馬建成 陳永輝

摘要：食用菌產(chǎn)業(yè)作為菜籃子工程、特色農(nóng)業(yè)、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)、農(nóng)村脫貧致富項目， 受到各地普遍重視。為進一步推動徽縣食用菌產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展，通過對當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展優(yōu)勢以及存在問題的分析，從加強組織保障、加大資金投入、強化科技支撐、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、做強“龍頭”企業(yè)等方面提出了徽縣進一步做大做強食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策。

關(guān)鍵詞：食用菌;產(chǎn)業(yè);發(fā)展現(xiàn)狀;發(fā)展優(yōu)勢;發(fā)展建議;徽縣

中圖分類號：S646;S759.81? ? ? ? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? ? ? ? 文章編號：1001-1463（2022）09-0019-04

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2022.09.005

Study on the Development Status and Countermeasures of Edible Fungus Industry at Hui County

MA Jiancheng， CHEN Yonghui

（Vegetable Technology Promotion Station at Hui County， Hui County Gansu 742300， China）

Abstract： Edible fungus industry， long regarded as the main component of Vegetable Basket Program， Characteristic agriculture， export agriculture and Rural Poverty Alleviation Project， has received great attention nationwide. To further promote the rapid and healthy development of edible fungus industry at Hui County， through the analysis of development status， advantages and issues of local edible fungus industry， countermeasures to further expand and strengthen the edible fungus industry at Hui County， i.e. strengthening organizational support， increasing capital investment， strengthening scientific and technological support， extending the industrial chain and development of leading enterprises， were proposed in this study.

Key words： Edible fungus; Industry; Development status; Development advantage; Development suggestion; Hui County

食用菌具有較高的營養(yǎng)價值和療效作用。食用菌產(chǎn)業(yè)作為菜籃子工程、特色農(nóng)業(yè)、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)、農(nóng)村脫貧致富項目， 受到各地普遍重視和消費者的歡迎[1 - 2 ]。我國是世界食用菌生產(chǎn)大國，甘肅省是我國食用菌產(chǎn)業(yè)“南菇北移”戰(zhàn)略的重要省份之一。近年來，徽縣立足冷涼氣候特點、積極的產(chǎn)業(yè)政策以及良好的區(qū)位優(yōu)勢，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，取得顯著成效，同時也保持了良好的發(fā)展勢頭[3 - 4 ]，2020年食用菌總產(chǎn)量25.89萬t（鮮品），總產(chǎn)值21.48億元，分別占全國食用菌總產(chǎn)量和總產(chǎn)值的0.64%和0.62%[5 ]。栽培種類近20種。以香菇、黑木耳、羊肚菌、赤松茸栽培居多。香菇是我省發(fā)展最快的食用菌，年規(guī)模約8 000多萬袋，產(chǎn)量6.91萬t，占全省食用菌總產(chǎn)量的26.69%。為了進一步推動特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2021年甘肅省啟動實施了《甘肅省現(xiàn)代絲路寒旱農(nóng)業(yè)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)三年倍增行動計劃》，為食用菌產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展提供了新的機遇。食用菌集約化、工廠化、標準化生產(chǎn)將成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨向， 對調(diào)整種植結(jié)構(gòu)， 發(fā)展高效節(jié)水農(nóng)業(yè)， 促進農(nóng)民增收具有十分重要的意義[6 - 8 ]。

徽縣自然條件優(yōu)越，食用菌栽培原料資源豐富，產(chǎn)業(yè)基礎良好，為全省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)之一。近年來，徽縣緊扣鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略要求，充分發(fā)揮氣候、生態(tài)、區(qū)位優(yōu)勢，堅持以市場為導向、效益為中心、科技為依托，按照“政府引導、龍頭帶動、市場運作、農(nóng)戶參與”的總體思路，加強政策引導，加大資金投入，依托科技創(chuàng)新優(yōu)化發(fā)展模式，扶持龍頭企業(yè)，培育種植大戶，有效地促進了全縣食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

1? ?發(fā)展現(xiàn)狀

1.1? ?生產(chǎn)規(guī)模迅速擴大

由于政府高度重視，各級部門大力支持，群眾積極參與，近年來徽縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出規(guī)模迅速擴大、技術(shù)逐漸普及、效益穩(wěn)步提高的良好發(fā)展態(tài)勢。短短幾年時間，食用菌栽培種類由起初的黑木耳、平菇為主，發(fā)展到香菇、黃貝木耳、羊肚菌、黑木耳、平菇等多個菌種共同開發(fā)。目前食用菌產(chǎn)業(yè)已覆蓋全縣15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有62家生產(chǎn)企業(yè)和專業(yè)大戶從事專業(yè)化的食用菌生產(chǎn)。先后在泥陽鎮(zhèn)、麻沿河鎮(zhèn)、水陽鎮(zhèn)、榆樹鄉(xiāng)等地建立了菌種繁育、代料香菇、代料黑木耳、袋料平菇、天麻等5個食用菌科技示范基地。從甘肅省農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所和甘肅農(nóng)業(yè)大學等科研單位引進了適宜當?shù)丨h(huán)境生長的高檔珍稀食用菌小朵秋木耳、羊肚菌等品種10余個[9 - 10 ]，全縣共注冊“辛亮菌業(yè)”“青泥嶺”等食用菌產(chǎn)品商標8個。2021年，全縣食用菌生產(chǎn)規(guī)模達到682萬袋，總產(chǎn)值達到? ? ? 5 453萬元，占全省食用菌總產(chǎn)值的2.54%。

1.2? ?經(jīng)濟效益穩(wěn)步提高

隨著食用菌生產(chǎn)技術(shù)的日益成熟和生產(chǎn)設施的不斷完善，徽縣食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)量和質(zhì)量效益穩(wěn)步提高。據(jù)調(diào)查，每棒香菇的生產(chǎn)成本為5.00元（菌棒成本4.00元，每個菌棒從開始生產(chǎn)到收獲結(jié)束需人工費用1.00元），平均可產(chǎn)香菇0.75 kg（最高可達1.50 kg），按9.00元/kg計，每個菌棒生產(chǎn)的香菇產(chǎn)值為6.75元，除去5.00元的生產(chǎn)成本，每個菌棒可獲利1.75元。在規(guī)格為寬8 m、長25 m的標準大棚可放置5 000個菌棒，每棚可產(chǎn)香菇3 750 kg，產(chǎn)值達33 750元，實現(xiàn)利潤8 750元。每 hm2地可安排45個標準棚，折合產(chǎn)量達168 750 kg/hm2，實現(xiàn)產(chǎn)值高達1 518 750元/hm2，實現(xiàn)利潤393 750元/hm2，是普通農(nóng)作物產(chǎn)值的10倍以上。

1.3? ?區(qū)域化布局初步形成

徽縣立足自然生態(tài)、氣候和區(qū)位優(yōu)勢，科學規(guī)劃，穩(wěn)步推進食用菌產(chǎn)區(qū)，初步形成了以中部城郊（城關(guān)鎮(zhèn)、銀杏鎮(zhèn)、水陽鎮(zhèn)、伏家鎮(zhèn)、永寧鎮(zhèn)、柳林鎮(zhèn)、栗川鎮(zhèn)、泥陽鎮(zhèn)、江洛鎮(zhèn)）為主體的香菇、平菇等鮮菇主產(chǎn)區(qū)，以南北二山（榆樹鄉(xiāng)、高橋鎮(zhèn)、麻沿河鎮(zhèn)、大河鎮(zhèn)、嘉陵鎮(zhèn)、虞關(guān)鄉(xiāng)）為主體的黑木耳、天麻、茯苓等干菌和藥用菌主產(chǎn)區(qū)，以“龍頭”企業(yè)（甘肅星悅徽農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，甘肅鑫亮食用菌開發(fā)有限公司）為主體的羊肚菌等珍稀菌類生產(chǎn)區(qū)的布局。

2? ?發(fā)展優(yōu)勢

2.1? ?自然條件優(yōu)越

徽縣位于秦嶺南麓、嘉陵江上游的徽成盆地，森林覆蓋率48%，屬北亞熱帶季風氣候與溫帶季風氣候過渡區(qū)?？h境處于北緯33° 32′～34°10′、東經(jīng)105° 34′～106° 26′。年均氣溫12 ℃，無霜期214 d，年均降水量746 mm左右，年均日照時數(shù)? 1 726 h，≥10 ℃積溫2 500～4 000 ℃。氣候宜人，光照充足，雨量適中，是公認的食用菌生產(chǎn)的黃金地帶?；湛h耕地酸堿度適中，有機質(zhì)含量中等，磷鉀含量豐富，適宜人工栽培食用菌的地域范圍廣，可以常年種植。同時徽縣又是糧食主產(chǎn)區(qū)，作物秸稈和牛、羊、馬糞等草腐菌所需的原輔材料十分豐富。

2.2? ?發(fā)展基礎良好

徽縣食用菌種植歷史悠久，早在20世紀80年代，徽縣南北二山的群眾就開始從事黑木耳、天麻、豬苓等食（藥）用菌的種植生產(chǎn)。進入20世紀90年代后，麻沿河鎮(zhèn)、榆樹鄉(xiāng)開始規(guī)?；剡M行雙孢菇生產(chǎn)，城關(guān)鎮(zhèn)、水陽鎮(zhèn)、銀杏樹鎮(zhèn)的群眾開始從事平菇生產(chǎn)。2000年以后，中部地區(qū)的群眾開始規(guī)?；貜氖孪愎缴a(chǎn)。近年來，徽縣把食用菌生產(chǎn)作為推進脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興的主要產(chǎn)業(yè)，成立了專門的領導機構(gòu)，制訂了詳盡的發(fā)展規(guī)劃，加大了資金的投入，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強有力的政策資金支持，使徽縣食用菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)進入了快速發(fā)展階段。在多年的生產(chǎn)實踐中，探索、總結(jié)出了適宜徽縣氣候特點的食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，培育了徽縣黑木耳、徽縣香菇等一批知名食用菌品牌，打開了西南、西北等地的食用菌產(chǎn)品銷售市場，為食用菌產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展奠定了良好的基礎。

2.3? ?市場潛力巨大

我國是世界食用菌生產(chǎn)和出口大國，食用菌年產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的75%以上，雄居世界之首。然而人均食用菌生產(chǎn)量和消費量卻較低，尤其是人均年消費量尚不足歐美發(fā)達國家的1/10（德國每人2.7 kg/a、法國每人2.4 kg/a、美國每人2.0 kg/a、中國每人0.2 kg/a）。隨著經(jīng)濟與科學技術(shù)的飛速發(fā)展，人民生活和保健水平的不斷提高，合理“膳食”與“科學保健”對于人的健康長壽具有極其重要的意義。食用菌是人類賴以生存的“三大食物源”之一，不但是純綠色食品，也是醫(yī)療和飲食保健品，且不說出口外銷，國內(nèi)數(shù)量巨大的消費群體是世界上任何一個國家都不可比擬的。

2.4? ?技術(shù)支撐有力

徽縣食用菌生產(chǎn)歷史悠久，在長期的生產(chǎn)實踐中積累了豐富的經(jīng)驗。為全面破解制約徽縣食用菌生產(chǎn)的技術(shù)難題，2021年徽縣成立了食用菌產(chǎn)業(yè)專家工作站，聘請了省內(nèi)外食用菌知名專家對徽縣食用菌產(chǎn)業(yè)進行把脈指導，加強了與甘肅省農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所、甘肅農(nóng)業(yè)大學等科研院所的合作交流，為食用菌產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展提供了強有力的技術(shù)支撐。

3? ?存在的主要問題

3.1? ?生產(chǎn)技術(shù)滯后

食用菌生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量較弱，食用菌科技研發(fā)機構(gòu)缺乏高層次專業(yè)人才，企業(yè)缺少菌種選育、生產(chǎn)等關(guān)鍵核心技術(shù)。工廠化程度低，生產(chǎn)設備落后，大部分企業(yè)、合作社還是手工或半機械化生產(chǎn)，制約了食用菌產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)?；l(fā)展。特別是近年來新發(fā)展的一些食用菌種植企業(yè)，對食用菌生產(chǎn)技術(shù)掌握不夠全面深入，管理相對粗放，食用菌產(chǎn)量較低，品質(zhì)較差，效益不高，影響了全縣食用菌產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益的穩(wěn)步提升。

3.2? ?標準化程度不高

新品種培育和引進開發(fā)力度小，沒有規(guī)范的菌種生產(chǎn)和經(jīng)銷體系，大多數(shù)菌種以外購為主。部分菇農(nóng)生產(chǎn)隨意性較大，缺乏按照綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)的自覺性，產(chǎn)品質(zhì)量控制不嚴，食用菌產(chǎn)品質(zhì)量有待提高。

3.3? ?生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不盡合理

徽縣食用菌生產(chǎn)總體上木腐菌所占比例過大，草腐菌所占比例相對過小，且存在品種結(jié)構(gòu)單一的現(xiàn)象。在木腐菌生產(chǎn)中，以香菇為主，其余菌類占比較小。同時，對食用菌產(chǎn)業(yè)投入不足，導致高檔珍稀品種較少，食用菌生產(chǎn)結(jié)構(gòu)還需優(yōu)化。

3.4? ?龍頭企業(yè)帶動能力不強

徽縣在食用菌生產(chǎn)上雖然采用統(tǒng)一菌棒供應、統(tǒng)一技術(shù)服務模式，但在生產(chǎn)經(jīng)營過程中部分龍頭企業(yè)只重視菌棒生產(chǎn)供應，不重視后續(xù)技術(shù)指導服務，或者服務水平和能力有限，導致一些食用菌種植合作社，特別是散戶經(jīng)營者產(chǎn)量較低，效益不高，影響了菇農(nóng)的生產(chǎn)積極性。香菇作為徽縣食用菌的主栽品種，每年生產(chǎn)菌棒600萬棒左右，由于缺乏菌種生產(chǎn)技術(shù)，目前全縣還沒有一家從事食用菌菌種生產(chǎn)的企業(yè)，只能外購菌種，生產(chǎn)成本逐年加大，降低了生產(chǎn)效益。特別是具有傳統(tǒng)優(yōu)勢的木耳生產(chǎn)，由于受菌種生產(chǎn)制約等因素影響，近年來生產(chǎn)規(guī)模減少，發(fā)展緩慢。

3.5? ?技術(shù)力量薄弱

徽縣基層食用菌專業(yè)技術(shù)人員缺乏，深入生產(chǎn)一線技術(shù)指導服務能力不足，已成為制約食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。目前全縣僅有縣級技術(shù)服務單位，鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村社沒有相應的技術(shù)服務機構(gòu)。服務機構(gòu)專業(yè)技術(shù)力量薄弱，服務企業(yè)及生產(chǎn)大戶“腿短”，服務職能受限。

3.6? ?加工貯藏水平低

目前徽縣還沒有帶動性較強的食用菌加工龍頭企業(yè)，現(xiàn)有的加工企業(yè)加工、貯藏規(guī)模不大，產(chǎn)能不高。加工產(chǎn)品的產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的比例小，產(chǎn)后菌渣、廢菌棒等資源利用率低，食用菌生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)品附加值不高，競爭力不強。此外，外銷市場開拓力度和產(chǎn)品宣傳力度不夠，品牌影響力弱。網(wǎng)絡銷售平臺不完善，網(wǎng)店銷售額較小。

4? ?發(fā)展對策

4.1? ?加強組織保障

食用菌產(chǎn)業(yè)作為徽縣農(nóng)業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，有著廣闊的發(fā)展前景。全縣上下要繼續(xù)解放思想、提高認識，將食用菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)提高到鞏固脫貧攻堅成果和助推鄉(xiāng)村振興的高度來認識，切實增強發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的責任感、緊迫感。進一步理清發(fā)展思路，明確發(fā)展目標，加強組織領導，完善工作措施，靠實工作責任，為全縣食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展提供強有力的組織保障。

4.2? ?加大資金投入

食用菌生產(chǎn)投資大，成本高，生產(chǎn)經(jīng)營需要大量資金投入，要進一步加大扶持力度。一是不斷完善全縣食用菌產(chǎn)業(yè)獎勵扶持辦法，按照應補盡補的原則，給規(guī)模以上的食用菌生產(chǎn)企業(yè)和大戶給予一定的獎勵補助;二是多方爭取項目資金扶持，持續(xù)加大與省、市業(yè)務主管部門的合作與交流，論證、申報、實施一批食用菌產(chǎn)業(yè)項目，推進徽縣食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展;三是將農(nóng)業(yè)類項目資金向食用菌產(chǎn)業(yè)傾斜。四是多方爭取信貸資金，鼓勵銀行、信貸機構(gòu)積極向食用菌生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和種植大戶提供資金扶持。

4.3? ?強化科技支撐

一是采取“走出去，請進來”的辦法，每年派遣1～2名技術(shù)人員到河南西峽、陜西漢中等食用菌生產(chǎn)先進地區(qū)進行系統(tǒng)、全面的學習培訓，提高現(xiàn)有技術(shù)人員的理論水平和實際操作能力;二是廣泛開展技術(shù)培訓和技術(shù)指導。選派優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人員長期深入食用菌生產(chǎn)基地，開展科技培訓和技術(shù)指導，全面提高食用菌生產(chǎn)的科技含量;三是充分利用徽縣食用菌專家工作站有利條件，加強與省、市業(yè)務部門和科研院所合作交流，定期或不定期邀請國家、省、市專家教授來徽縣講學培訓和調(diào)研指導，全面提高徽縣食用菌生產(chǎn)的技術(shù)水平和效益。

4.4? ?延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴大及產(chǎn)品供給能力穩(wěn)步提高，精深加工將成為發(fā)展的必然。因此，要在現(xiàn)有生產(chǎn)規(guī)?；A上，進一步加大食用菌倉儲和加工基地建設，強化精深加工，支持有實力的食用菌企業(yè)開展食用菌保健品、脫水烘干制品、罐頭制品、腌制品、真空包裝制品、調(diào)味品、方便食品、美容品等加工關(guān)鍵技術(shù)的引進開發(fā)，引進國內(nèi)外食用菌加工先進技術(shù)和設備，不斷擴大生產(chǎn)規(guī)模，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，提高食用菌生產(chǎn)的科技含量和質(zhì)量效益。

建議建立徽縣食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)，聚集生產(chǎn)要素，有效提高產(chǎn)業(yè)集中度。通過縣域食用菌加工培育工程項目實施，突出加工深度，強化食用菌產(chǎn)品貯存保鮮水平，加大冷鏈貯存能力建設，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)業(yè)化水平。力爭5 a內(nèi)招商引進2～3戶食用菌加工龍頭企業(yè)落戶徽縣，開展加工生產(chǎn)經(jīng)營，帶動本地食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

4.5? ?做強“龍頭”企業(yè)

針對目前徽縣食用菌生產(chǎn)存在集約化水平低、技術(shù)設施落后、季節(jié)性矛盾突出、生產(chǎn)效益低等問題。通過培育和扶持做大“龍頭”企業(yè)，改善食用菌栽培設施和設備，示范推廣機械化、工廠化栽培技術(shù)、食用菌周年生產(chǎn)技術(shù)，引導食用菌產(chǎn)業(yè)逐步向規(guī)?；藴驶?、工廠化生產(chǎn)方向發(fā)展。堅持依靠科技進步，支持企業(yè)建立食用菌研發(fā)機構(gòu)，建立試驗示范基地，實現(xiàn)由數(shù)量增長型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)化水平。

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