(xiàn)節(jié)本增效，還需要在整個(gè)生豬產(chǎn)業(yè)中深入推動(dòng)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)。

2.4 營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)

精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)是飼料養(yǎng)分有效供給與生豬理想需要的實(shí)踐和理論的高度吻合，然而，動(dòng)物機(jī)體是一個(gè)復(fù)雜的生物系統(tǒng)，不可能像物理化學(xué)等學(xué)科一樣，精確到一個(gè)點(diǎn)。豬只即使每天精準(zhǔn)攝入滿足其生長(zhǎng)的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但環(huán)境、氣候、微生物、病毒等其他一些因素的影響，也會(huì)導(dǎo)致豬只攝入的營(yíng)養(yǎng)量產(chǎn)生盈虧，使本來(lái)精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)變得不精準(zhǔn)。因而，需要用營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)來(lái)進(jìn)行修正，針對(duì)豬實(shí)際生理狀況，采用營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)改善其生長(zhǎng)發(fā)育和生產(chǎn)過(guò)程中的機(jī)體健康，通過(guò)添加功能性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)調(diào)控豬的生產(chǎn)性能。營(yíng)養(yǎng)調(diào)控可以使?fàn)I養(yǎng)方案更加貼合豬的生理特點(diǎn)，強(qiáng)化某一方面的營(yíng)養(yǎng)功效，達(dá)到提高生產(chǎn)效率的目的。對(duì)于仔豬來(lái)說(shuō)，尚未發(fā)育完全的腸道不足以應(yīng)對(duì)斷奶應(yīng)激產(chǎn)生的影響，容易出現(xiàn)腹瀉，降低仔豬的生長(zhǎng)性能，嚴(yán)重時(shí)甚至威脅其生命。因此，改善仔豬腸道健康需要營(yíng)養(yǎng)調(diào)控。近年來(lái)，在國(guó)內(nèi)飼料實(shí)行無(wú)抗替抗的大背景下，益生菌在改善斷奶仔豬健康方面的研究得到了較大發(fā)展。研究表明，植物乳桿菌LP可以改善腸道結(jié)構(gòu)，提高腸道完整度，同時(shí)可以預(yù)防K88引起的IPEC細(xì)胞屏障功能的損傷，具有預(yù)防細(xì)菌性腹瀉的效果[15]。羅伊氏乳桿菌LR1可以改善腸上皮細(xì)胞屏障功能，提高斷奶仔豬的生長(zhǎng)性能[16]。

營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)完全可以保證育肥豬獲得最佳生長(zhǎng)性能，但對(duì)屠宰后肉的品質(zhì)和質(zhì)量安全卻不能保證。因?yàn)樵谏a(chǎn)中，育肥豬階段如果機(jī)體健康程度下降，容易產(chǎn)生PSE肉和DFD肉。營(yíng)養(yǎng)調(diào)控是改善其肉質(zhì)的唯一手段。大量研究發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用精氨酸[17]、共軛亞油酸[18]、微生態(tài)制劑、維生素、有機(jī)微量元素、植物提取物等多重營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，可以顯著提高豬肉肌內(nèi)脂肪含量，提高肌肉抗氧化水平和肌苷酸含量，改善肉的品質(zhì)。

母豬以繁殖和泌乳為目的，由于其獨(dú)特的生理階段和代謝狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)尤為重要，從能量、氨基酸、脂肪、纖維素、維生素和微量元素等多維度實(shí)施調(diào)控可以改善母豬生產(chǎn)性能。研究表明，妊娠母豬飼料中添加1%精氨酸可顯著提高母豬的產(chǎn)仔數(shù)和產(chǎn)活仔數(shù)，同時(shí)母體補(bǔ)充精氨酸也可顯著促進(jìn)后代商品豬的肌肉發(fā)育，提高商品豬的眼肌面積和肌纖維密度，有利于提高豬的瘦肉率。泌乳母豬飼料中添加1%谷氨酰胺，可提高哺乳仔豬日增重和斷奶重、改善仔豬免疫功能。此外，在母豬妊娠后期添加牛磺酸可以提高母豬采食量和泌乳性能，促進(jìn)哺乳仔豬的生長(zhǎng)性能。由此可見，合理營(yíng)養(yǎng)調(diào)控對(duì)提高豬的生產(chǎn)性能，實(shí)現(xiàn)節(jié)能增效具有重要作用。

3 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前生豬價(jià)格持續(xù)低迷，飼料原料價(jià)格居高不下，營(yíng)養(yǎng)技術(shù)是實(shí)現(xiàn)生豬養(yǎng)殖節(jié)本增效的唯一手段。營(yíng)養(yǎng)技術(shù)細(xì)節(jié)復(fù)雜，涉及到飼料和生豬2個(gè)方面，豬場(chǎng)需要通盤考慮，采用非常規(guī)飼料原料來(lái)優(yōu)化飼料成本，同時(shí)采用精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)實(shí)現(xiàn)飼料養(yǎng)分的高效利用，此外還需要兼顧豬只健康、飼養(yǎng)管理水平、環(huán)境等影響因素，采用合理的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，適當(dāng)添加功能性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高豬的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)，從而達(dá)到節(jié)本增效的養(yǎng)殖目的，安全渡過(guò)市場(chǎng)周期。