陳日益

黑豆，又名烏豆、櫓豆、料豆等，為豆科植物大豆的黑色種子，是大豆的一種，我國(guó)各地均有種植。因栽培品種、氣候、土質(zhì)的不同，黑豆品質(zhì)存在一定差異，以色黑、光亮者為佳。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，自古以來(lái)就有“豆中之王”的美譽(yù)。

黑豆是高蛋白、低熱量食物，蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白（人體所需必需氨基酸含量齊全）的含量比黃豆還高，居各種豆類之首，堪稱“植物蛋白肉”。

黑豆約含15%脂肪，主要為不飽和脂肪酸，既可促進(jìn)膽固醇代謝、降低血脂、改善微循環(huán)、預(yù)防心血管疾病，又能提高腦細(xì)胞的活性、增強(qiáng)記憶和思維能力、健腦益智。黑豆中含有比例較高的維生素E和花青素。這是兩種很好的抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，具有保護(hù)皮膚與延緩衰老的作用。黑豆中膳食纖維的含量較高，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化與預(yù)防便秘。黑豆的血糖生成指數(shù)很低，只有米飯和饅頭的1/5，適合糖尿病患者、糖耐量異常者食用。

祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：黑豆味甘、性平，入脾、腎兩經(jīng)，具有活血、利水、祛風(fēng)、除痹、補(bǔ)腎、安神、明目、健脾等功效。《本草綱目》記載：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣，制風(fēng)熱而活血解毒?！?/p>

黑豆吃法很多：煮熟可作涼拌菜，炒熟可當(dāng)零食小吃，打豆?jié){可作飲料，生豆芽可當(dāng)蔬菜，磨成豆泥可制點(diǎn)心，并能制成豆腐及各種豆制品，還可用來(lái)煮湯、燉食、熬粥、浸酒等。但需要注意的是：黑豆屬高嘌呤食物，故尿酸高者不宜過多食用。適當(dāng)縮短煮湯時(shí)間可減少嘌呤的產(chǎn)生，喝湯吃豆、吃肉補(bǔ)益效果更好。

現(xiàn)推薦幾款黑豆湯食供大家選用：

食材準(zhǔn)備：黑豆250克，豬蹄500克，鹽適量。

做法：黑豆洗凈，泡發(fā)2～3小時(shí)（下同），豬蹄洗凈剁成小塊，食材一起放入燉鍋，加水適量，燒開后改小火燉至豆、豬蹄爛熟，用鹽調(diào)味即成。佐餐飲用。

功效：此湯可補(bǔ)腎、養(yǎng)顏、下奶，尤宜于產(chǎn)后乳汁不足、四肢疲乏、便秘等人群食用。

食材：黑豆100克，鯽魚1條（約300克），鹽適量，姜3片。

做法：鯽魚去內(nèi)臟、洗凈瀝干，入熱油鍋煎至兩面微黃出香氣，加開水、水發(fā)黑豆和姜片，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煮到豆、魚爛熟，以鹽調(diào)味即可。佐餐飲用。

功效：此湯可補(bǔ)腎益脾，尤宜于中老年人、病后虛弱者和孕產(chǎn)婦等人群食用。

食材：黑豆100克，紅棗50克，桂圓肉15克，白糖適量。

做法：黑豆泡發(fā)，紅棗洗凈，二者與桂圓肉一起入砂鍋，加水燒沸，去掉湯面浮渣，以小火煮至豆?fàn)€熟，以少許白糖調(diào)味即可。佐餐飲用。

功效：此湯可健脾補(bǔ)腎、養(yǎng)血安神、滋陰潤(rùn)發(fā)、疏肝明目。

食材：黑豆150克，烏雞半只，首烏15克，紅棗10粒，姜3片，鹽適量。

做法：烏雞洗凈、剁小塊，與水發(fā)黑豆、何首烏、紅棗（去核）、姜片一同入砂鍋，加水，大火燒沸改小火煲至豆、雞爛熟，用鹽調(diào)味即成。佐餐飲用。

功效：此湯尤宜于體質(zhì)虛弱、精神萎靡者食用。

食材：黑豆100克，蓮藕400克，老母雞1只，紅棗15粒，姜3片，鹽適量。

做法：黑豆入鐵鍋干炒到豆衣裂開。老母雞洗凈，蓮藕切塊，紅棗去核。食材一同放入砂鍋，放姜片，加水燒沸改小火燉至豆、雞爛熟，用鹽調(diào)味即可。佐餐飲用。

功效：此湯可滋陰補(bǔ)虛、健胃。

食材：黑豆150克，鯰魚500克，紅花12克，陳皮5克，鹽適量。

做法：黑豆放鐵鍋炒至豆皮裂開，鯰魚去鱗鰓、內(nèi)臟，洗凈。紅花裝入紗布袋，同陳皮、黑豆、鯰魚一起放入砂鍋，加水燒開撇去浮沫，小火煮至豆、魚酥爛，用鹽調(diào)味即可。佐餐飲用。

功效：此湯可滋陰補(bǔ)腎、活血利水、開胃催乳。

食材：黑豆100克，豬尾骨300克，枸杞、大棗各30克，鹽適量。

做法：豬尾骨斬段入砂鍋，加水燒沸，撇去浮沫，放黑豆、紅棗（去核）燉煮1小時(shí)后下枸杞煮滾，用鹽調(diào)味即成。佐餐飲用。

功效：此湯可補(bǔ)血生精、安神益氣。

食材：黑豆100克，雪梨2個(gè)，排骨500克，紅棗10顆，枸杞20粒，姜3片，鹽適量。

做法：雪梨削皮去核，每個(gè)切成4瓣;排骨切小塊，以開水焯燙;紅棗去核。所有食材一同入砂鍋，加水以大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至黑豆、排骨酥爛，用鹽調(diào)味即可。佐餐飲用。

功效：此湯尤宜于老年人、面色晦暗無(wú)光澤的人群食用。