鮑利軍

摘 ?要：我國高校發(fā)展面臨著重要改革，再改革重點(diǎn)的規(guī)劃中，內(nèi)部后勤管理是一項(xiàng)重要的改革環(huán)節(jié)，高校后勤是為在校生提供優(yōu)質(zhì)化服務(wù)環(huán)節(jié)，后勤工作應(yīng)本折優(yōu)質(zhì)化的工作內(nèi)容，為推動(dòng)各體系發(fā)展做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。本著經(jīng)濟(jì)市場需要的運(yùn)作模式，使更多的社會(huì)力量參與為學(xué)校建設(shè)服務(wù)當(dāng)中，后勤服務(wù)是順應(yīng)社會(huì)發(fā)展的優(yōu)質(zhì)化高校教育改革制度。為使高效的餐飲水平邁入新臺(tái)階，本文針對(duì)高校餐飲管理中，如何提升后勤服務(wù)保障，加快后勤服務(wù)的步伐與改革實(shí)踐，文中進(jìn)入深入研究與探索，提出合理化建議，僅供參考。

1概述

《面向21世紀(jì)教育振興行動(dòng)計(jì)劃》中，高校后勤服務(wù)化管理舉措是我國五年內(nèi)需要實(shí)現(xiàn)高校后勤服務(wù)化的優(yōu)質(zhì)體現(xiàn)與完善舉措，由政府指引，高校體系承擔(dān)學(xué)生的。方面各方面生活保障。從學(xué)生的衣食住行為出發(fā)，結(jié)合高校人力、高校物理、高效財(cái)力、高校技術(shù)等綜合方面，為高校工作，建立優(yōu)質(zhì)的后勤保障與完善的后勤系統(tǒng)，通過相應(yīng)的發(fā)展層面進(jìn)行優(yōu)質(zhì)化部署。高校后勤服務(wù)，對(duì)市場引入的優(yōu)質(zhì)資源和優(yōu)質(zhì)的管理手段提出更高要求，使高校后勤服務(wù)能加快市場化運(yùn)營模式。后勤服務(wù)本著承擔(dān)社會(huì)責(zé)任為主要運(yùn)作體系，通過相應(yīng)的宏觀調(diào)控政策，對(duì)學(xué)校的各項(xiàng)職能以及辦學(xué)發(fā)展提出重要的改革舉措與相應(yīng)的后勤要求，使高等學(xué)校教育能夠平穩(wěn)、優(yōu)質(zhì)的發(fā)展。高校后勤社會(huì)化應(yīng)本著學(xué)生的日常需求為主要運(yùn)作模式，使育人的主導(dǎo)思想納入整個(gè)工作方針之中，以確保高效服務(wù)后高校后勤服務(wù)化。為主要工作主體，面對(duì)學(xué)生的各項(xiàng)需求已與標(biāo)準(zhǔn)化，滿足高校后勤服務(wù)化應(yīng)以企業(yè)化法人的組織形態(tài)為運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)，通過科學(xué)運(yùn)作模式使高校后勤在各項(xiàng)體制中得到優(yōu)質(zhì)化展現(xiàn)，不僅加強(qiáng)高校的辦學(xué)思想與發(fā)展?fàn)顟B(tài)，更能體現(xiàn)出社會(huì)經(jīng)濟(jì)模式，為推動(dòng)學(xué)校體制改革產(chǎn)生的重要影響和重要思路，為學(xué)校提供各種高質(zhì)量、高素質(zhì)的優(yōu)秀人才。不僅如此，在學(xué)校運(yùn)作體系中，應(yīng)本著經(jīng)濟(jì)化模式在刺激消費(fèi)，解決學(xué)生就業(yè)等多方面起到以相應(yīng)的影響作用。高等學(xué)校教育不僅承擔(dān)著培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)化人才，為社會(huì)提供更優(yōu)質(zhì)化的人才體系，更是面臨著高校的擴(kuò)招和師生人數(shù)的增加帶來的工作挑戰(zhàn)。因此，高校餐飲服務(wù)高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，為高校師生提供嚴(yán)苛的食品安安全。

2當(dāng)前高校后勤服務(wù)化高校后勤食堂管理的主要問題

高校食堂管理體現(xiàn)著高效的執(zhí)行力與能動(dòng)性。關(guān)于高校食堂所提供的服務(wù)與質(zhì)量，滲透著高校各管理層的凝聚力量，食堂是整個(gè)高校后勤保障不可或缺的一部分。校食堂作為整個(gè)高校后勤重要的保障環(huán)節(jié)，對(duì)此，食堂管理人員應(yīng)在實(shí)際的工作中對(duì)食品安全、食品營養(yǎng)以及食堂的重要性都應(yīng)有規(guī)劃、有認(rèn)識(shí)。但目前所處的弊端是管理人員缺乏對(duì)食品知識(shí)以及食堂管理認(rèn)識(shí)的重要性，認(rèn)為食堂就是統(tǒng)一模式、眾口難調(diào)，食堂從業(yè)人員普遍文化水平偏低，且無固定人員。至此，工作人員本哲無培訓(xùn)就上崗的工作方式，會(huì)使食堂服務(wù)質(zhì)量差，食堂嚴(yán)重浪費(fèi)。經(jīng)過深入的研究與分析，高校后勤保障沒有配備相應(yīng)的階層式管理制度，對(duì)于食堂管理正是更是如此，食堂管理中沒有對(duì)食堂人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)與考核制度。

2.1高校后勤服務(wù)化的思想觀念保守

高校后勤服務(wù)化在進(jìn)行一系列的基礎(chǔ)改革中，需要承擔(dān)多方位、多角度的優(yōu)質(zhì)性變化餐飲管理。需要保障優(yōu)質(zhì)的服務(wù)師生職能，在工作中需要建立各種優(yōu)質(zhì)性關(guān)系，使后勤服務(wù)保障更好的為師生提供優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。通過綜合性角度分析，高校餐飲管理仍延續(xù)傳統(tǒng)的服務(wù)舉措。傳統(tǒng)的管理模式，在很大程度上無法參與市場競爭的優(yōu)質(zhì)化體系，會(huì)使整個(gè)高校餐飲管理行業(yè)存在較低的競爭力，運(yùn)行效率普遍較低。由于食堂管理人員的思想固有化，會(huì)使整個(gè)高校后勤服務(wù)化很難得到應(yīng)有的提升。隨著人們生活質(zhì)量的普遍提高，后勤社會(huì)化服務(wù)應(yīng)加快自己的現(xiàn)有步伐。針對(duì)高校餐飲管理的工作理念進(jìn)行有序化發(fā)展，不會(huì)使短期內(nèi)無法控制的局面，使后勤職工的工作任務(wù)加深。

2.2高校后勤服務(wù)化餐飲管理職工素養(yǎng)有待提升

后勤服務(wù)化背景的模式下，高校餐飲管理需要通過多種市場整合進(jìn)行有序與市場需要的接洽。在未來長期的工作需要中，高校餐飲服務(wù)人員需要進(jìn)行校外聘用。由于高校餐飲服務(wù)工作人員普遍學(xué)歷偏低，思想固化，會(huì)導(dǎo)致食堂、高校食堂工作人員的思維局限性，服務(wù)意識(shí)淡薄，工作方式固有化，不能面對(duì)市場的更新與發(fā)展，使高校餐飲管理工作，難以用現(xiàn)代優(yōu)良的技術(shù)手段加以更多綜合性指導(dǎo)與嚴(yán)苛性要求。學(xué)校餐飲后勤服務(wù)人員無法為后勤服務(wù)化的綜合性能帶來一定的經(jīng)濟(jì)性收益與經(jīng)濟(jì)實(shí)力。因此，高校管理者需要打造一支優(yōu)質(zhì)化的餐飲服務(wù)工作隊(duì)伍非常有必要，應(yīng)本著技術(shù)化、能力化、優(yōu)質(zhì)化為學(xué)校餐飲后勤服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)體系。

2.3高校后勤服務(wù)化人事制度改革

高校后勤服務(wù)化保障，對(duì)于餐飲制度改革以及進(jìn)行餐飲人員的競聘上崗，對(duì)高校餐飲工作變革進(jìn)行規(guī)范化模式。在綜合企業(yè)管理制度下，部分勞動(dòng)合同職工需要針對(duì)原有的工作思維模式進(jìn)行能力話轉(zhuǎn)述。對(duì)于市場要求的戰(zhàn)略性發(fā)展以及決定性政策給予更多的改變措施，使餐飲工作更能優(yōu)質(zhì)化、普及化的平穩(wěn)發(fā)展。高校針對(duì)餐飲人員的各種問題，建立餐飲人員應(yīng)有的規(guī)章制度，使高校餐飲的管理工作者在面對(duì)高校餐飲服務(wù)人員時(shí)有著相應(yīng)的解決辦法與解決措施，不要把對(duì)高校餐飲服務(wù)人員綜合性。管理的方法與步驟變成工作中的重點(diǎn)與難點(diǎn)，應(yīng)以符合市場性需求、高校后勤服務(wù)化改革、順應(yīng)目前經(jīng)濟(jì)潮流為工作重點(diǎn)。

2.4高校后勤服務(wù)化壟斷經(jīng)營導(dǎo)致管理效能低

傳統(tǒng)的高校食堂經(jīng)營模式，雖然在經(jīng)營形式上進(jìn)行了分離，但大部分高校食堂無法承擔(dān)法人擁有的能力與資質(zhì)，對(duì)于真正意義上的自行負(fù)責(zé)盈虧來看，壟斷思維在相應(yīng)的貫徹經(jīng)營體制下對(duì)于高校餐飲工作人員的流動(dòng)與服務(wù)質(zhì)量偏差本應(yīng)屬于密集型的高校餐飲工作環(huán)境迫切，使高校餐飲服務(wù)人員工作難度大，工作環(huán)境差且收入偏低。

3改善高校餐飲管理工作

我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)顯著增長，社會(huì)化的有序發(fā)展，也對(duì)高校后勤服務(wù)化改革提出了更多挑戰(zhàn)與更多應(yīng)用。為了使高校后勤服務(wù)保障，在各項(xiàng)改革舉措中獲得更高成就，對(duì)于高校的辦學(xué)觀念進(jìn)行有序化，布置在高校辦學(xué)規(guī)劃中提升優(yōu)質(zhì)化的各項(xiàng)規(guī)模。在關(guān)聯(lián)個(gè)資源配置與應(yīng)用體系中，教師要做到結(jié)合當(dāng)有的當(dāng)前的各項(xiàng)管理制度，完善優(yōu)質(zhì)的服務(wù)舉措，對(duì)高校餐飲中的各種體系給予相應(yīng)的指導(dǎo)意見，提升高校餐飲工作管理的優(yōu)質(zhì)性能和合理化運(yùn)用。

3.2提升人員素養(yǎng)

高校餐飲管理人員應(yīng)從根本的學(xué)時(shí)認(rèn)識(shí)角度出發(fā)，通過當(dāng)前最有利的發(fā)展理念，使多個(gè)后勤部門進(jìn)行相互配合、有效發(fā)展，在帶領(lǐng)后勤服務(wù)優(yōu)質(zhì)化同時(shí)，轉(zhuǎn)變?cè)械乃枷敫窬峙c發(fā)展理念，通過優(yōu)質(zhì)的餐飲管理理論，結(jié)合目前的先進(jìn)技術(shù)，推出高效智能餐飲化發(fā)展模式。當(dāng)代師生對(duì)于餐飲環(huán)境的要求普遍注重餐飲的用餐環(huán)境，直接體現(xiàn)著高校餐飲品質(zhì)。正因如此，用餐環(huán)境的舒適，整潔要面向優(yōu)質(zhì)化提升向多功能化、個(gè)性化的方向發(fā)展，這不僅是餐飲管理者的工作重點(diǎn)與自身思維的變革，更是應(yīng)把餐飲文化運(yùn)用到餐飲管理之中，保障后勤服務(wù)化改革中，使餐飲管理成為優(yōu)質(zhì)化體現(xiàn)的平臺(tái)。優(yōu)質(zhì)的餐飲管理，也體現(xiàn)著后勤服務(wù)改革化的優(yōu)質(zhì)性，呈現(xiàn)在高校師生享受到用餐環(huán)境的同時(shí)，又能使高校師生在每一次用餐中都能享受到愉快的心情，愉悅的心情。優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境使人神清氣爽，吸引更多的人對(duì)餐飲環(huán)境得到認(rèn)可，因此，高校的許多聚會(huì)會(huì)選用高雅整潔的用餐環(huán)境，因此部門管理中應(yīng)針對(duì)這些消費(fèi)群體進(jìn)行優(yōu)質(zhì)化篩選，使高校餐飲具有精準(zhǔn)的社會(huì)化運(yùn)作模式。由于我國高校餐飲標(biāo)準(zhǔn)普遍偏低，對(duì)于高校餐飲服務(wù)人員招工能力需求不高，因此，餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)理念、專業(yè)技能也差別較大。高校餐飲管理人員應(yīng)著重對(duì)高校餐飲服務(wù)人員的專業(yè)技能進(jìn)行培訓(xùn)，人員素質(zhì)進(jìn)行優(yōu)化，再提升用餐環(huán)境的同時(shí)，需要保證相應(yīng)的服務(wù)質(zhì)量，使高校用餐環(huán)境達(dá)到新標(biāo)準(zhǔn)、新要求。高校后勤餐飲管理需要從多角度出發(fā)，從多方面逐步要求相應(yīng)的業(yè)務(wù)管理技能，使高校學(xué)生對(duì)餐飲要求更加優(yōu)質(zhì)化，對(duì)不同的工作細(xì)節(jié)進(jìn)行進(jìn)一步完善與改革，在提升高校餐飲的管理體系，需要進(jìn)行多方面結(jié)合與多方面入手，在保障高校師生的餐飲需求同時(shí)。管理人員應(yīng)從不同的細(xì)節(jié)進(jìn)行多方位考量，對(duì)于高校后勤餐飲服務(wù)人員的管理制度需進(jìn)行人事安排及優(yōu)質(zhì)的管理舉措，加強(qiáng)高校后勤餐飲服務(wù)人員的工作技能，以此來滿足高校教師與學(xué)生的餐飲需求。首先，高校學(xué)生的餐飲設(shè)置應(yīng)給出合理的用餐格局，解決大學(xué)生集中用餐的擁擠問題，保障后勤內(nèi)部的布局化優(yōu)勢和簡潔模式在塑造優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境中，對(duì)食材的選擇保障新鮮安全餐飲人員在技術(shù)培訓(xùn)以及綜合素養(yǎng)上提高個(gè)人能力，通過專業(yè)化培訓(xùn)，強(qiáng)化餐飲人員的服務(wù)意識(shí)與服務(wù)理念，針對(duì)目前運(yùn)行的市場競爭管理理念，引入對(duì)高校餐飲服務(wù)人員的系統(tǒng)管理之中，推行管理人員的標(biāo)準(zhǔn)化考核，對(duì)高校餐飲管服務(wù)人員的能力進(jìn)行嚴(yán)格篩選，建立優(yōu)質(zhì)化、專業(yè)化的高效餐飲服務(wù)人員的經(jīng)營團(tuán)隊(duì)。

3.3實(shí)施把控食品安全管理

高校后勤服務(wù)化針對(duì)于高校餐飲綜合工作，圍繞著食品安全為主要經(jīng)營理念，配合專業(yè)的食品安全管理隊(duì)伍，結(jié)合學(xué)?，F(xiàn)有的自身情況，對(duì)于食品安全的監(jiān)督巡視，需要專門負(fù)責(zé)的管理員進(jìn)行有序化審核。在相應(yīng)的規(guī)章制度中，嚴(yán)格執(zhí)行相應(yīng)的檢查系統(tǒng)，對(duì)于食品原材料的統(tǒng)一購買以及數(shù)據(jù)核算成本運(yùn)營相應(yīng)的發(fā)展理念，以與標(biāo)準(zhǔn)化要求食品安全管理，在多種程序發(fā)展之中，相應(yīng)的食品安全工作為。重點(diǎn)化部署在嚴(yán)抓食品采購和食品環(huán)境中，通過對(duì)員工的認(rèn)真培訓(xùn)，對(duì)不同的工作崗位及操作流程進(jìn)行優(yōu)質(zhì)化改革，打造食堂的安全性、衛(wèi)生性以及綜合環(huán)境的有序提升，使高校餐飲管理成為市場競爭模式。的優(yōu)質(zhì)化高效服務(wù)體現(xiàn)，體現(xiàn)高校食堂對(duì)于高在校的師生，為在校師生提供精準(zhǔn)化、優(yōu)質(zhì)化的餐飲服務(wù)理念與餐飲經(jīng)營模式。

3.4推動(dòng)延長后勤防護(hù)力量

努力提高高校餐飲的環(huán)境質(zhì)量以及對(duì)社會(huì)后勤所提供的相應(yīng)保障。高校餐飲市場需要有穩(wěn)定的利潤來源，在進(jìn)行工作發(fā)展中，通過適當(dāng)?shù)?。延長經(jīng)營期限，督促社會(huì)后勤力量全面服務(wù)于高校餐飲管理。通過多方面整合及經(jīng)營期限的保障，使高校餐飲工作能夠處于完善化的經(jīng)營模式，在相應(yīng)的成熟穩(wěn)定的發(fā)展過程中，對(duì)高校市場餐飲工作者設(shè)立完善的運(yùn)行體系，以日常的評(píng)價(jià)考核為整治重點(diǎn)。在進(jìn)行多元化，多角度的考核評(píng)選分析，使學(xué)校的各個(gè)部門在優(yōu)質(zhì)化管理的同時(shí)，進(jìn)行內(nèi)部結(jié)構(gòu)多方面調(diào)整，對(duì)不同體系的評(píng)價(jià)系統(tǒng)，保障后勤工作人員能夠確立完善的工作制度，使高校餐飲工作有良好的氛圍、合理的要求、共同的目標(biāo)、優(yōu)質(zhì)的工作環(huán)境。正因如此，建立科學(xué)性的高校餐飲指標(biāo)評(píng)價(jià)系統(tǒng)，使各個(gè)階層的餐飲管理人員都對(duì)該系統(tǒng)的相應(yīng)要求進(jìn)行準(zhǔn)確化執(zhí)行和工作安排。工作中呈現(xiàn)出來的弊端和困難，應(yīng)易于早發(fā)現(xiàn)、早克服，使該系統(tǒng)有一定的綜合評(píng)定性和相應(yīng)的管理支撐系統(tǒng)。使校內(nèi)的餐飲環(huán)境與食品安全、餐飲保障、后勤服務(wù)的各項(xiàng)管理要求得到盡善盡美的發(fā)展。一般來說學(xué)校都會(huì)專門配備兩名兼職監(jiān)督考核人員，全程參與學(xué)校食堂料物的入庫、出庫和制作加工，并且在入庫單和出庫單上簽字，全程全面參與學(xué)校食堂物品管理和監(jiān)督，防止從業(yè)服務(wù)人員出現(xiàn)違紀(jì)違規(guī)甚至犯罪的情況。同時(shí)，學(xué)校每季度都要組織師生分別對(duì)食堂管理者和從業(yè)服務(wù)人員進(jìn)行量化審核，審核結(jié)果與績效工資的發(fā)放聯(lián)系在一起。倘若對(duì)食堂管理者的考核滿意度低于限額的，下一學(xué)期就不可以再參與學(xué)校食堂的管理工作。同樣，食堂的從業(yè)人員，如果連續(xù)兩季度審核考察均排倒數(shù)第一的，就按照勞動(dòng)合同予以辭退。

總結(jié)

綜上所述，管理人員聘任制。針對(duì)學(xué)校食堂各項(xiàng)規(guī)章、制度的執(zhí)行者，即食堂管理的直接責(zé)任人就 是食堂管理人員，其要上對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，下為學(xué)生服務(wù)。餐飲公司對(duì)學(xué)校食堂管理人的聘任一定要有一套嚴(yán)格的規(guī)程，起先要由有意向者申請(qǐng)或者提交簡歷，然后再由 全體教職工進(jìn)行考核投票選舉前兩名，最終由校委會(huì)、教職工代表投票確立最后人選。接受聘任的人員必須嚴(yán)格遵照各級(jí)政府和學(xué)校的法律法規(guī)及相關(guān)制度，一心一 意的為學(xué)生服務(wù)，聘任期一般最少為兩年，并且在此期間，要經(jīng)常進(jìn)行體檢。以確保勞資雙方責(zé)權(quán)明確，因此所有食堂的從業(yè)人員都要與餐飲企業(yè)簽訂勞動(dòng)合同。同時(shí)也一定要簽訂安全責(zé)任書，把安全、放心的優(yōu)質(zhì)服務(wù)作為工作的宗旨。并進(jìn)行最少一周一次的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。食堂從業(yè)人員尤其是其管理者的親屬在沒有特殊情況的狀況下，均不得進(jìn)入食堂，也不可以干預(yù)食堂的日常事務(wù)，更不得任意食用、拿走食堂的一粒米、一棵菜、一滴油。因?yàn)橹挥羞@樣做才可以保證食堂物品的顆粒歸功。

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