兩年前生下寶寶之后，劉語明顯感覺到，在“吃”這件事上，自己考慮得更多了：如果是在家做飯，那一定要選應季的食材，不能吃涼性的食物，寶寶打完疫苗有哪些東西不能吃她也會特意去查一下;如果是一家人出去吃飯，講究就更多了—不能選生食多的日料，不能選麻辣的火鍋、川湘菜，因為寶寶接近烤盤不太安全，烤肉也被排除在外。

而剛剛大學畢業(yè)開始工作的柯越，在連續(xù)點了兩周外賣之后，決定還是自己動手做飯。她采購了五常大米和雜糧米，煮飯時按照1∶1的比例搭配，低脂的雞胸肉、高蛋白的蝦仁是她青睞的食材，綠色蔬菜也是每頓飯的必備品。

隨著生活水平的日益提高，人們在飲食上的選擇越來越豐富，對飲食質(zhì)量的要求也越來越高，不僅要吃得飽，還要吃得好、吃得健康。但是，對于飲食教育，即食育，中國消費者仍然缺乏足夠的認識。

“良好飲食習慣的培養(yǎng)教育，說起來很簡單，做起來卻沒那么容易。中國近年來開展了一些與食育相關的交流，但仍然不夠，食育還沒有真正進入到大多數(shù)人的日常飲食中?！苯K大學食品與生物工程學院教授、中國食品科學技術學會益生菌分會常務理事董英對《第一財經(jīng)》雜志說。

為了解消費者對于日常飲食的消費習慣、認知與偏好，以及對健康飲食產(chǎn)品在成分、品牌、質(zhì)量、價格、渠道等多方面的期待，《第一財經(jīng)》聯(lián)合“中國食品健康七星聯(lián)盟”、養(yǎng)樂多，共同發(fā)起新生代飲食教育大調(diào)查。

這份報告旨在勾勒中國飲食教育的現(xiàn)狀、未來趨勢，以及消費者對它的認知和接受程度，增進消費者對食育的了解，同時為中國在家庭、企業(yè)、政府等層面加強食育提供可行的方法論。

PART-1

吃得健康，已成共識

葷素搭配、少油少鹽成“標配”

今年，36歲的劉語開始傾向于更清淡的飲食。隨著年齡的增長，她感覺自己的身體對于油鹽的代謝能力有所減弱。

柯越的父親患有糖尿病，所以她格外注意糖的攝入。喝奶茶時，她也往往選擇三分糖或無糖，自己做飯則幾乎從不加糖。

根據(jù)2012年的中國居民營養(yǎng)狀況調(diào)查，中國18 歲及以上居民人均每日烹調(diào)鹽攝入量為10.5克，是世界衛(wèi)生組織的推薦攝入量5克的兩倍多;人均每日食用油攝入量42.1克，也遠遠超過了《中國居民膳食指南》中每天25到30克的推薦標準;每日添加糖的攝入量則為30克左右。

2019年，中國成立健康中國行動推進委員會，并出臺《健康中國行動（2019-2030年）》，其中倡導“三減”，即減鹽、減油、減糖。越來越多的家庭也開始重視這一點。

我們的調(diào)查結果也顯示，大多數(shù)受訪者在日常飲食中都已形成了基礎的健康意識，其中近7成的受訪者會注重飲食中少油少鹽，還有52.57%的消費者強調(diào)控糖。

除了控制調(diào)味料的使用，合理的搭配也是消費者日常飲食的關鍵。超過7成的受訪消費者都強調(diào)飲食的葷素搭配，超過一半的消費者會保證每天吃水果，還有接近一半的消費者特別注意奶制品的攝入。

吃得健康，已經(jīng)成為中國消費者的共識。

需求日益細分，腸道健康成寶媽“剛需”

與此同時，不同人群對健康飲食的需求日益細分。

各年齡段的人群通常有著不同的健康問題。我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，25歲以下的兒童、青少年和青年最普遍的問題是生長發(fā)育緩慢，而25至40歲的人群最大的困擾是肥胖，高血脂、高膽固醇則是40歲以上人群最常遇到的問題。

其中，兒童和青少年處于生長發(fā)育的關鍵期，他們的健康問題往往受到格外關注。年輕媽媽們更是特別注重孩子的飲食和腸道健康，會每天關注孩子的面色、排便情況等。

事實上，青少年常見的健康困擾大多與人體的腸道健康相關，也和人們的飲食習慣密不可分。董英介紹，人體腸道內(nèi)寄居著一個微生物群落，被稱為腸道菌群，它可以被看作人體的一大“器官”。研究發(fā)現(xiàn)，腸道菌群與消化、代謝、免疫等功能有關，腸道菌群的變化、不穩(wěn)定以及多樣性改變是一系列腸道功能紊亂、代謝和免疫疾病的特征。

“人的飲食營養(yǎng)不平衡，就可能引起腸道菌群的失衡，有益菌和有害菌的平衡被打破，導致一些健康問題。比如有益菌數(shù)量減少，就可能造成便秘和腹瀉?！倍⒔忉尩馈?/p>

飲食調(diào)理能解決很多健康問題

由于平時工作繁忙，劉語常?？客赓u和食堂解決三餐，壓力大時還會傾向于烤肉、火鍋等重口味的菜式。但如果兩歲的寶寶在家，她一定會回去親自給寶寶做飯。她通常會選擇做清淡的輔食，或是不加調(diào)料地做一些原味的魚、蝦等，此外，還會特意讓寶寶攝入一些水果和酸奶。“有時候奶粉吃多了腸道會很干，所以會適當補充一些益生菌，來保持腸道通暢?！眲⒄Z對《第一財經(jīng)》雜志說。

每天，劉語都會觀察寶寶的排便情況，判斷寶寶的腸道健康，并據(jù)此調(diào)整飲食搭配?！叭绻疟愀?，可能就要補充一些水果之類的，如果太稀就要看看問題出在哪，是不是吃了西瓜之類的涼性食物導致了拉肚子?！眲⒄Z說。

其實，很多健康問題都可以通過飲食調(diào)理來改善。我們的調(diào)查顯示，69.7%的受訪者會選擇改變飲食習慣來幫助調(diào)理健康困擾，還有60.6%的受訪者選擇食物調(diào)理，這甚至超過了選擇吃藥、看醫(yī)生的受訪者比例。

“在日常生活中學會如何合理搭配膳食，保證人體所需營養(yǎng)成分的攝入，以及定期運動、充足睡眠、情緒管理都非常重要。對于腸道健康問題，還可以每天適量補充益生菌?！别B(yǎng)樂多（中國）投資有限公司董事總經(jīng)理松浦祐司對《第一財經(jīng)》雜志說。而對于消費者來說，日常生活中經(jīng)常接觸的益生菌類飲食或許就是養(yǎng)樂多了。

劉語偶爾會感覺胃腸不適，每當出現(xiàn)這種癥狀時，她會立即停掉咖啡、高熱量美食，回家煮小米粥喝。為了防止出差時水土不服引發(fā)腹瀉等問題，每次去外地，她還會補充一些益生菌。

補充益生菌是調(diào)節(jié)腸道問題的有效手段。作為一種活的微生物，它的健康作用其實已經(jīng)從維持腸道菌群平衡，改善腹瀉、便秘等腸道不適癥狀，逐步深入到腸易激綜合征、炎癥性腸病、肥胖、糖尿病等相關領域。近年來在腸腦軸、腸肝軸、腸腎軸等方向上，益生菌也顯示出了積極影 響。

董英介紹，足量的益生菌進入腸道后可以阻礙致病菌在腸道上粘附或增殖，還可以改變腸壁的通透性。此外，益生菌的一些代謝產(chǎn)物，如短鏈脂肪酸，能抑制病原微生物的生長和增殖，保護腸道健康，增強人體免疫力。

PART-2

發(fā)展中的中國食育

食育，不僅是多吃果蔬

盡管葷素搭配、多吃果蔬已融入中國人日常飲食理念中，中國消費者對于飲食的營養(yǎng)元素結構、食物的營養(yǎng)成分，仍然缺乏系統(tǒng)、科學的認知。

目前，大多數(shù)消費者對于營養(yǎng)成分的關注僅僅集中在蛋白質(zhì)、維生素和鈣上，而對其他營養(yǎng)元素的認知與關注不足。調(diào)查結果顯示，只有26.6%的受訪者會在日常飲食中注意益生菌的攝入，11.4%的受訪者會關注碘等微量元素。

這與中國消費者獲取營養(yǎng)知識的渠道較為有限有一定關系。我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超過7成的消費者會通過書籍及專業(yè)媒體了解飲食和營養(yǎng)知識，65.1%的消費者從社交媒體上獲取相關信息，還有42.9%的消費者從朋友熟人那里通過口口相傳獲知信息。

劉語就是從月子中心的營養(yǎng)師、體檢中心的醫(yī)生，以及小紅書等社交媒體上了解了許多寶寶所需要的飲食和營養(yǎng)結構。

寶寶剛出生時，月子中心的營養(yǎng)師告訴劉語，寶寶需要補充維生素D3，以促進鈣的吸收，還需要吃足量的奶粉，保證蛋白質(zhì)的攝入充足。寶寶定期體檢時，醫(yī)生給劉語發(fā)了一個包含兒童膳食指南的小冊子，其中提到碳水、蔬菜、肉類等食物的建議攝入量。

與此同時，劉語也發(fā)現(xiàn)，社交平臺上信息混雜，導致一些父母產(chǎn)生了焦慮的心理，因而不必要地給孩子額外補充了一些營養(yǎng)元素，“有種不想輸在起跑線上的感覺”。

劉語在小紅書上經(jīng)常刷到相關帖子，推薦父母給孩子吃鈣片、DHA或魚油，甚至是口服鐵劑。但事實上，如果注意食物的營養(yǎng)成分和搭配，通過日常飲食就能夠攝取足量的鈣、鐵、DHA等，并不是每個孩子都需要額外補充。

健康零食，你會選嗎？

食育的不完善也體現(xiàn)在零食選購上。如今，好吃似乎仍然是中國消費者的首要標準，對零食是否健康、營養(yǎng)成分如何較少關注。總體上看，有子女的家庭，在零食的選購上相對來說更具健康意識，他們選擇酸奶和堅果的比例也最高。

大多數(shù)家庭已經(jīng)養(yǎng)成了攝入奶制品的習慣，接近6成的受訪者會在家中常備酸奶。但對于同樣含有活性乳酸菌的活菌型乳酸菌乳飲品，消費者的認知還遠遠不夠，僅1/5的受訪者有購置活菌型乳酸菌乳飲品的習慣。

盡管都含有活性乳酸菌，但普通酸奶與活菌型乳酸菌乳飲品中的乳酸菌種類不完全相同。普通酸奶一般是鮮牛奶經(jīng)過滅菌消毒后添加乳酸菌發(fā)酵而成，根據(jù)國際食品標準發(fā)酵乳標準（Codexstandards 243-2003），酸奶常用的乳酸菌為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，主要起到發(fā)酵作用，對人體消化液耐受力不強。而活菌型乳酸菌乳飲品含有的乳酸菌活性相對較強，可以抵抗人體消化液，活著到達腸道。這類飲品的代表品牌養(yǎng)樂多，一瓶100毫升的飲品中就含有100億個活性乳酸菌。

目前，中國市場上的益生菌產(chǎn)品主要包括活菌型乳酸菌乳飲品、益生菌粉等，伊利、養(yǎng)樂多、君樂寶等大品牌亦有參與。但在董英看來，中國消費者對益生菌的攝入還遠遠不夠。

系統(tǒng)、全面的食育尚在路上

其實，食育涵蓋的范圍很廣，不僅包括良好飲食習慣的培養(yǎng)、營養(yǎng)科學知識的教育，還涉及對人與自然、人與環(huán)境和諧的教育以及飲食文化的傳承弘揚。顯然，中國消費者對后兩方面的關注更少。

在我們的調(diào)查中，超過8成的消費者都秉持合理搭配的飲食習慣，同時有超過6成的消費者強調(diào)減少浪費，但僅有不足1/3的消費者會注意使用環(huán)保餐具，僅僅14%的消費者會特意選擇可持續(xù)性食材。

即使是頗有健康飲食意識的劉語也表示，在選購食品時，她最關注的仍然是食物本身，對于其生產(chǎn)過程或是包裝是否環(huán)保，她基本上不會考慮?！俺撬臓I銷特別能打動我，或者它的包裝確實小清新、特別吸引我，我可能才會為它的環(huán)保概念買單。”

事實上，越來越多的食品企業(yè)已經(jīng)積極投入環(huán)保、低碳的行動中，在工廠生產(chǎn)過程中降低碳排放、減少水資源使用等。像養(yǎng)樂多就連續(xù)數(shù)年參加了“百萬植樹計劃”公益活動，持續(xù)向內(nèi)蒙古科爾沁地區(qū)捐贈樹木。但消費者在購物時的相關意識，還需要進一步加強。

“我們?nèi)祟愐獙Φ厍蛴芯次犯?，要?jié)約食物、保護環(huán)境、尊重動物，充分認識到食物與可持續(xù)發(fā)展的問題，這一點，我們與發(fā)達國家相比還有不少差距。”董英也表示。

PART-3

食育，可以無處不在

從自己做飯開始

食育，最早由日本養(yǎng)生學家石塚左玄提出。食育歸根到底就是通過各種飲食觀念、營養(yǎng)知識、飲食安全等教育，以及多種多樣的烹飪、栽種等體驗，培養(yǎng)有良好飲食習慣、能過上健康飲食生活的人。

家庭應當是食育的最基礎單位。父母在飲食方面的言傳身教，是對子女最直接的教育。

董英注意到，住在自家隔壁的一家三口，每天家門口都放著吃完的外賣袋，正上高中的女兒和媽媽都有典型的肥胖問題?！凹彝ソ逃苤匾绕涫悄贻p一代，要多自己做飯，并且要能夠達到膳食營養(yǎng)平衡。也應該有家庭食育手冊，引導這些家長來學習和實踐?！?/p>

我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，受訪者本人和子女在學生時期就會煮飯做菜的比例其實并不算低，有接近4成的受訪者自己會做飯，還有接近4成的受訪者自己和子女都會做飯。

一般而言，低線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)青少年會更早接觸做飯，參與家庭日常烹飪。我們的調(diào)查也顯示，二線城市及低線城市的父母支持子女在小學階段學習煮飯、炒菜的比例更高，而一線城市中認為孩子太小、應以學習為主的父母比例比其他城市更高。

今年5月，教育部發(fā)布《義務教育勞動課程標準（2022年版）》并要求從2022年秋季學期開始執(zhí)行。其中提到，五六年級的學生要學習用簡單的炒、煎、燉等烹飪方法制作2到3道家常菜，參與從擇菜洗菜到燒菜裝盤的全過程，且能根據(jù)家人需求設計一頓午餐或晚餐的營養(yǎng)食譜，了解不同的烹飪方法與食物營養(yǎng)的關系。

在政策的驅(qū)動之下，高線城市的家長亦開始重視培養(yǎng)子女的烹飪技能，高達78.1%的一線城市家長支持子女在小學階段學習煮飯、炒菜。

一批豐富的食育活動正在襲來

除烹飪之外，越來越多城市居民也開始積極參與果園采摘、農(nóng)活體驗等活動，在周末離開城市，享受鄉(xiāng)野生活。76.9%的受訪者都表示愿意帶家人參與農(nóng)場、果園采摘活動，46.6%的受訪者會和家人一起體驗農(nóng)活。家住三線城市的柯越就常和家人驅(qū)車前往數(shù)十公里外的果園采摘櫻桃、草莓等。

總體來說，收入較高的家庭更青睞互動體驗強的活動，除了采摘這類普適性活動，烹飪課、相關主題夏令營等也很受他們歡迎;而收入相對較低家庭，則對能獲取相關知識的飲食、營養(yǎng)講座接受度最高。

當然，這些活動本身不分好壞，它們都是家庭層面推進食育的很好方式。通過采摘活動，孩子可以認識不同蔬菜和水果的生長和培育方式，了解應季的蔬菜水果，培養(yǎng)時令飲食的觀念;烹飪課則有助于樹立平衡膳食和營養(yǎng)的觀念，也可習得一種重要的生活技能;農(nóng)活體驗可以讓孩子親身感受到勞作的不易，培養(yǎng)節(jié)約糧食的觀念;飲食、營養(yǎng)講座能夠提供更加全面、系統(tǒng)的知識。

養(yǎng)樂多也組織過親子美食課堂、食育夏令營工廠參觀、科學LIVE秀等活動，受到了小朋友的喜愛。通過寓教于樂的方式，小朋友可以在玩耍中了解人體消化道的結構、膳食寶塔、腸道內(nèi)的菌群等相關知識，獲得健康飲食相關的技能。

逛菜市場，也是一種食育

其實，也不必一味追求那些時髦的活動，日常帶孩子一起逛菜市場和超市，就是食育的好機會。我們的調(diào)查顯示，6成的受訪者都會帶子女參與日常食材的采購。

在這個過程中，父母可以引導子女選擇食物，向他們介紹各種食物的利弊、對人體的營養(yǎng)價值等。超過8成的受訪者會在逛菜場、超市時引導子女選擇蔬菜水果，超過7成的受訪者會引導子女購買奶制品，肉類、海鮮、豆制品、堅果等也是父母會特意向孩子強調(diào)的類別。這種潛移默化的引導可以幫助孩子建立對飲食和營養(yǎng)結構的基本認知，同時建立起健康的飲食習慣。

劉語打算等寶寶再大一點、能聽懂更多道理的時候，就在日常采購飲食或吃飯的時候告訴她更多關于“吃”的原理，“我會告訴她為什么吃蔬菜水果是好的，為什么喝養(yǎng)樂多可以通暢腸道，為什么有的零食不能多吃……”

PART-4

食育，需要群策群力

學校，家庭之外的食育重陣

兒童離開家庭進入社會的第一站就是幼兒園，大多數(shù)父母都會關注子女幼兒園食堂的飲食情況。在我們的調(diào)查中，68.2%的父母會詢問子女在食堂的飲食情況，還有23.8%的父母會直接向?qū)W校了解情況，甚至實地考察。

其中，父母最為關心的無疑是食堂的衛(wèi)生和安全，94.85%的受訪者都會特別關注子女幼兒園或?qū)W校的衛(wèi)生安全問題。其次，食堂提供的蔬菜量、肉量、是否搭配水果也是父母較為關心的問題。

在食育的發(fā)源地日本，從幼兒園開始老師就會對兒童開展飲食教育，很多幼兒園還開辟自己的田地，要求孩子全程參與食物的種植、收割、制作、分配，并在用餐后清洗自己的餐具。

而在劉語看來，目前國內(nèi)的幼兒園在飲食上的焦點仍然是安全，強調(diào)保證食材的新鮮、安全和基礎的飲食搭配。很少有幼兒園注重對兒童的飲食教育，只有部分國際幼兒園或私立幼兒園可能開設了相關的課程或活動。

其實，許多家長都希望幼兒園或?qū)W校能開展相關活動，在食育上給予支持。我們的調(diào)查顯示，超過7成的受訪者都希望學校能開設烹飪或營養(yǎng)學課程、開展農(nóng)場和果園體驗活動，超過5成的受訪者希望學校可以開展食品工廠探訪活動。此外，主題夏令營、專家講座也是家長們青睞的食育方式。

董英則呼吁，各類學校都應當配備具有資格證的營養(yǎng)師，同時配套開設食育課程，并將食堂作為食育的實踐基地，由營養(yǎng)師向?qū)W生普及營養(yǎng)知識，指導食堂的膳食結構，糾正學生偏食、挑食、暴飲暴食等問題?！皩W校必須有專業(yè)的人士把食育從課堂到行動連接起來?！?p>

食品企業(yè)也應擔起食育責任

另一方面，企業(yè)，尤其是與食品相關的企業(yè)也應當參與到食育的環(huán)節(jié)中，加工生產(chǎn)健康的食品，并開展公益科普教育。

劉語曾看到日本一個咖喱品牌對幼兒的教育，他們會開設公益課堂，向小朋友介紹咖喱的組成成分以及這些成分對身體的益處，還會引導小朋友一起制作簡單的咖喱飯，比如用小熊的模具把飯扣好，再將咖喱汁澆上去。劉語覺得，這種教育方式可以提高孩子對食物的興趣，并增強對食物的認識，家長給孩子做飯或全家外出吃飯時，也會由此傾向于選擇咖喱。

養(yǎng)樂多在日本也開展了以“早睡、早起、朝食、晨便”為主題的“肚肚健康教室”活動。通過便便的狀態(tài)，向小朋友講解腸道在吸收食物營養(yǎng)過程中的重要性、腸道內(nèi)乳酸菌的作用，以及有益于形成良好便便的生活方式等。據(jù)松浦祐司介紹，該活動過程中還邀請孩子們就促進腸胃健康的行動發(fā)表“我的宣言”。養(yǎng)樂多也因此連續(xù)被日本食育學會認定為“食育推進企業(yè)/機構”。

社會合力，讓食育成為全民行動

而當不同的社會主體形成合力，就會發(fā)揮更大的作用。

在中國，2014年，養(yǎng)樂多與蘇州的幼兒園合作設立了“食育教室”示范點，撰寫幼兒機構的食育教案，并邀請?zhí)K州婦幼保健專家對幼兒教師進行專業(yè)的食育培訓，試點開展幼兒園食育課程和家長教室。此外，養(yǎng)樂多也多次進入中小學開展食育活動，2019年，養(yǎng)樂多聯(lián)合七星聯(lián)盟在上海舉辦了“七星公眾科普—養(yǎng)樂多七星食樂課堂”，用生動形象的方式向小學生講解食物消化的過程和合理的膳食搭配知識。

除此之外，國家層面的支持是必不可少的關鍵部分。董英指出，如果能夠就食育問題立法，那必然會加速中國在食育上的進步。日本社會成熟的食育，就與其國家層面的立法推動密不可分。

早在20 05年，日本內(nèi)閣就訂立了《食育基本法》，明確食育是終身教育，推動對象是全國國民，目的是“培養(yǎng)國民終生之健全身心及豐富的人性”?！妒秤痉ā分羞€規(guī)定了中央政府、地方團體、教育部門、食品相關從業(yè)者等各方的職責，并設立食育推進委員會統(tǒng)籌。

“有了相應的法規(guī)之后，也更容易推動學校、企業(yè)等各方面切實行動起來。”董英說，“關于食育，中國社會從認知到落實再到行動還有很長的路要走，需要全民都參與進來，形成一個全社會的范圍。”