文、攝/Miss Special

有山的城市不在少數(shù)，而若論“山城”，重慶實(shí)打?qū)嵁?dāng)?shù)闷疬@個(gè)名號(hào)。城市依山而建，道路穿行于山，生活融于山，爬山爬坡是日常。山水相依，重慶的水同樣有名。嘉陵江在重慶朝天門(mén)一帶匯入長(zhǎng)江，人們平日搭乘輕軌即可一邊欣賞江上風(fēng)光一邊跨越兩江。山與水是這座城市的骨骼與血液，也是重慶人生活的江湖。一方水土造就一方人，依山水而居，人與山水的相處奇妙又親切，沿山而行，跨水而越，是在重慶這片江湖才能感受到的大氣。這樣的生活環(huán)境也造就了重慶人強(qiáng)大的生存能力與豁達(dá)包容的性格，我想，那是一種刻在城市基因中的江湖豪氣。

你若來(lái)重慶，不妨就住在江北城，這里是兩江交匯處，江北城目前最高的酒店就是重慶尼依格羅酒店，在酒店望向窗外，一面是朝天門(mén)大橋橫跨長(zhǎng)江，另一面是千廝門(mén)大橋橫跨嘉陵江，江對(duì)面就是依峭壁而建的洪崖洞，重慶至為經(jīng)典的江湖就在眼前?，F(xiàn)代化的酒店帶給人都市生活的優(yōu)雅體驗(yàn)，而那份江湖感同樣滲透在這云端時(shí)光的方方面面，或是窗外的風(fēng)景，或是盤(pán)中的美食，或是與人交流時(shí)那種豁達(dá)的語(yǔ)氣和表現(xiàn)出來(lái)的情感，不禁令人覺(jué)得優(yōu)雅之中不失江湖感，是時(shí)尚現(xiàn)代的重慶的真性格。

重慶尼依格羅酒店位于國(guó)金中心1 號(hào)樓，一入酒店天際大堂，就被墻上那個(gè)有著清澈大眼睛的女孩形象所吸引，這是現(xiàn)代藝術(shù)家張向明的油畫(huà)作品，反映了當(dāng)代城市中年輕女孩的生命狀態(tài)，青春美麗且勇敢叛逆，并用略帶高傲的眼神審視著這個(gè)世界，展示著自己年輕的生命。日本設(shè)計(jì)事務(wù)所Hirotoshi Sawada 設(shè)計(jì)制作的三組裝置藝術(shù)品同樣為酒店的公共區(qū)域增添了優(yōu)雅的藝術(shù)氛圍感。具有金屬光澤質(zhì)感的塑料片被制成各種自然形狀，再由極細(xì)的鐵絲人工鏈接并懸掛于酒店的天花和墻面，抽象地表達(dá)水、樹(shù)、云、飛鳥(niǎo)和魚(yú)類(lèi)等具有生命色彩的元素。

酒店的室內(nèi)設(shè)計(jì)由美國(guó)著名設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司赫希貝德納聯(lián)合設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司（HBA）操刀。252 間客房及套房，房間空間寬敞，通透感強(qiáng)，時(shí)尚簡(jiǎn)約的風(fēng)格和白色為主的淺色調(diào)令人感到視覺(jué)舒適愉悅。當(dāng)夜幕降臨，華燈初上，坐在房間的長(zhǎng)沙發(fā)上欣賞著窗外夜色江景，尤為放松愜意。

川渝地區(qū)飲食習(xí)慣相似，川菜和火鍋深得重慶人心。然而若論菜系細(xì)分起來(lái)有何不同，重慶人會(huì)驕傲地談起江湖菜。所謂江湖，必是有一番豪放之情的。據(jù)重慶尼依格羅酒店中餐行政總廚林炳集介紹，江湖菜是傳統(tǒng)的重慶菜，講究大份量，風(fēng)格豪放，多辣椒、花椒，口味重，有江湖豪氣。辣子雞、泡椒火爆鱔魚(yú)、絲瓜煮牛蛙、麻辣耗兒魚(yú)等都是江湖菜。

當(dāng)主廚雙手端著一大瓷盆的沸騰桂花魚(yú)上桌，江湖菜的氛圍瞬間就有了。林炳集說(shuō)，江湖菜就是要越吃越香，吃得暢懷，吃出氛圍。傳統(tǒng)的沸騰魚(yú)以草魚(yú)為主，然而魚(yú)骨多，林炳集將這道菜改良以桂花魚(yú)來(lái)做，魚(yú)肉更滑嫩且魚(yú)骨少。風(fēng)味上則沿承了重慶傳統(tǒng)口味，多放花椒，以麻的口味為主。干辣椒與鮮辣椒一起用，在魚(yú)片上鋪了滿(mǎn)滿(mǎn)的一層，實(shí)際卻沒(méi)有那么辣。

于重慶人而言，本土的川菜和江湖菜自然有著不可動(dòng)搖的地位，然而人們的生活越發(fā)講究品位與格調(diào)，西餐也越發(fā)被人們喜歡。廚師們總是在保持西餐原味的基礎(chǔ)上，嘗試穿插著本地人偏愛(ài)的味覺(jué)元素。譬如麻婆風(fēng)味波士頓龍蝦就是本地風(fēng)味的新演繹。廚師將一整只波士頓龍蝦剝離出完整蝦肉，佐以醬汁和豆腐呈現(xiàn)出麻婆豆腐的風(fēng)味，豆腐的滑嫩伴著龍蝦彈牙的質(zhì)感，嘗起來(lái)著實(shí)與眾不同。米蘭風(fēng)味烤牛膝，講究意大利菜傳統(tǒng)的味道，而牛膝略帶點(diǎn)肥肉，和重慶人家常吃的紅燒肉是有相似之處，隱約間卻能喚起人們對(duì)家鄉(xiāng)紅燒肉一樣的感情。

重慶人愛(ài)飲茶，飲茶聊天這樣的生活方式也融入了酒店的餐飲體驗(yàn)中，于是下午茶這一概念在重慶尼依格羅酒店有著更寬泛的定義，它不局限于下午，而是可以持續(xù)到晚上九點(diǎn)半。晚餐后去國(guó)金中心休閑購(gòu)物，回到酒店來(lái)悅廊再吃“下午茶”，賞江景夜色，這般優(yōu)雅中透著山城獨(dú)有的隨性。

山城有其粗獷的奔放感，也有它細(xì)膩的文藝范，文藝青年們十分喜愛(ài)到鵝嶺貳廠，感受文化休閑的氛圍。貳廠前身為民國(guó)時(shí)期的中央銀行印鈔廠，解放后的“印制二廠”，已有80 多年歷史。2015 年，投資方協(xié)同來(lái)自英國(guó)、美國(guó)以及本土的設(shè)計(jì)師、藝術(shù)家、創(chuàng)意人，結(jié)合當(dāng)代“在地化”的設(shè)計(jì)理念，盡可能保留其不同年代的建筑元素和時(shí)間印記，共同將貳廠打造成為歷史與當(dāng)下、記憶與未來(lái)對(duì)話(huà)的開(kāi)放性空間。煥發(fā)了新生機(jī)的貳廠，如今是3 萬(wàn)平方米的創(chuàng)意園區(qū)，電影《從你的全世界路過(guò)》也曾在此取景。老廠房新舊結(jié)合的風(fēng)貌，很有獨(dú)特的風(fēng)情。

重慶是一座有故事和歷史記憶的城，在舊街巷中看看老建筑，最能感受到那份不隨時(shí)光褪色的情懷?？孔约旱碾p腳一步步拾級(jí)而上的過(guò)程中，才能夠深切體會(huì)山城重慶的樣子。較場(chǎng)口附近的山城步道上的巷子即是山城巷，是重慶唯一一個(gè)以“山城”命名的百年老巷。傍晚時(shí)分，天色暗下來(lái)，街巷上的燈籠亮起來(lái)，讓人想起了郭沫若先生的《天上的街市》，“遠(yuǎn)遠(yuǎn)的街燈明了，好像是閃著無(wú)數(shù)的明星。天上的明星現(xiàn)了，好像是點(diǎn)著無(wú)數(shù)的街燈?！?/p>

重慶的夜是迷人的，老街舊巷中亮起燈火，洪崖洞民俗風(fēng)貌區(qū)尤其熱鬧，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去一片燈火通明。人們?cè)诤檠露闯灾貞c小面，涮著火鍋，逛著百業(yè)工坊老街、古玩城、文創(chuàng)街……有趣的事情有太多。你也許會(huì)和我一樣感嘆，重慶的江湖是立體的，不僅是因?yàn)樯叫蔚孛玻且驗(yàn)樗袣v史積淀，也有時(shí)代創(chuàng)新。