侯振龍

提 要：黃鼠是蒙古族的傳統(tǒng)食材，在元代皇室的御膳佳肴中占據(jù)一席之地。明代宮廷飲食對(duì)黃鼠的好尚，相當(dāng)程度受內(nèi)亞因素的影響。明中期經(jīng)濟(jì)的繁榮助長了人們的物質(zhì)享受欲望，民間效仿權(quán)貴，將食用黃鼠作為夸耀的資本。宣府、大同所產(chǎn)黃鼠逐漸成為塞外特色美食的名片，在京師售價(jià)不菲，供不應(yīng)求。黃鼠產(chǎn)地的軍民則視其為肉食的補(bǔ)充來源。成化以降，官紳間開始流行饋贈(zèng)黃鼠的禮物文化。同時(shí)，邊塞將領(lǐng)往往私役士兵捕黃鼠，輸往京師行賄，同朝臣進(jìn)行利益交換。明人對(duì)黃鼠的推崇更多地不是出于營養(yǎng)、口感，而是追求所謂的身份認(rèn)同，品嘗黃鼠實(shí)際是在品嘗權(quán)力。人們?cè)诨兊娘嬍澄幕?qū)使下瘋狂捕食黃鼠，滋長了邊塞與朝廷的腐敗現(xiàn)象，增加了疾病傳播隱患。

一、“設(shè)宴珍饌”：明人餐桌上的塞外風(fēng)味

1.明代宮廷對(duì)黃鼠的好尚

2.明代官員對(duì)黃鼠的重視

宮廷飲膳素以奢靡見著，天下珍稀食材畢集于御廚，產(chǎn)自北部邊疆的黃鼠，因其捕捉、運(yùn)輸費(fèi)時(shí)費(fèi)力，運(yùn)抵京師自然較普通肉類稀有。品嘗黃鼠，乃至動(dòng)輒數(shù)以千計(jì)賞賜黃鼠，正是天子權(quán)力與財(cái)富的體現(xiàn)。在宮廷的影響下，一方面，明代邊疆地方官員也開始重視黃鼠；另一方面，官員們效仿皇室，以品嘗黃鼠為時(shí)尚。

3.明代社會(huì)對(duì)黃鼠的推崇

黃鼠的知名度借由宮廷而攀升，不僅被官員們視為珍饌，在民間同樣大受推崇。明代中期經(jīng)濟(jì)的繁榮助長了人們的物質(zhì)享受欲望，特別是嘉靖以降，各階層飲食生活的逾越禮制現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重，崇奢之風(fēng)氣盛行。人們?cè)陲嬍撤矫鏉u漸追求新奇、豐盛，品嘗各地的風(fēng)味美食成為

表1：明代黃鼠產(chǎn)地表

黃鼠、竹?、蜜唧皆為鼠類，竹?與黃鼠味道相似，而鮮烤黃鼠與生吃蜜唧同樣殘忍，但兩者在明代的飲食地位卻與黃鼠判若云泥。士大夫鮮因品嘗竹?而洋洋得意，對(duì)蜜唧更是深惡痛絕。究其原因，竹?為南方山民所重，蜜唧是“未開化”的“獠民”食物，與元、明兩代的宮廷珍饌黃鼠相比，難登大雅之堂。如此看來，明人對(duì)黃鼠的推崇更多地不是出于營養(yǎng)、口感，而是受權(quán)貴群體示范效應(yīng)的推動(dòng)，滿足其身份認(rèn)同感。品嘗黃鼠實(shí)際是在品嘗權(quán)力，將其作為一種夸耀權(quán)勢與地位的物質(zhì)資本。

二、“權(quán)貴至千里相贈(zèng)遺”：作為禮物的黃鼠

1.黃鼠的市場與價(jià)格

從邊疆草原到內(nèi)地餐桌，黃鼠的推廣得益于皇室、官紳的喜愛，明代北部邊疆的開發(fā)與治理，以及商品經(jīng)濟(jì)的繁榮。當(dāng)時(shí)國內(nèi)貿(mào)易發(fā)展較快，貫通全國的驛路交通及便利的南北大運(yùn)河支持了長途販運(yùn)業(yè)的興盛。一些地域性物產(chǎn)已不局限于狹小的地方市場，而是如大宗貨物一樣被販運(yùn)到遠(yuǎn)方。在這種情況下，隨著社會(huì)對(duì)黃鼠飲食需求的增加，產(chǎn)自宣府、大同等邊塞地區(qū)的黃鼠，也得以輸入內(nèi)地。

2.官紳的饋贈(zèng)佳品

三、“炕頭熾炭燒黃鼠”：明代邊塞生活中的黃鼠

1.邊民的食鼠與捕鼠

2.黃鼠與明代邊塞軍事行動(dòng)

與邊民情況不同，明代北部邊軍實(shí)行軍事化管理，行動(dòng)有組織紀(jì)律，其捕食黃鼠也基本依托于邊塞的軍事行動(dòng)。自永樂年間開始宣、大等處就負(fù)責(zé)捕捉黃鼠并輸往宮廷，以供皇室食用與賞賜。明宣宗雖拒絕了邊將進(jìn)獻(xiàn)的黃鼠，但明中期以后，黃鼠產(chǎn)地的鎮(zhèn)守總兵、中官令邊軍捕鼠的現(xiàn)象有增無減，所捕黃鼠用于上供皇室，贈(zèng)送朝臣，還有一部分充當(dāng)軍中伙食。

3.捕鼠、占役、饋遺：晚明邊塞腐敗的惡性循環(huán)

明代后期，邊軍被私占工役的情況更加嚴(yán)重。黃鼠是權(quán)貴們一致認(rèn)可的塞外風(fēng)味，因此邊將投其所好，用黃鼠結(jié)納朝廷大臣，以鞏固其軍中地位。他們?yōu)E用職權(quán)，給士兵們布置了定額的捕鼠任務(wù)，但邊務(wù)繁多，士兵們無法全身投入捕鼠行動(dòng)，捕不夠足額黃鼠，就需繳納銀兩補(bǔ)足，這種黃鼠折銀的辦法對(duì)本已窮困不堪的邊軍而言，無疑是雪上加霜。邊塞的黃鼠被作為賄賂源源不斷輸入京師，加劇了朝中的腐敗現(xiàn)象；而得到朝堂保舉的邊將，又會(huì)變本加厲地驅(qū)使士兵們捕捉黃鼠，由此形成腐敗的惡性循環(huán)。

張濤所言深中肯綮，但人微言輕，其建議并沒有被朝廷采納。私役邊軍捕捉黃鼠雖不足以撼動(dòng)明王朝的統(tǒng)治根基，卻是邊務(wù)渙散、朝政腐敗的反映，這種長年役使守邊戰(zhàn)士放棄本職工作為權(quán)貴牟私利的行為，削弱了邊操軍隊(duì)的戰(zhàn)斗力，延誤邊地農(nóng)時(shí)，助長了邊將與朝官的貪婪欲望，腐蝕國家的監(jiān)察系統(tǒng)，是壓垮明王朝的眾多稻草之一。棲息在邊疆的黃鼠正是末世的見證者。

四、結(jié)語：野味的祛魅

與帝王將相、才子佳人、英雄豪杰相比，作為餐桌點(diǎn)綴的小小黃鼠不過是宏大敘事下極易被忽視的細(xì)枝末節(jié)。然而不可否認(rèn)，它們是明代歷史的參與者和見證者，在一定程度上改變了明代的飲食風(fēng)尚和價(jià)值觀念，乃至滲透到明人的日常生活、社會(huì)交往、軍事行動(dòng)、政治生態(tài)、疾病醫(yī)療。盡管某些影響是局部和有限的，但通過對(duì)黃鼠與明代飲食文化的研究，無疑為我們窺探明代豐富多元的生活提供了一個(gè)窗口，“小歷史”與“大歷史”在此處緊密相連。

對(duì)于明代以塞外黃鼠為珍饌的野味文化，我們要持審慎的態(tài)度，用歷史的眼光，辯證看待。蒙古部族與明代邊塞軍民捕食黃鼠的初衷是補(bǔ)充身體所需的脂肪與蛋白質(zhì)，以維持基本的生存，這種行為發(fā)生在物資匱乏、不宜農(nóng)耕的塞北地區(qū)，且當(dāng)時(shí)人們醫(yī)療衛(wèi)生知識(shí)欠缺，所以無可厚非。但是，隨著食用黃鼠人群的不斷擴(kuò)大，其動(dòng)機(jī)也逐漸變質(zhì)，黃鼠作為塞外“野味”的稀缺性，又是宮廷著名菜品，導(dǎo)致非黃鼠產(chǎn)地的官紳、百姓品嘗黃鼠，不僅僅為了獲得新的味蕾體驗(yàn)，更是將其作為一種夸耀權(quán)勢與地位的物質(zhì)資本，追求所謂的身份認(rèn)同。品嘗黃鼠實(shí)際是在品嘗權(quán)力，滿足獵奇欲望與虛榮心。黃鼠禮物文化的目的也由原本的增進(jìn)友誼、聯(lián)絡(luò)感情，蛻化為實(shí)物賄賂。汲汲于口腹之欲的人們?cè)谶@種畸變的飲食文化驅(qū)使下瘋狂捕捉黃鼠，滋長了邊塞與朝堂的腐敗現(xiàn)象，人鼠間頻繁接觸也增加了疾病傳播的隱患，這些都留下深刻的歷史教訓(xùn)。