化學(xué)檢測技術(shù)是食品安全檢測中的重要技術(shù)類型，其對食品安全的保障作用不言而喻?；瘜W(xué)檢測技術(shù)中的光譜檢測、色譜檢測以及固相萃取檢測等技術(shù)，對保障食品安全性具有非常積極的作用，可為食品安全保駕護(hù)航。本文主要對食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行研究。

一、化學(xué)檢測技術(shù)的重要性分析

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品安全的重視程度越來越高。當(dāng)前，食品中有毒有害物質(zhì)含量超標(biāo)、農(nóng)藥殘留超標(biāo)、濫用添加劑等問題不斷出現(xiàn)，給人體健康帶來嚴(yán)重的威脅?！懊褚允碁樘臁保ＷC食品安全，不僅對人們的身體健康十分有益，還對社會的穩(wěn)定發(fā)展具有重要影響。

為了保證市場上流通食品的安全性，國家不斷加大檢測力度，同時加強(qiáng)先進(jìn)檢測技術(shù)的研發(fā)，努力提升檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，其中化學(xué)檢測技術(shù)在食品檢測中應(yīng)用越來越廣?？偟膩碚f，化學(xué)檢測技術(shù)主要有以下兩方面的重要作用：

1.確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確?；瘜W(xué)檢測技術(shù)實際是從食品制作的成分入手，是確保食品安全的一種重要手段?；瘜W(xué)檢測技術(shù)的精確度更高，能夠準(zhǔn)確檢測出食品中含有的有毒有害物質(zhì)，保證食品安全生產(chǎn)，為民眾提供放心食品。

2.保證食品流通秩序穩(wěn)定。應(yīng)用化學(xué)檢測技術(shù)，在確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)上，同樣可以保證食品流通秩序穩(wěn)定。這主要是因為食品安全檢測結(jié)果對食品市場流通有著重要影響，檢測結(jié)果可以很大程度上避免出現(xiàn)食品安全事件的發(fā)生，同時給食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定提供參考依據(jù)，使得食品市場流通更加規(guī)范化，進(jìn)而保證了流通秩序的穩(wěn)定性。

二、食品安全檢測的主要內(nèi)容

1.食品添加劑。近年來，人們對食品提出了更高的要求，不僅要好看還要好吃，為了滿足人們的需求，生產(chǎn)企業(yè)往往在食品里添加各種食品添加劑，有的食品中添加劑甚至多達(dá)十幾種。甚至還有的企業(yè)在食品中添加非食用物質(zhì)，比如罌粟、瘦肉精、孔雀石綠等，這些物質(zhì)會對人體健康產(chǎn)生非常不利的影響。為了保證食品中的添加劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就必須要對添加劑加強(qiáng)檢測，防止不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品對人體產(chǎn)生傷害。

2.農(nóng)藥殘留。近些年，為了追求產(chǎn)量，在原糧的種植過程中，農(nóng)戶會使用大量的農(nóng)藥，久而久之這些農(nóng)藥就會殘留在食品中，人們?nèi)绻L期食用農(nóng)殘超標(biāo)的食品，化學(xué)物質(zhì)就會在體內(nèi)堆積，到達(dá)一定程度后就會損害人體肝臟、免疫系統(tǒng)等，嚴(yán)重者還會危及生命。因此在食品生產(chǎn)過程中，就要注意對農(nóng)藥殘留的檢測，以保證其符合生產(chǎn)規(guī)定。

3.獸藥殘留。獸藥殘留主要指的是在畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對牲畜進(jìn)行管理的過程中，會對其疾病進(jìn)行藥物治療，而當(dāng)肉制品中的獸藥含量過高時，就會對食品安全造成影響，同時對民眾的身體健康產(chǎn)生威脅。因此，在肉制品加工及生產(chǎn)的過程中，要注意對獸藥殘留進(jìn)行檢測，以保證其殘留含量符合相應(yīng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，降低獸藥中的有害物質(zhì)進(jìn)入人體，破壞人體免疫系統(tǒng)的概率。

4.微生物污染。食品微生物污染主要指的是，食品中含有的微生物及其代謝物對食品造成的影響。部分食品加工生產(chǎn)車間的環(huán)境質(zhì)量并不達(dá)標(biāo)，以至于食品很容易被環(huán)境中的微生物污染，進(jìn)而導(dǎo)致微生物含量超標(biāo)，影響食品安全質(zhì)量。食品安全檢測可以檢測出食品樣品中的微生物含量是否符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，避免發(fā)生由微生物污染導(dǎo)致的人體中毒現(xiàn)象。

三、四種化學(xué)檢測技術(shù)

在食品安全檢測中的應(yīng)用

1.光譜檢測技術(shù)。光譜檢測技術(shù)實際上是利用不同物質(zhì)對光的感應(yīng)程度不同，進(jìn)而通過不同光的作用吸引不同物質(zhì)，在其表面形成散射，從而分析食品中各種藥物、微生物的殘留情況。光譜檢測技術(shù)包括熒光分析技術(shù)、等離子發(fā)射光譜技術(shù)以及紅外線光譜分析技術(shù)等。

其中，熒光技術(shù)是現(xiàn)階段較為常用的一種化學(xué)檢測技術(shù)，其主要的檢測原理是借助熒光光譜與原子光譜的同步構(gòu)建，來分析判斷食品中危害物質(zhì)的殘留情況，該技術(shù)具有抗干擾能力強(qiáng)、結(jié)果準(zhǔn)確度高以及靈敏度高等特點(diǎn)。等離子發(fā)射光譜技術(shù)是基于對多種食品元素的檢測，來分析判斷其存在的合理性，該技術(shù)具有結(jié)果準(zhǔn)確性高的特點(diǎn)，在國內(nèi)食品檢測中得到了較為廣泛的應(yīng)用。紅外線光譜分析技術(shù)主要是通過紅外線對食品成分的定性、定量分析，來判斷食品中部分物質(zhì)成分的安全性，為食品安全生產(chǎn)提供參考。

2.色譜檢測技術(shù)。色譜檢測技術(shù)實際屬于物理化學(xué)分離法，通過反復(fù)且多次的溶解、揮發(fā)以及吸附或者是脫附等方式，將相應(yīng)物質(zhì)分離出來。色譜檢測技術(shù)主要有氣相色譜檢測和高效液相色譜檢測、薄層色譜法以及質(zhì)譜分析法等，該技術(shù)具有分離效能較高、樣品用量少以及靈敏度高、選擇性高等特點(diǎn)，能夠?qū)崿F(xiàn)食品檢測的高精度定量分析，進(jìn)而提高食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度，確保食品安全。

其中，氣相色譜檢測相對傳統(tǒng)一些，能夠高效分離食品中的農(nóng)藥殘留成分，并對其進(jìn)行科學(xué)化的定性以及定量分析，確定殘留情況。而高效液相色譜技術(shù)相對更加先進(jìn)一些，利用新型分離操作系統(tǒng)，在碳水化合物檢測以及添加劑檢測方面擁有較好的發(fā)展前景。薄層色譜法主要以分離以及分析原理進(jìn)行檢測，具有操作簡單的特點(diǎn)，且應(yīng)用十分廣泛，在農(nóng)藥殘留、食品添加劑檢測等方面有著較為突出的表現(xiàn)。與此同時，在定量以及定性分析過程中，也體現(xiàn)出較為明顯的作用。質(zhì)譜分析法實際屬于測量離子荷質(zhì)比法，具有極高的靈敏度，與氣相色譜技術(shù)、液相色譜技術(shù)之間的聯(lián)用較為常見，尤其是與氣相色譜技術(shù)之間的聯(lián)用，對有機(jī)物定性、定量分析有著較好的檢測效果。

3.生物-化學(xué)檢測技術(shù)。該技術(shù)具有較大的發(fā)展?jié)摿Γ环矫媸瞧渚哂衅者m性，對不同食品種類都可進(jìn)行相應(yīng)檢測;另一方面是其應(yīng)用的范圍比較廣，能夠在食品生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)以及運(yùn)輸?shù)确矫孢M(jìn)行應(yīng)用。在具體應(yīng)用過程中，生物與物理化學(xué)的整合型技術(shù)，可以提升食品安全檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度，提高檢測效率。當(dāng)前，生物-化學(xué)檢測技術(shù)主要在食品品質(zhì)、質(zhì)量以及生產(chǎn)等方面有較為廣泛的應(yīng)用，較為常用的有酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、生物傳感器技術(shù)以及聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)等。

其中，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)主要建立在免疫酶學(xué)基礎(chǔ)上，將抗原體反應(yīng)的高度特異性與酶的高效催化作用結(jié)合起來，進(jìn)行免疫分析。以酶標(biāo)記的抗原體作為試劑，通過復(fù)合物中的酶催化底物呈色反應(yīng)，對測試物質(zhì)進(jìn)行定性或者定量分析。生物傳感器技術(shù)則具有靈敏度及準(zhǔn)確性高等特點(diǎn)，主要用于食品添加劑以及農(nóng)藥殘留、生物毒素或者是致病菌等方面的檢測，能夠?qū)κ称分泻械氖髠抽T菌等進(jìn)行快速且有效的測定。

4.固相萃取技術(shù)。該技術(shù)主要是針對液體食品進(jìn)行檢測，利用固體吸附劑將檢測樣品中的化合物吸附過來，再利用洗脫液將化學(xué)試劑洗脫出去，進(jìn)而達(dá)到分離、富集的目的，提高食品安全檢測的精準(zhǔn)度。該技術(shù)既可以進(jìn)行針對性處理，又可以實現(xiàn)目標(biāo)物、干擾物的分離，從而提升檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，提高樣品回收率。

四、化學(xué)檢測技術(shù)應(yīng)用的注意事項及發(fā)展趨勢

在食品安全檢測過程中，為確保檢測技術(shù)能夠發(fā)揮出應(yīng)用的作用，需注意以下幾個問題：

1.科學(xué)檢測。食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用應(yīng)該遵循科學(xué)性原則，其主要是因為食品安全檢測涉及范圍較廣、內(nèi)容復(fù)雜，影響食品安全的因素很多，所以工作人員在進(jìn)行食品安全檢測時，要科學(xué)運(yùn)用與檢測項目相適應(yīng)的檢測技術(shù)，以保證食品安全檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，進(jìn)而保證食品安全。

2.技術(shù)與規(guī)模相適應(yīng)。選取與應(yīng)用食品檢測技術(shù)時，還要與食品生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，以保證取樣標(biāo)準(zhǔn)能夠代表食品生產(chǎn)批次標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而保證檢測的有效性與食品安全。尤其是部分化學(xué)檢測技術(shù)不適用于大規(guī)模生產(chǎn)的食品安全檢測，就要避免出現(xiàn)技術(shù)與實際需求不相符情況的出現(xiàn)，進(jìn)而保證技術(shù)的應(yīng)用效果。

3.檢測環(huán)境達(dá)標(biāo)?；瘜W(xué)檢測屬于一種科學(xué)實驗，實驗工具的潔凈程度、實驗空間環(huán)境的安全程度以及實驗器材的精準(zhǔn)程度等，都會對檢測結(jié)果產(chǎn)生很大影響，稍有不慎就會導(dǎo)致出現(xiàn)錯誤結(jié)果，且這樣的錯誤相對具有隱秘性，不易被發(fā)現(xiàn)。因此在日常食品安全檢測過程中，一定要注意對檢測環(huán)境的控制，確保其滿足化學(xué)檢測的要求。

4.制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。食品安全檢測一定要注意制定嚴(yán)格且統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，以便更好地評價檢測結(jié)果的安全性。這里所說的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)既是指檢測結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)，也是指檢測行為標(biāo)準(zhǔn)。只有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一了，才能使檢測結(jié)果既具有參考性，又具有實效性，進(jìn)而保證食品安全質(zhì)量合格，為民眾提供放心食品。

隨著科技的發(fā)展，食品安全檢測技術(shù)也在不斷地創(chuàng)新與發(fā)展中，諸如定向分析技術(shù)等會越來越完善，會促使化學(xué)檢測技術(shù)在定量及定性分析方面取得更高成就，并在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)得到更為廣泛的應(yīng)用，從而確保食品安全性。

綜上所述，做好食品安全檢測，是防止發(fā)生食品安全事件的重要措施。化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用，對食品安全檢測的幫助巨大，其中的色譜檢測、光譜檢測以及固相萃取技術(shù)能夠得到更高的精準(zhǔn)度，進(jìn)而確保食品安全。相關(guān)部門應(yīng)加大研發(fā)力度，對光譜檢測以及色譜檢測中較為先進(jìn)的幾種檢測技術(shù)給予高度重視，不斷提高檢測能力，使其發(fā)揮出更大的作用，有效保證食品的安全。

作者簡介：黃秋娟（1986-），女，漢族，福建龍海人，中級工程師，大學(xué)本科，研究方向為化學(xué)工程。