王思露

豬油是幾十年前的“黃金調(diào)料”，老一輩人在炒菜做飯時(shí)總會加點(diǎn)豬油，增香添味。然而不知什么時(shí)候起，豬油又被很多人炒作成具有“治病、延壽”等神奇作用。吃豬油可以當(dāng)瀉藥、促排便嗎？可以治心臟病嗎？事情的真相并非如此！

將豬油加入鍋中輔助烹調(diào)，炒出來的菜比用普通植物油炒出來的菜更香，這和豬油中所含的一些特殊蛋白質(zhì)和甘油酯的分解產(chǎn)物有關(guān)。做糕點(diǎn)的時(shí)候加一點(diǎn)豬油，也能讓糕點(diǎn)更酥更香。

但是，豬油歸根結(jié)底只是一種食用油脂，其中所含的營養(yǎng)物質(zhì)絕大多數(shù)都是脂類物質(zhì)，尤其是其中所含的飽和脂肪酸甚至達(dá)到了40%，攝入過多，會增加很大一部分熱量的攝入，長此以往會增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，隨之高脂血癥、心臟病等慢病風(fēng)險(xiǎn)也增加。正因如此，各國的“膳食指南”中都建議“要減少飽和脂肪酸的攝入”?？克鼇泶龠M(jìn)身體排泄也是得不償失，更不存在治病作用。

對于飽和脂肪酸的攝入量，《中國居民膳食指南（2016）》建議，單日攝入的飽和脂肪酸的量不建議超過總熱量的10%。比如，如果一個(gè)成年女性進(jìn)餐，單日所需要的熱量在1800千卡（1卡≈4.19焦）左右，那飽和脂肪酸的攝入量就該控制在20克之內(nèi)，將其全部換算為豬油，那單日豬油的最大攝入量就是50克。但我們平時(shí)吃的各種肉類、蛋類等食物中皆含有飽和脂肪酸，沒等吃豬油的時(shí)候，其實(shí)飽和脂肪就超標(biāo)了。

因此，建議不吃動物油，可更換不同種類的植物油食用，推薦選擇橄欖油、菜籽油、紫蘇油、茶油等各種油脂換著吃。