姚俊峰,楊長鎖,王曉亮?,朱根生,呂文緯,涂盈盈,徐海軍,侯浩賓

(1 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所,上海 201106;2 國家家禽工程技術(shù)研究中心,上海 201106;3光明食品集團(tuán)上海海豐大豐禽業(yè)有限公司,鹽城 224100)

蛋公雞是指商品蛋雞孵化場出雛時挑揀出的公雞雛。 根據(jù)蛋雞存欄量估算,我國每年的蛋公雞出雛量在12 億只左右[1],其中大部分蛋公雞在出雛后直接被處死。 隨著蛋雞福利的不斷踐行,蛋公雞出殼后被立即處死被認(rèn)為不能充分保障蛋公雞的福利。 為了解決這一福利問題,科學(xué)家正在積極研究種蛋性別鑒定的新技術(shù),利用拉曼光譜可在3.5 蛋齡完成鑒定,準(zhǔn)確度可達(dá)到90%[2]。 目前,尚未有一種種蛋性別鑒定方法可以以低成本和高準(zhǔn)確度在生產(chǎn)實(shí)踐中運(yùn)行,近幾年甚至幾十年內(nèi)還將有大量的蛋公雞產(chǎn)出。中國消費(fèi)者對雞肉產(chǎn)品多元的消費(fèi)習(xí)慣和烹飪方式,為蛋公雞的利用提供了一條新的思路。 筆者對我國北方一些地區(qū)調(diào)查表明,蛋公雞飼養(yǎng)具有一定的市場占有率,且成本低、效益高,深受養(yǎng)殖戶喜愛,可通過制作燒雞等產(chǎn)品進(jìn)入市場,有固定的消費(fèi)群體。 目前,尚未有對蛋公雞生長發(fā)育、屠宰指標(biāo)和肉品質(zhì)等進(jìn)行系統(tǒng)研究的報道,也未見針對蛋公雞營養(yǎng)需求設(shè)計的飼料配方。 合理配制飼料,提高飼料轉(zhuǎn)化效率,對保障蛋公雞生長發(fā)育,控制養(yǎng)殖成本具有重要的意義。 Perween 等[3]認(rèn)為,提高飼料的營養(yǎng)水平可以提高本地雞的經(jīng)濟(jì)效益。 本研究擬通過測定海蘭褐蛋公雞的生長性狀、胴體品質(zhì)、肉品質(zhì)及風(fēng)味感官評價,確定其適宜的飼料水平,同時挖掘蛋公雞生長發(fā)育和屠體的特點(diǎn),以期指導(dǎo)養(yǎng)殖戶進(jìn)行飼養(yǎng)和多種方式的加工利用,為提高蛋公雞的福利提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)動物與試驗(yàn)設(shè)計

試驗(yàn)采用單因子完全隨機(jī)設(shè)計,選取體重相近的1 日齡商品代海蘭褐公雞432 只(購自寧夏曉鳴農(nóng)牧股份有限公司蘭考分公司),隨機(jī)分為2 組,每組6 個重復(fù),每個重復(fù)36 只雞。 參考海蘭褐蛋雞生長發(fā)育規(guī)律,兩組配方按照2 個階段(1—3 周和4—12 周)進(jìn)行設(shè)計。 A 配方參考肉雞營養(yǎng)建議配制,B 配方參考海蘭褐蛋雞營養(yǎng)建議配制。 基礎(chǔ)飼糧及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutritional level of basic diets(air-dry basis)

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)雞采用大籠飼養(yǎng),每籠9 只雞,自由采食顆粒料和飲水,日常管理和光照程序參照《海蘭褐蛋雞飼養(yǎng)管理手冊》。

1.3 指標(biāo)測定

1.3.1 生長性能指標(biāo)

每階段試驗(yàn)和結(jié)束前一天22:00 斷料供水至次日9:00,以籠為單位稱取總重和剩料重,統(tǒng)計耗料量,計算1—3 周、4—7 周和8—12 周的平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.3.2 屠宰性能檢測

試驗(yàn)結(jié)束時(84 日齡),每重復(fù)選擇接近平均體重的試驗(yàn)雞4 只,稱重;放血、去羽毛后稱重,得到屠體重、半凈膛重、全凈膛重;保留心臟、肝臟、腹部脂肪(含肌胃周圍的脂肪)、脾臟和睪丸并一一稱重;分割胸肌和腿肌并稱重。 計算以全凈膛重為基礎(chǔ)的胸肌率、腿肌率和腹脂率,以半凈膛重為基礎(chǔ)的器官指數(shù)[4]。

1.3.3 肉品質(zhì)測定

取屠宰后雞只胸肌,去除胸肌周圍的脂肪組織等,測定胸肌肉色和嫩度。

肉色:于屠宰后45 min(4 ℃保存),每個胸肌樣品選擇3 個位置,用色差儀(CM700D 型,美能達(dá)公司,日本)測定肉色,肉色是肌肉外觀和系水力的主要指標(biāo),包括亮度(L?)、紅度(a?)和黃度(b?)值。 L?越高,肉色越蒼白;a?值越高,紅度越高;b?值越高,黃度越高。

嫩度:使用RH-N50 肌肉嫩度儀(南京銘奧儀器設(shè)備有限公司),參考Jiang 等[5]方法測定。

1.3.4 風(fēng)味品嘗評分測定

將每只試驗(yàn)雞的胸肌和腿肌切割成2 cm3左右的小塊,于沸水中蒸40 min,冷卻至室溫。 將所有待品嘗樣本匿名編號,置于品嘗室內(nèi)。 試驗(yàn)時間為飯前1 h,人對食物有饑餓敏感期進(jìn)行。 選擇20 人,年齡在18—45 歲,味覺正常,男女各半,均好食雞肉,且每周至少吃雞肉1 次,對雞肉的感觀品質(zhì)有一定的認(rèn)知基礎(chǔ);品評各樣品之間用礦泉水漱口。 按照品評標(biāo)準(zhǔn)(表2)分別對所有樣品進(jìn)行飽食感、鮮味、質(zhì)地和喜好4 個方面的評價,飽食感代表品嘗者對雞肉的視覺感官,分?jǐn)?shù)越高代表越不能吸引人們進(jìn)食,鮮味和質(zhì)地代表品嘗者的味覺感官,分?jǐn)?shù)越高代表鮮味越好,質(zhì)地越嫩;喜好代表綜合評價,分?jǐn)?shù)越高,代表品嘗者越喜愛吃。

表2 感官評價的分級范圍和標(biāo)準(zhǔn)Table 2 Classification range and criteria of sensory evaluation

1.4 數(shù)據(jù)分析

所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)整理后,采用SAS 9.1.3 統(tǒng)計軟件中的t 檢驗(yàn)過程進(jìn)行統(tǒng)計分析,P <0.05 為差異顯著,P<0.01 為差異極顯著。 結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 兩種配方對海蘭褐蛋公雞生長性能的影響

由表3 可知,在7—12 周,A 配方組的海蘭褐蛋公雞日增重顯著高于B 配方組,A 配方組的料重比極顯著低于B 配方組。 在其他階段,A 配方組和B 配方組之間的平均日采食量、日增重和料重比差異不顯著。 試驗(yàn)表明,飼料的營養(yǎng)水平與海蘭褐蛋公雞的生長發(fā)育有著密切的關(guān)系,高蛋白和高能量水平可以促進(jìn)海蘭褐蛋公雞的生長發(fā)育,降低料重比。

表3 兩種配方對海蘭褐蛋公雞生長性能的影響Table 3 Effects of two formulas on growth performance of HY-line Brown male layers

2.2 兩種配方對海蘭褐蛋公雞屠宰性能的影響

由表4 可知,A 配方組海蘭褐蛋公雞的腹脂率極顯著低于B 配方組,其他指標(biāo)如屠宰率、胸肌率、腿肌率、半凈膛率和全凈膛率無顯著差異。 試驗(yàn)表明,不同能量和蛋白水平的飼料對雞只的屠宰指標(biāo)沒有明顯影響,但對腹脂沉積有一定影響。

表4 兩種配方對海蘭褐蛋公雞屠宰性能的影響Table 4 Effects of two formulas on slaughter performance of HY-line Brown male layers %

2.3 兩種配方對海蘭褐蛋公雞器官指數(shù)的影響

由表5 可以看出,A 配方組海蘭褐蛋公雞的脾臟指數(shù)顯著高于B 配方組,睪丸指數(shù)極顯著高于B 配方組,其他器官指數(shù)無顯著差異。 試驗(yàn)表明,不同能量和蛋白水平的飼料對海蘭褐蛋公雞的肝臟、心臟、龍骨和消化道生長發(fā)育沒有明顯影響,但是對脾臟和睪丸有一定影響。

表5 兩種配方對海蘭褐蛋公雞器官指數(shù)的影響Table 5 Effects of two formulas on organ index of HY-line Brown male layers %

2.4 兩種配方對海蘭褐蛋公雞肉品質(zhì)的影響

由表6 可以看出,不同配方對海蘭褐蛋公雞肉的剪切力、亮度(L?)、紅度(a?)和黃度(b?)均沒有顯著影響,表明飼料中能量和蛋白水平的差異在蛋公雞生長期間不會對肉品質(zhì)產(chǎn)生明顯影響。

表6 兩種配方對海蘭褐蛋公雞肉品質(zhì)的影響Table 6 Effects of two formulas on meat quality of HY-line Brown male layers

2.5 兩種配方對海蘭褐蛋公雞風(fēng)味感官的影響

由表7 可以看出,在肌肉風(fēng)味方面,兩組配方之間各個指標(biāo)均沒有顯著差異,但是同一配方中胸肌和腿肌的質(zhì)地有所差異,尤其是A 配方組胸肌的質(zhì)地極顯著低于腿肌。 試驗(yàn)表明,飼料中能量和蛋白水平的差異在蛋公雞生長期間不會對消費(fèi)者品嘗口感產(chǎn)生顯著影響。

表7 兩種配方對海蘭褐蛋公雞肌肉風(fēng)味感官的影響Table 7 Effects of two formulas on meat flavor of HY-line Brown male layers

3 討論

3.1 兩種配方對海蘭褐蛋公雞生長性能的影響

飼料的營養(yǎng)水平與雞的生長發(fā)育有著密切的關(guān)系。 本試驗(yàn)使用的A 配方營養(yǎng)水平較B 配方高,1—3周每千克A 配方能量比B 配方高1.5%,4—12 周每千克A 配方能量比B 配方高8.6%,粗蛋白水平A 配方比B 配方分別高1%(1—3 周)和0.5%(4—12 周)。 在7—12 周,能量和蛋白水平都較高的A 配方組的海蘭褐蛋公雞日增重較高,料重比較低。 這與前人的研究結(jié)果基本一致。 孫秋娟等[6]研究發(fā)現(xiàn),能量為13.19 MJ∕kg、粗蛋白含量為19.5%時肉雜雞42 日齡體重最高。 林廈菁等[7]研究表明,采食高營養(yǎng)水平(能量13.85 MJ∕kg、粗蛋白含量17.6%)日糧的中速型嶺南黃雞57—84 日齡公雞的日增重顯著提高,料重比較低。 蔣守群等[8]研究發(fā)現(xiàn),隨著飼糧代謝能水平的提高,慢速型黃羽肉公雞平均日代謝能攝入量極顯著增加,飼糧代謝能水平極顯著影響雞的平均日增重(ADG)、料重比和血漿尿酸含量,顯著影響雞的胸肌脂肪含量。 湯健平[9]也發(fā)現(xiàn),高能飼料(能量13.17 MJ∕kg)極顯著降低了肉仔雞料重比,提高了平均日增重。 而劉琳[10]對吉林蘆花雞的研究(能量11.12—12.12 MJ∕kg,粗蛋白含量19%—21%)和馬淑梅等[11]對北京油雞的研究(能量12.33—12.75 MJ∕kg,粗蛋白含量18.7%—19.3%)發(fā)現(xiàn),能量和蛋白水平對雞的生長性能無顯著影響。 不同研究存在差異可能是不同雞種的生長發(fā)育模式和飼料設(shè)置的營養(yǎng)水平不同造成的。 對于養(yǎng)殖場和飼料企業(yè)來說,平均日增重是非常重要的肉雞生長指標(biāo),但飼料成本占養(yǎng)殖成本的70%,考慮肉雞生長的同時也要考慮飼料成本,從而獲得更多的經(jīng)濟(jì)收益。 后續(xù)可以對飼料的能量進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,使其既能滿足蛋公雞的生長發(fā)育需求,又可以降低飼料成本,增加經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 兩種配方對海蘭褐蛋公雞屠宰性能的影響

屠宰率在80%以上和全凈膛率在60%以上是產(chǎn)肉性能良好的標(biāo)志[12]。 兩個配方組海蘭褐蛋公雞的屠宰率均達(dá)到了84%以上,說明蛋公雞的產(chǎn)肉性能較好。 本研究中所用的兩種飼料配方對蛋公雞屠宰性能影響不顯著(除了A 配方組的腹脂率極顯著低于B 配方組),說明兩個配方能量的差異不會對胴體水平產(chǎn)生影響,但蛋白水平的差異會對脂肪的沉積造成影響。 林廈菁等[7]研究表明,能量水平(1—4 周能量11.53—12.75 MJ∕kg,粗蛋白含量18%—22%;5—8 周能量12.13—13.41 MJ∕kg,粗蛋白含量15.75%—19.25%;9—12 周能量12.53—13.85 MJ∕kg,粗蛋白含量14.4%—17.6%)對中速型嶺南黃雞胴體品質(zhì)無顯著影響。 王薇薇等[8]研究也發(fā)現(xiàn),不同能量水平(2.85—3.10 MJ∕kg)對快大型嶺南黃雞的胴體指標(biāo)沒有顯著影響。 而藺淑琴等[13]研究發(fā)現(xiàn),能量水平(0—4 周能量12.11 MJ∕kg,粗蛋白含量21%;5—14 周能量12.54 MJ∕kg,粗蛋白18.9%)對中速型黃羽肉雞(貴州黃雞)的屠宰率、半凈膛率和腹脂率影響顯著。楊耐德等[14]研究表明,高能量中等蛋白水平(能量13.09 MJ∕kg、粗蛋白含量18.01%)可顯著提高石岐雜雞的全凈膛重、半凈膛重和屠宰率,低能高蛋白水平組(能量12.09 MJ∕kg、粗蛋白含量20.08%)可降低腹脂重、腹脂率和肌肉粗脂肪含量。 已有研究表明,腹脂率隨飼糧粗蛋白質(zhì)水平的升高而降低,隨飼糧代謝能的升高而升高[15]。 楊立彬等[16]也發(fā)現(xiàn),高能高蛋白組(0—3 周能量12.3 MJ∕kg,粗蛋白含量23%;3—6 周能量12.6 MJ∕kg,粗蛋白21%)的肉仔雞腹脂率略低于低能低蛋白組(0—3 周能量11.9 MJ∕kg,粗蛋白含量21%;3—6 周能量12.6 MJ∕kg,粗蛋白含量19%),但未達(dá)到顯著水平。 可見,不同雞品種對能量和蛋白的需求不同,飼料中的能量和蛋白水平需要滿足雞只生長發(fā)育的需求和消費(fèi)者對雞屠宰性能的需求。 對于肉雞而言,無論從肉品質(zhì)還是從口感上都要求有一定的脂肪沉積[17]。 后續(xù)研究需要對蛋公雞飼料的能量水平和蛋白水平進(jìn)行調(diào)整,降低飼料成本,提高蛋公雞的屠宰性能,滿足消費(fèi)者和養(yǎng)殖者的需求。

3.3 兩種配方對海蘭褐蛋公雞器官指數(shù)的影響

器官指數(shù)是反映動物機(jī)體生理狀況以及器官組織生長發(fā)育狀況的主要指標(biāo)[18]。 內(nèi)臟器官的發(fā)育狀況直接影響家禽的健康狀況[19]。 本研究發(fā)現(xiàn),能量和蛋白水平較高的A 配方顯著提高了海蘭褐蛋公雞的脾臟指數(shù)和睪丸指數(shù)。 脾臟作為雞的免疫器官,其指數(shù)的提高表明該器官成熟快,免疫增強(qiáng)[20]。 孫照程等[21]發(fā)現(xiàn),粗蛋白水平最低組(17%)的‘茶花雞2 號’母雞脾臟指數(shù)最高,但無規(guī)律性變化。 而曾曉閣等[22]發(fā)現(xiàn),粗蛋白水平(15.35%—20.22%)對22—42 日齡肉仔雞脾臟指數(shù)沒有明顯影響。 粗蛋白水平與免疫器官指數(shù)的關(guān)聯(lián)性還需要進(jìn)一步研究。 性成熟也是肉雞的重要經(jīng)濟(jì)性狀[11]。 本研究中睪丸指數(shù)的顯著提高,表明A 配方可以促進(jìn)蛋公雞的的性成熟。 馬淑梅等[11]也發(fā)現(xiàn),低營養(yǎng)水平組(能量12.75 MJ∕kg,粗蛋白15.8%)的北京油雞公雞性成熟發(fā)育較慢。

3.4 兩種配方對海蘭褐蛋公雞肉品質(zhì)和風(fēng)味感官的影響

雞肉品質(zhì)受飼糧營養(yǎng)水平影響,適宜的營養(yǎng)水平可改善肉品質(zhì)。 林廈菁等[7]研究表明,營養(yǎng)水平小范圍(≤10%)變化對中速型嶺南黃羽肉雞肉品質(zhì)影響不顯著。 馬淑梅等[11]也未發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)水平對北京油雞的肉品質(zhì)產(chǎn)生影響。 這與本研究結(jié)果一致。

本研究B 配方組的海蘭褐蛋公雞腿肌質(zhì)地更細(xì)嫩,但綜合評價兩組之間并無顯著差異。 肉雞的肉質(zhì)風(fēng)味與品種、飼料添加劑及飼喂方式相關(guān)性較大。 林廈菁等[7]也認(rèn)為營養(yǎng)水平與肉品質(zhì)的相關(guān)性不大,與本研究結(jié)果基本一致。

4 結(jié)論

綜合生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和風(fēng)味感官等指標(biāo),在本試驗(yàn)條件下,參考肉雞常規(guī)飼料配置的能量和蛋白水平較高的A 配方更加適合海蘭褐蛋公雞肉用的飼養(yǎng)。 為了更加高效低成本地養(yǎng)殖蛋公雞,加快蛋公雞的生長速度,減少飼養(yǎng)周期,還需要對適合蛋公雞生長發(fā)育的飼料配方進(jìn)行更加細(xì)致的研究。