齊雅靜 徐斌 何文森 崔海英

2020年5月，教育部印發(fā)了《高等學校課程思政建設(shè)指導綱要》的通知，指出要把思想政治教育貫穿人才培養(yǎng)體系，全面推進高校課程思政建設(shè)，發(fā)揮好每門課程的育人作用。課程思政就是在非思想政治理論課中，深入挖掘課程中蘊含的思政教育元素，將理想信念教育、道德規(guī)范教育等貫穿于教學實踐的全過程，不僅傳授給學生知識和技能，同時做好價值引領(lǐng)，培養(yǎng)具有正確政治立場、價值取向的社會主義建設(shè)者和接班人。食品安全監(jiān)督管理是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)課程之一，將思政元素巧妙地融入教學過程中，可以潛移默化地影響學生的思想，從而達到立德樹人的目的。

一、食品安全監(jiān)督管理課程概述

在2018年我國首次發(fā)布的《普通高等學校本科專業(yè)類教學質(zhì)量國家標準》中，食品安全監(jiān)督管理體制、監(jiān)督法規(guī)、市場準入、監(jiān)督檢查、行政強制、行政處罰、風險管理、應(yīng)急管理、召回管理、預警、社會共治被列為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心專業(yè)知識，食品安全監(jiān)督管理則被列為核心課程，在理工類、農(nóng)科類和醫(yī)學類高校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)中均建議開設(shè)，對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)具有重要意義。

本課程針對食品安全監(jiān)督管理職業(yè)的崗位要求，全面介紹了從農(nóng)田到餐桌整個食品鏈中影響食品安全的因素。課程分為食品安全監(jiān)管要素、食品安全風險監(jiān)測與預警、食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管、食品生產(chǎn)和經(jīng)營環(huán)節(jié)的監(jiān)管、特殊食品的監(jiān)管等五個模塊，系統(tǒng)介紹了我國的食品安全監(jiān)督管理體系、模式、依據(jù)、手段和程序;食品安全風險監(jiān)測、風險分析、風險預警以及食品安全事故調(diào)查處置的方法;食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝、運輸、貯存的監(jiān)管辦法和實例;食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)與經(jīng)營環(huán)節(jié)中原料、工序、人員、場所等的監(jiān)督檢查;轉(zhuǎn)基因食品、保健食品、特醫(yī)食品、嬰幼兒食品等特殊食品以及食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)管辦法。通過本課程的教學，向?qū)W生普及了我國在食品安全監(jiān)督管理方面的知識，幫助學生樹立積極深入社會實踐、關(guān)注社會現(xiàn)實問題的意識，以及經(jīng)世濟民、誠信服務(wù)、德法兼修的職業(yè)素養(yǎng)。

二、食品安全監(jiān)督管理課程

教學中實施課程思政的優(yōu)勢

食品安全監(jiān)督管理課程具有融入思政教學的先天優(yōu)勢，這是因為該課程的內(nèi)容緊扣公正、法治、敬業(yè)、誠信等社會主義核心價值觀，本身就是一門食品從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)的教育寶典。該課程特別強調(diào)監(jiān)管的政治性和法制性，能夠激勵學生敢于擔當?shù)纳鐣熑胃?，同時激發(fā)愛國、愛家的情懷。授課教師將教學內(nèi)容的內(nèi)涵延深，提煉其中的德育元素，結(jié)合當下國情以及國內(nèi)外熱點事件，將思政元素與課程內(nèi)容高度融合，可以達到傳授專業(yè)知識與引領(lǐng)社會主義核心價值觀的雙重作用。

食品安全監(jiān)督管理課程的內(nèi)容中有眾多思政結(jié)合點，如在食品安全監(jiān)管體系建設(shè)和完善過程中涌現(xiàn)出數(shù)不清的國內(nèi)外名人，將他們的故事分享給學生能夠燃起學生的專業(yè)自豪感，建立起對行業(yè)和職業(yè)的認同感，深刻意識到自己所學知識以及未來將要從事的工作對保障人民生命健康的重要意義。此外，食品安全監(jiān)督管理課程中還能因地制宜地植入法治理念、社會責任感和使命感、民族自豪感，幫助學生樹立中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信和文化自信，讓學生在掌握食品安全監(jiān)管相關(guān)專業(yè)知識的同時，提升人文素養(yǎng)和科學精神，使食品安全監(jiān)督管理與思想政治教育同向同行，發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)。

三、思政教育在食品安全

監(jiān)督管理課程中的植入設(shè)計

食品安全監(jiān)督管理課程中的思政元素較為豐富，需要任課教師結(jié)合當下食品行業(yè)人才與崗位需求以及學生的思想狀態(tài)，深入挖掘教學內(nèi)容中所蘊含的思政元素，并通過合理的教學設(shè)計，將思政與課程內(nèi)容巧妙融合，既不能生搬硬湊，更不能完全改成思想政治課。為實現(xiàn)授課過程中潤物細無聲地融入思想政治教育，需將思政元素巧妙地設(shè)計植入。

當講授我國食品安全現(xiàn)狀時，教師可以補充我國近年來的食品安全抽檢監(jiān)測數(shù)據(jù)，比如2020年市場監(jiān)管部門對市場上銷售的全部34大類食品完成抽檢638萬余批次，總體合格率為97.69%，與2019年基本持平，較2014年進一步上升了約2.9個百分點。這些數(shù)據(jù)充分表明了在黨和政府的領(lǐng)導下，在以人民為中心的發(fā)展理念指引下，我國的食品安全工作水平不斷提高。雖然也會時不時地發(fā)生一些食品安全事件，但那只是小部分，且并未引起嚴重后果。但一些為博眼球的媒體卻對這些偶爾發(fā)生的食品安全事件大肆宣傳，故意渲染焦慮情緒，造成我國食品安全狀況不好的假象，有失偏頗。作為食品專業(yè)的大學生，首先自己要正確認識我國國情、社情，對我國的食品安全現(xiàn)狀有一個準確、客觀的認識，對監(jiān)管工作充分肯定和充滿信心;其次還要樹立法治理念、社會責任感和使命感，引導更多人正確認識我國的食品安全現(xiàn)狀。

當講授食用農(nóng)產(chǎn)品的認證管理（“三品一標”）時，要讓學生在學習認證程序的同時，還要理解“三品一標”對我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與品牌提升的重大意義，在我國打贏的脫貧攻堅戰(zhàn)中所發(fā)揮的重大作用。我國消除千年絕對貧困，是偉大的歷史時刻，這得益于黨中央的堅強領(lǐng)導、決心和執(zhí)行力，以人民為中心的發(fā)展思想、集中力量辦大事的制度優(yōu)勢，以及精準扶貧等一系列獨創(chuàng)性的重大理念和舉措，讓學生樹立起強大的民族自豪感。雖然我國實現(xiàn)了脫貧，但脫貧群眾的收入仍不高，為此國家提出把鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接。在教學過程中，教師要喚起學生對鄉(xiāng)村振興的關(guān)注，引導學生把實現(xiàn)個人理想同貫徹國家戰(zhàn)略聯(lián)系起來，鼓勵學生在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，為實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收添磚加瓦，實現(xiàn)自我價值與社會價值的統(tǒng)一。

當講授我國現(xiàn)行的食品安全監(jiān)管制度時，重點介紹我國目前已經(jīng)建立起的食品安全風險監(jiān)測、食品安全風險評估、食品安全全程追溯、食品召回等制度，以及這些制度在維護食品安全中發(fā)揮的重大作用，讓學生們體會到我國食品安全監(jiān)管制度已經(jīng)真正建立起來，并時刻保障著人民的食品安全和生命健康，以增強學生的文化自信、制度自信。

當講授我國食品安全監(jiān)督管理體系的發(fā)展歷程時，詳細介紹從“防疫站”到“食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所”再到“疾病預防控制中心和衛(wèi)生監(jiān)督所”，從衛(wèi)生部門一家統(tǒng)一監(jiān)管到多個部門實施分段監(jiān)管，由原食品藥品監(jiān)督管理總局到現(xiàn)行的市場監(jiān)督管理總局一家統(tǒng)一監(jiān)管的體制變化過程。通過監(jiān)管體系發(fā)展的演變，以小見大，讓學生充分體會中國特色社會主義道路的優(yōu)越性，彰顯“道路自信”。

在講授外國食品安全監(jiān)管體系時，通過講述“反應(yīng)停事件”，讓學生意識到嚴格的食品安全監(jiān)管對于保障人民群眾生命健康的重要意義，同時引導學生要學習主人公在工作中堅持真理、不懼壓力的行為，樹立起愛崗敬業(yè)精神、精益求精的工作態(tài)度和專注執(zhí)著、勇于創(chuàng)新的職業(yè)追求。

當講授食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管時，通過補充近年來發(fā)生的三聚氰胺毒奶粉、皮革奶、鎘大米等食品安全事件，在提高學生對其危害性認識的同時，對學生進行誠信道德教育，讓學生明白嚴守道德底線在食品行業(yè)的重大意義，鼓勵學生樹立遵紀守法、誠信為本的道德意識，畢業(yè)后無論從事食品生產(chǎn)經(jīng)營、研發(fā)質(zhì)檢或是食品安全監(jiān)管工作，都要遵守道德底線，把人民的生命健康安全放在首位。

四、食品安全監(jiān)督管理課程思政的教學方法

在課程教學中教師要根據(jù)不同的教學內(nèi)容和相應(yīng)的思政元素，采用多元化的教學方法，從而激發(fā)學生的學習興趣，讓他們產(chǎn)生學習的動力，加深學生對思政內(nèi)容的理解。根據(jù)食品安全監(jiān)督管理課程實踐性和實用性強的特點，教師可以采用講授法、案例教學法、任務(wù)教學法、翻轉(zhuǎn)課堂和線上線下混合教學法等，自然融入思政教育，提升教學效果。

采用翻轉(zhuǎn)課堂的教學方法時，要求學生在課堂上分享近年來發(fā)生的食品安全典型案例，不僅加深學生對有毒有害化學品、農(nóng)藥殘留、食品添加劑違規(guī)使用等危害性知識的理解，更要積極引導學生對事件發(fā)生的原因進行多角度、深層次的剖析和討論，并為防止此類事件再次發(fā)生提出策略。教師要讓學生明白，作為未來的食品工作者，必須提高自身的職業(yè)素養(yǎng)、增強法律意識，自覺肩負起保障食品安全的責任和使命。

采用任務(wù)教學法時，可讓學生通過完成“不同種類食品安全的抽樣檢驗方案設(shè)計”等任務(wù)，讓學生以主人公的姿態(tài)投入到食品安全監(jiān)管中去，這樣不僅可以鍛煉學生靈活運用所學知識的能力，而且可以引導學生思考如何在平時工作和生活中貢獻自己的點滴力量。

采用視頻教學法時，教師可以為學生提供監(jiān)管一線的實戰(zhàn)視頻，讓學生真正了解實際工作中的情形。在教學過程中，教師也可以合理穿插“食品安全法修訂版十大亮點”“食品安全校園宣傳片”“菜市場現(xiàn)場檢查實錄”等視頻片段，提高學生的學習興趣和育人效果。

綜上，教師是做好課程思政的關(guān)鍵力量。習近平總書記指出：“合格的老師首先應(yīng)該是道德上的合格者，好老師首先應(yīng)該是以德施教、以德立身的楷模?！币胩岣呤称钒踩O(jiān)督管理課程的思政教育效果，除了采用合適的教學方法把思政元素融合進去外，還需要教師不斷挖掘更多的思政元素。因此，授課教師要通過多渠道加強學習，提高自身的理論素養(yǎng)，結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標要求，從教學、考核各方面積極開展個性化探索，力求在食品安全監(jiān)督管理課程教學的各個環(huán)節(jié)融入思政教育，更好地培養(yǎng)學生的愛國情操、法治理念、科創(chuàng)精神和職業(yè)道德等。另外，課程思政有一定的動態(tài)性，每節(jié)課的教學設(shè)計應(yīng)根據(jù)當月或者當年的重大事件不斷更新思政元素，并對教學方式做相應(yīng)的微調(diào)，以便使得學生更容易接受。

基金項目：江蘇大學高等教育教改研究課題（2021JGZD014）;江蘇大學課程思政示范項目（2022）;江蘇省高等學校自然科學研究項目（21KJB550001）。

作者簡介：齊雅靜（1990-），女，講師，博士，研究方向為谷物科學與營養(yǎng)。

徐斌（1969-），男，教授，博士，研究方向為谷物科學與營養(yǎng)。

何文森（1985-），男，副教授，博士，研究方向為脂質(zhì)營養(yǎng)與健康。

*通信作者：崔海英（1979-），女，教授，博士，研究方向為食品營養(yǎng)與安全。