朱韞兒

世界需要大科學(xué)，生活則由無(wú)數(shù)點(diǎn)點(diǎn)滴滴構(gòu)成，而點(diǎn)點(diǎn)滴滴的背后，卻隱藏著無(wú)數(shù)惠及人類(lèi)生存的大智慧。媽媽常說(shuō)：“最普通的，才是生活最需要的。”美好的生活不僅僅需要大魚(yú)大肉，也要有稀松平常的涼白開(kāi)。宛如碧綠的青菜，便是生活中不可或缺的平常。說(shuō)起青菜，經(jīng)常會(huì)在餐桌上聽(tīng)到長(zhǎng)輩們的絮叨：“要多吃點(diǎn)，保持營(yíng)養(yǎng)平衡?！?/p>

你或許會(huì)問(wèn)，青菜跟科技搭得上邊嗎？不要急，待我慢慢道來(lái)。我對(duì)青菜的認(rèn)知，還要從外婆說(shuō)起。外婆是個(gè)勤快的人，她不愿意人類(lèi)賴(lài)以生存的每一寸土地被浪費(fèi)，管不了別人，但可以律己。我小時(shí)候就多次跟著她種過(guò)菜，尤其是一種叫“上海青”的青菜。我見(jiàn)證了青菜從撒種子、澆水到移植、施肥，經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮，一直到餐桌上的全部過(guò)程。在餐桌上，外婆總會(huì)說(shuō)：“多糯，好吃吧，多吃點(diǎn)，青菜營(yíng)養(yǎng)好，維生素含量高，有助于增強(qiáng)人體免疫力?！?/p>

外婆種的菜叫“上海青”，一茬又一茬，我們也一年四季都可以吃到新鮮蔬菜。但我一直很納悶，我們生活在紹興，種出來(lái)的青菜怎么叫“上海青”？外婆說(shuō)這是個(gè)青菜品種，然后又講了“上海青”“蘇州青”“本地青”。后來(lái)，外婆含含糊糊的解釋激發(fā)了我的興趣，我開(kāi)始通過(guò)網(wǎng)絡(luò)探究青菜。原來(lái)我們說(shuō)的青菜只是廣義上的叫法，江浙一帶的人將青葉菜統(tǒng)稱(chēng)青菜或者小青菜。所謂的青菜泛指綠色蔬菜，按照農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)劃分，可分為根菜、莖菜、葉菜、花菜、果菜等種類(lèi);按照科目分類(lèi)，它歸屬于十字花科蕓薹屬，從嚴(yán)格意義上說(shuō)就是小白菜及小白菜類(lèi)的綠色蔬菜，品種多達(dá)幾十個(gè)?？晌ㄓ小吧虾Ｇ唷痹趤啛釒Ъ皽貛Ф加蟹N植，在中國(guó)到處都有其身影。

“上海青”為何如此特殊？我只能繼續(xù)借助搜索引擎，最后通過(guò)一篇《一棵名叫“上?！钡那嗖?，原來(lái)也是傳奇》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《傳奇》）的文章，了解到這個(gè)普通得不能再普通的蔬菜，為何叫“上海青”的前世今生。這里有個(gè)故事，是因?yàn)橐豢媒星嗖说摹翱萍贾狻痹谏虾１稽c(diǎn)亮，而后遍布五湖四海，成為中國(guó)人餐桌上的普遍食物。

在四五十年前，想要一年四季吃到新鮮青菜，簡(jiǎn)直是奢望。那時(shí)候，北方不用講，即使在南方，在上海，夏天也就只能吃點(diǎn)雞毛菜，遇上災(zāi)害天氣，遭遇病蟲(chóng)害，這種只是小白菜幼苗的雞毛菜也會(huì)比肉貴。而恰恰是在炎熱夏天死活不肯長(zhǎng)大的雞毛菜，竟然是“上海青”的幼苗。二十世紀(jì)六七十年代，上海一帶的主流蔬菜品種是人稱(chēng)“矮腳菜”或者“矮腳青”的小白菜，這種菜口感糯，但體質(zhì)嬌弱，一旦遭遇病蟲(chóng)害，就可能整片菜地“覆滅”。由于易受蟲(chóng)害、產(chǎn)量低，被菜農(nóng)紛紛拋棄，到了二十世紀(jì)七十年代，“矮腳青”在上海市場(chǎng)上幾乎瀕臨絕跡，給青菜供應(yīng)帶來(lái)危機(jī)。

“雜交水稻之父”袁隆平曾說(shuō)過(guò)，“種子健康了，事業(yè)才能根深葉茂，枝粗果碩”。為拯救青菜，上海的農(nóng)業(yè)科學(xué)家，首先從增強(qiáng)抗病毒能力入手，在“矮腳青”幼苗的雞毛菜身上開(kāi)展根治病毒研究。經(jīng)過(guò)整整8年的精心探索，培育出了抗病毒能力強(qiáng)的初代科技青菜“矮抗青”。隨后又進(jìn)行了長(zhǎng)相和口味的研究，使這個(gè)葉片青綠、產(chǎn)量高、長(zhǎng)著一副收腰花瓶狀的青菜，受到市場(chǎng)消費(fèi)者的青睞。由于抗病毒能力強(qiáng)，身體強(qiáng)壯的“矮抗青”早在問(wèn)世之初，與當(dāng)時(shí)上海主栽的其他青菜相比，產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，一般品種畝產(chǎn)在2000公斤左右，“矮抗青”能達(dá)到畝產(chǎn)3000公斤左右。這種青菜不但產(chǎn)量高，而且品質(zhì)優(yōu)、賣(mài)相好、口感糯，得到消費(fèi)者青睞，一下子在全國(guó)掀起熱潮。也是因?yàn)樗醋陨虾＃耘狭恕吧虾！钡腻\衣，被稱(chēng)為“上海青”。

仔細(xì)品讀《傳奇》一文之后，一直敬仰研制“大國(guó)重器”科學(xué)家的我，忽然對(duì)研究尋常生活中最普通的食物的科學(xué)家肅然起敬，比如“雜交水稻之父”袁隆平、“當(dāng)代茶圣”吳覺(jué)農(nóng)等。這些民生科研項(xiàng)目背后經(jīng)歷的艱辛，不像“大國(guó)重器”那樣被社會(huì)和人們普遍關(guān)注，往往是寂無(wú)人知，比如這項(xiàng)拯救青菜的“上海青”項(xiàng)目于1975年正式啟動(dòng)，由上海農(nóng)科院研究員姚文岳領(lǐng)隊(duì)。當(dāng)時(shí)科研裝備落后，連實(shí)驗(yàn)室都沒(méi)有，他就穿著短褲、背心，自己動(dòng)手建造了土溫室，連病理實(shí)驗(yàn)也是借用生化所的設(shè)備進(jìn)行的。最終，他們克服了重重困難，研究出了產(chǎn)量高、身體壯、抗病毒的科技青菜——“上海青”，并且獲得了國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)，不僅惠及百姓的餐桌，還成為輸出國(guó)外的文化符號(hào)。

生活的美好源自科學(xué)的不斷進(jìn)步。當(dāng)你捧著米飯碗時(shí)，可能會(huì)想到袁隆平，但當(dāng)你夾起青菜，尤其是這種叫“上海青”的青菜時(shí)，會(huì)想到誰(shuí)嗎？當(dāng)外婆津津樂(lè)道“上海青”的每一片葉都十分碧綠，都在生長(zhǎng)期完成了葉綠素的光合作用時(shí)，我說(shuō)：“這都?xì)w功于當(dāng)初研究‘矮抗青’的農(nóng)業(yè)科學(xué)家們?！蓖馄怕?tīng)后笑了笑，說(shuō)：“現(xiàn)在是你在給我做普及了?！?/p>

指導(dǎo)老師：俞曼棣