徐珊 徐敏

紫蘇為唇形科塔花族紫蘇屬的一年生草本植物，在我國有近兩千年的栽培歷史，是一種藥食同源植物。入藥部分以莖葉、子實(shí)為主，葉可食用，與肉類同煮能增加香味。種子榨出的油叫蘇籽油，氣味清香，營養(yǎng)價值較高。

-紫蘇藥用價值高-

祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為紫蘇味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，具有解表散寒、宣肺化痰、行氣安胎、解魚蟹毒的功效。臨床上可單用或配伍生姜、香附、陳皮、杏仁、前胡、藿香、砂仁等，用于風(fēng)寒感冒、發(fā)熱惡寒、頭痛鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒等癥?！侗静菥V目》中稱紫蘇可“解肌發(fā)表，散風(fēng)寒，行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎?！薄度杖A子本草》記載：“紫蘇補(bǔ)中益氣，治心腹脹滿，止霍亂轉(zhuǎn)筋，開胃下食，并（治）一切冷氣，止腳氣，通大小腸?！薄兜崮媳静荨酚涊d紫蘇可“發(fā)汗，解傷風(fēng)頭痛，消痰，定吼喘”。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)紫蘇的提取物具有以下功效：

1.抑菌、抗病毒

有學(xué)者利用紫蘇提取物中的迷迭香酸、檸檬醛等物質(zhì)進(jìn)行抗菌實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)迷迭香酸具有較強(qiáng)的抑制大腸桿菌和金黃色葡萄球菌生長活性的作用。提取物中的檸檬醛和紫蘇醛還可以阻止絲狀菌生長。

2.抗炎、抗過敏

研究者利用過敏的動物模型進(jìn)行藥理實(shí)驗(yàn)時發(fā)現(xiàn)，紫蘇提取物中的木犀草素和4種酚類化合物可以明顯降低實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ停ㄒ话銥樾∈螅┭逯械奶禺愋悦庖咭蜃铀?，從而發(fā)揮抗過敏作用。

3.調(diào)節(jié)血脂，保護(hù)肝臟和心腦血管

有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)紫蘇的提取液可以預(yù)防高脂肪飲食動物模型（一般為小鼠）的主動脈壁，特別是肝臟的膽固醇升高，并可預(yù)防肝脂肪浸潤。蘇葉中豐富的不飽和脂肪酸成分有助于清理血液中的膽固醇、甘油三酯，增加血管的彈性及通透性，對于防治心血管疾病具有積極作用。

4.延緩衰老

數(shù)據(jù)分析顯示，每毫克蘇葉中抗衰老素的含量為106.2微克。此外，很多文獻(xiàn)表明蘇籽和蘇籽油具有較強(qiáng)的抗氧化作用，能夠清除酯化反應(yīng)產(chǎn)生的負(fù)氧離子、超氧陰離子及游離羥基，從而提高超氧化物歧化酶的活性，達(dá)到延緩衰老的作用。

5.降溫、鎮(zhèn)靜

紫蘇醛具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛的作用，能延長睡眠時間。最新研究發(fā)現(xiàn)，給發(fā)熱動物模型（一般為小鼠）的耳緣靜脈注射紫蘇提取物能降低體溫。

-養(yǎng)生食譜種類多-

下面給大家介紹幾款簡單易學(xué)的紫蘇葉食譜。

1.沖泡代茶飲

（1）紫蘇飲

食材：蘇葉10克，白糖適量。

做法：將蘇葉洗凈，放入杯內(nèi)用開水沖泡，放入白糖，加蓋浸泡5～10分鐘當(dāng)茶飲。

功效：健胃消暑。

（2）紫蘇姜茶

食材：新鮮蘇葉10克，生姜2片。

做法：把新鮮的蘇葉放在陽光下晾曬兩三天，切成細(xì)絲，姜片也切絲，二者一起放在茶杯中，加入開水沖泡后飲用。

功效：解表散寒。

（3）紫蘇荷葉茶

食材：蘇葉、荷葉各3克，綠茶適量。

做法：將蘇葉、荷葉、綠茶一起用開水沖泡后當(dāng)茶飲。

功效：健胃消暑。

2.生食涼拌

（1）涼拌紫蘇葉

食材：蘇葉200克，醬油、食鹽、麻油、香油各適量。

做法：將蘇葉擇好、洗凈，入沸水焯燙后過涼水，切段后放入盆中，加入適量食鹽、麻油、香油，拌勻食用。

功效：適用于風(fēng)寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿、氣喘等病癥。

（2）蘇葉拌黃瓜

食材：蘇葉200克，黃瓜1根，尖椒50克，食鹽、生抽、辣椒油、香油適量。

做法：蘇葉洗凈控水切絲，黃瓜洗凈切粗絲，尖椒洗凈去籽，切粗絲。將食材同入一盆，依個人口味加入鹽、生抽、辣椒油、香油，拌勻食用。

功效：開胃消食，預(yù)防風(fēng)寒感冒。

3.煮粥

（1）蘇葉陳皮粥

食材：蘇葉50克，大米150克，陳皮適量。

做法：蘇葉洗凈后切碎備用，砂鍋中放入清洗好的大米、陳皮，再放入適量清水，煮開后轉(zhuǎn)小火熬到粥體濃稠，放入蘇葉碎再煮1分鐘即可。

功效：健胃解暑，祛風(fēng)散寒。

4.配伍食材加工

（1）蘇葉燒排骨

食材：蘇葉100克，排骨2條，料酒、醬油、姜、蒜、鹽、糖適量。

做法：排骨切段、洗凈后用適量料酒、生姜、醬油腌制半小時，用小火將腌好的排骨炸至兩面金黃，盛出。鍋中放入姜蒜爆香，然后放入煎好的排骨，快熟時放紫蘇翻炒，最后放入糖、醬油，收汁即可。

功效：開胃健脾，增強(qiáng)體質(zhì)。

（2）蘇葉滾魚頭

食材：大魚頭（鳙魚頭）1個，紫蘇葉15克，姜2片，蔥少許，料酒、醬油、姜、蒜、鹽、胡椒粉適量。

做法：油鍋下姜，放入魚頭稍煎后淋入少許料酒，加入足量清水煮至魚頭肉熟透，下蘇葉、蔥、蒜稍滾，加入適量鹽、胡椒粉調(diào)味便可。

功效：增強(qiáng)體質(zhì)，開胃、解毒、祛濕。

（3）紫蘇炒田螺

食材：田螺1 000克，紫蘇葉100克，沙茶醬、蒜蓉、豆豉、精鹽各適量。

做法：田螺泡5小時左右吐凈泥沙，將尾巴剪掉洗凈控水。鍋中放油燒熱，入蒜蓉、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉爆香。加入田螺翻炒片刻，加適量沸水熬煮，至田螺熟透后，加鹽調(diào)味，勾芡收汁，淋上熟油即可。

功效：清熱利水，祛濕解毒。

（4）紫蘇燜鴨

食材：鴨子半只，蘇葉、陳皮、薄荷、姜、蒜少許，料酒、生抽、姜、鹽、糖、淀粉各適量。

做法：鴨子切塊洗凈，鍋中放油燒開，入姜片、蒜末爆香，放鴨塊炒香后，倒入料酒、生抽和水，蓋鍋蓋燜至鴨肉熟爛，入蘇葉、陳皮、薄荷翻炒，加鹽調(diào)味后勾芡即可。

功效：益氣補(bǔ)虛，滋陰養(yǎng)胃，消腫。