閆一茜 張皓（ 通訊作者） 金慧晶

摘要：本文主要查找凍干食品的國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀，以及中醫(yī)食療發(fā)展的現(xiàn)狀，結(jié)合凍干養(yǎng)生食品在生活、營(yíng)養(yǎng)成分等方面的優(yōu)勢(shì)，分析發(fā)展前景，進(jìn)而以期待更多的科技與中醫(yī)結(jié)合的產(chǎn)物為我們未來(lái)的生活帶來(lái)益處。

關(guān)鍵詞：真空冷凍干燥技術(shù)、中醫(yī)食療、食品

隨著人們生活節(jié)奏的加快，與對(duì)健康養(yǎng)生生活的追求，人們的消費(fèi)需求與消費(fèi)水平也在不斷升級(jí)，所以能夠保留食物營(yíng)養(yǎng)成分、方便快捷的凍干食品脫穎而出。同時(shí)在我國(guó)大力推行中醫(yī)養(yǎng)生保健生活方式的背景下，將二者進(jìn)行有效地結(jié)合起來(lái)，可以更好的滿足人們對(duì)于食品的需求。本文主要討論凍干技術(shù)食品以及中醫(yī)食療的國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀，進(jìn)而淺析凍干養(yǎng)生食品的發(fā)展與前景。

1 概述

1.1 凍干食品的國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀

什么是凍干食品？?jī)龈?，全稱(chēng)“真空冷凍干燥技術(shù)（FD，F(xiàn)reeze Dried）”。不同于油炸和烘烤的干燥，凍干是指首先將食品進(jìn)行低溫冷凍，形成固態(tài)，然后將冷凍后的食品放置在真空的環(huán)境下直接進(jìn)行升華成氣態(tài)，最終使食物脫水干燥[1]。

食物的凍干技術(shù)起源于二十世紀(jì)三十年代，英國(guó)食品部最先公開(kāi)證明凍干法用于食品是獲得優(yōu)質(zhì)食品的一種方法。幾乎在同一時(shí)期，美、日、德、荷蘭、丹麥等國(guó)相繼建立了食品凍干加工廠。

我國(guó)在凍干技術(shù)方面引進(jìn)時(shí)間雖然不長(zhǎng)，但是發(fā)展勢(shì)頭和潛力卻十分可觀。最開(kāi)始我國(guó)首先將凍干技術(shù)用于宇航員食品的生產(chǎn)，由于凍干食品可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并且能夠保留食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不破壞食物的口感，方便易于攜帶，復(fù)水性好，逐漸在我國(guó)市場(chǎng)興起。近年隨著人們生活趨向快節(jié)奏發(fā)展，對(duì)食品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)與需要也不斷提高，而凍干食品的優(yōu)勢(shì)正符合我國(guó)人們的需求，所以凍干食品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。

1.2 中醫(yī)食療的國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀

食療是指在中醫(yī)理論指導(dǎo)下的利用食物調(diào)整身體機(jī)體功能的一種追求健康的方法。中醫(yī)食療是中國(guó)飲食文化的重要組成之一[2]，不光是在治療疾病上的一種食品治療方法，它更多的是在我們?nèi)粘Ｉ钪衅鸬教岣呙庖吡?，增?qiáng)體質(zhì)的生活飲食習(xí)慣。

我國(guó)的食療最早可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國(guó)現(xiàn)存最早的醫(yī)學(xué)經(jīng)典，其中就有記載曾經(jīng)人們的食療經(jīng)驗(yàn)，提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補(bǔ)精益氣”的飲食結(jié)構(gòu)，強(qiáng)調(diào)食物的功效。到了現(xiàn)代，我國(guó)學(xué)者將前人經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)知識(shí)相結(jié)合，將食療作為一門(mén)學(xué)科進(jìn)行發(fā)展，出現(xiàn)越來(lái)越多的食療著作[3]。

我國(guó)的食療方面的思想也逐漸深入國(guó)外，尤其是在日本和韓國(guó)，十分重視食療對(duì)于人體健康的影響，逐漸的深入研究。近年來(lái)，西方國(guó)家也已經(jīng)開(kāi)始重視食療，1992年美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院設(shè)立了替代醫(yī)學(xué)研究辦公室，用來(lái)探究食療對(duì)醫(yī)學(xué)作用。

2 凍干養(yǎng)生食品的前景

2.1 凍干食品的優(yōu)點(diǎn)

（1）能夠最大程度的保留食物原有的營(yíng)養(yǎng)成分以及味道、色澤、氣味。由于食品在加工過(guò)程中需要一直保持高度真空狀態(tài)，所以這也致使食物的結(jié)構(gòu)不會(huì)被破壞，最大限度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)[4]。另外在進(jìn)行真空冷凍干燥后的食物，具有良好的復(fù)水性和速溶性，在吸收水分后，能夠很好的保留食品的新鮮度。

（2）方便保存，易于運(yùn)輸。凍干食品在制作過(guò)程中處于低溫冷凍環(huán)境，故微生物不易生存，超長(zhǎng)保鮮，在常溫下也能保存很久。并且凍干食品通常采用真空或真空充氣包裝，避光保存，便于攜帶。相對(duì)于傳統(tǒng)的速凍食品，凍干食品在運(yùn)輸、冷鏈、儲(chǔ)存方面都可以大大的降低相對(duì)應(yīng)的成本[5]。

2.2 中醫(yī)食療的優(yōu)點(diǎn)

中醫(yī)食療主要是通過(guò)飲食的調(diào)理，和食材自身的益處來(lái)增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，對(duì)于預(yù)防疾病，治未病可以產(chǎn)生一個(gè)保護(hù)的作用。例如我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的紅棗，它具有養(yǎng)血安神、補(bǔ)中益氣、促進(jìn)氣血生化循環(huán)的功效，桂圓含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又有補(bǔ)血安神，補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效，黑米中富含蛋白質(zhì)以及氨基酸、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)血益氣的功效。我們把三者結(jié)合起來(lái)，熬制成一碗紅棗桂圓黑米粥，可以針對(duì)月經(jīng)期婦女進(jìn)行一個(gè)食療，幫助她們的特殊時(shí)期補(bǔ)血補(bǔ)氣。所以說(shuō)，中醫(yī)食療往往就是生活中最普通普遍的食材，讓我們?cè)谌粘ｏ嬍持芯涂梢赃_(dá)到維護(hù)健康的作用。

2.3 國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)廣闊

目前國(guó)內(nèi)外凍干食品市場(chǎng)對(duì)于凍干食品的需求量逐年上升。全世界凍干食品產(chǎn)量雖然在70年代僅有20萬(wàn)噸，但到了90年代卻達(dá)到了上千萬(wàn)噸。近年美國(guó)年消費(fèi)量是500萬(wàn)噸以上，日本是160萬(wàn)噸以上。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模超21億元，凍干食品在一眾速食食品中呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)態(tài)。尤其目前在疫情的影響下，由于凍干食品的“超長(zhǎng)”保質(zhì)期與豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我國(guó)對(duì)于凍干食品的需求更加增多，可見(jiàn)凍干食品的發(fā)展前景是一片光明的。

近年隨著年輕群體對(duì)健康養(yǎng)生的關(guān)注度逐年提高，我國(guó)對(duì)于健康養(yǎng)生食品的需求也不斷增長(zhǎng)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)健康食品市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破8000億元，預(yù)計(jì)2025年我國(guó)健康食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到11408億元。國(guó)務(wù)院印發(fā)的《“十四五”中醫(yī)藥發(fā)展規(guī)劃》中明確提出：加強(qiáng)中醫(yī)藥傳承保護(hù)，鼓勵(lì)發(fā)展中醫(yī)健康服務(wù)業(yè)，豐富中醫(yī)藥健康產(chǎn)品供給?？梢?jiàn)國(guó)家政策對(duì)于中醫(yī)食療的推動(dòng)力非常之大。目前我國(guó)對(duì)于推動(dòng)全民健康已經(jīng)上升到國(guó)家戰(zhàn)略，追求養(yǎng)生健康的理念已經(jīng)滲透到人們的生活中，未來(lái)將隨著相關(guān)政策法規(guī)的引導(dǎo)，醫(yī)療機(jī)構(gòu)與人士的積極探索，中醫(yī)食療在助力國(guó)人的健康的同時(shí)，也將走上引導(dǎo)健康的大道。由于大健康產(chǎn)業(yè)迎來(lái)快速發(fā)展期，中醫(yī)食療行業(yè)也得益于整體經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)食療的市場(chǎng)需求量將相比于2021年將增加接近一倍。并且由于新冠疫情的影響，我國(guó)將大大推動(dòng)中醫(yī)藥療的轉(zhuǎn)型發(fā)展[6]。

所以說(shuō)將凍干技術(shù)與中醫(yī)藥療相結(jié)合所產(chǎn)生的凍干養(yǎng)生食品，是一種承古納今的產(chǎn)物，借鑒中國(guó)古代優(yōu)秀傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化，再結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)的食品加工技術(shù)，不僅僅迎合當(dāng)下市場(chǎng)的需求，還對(duì)于我國(guó)推動(dòng)健康中醫(yī)藥事業(yè)帶來(lái)動(dòng)力。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著我國(guó)凍干食品與中醫(yī)藥療健康飲食需求量的不斷增加，凍干養(yǎng)生食品作為一種承古納今的產(chǎn)物，在繼承和發(fā)揚(yáng)古代優(yōu)秀中醫(yī)事業(yè)和巧用現(xiàn)代先進(jìn)科學(xué)技術(shù)發(fā)揮著日益重要的作用。它的發(fā)展不僅關(guān)系到我國(guó)中醫(yī)藥事業(yè)和凍干食品市場(chǎng)的發(fā)展，而且它的發(fā)展還與人們的日常飲食質(zhì)量息息相關(guān)，因而我國(guó)凍干養(yǎng)生食品的發(fā)展?jié)摿薮螅嚓P(guān)部門(mén)和企業(yè)應(yīng)予以充分的挖掘，更啟發(fā)了我們可以將古人的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)與我們現(xiàn)代高新技術(shù)進(jìn)行結(jié)合，期待為我們未來(lái)的生活帶來(lái)更多的益處。

參考文獻(xiàn)：

[1]段瑞輝.淺析我國(guó)凍干食品的發(fā)展與前景[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（10）：60-61.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.10.026.

[2]姚菊峰，郭艷，董怡，王芳，高潔.中醫(yī)食療的研究進(jìn)展[J].解放軍護(hù)理雜志，2012，29（03）：38-39+59.

[3] 代民濤. 人口老齡化背景下中醫(yī)食材養(yǎng)生研究[D].浙江中醫(yī)藥大學(xué)，2015.

省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目

項(xiàng)目編號(hào)：202010199078

項(xiàng)目名稱(chēng)：動(dòng)感養(yǎng)生粥：給你家的味道