依江寧

電視劇《夢華錄》火了，第一集中，劉亦菲飾演的趙盼兒一亮相，秀出的茶百戲便引來眾人圍觀。很多網(wǎng)友驚呼這不是咖啡拉花嗎？不，它其實(shí)源自中國獨(dú)一無二的點(diǎn)茶文化。

上海80后小伙韓喆明就是點(diǎn)茶手藝的傳承人，曾經(jīng)是美術(shù)生的他，放下畫筆，拿起茶勺，在過去的六年里于茶盞中勾勒出了200多幅古畫——《梅花繡眼圖》《秋江漁艇圖》《云峰遠(yuǎn)眺圖》《秋林曳杖圖》……

美術(shù)生轉(zhuǎn)行自學(xué)宋代點(diǎn)茶

韓喆明畢業(yè)于中國美術(shù)學(xué)院，曾是一名平面設(shè)計(jì)師，后來進(jìn)入上海一家游戲公司工作。受家學(xué)影響，韓喆明自幼深愛傳統(tǒng)文化，也喜歡收藏宋代瓷器，其中有不少是茶具。為何宋代的茶具與今天的茶具差別很大？宋人為何要燒造這樣的器物？他們又是怎樣使用的呢？種種好奇引領(lǐng)他走進(jìn)點(diǎn)茶文化的世界。

為了弄清宋代點(diǎn)茶的模樣，韓喆明閱讀了大量宋代茶書，如《大觀茶論》《茶錄》《東溪試茶錄》等。但是單純的文字記載內(nèi)容有限，解讀也存在爭議。于是，從《攆茶圖》《文會圖》《五百羅漢圖》等宋人繪畫作品，到宋元遼金時(shí)期的墓室壁畫，再到考古出土的宋代茶具實(shí)物……這些直觀的圖像和實(shí)物資料也成了韓喆明研究的參考依據(jù)。

宋代點(diǎn)茶在中國茶道史上具有極其重要的地位，無論貴族、文人，還是普通百姓，對于茶的喜愛與創(chuàng)新，絲毫不遜于當(dāng)下。宋人并沒有照搬唐人的飲茶風(fēng)尚，而是在前人基礎(chǔ)上將制茶工藝精細(xì)化，將飲茶方式多樣化，將玩茶手法藝術(shù)化，亦成為一種游戲。在此背景下，茶戲與墨戲一樣，成為了時(shí)人風(fēng)尚的標(biāo)志。陸游就曾在詩句中提到：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶?！?/p>

10年前，韓喆明特地前往山東，向點(diǎn)茶代表性非遺傳承人曲永濤拜師學(xué)習(xí)。

點(diǎn)茶，就是將茶葉磨成粉，加一點(diǎn)水調(diào)成膏狀，用茶筅不斷擊打，直到出現(xiàn)厚厚的泡沫，它與普通水泡茶的區(qū)別在于口感更加綿密輕柔，茶味更加醇和。一盞茶要擊打180～200下，韓喆明每天都要擊打幾千下，練習(xí)手腕和手臂的協(xié)調(diào)性。

宋人眼里的好茶，從外觀上看，要潔白細(xì)膩，越好的茶越白，泡沫越持久。為了能還原宋人描述的茶湯效果，韓喆明反復(fù)研究與實(shí)踐，用7種茶葉磨成的粉分別做試驗(yàn)，最后選用了白茶。白茶是一種長時(shí)間淺層發(fā)酵的茶，比較甘甜，打出來的泡沫又白又細(xì)。

在茶湯上作山水畫

有一次，點(diǎn)茶完成后，韓喆明看到茶面泡沫鮮白，這不正是一張“紙”嗎？點(diǎn)茶之前需要把茶粉與水調(diào)成糊，這不是很接近研墨的方式嗎？他還在資料中看到過，兩宋時(shí)期，有人在茶湯上幻化出山水花鳥，被視為奇巧技藝。宋人文獻(xiàn)中對茶湯藝術(shù)有過四個(gè)字的形容，叫作“纖巧如畫”。出于好奇，韓喆明試圖“復(fù)活”宋人茶湯作畫的游戲。

韓喆明有美術(shù)基礎(chǔ)，但茶湯作畫與運(yùn)用毛筆繪畫有很大的不同。從技法的角度來說，毛筆接觸紙面是“軟碰硬”，而茶湯作畫是“硬碰軟”，如何在松軟的泡沫上呈現(xiàn)宋畫中的山水景致？且茶盞口徑有限，在松軟的泡沫上作畫，下筆需謹(jǐn)慎且快。“有一段時(shí)間怎么都畫不好，簡直是心如死灰，一次次失敗又一次次重來?！表n喆明說，必須趕在泡沫消失前，也就是三五分鐘內(nèi)完成一幅畫。從開始點(diǎn)茶到畫作完成，時(shí)間要控制在10分鐘左右。

油畫、國畫、水粉甚至咖啡拉花，都是采用顏色疊加，或不同材料疊加的辦法來呈現(xiàn)圖案。在茶湯上作畫是用茶本身作為原料，用茶勺勾勒出圖案，很適合表現(xiàn)中國水墨畫的朦朧意境。韓喆明經(jīng)常去博物館看宋畫，一看就是一天。

一開始選擇臨摹對象時(shí)，他只能選擇相對簡單的畫面，或者只能取畫作的局部。宋畫精巧細(xì)致，大量作品是扇面畫，本身尺度就不大，這成為了韓喆明最早“下手”的目標(biāo)，一些蘭草花鳥，成為了他初次與茶湯“約會”的題目。之后，隨著慢慢找到感覺，他逐步涉及比較復(fù)雜的題材，可以還原完整的畫面，甚至玩起“拼接”，即把不同的畫面拼合成一個(gè)畫面，比如他曾經(jīng)以四個(gè)畫面組合成《千里江山圖》的局部。

六年間，他在茶湯上勾勒了近200幅古畫，有北宋趙佶的《梅花繡眼圖》、北宋許道寧的《秋江漁艇圖》、南宋馬遠(yuǎn)的《云峰遠(yuǎn)眺圖》、南宋馬和之的《秋林曳杖圖》等。對于韓喆明來說，沫餑就是紙，茶膏就是墨，竹匕就是筆，古人講究墨分五色，畫面深淺層次，穿鑿背景，同樣可以通過茶膏與清水的調(diào)和來實(shí)現(xiàn)。他以茶湯作畫這樣的一種方式，感受宋代之美。在盞中如宋人一般肆意揮灑山水，化境于心。茶本身就出于山水之間，他再通過點(diǎn)茶作畫的方式，把山水還原于茶盞，一來一往，亦飲亦還，不違古，不負(fù)今，萬千變幻，其樂無窮。韓喆明更喜歡稱自己的作品為“茶山水”。

點(diǎn)茶手藝演繹新國潮

短視頻的興起，為“茶湯作畫”技藝的傳播和傳承提供了新的路徑。韓喆明將自己的作品和創(chuàng)作過程發(fā)布到短視頻平臺，受到不少網(wǎng)友的追捧。視頻中，他用茶勺蘸取調(diào)好的茶膏，在泡沫上作畫，一點(diǎn)一鉤間，一幅幅水墨丹青躍然于茶湯之上。網(wǎng)友稱贊：“這是獨(dú)屬于中國人的雅致”“誰說古人的絕技秘而不傳，這里就有”……

為了更好推廣茶文化，去年，韓喆明辭職了，開設(shè)線下課程，傳授“茶湯作畫”技藝。在他看來，學(xué)會點(diǎn)茶，學(xué)會“茶山水”，才能親身感受到宋茶的魅力。學(xué)員中，有些是非常專業(yè)的茶行業(yè)從業(yè)者，有些是企業(yè)高管，他們都是對茶文化非常感興趣的人，當(dāng)然也有年輕人。他想通過這個(gè)圈子慢慢延伸出去，通過茶讓大家感受到宋韻之美。“相當(dāng)于我給大家打開了一扇門——了解宋代文化的門，只不過這個(gè)門口放的是一盞茶而已?！表n喆明說。

去年，韓喆明嘗試與一位時(shí)尚博主合作，推出一部短紀(jì)錄片，引來時(shí)尚博主的粉絲驚呼：原來，老祖宗很早就會茶上“拉花”了，宋代人原來是那么時(shí)尚、那么會玩！

《2022中國詩詞大會》的決賽舞臺上，韓喆明以點(diǎn)茶方式出題，在茶湯上作畫，風(fēng)雅而別致。只見他以長柄茶勺作筆，以茶膏為墨，或輕點(diǎn)、或勾勒、或暈染，瞬間，一幅水墨丹青便出現(xiàn)在茶湯上。畫面中，遠(yuǎn)山、輕舟、漁翁栩栩如生，“孤舟蓑笠翁，獨(dú)釣寒江雪”的意境油然而生。

最近熱播的電視劇《夢華錄》中，趙盼兒能夠在“踢館”中贏得勝利，離不開“茶百戲”的錦上添花。一些觀眾說，看這部劇，最關(guān)注的是宋朝的點(diǎn)茶。韓喆明的茶湯作畫也由此從圈內(nèi)火到了圈外。

（編輯? 張建）