江聲偉 顏錦耀 陳健

摘要：食用蜂蜜在我國有悠久的歷史和廣大的市場需求，目前中國市面上的蜂蜜各種各樣，蜂蜜質(zhì)量的主要指標為蜂蜜的成熟度，根據(jù)這個指標，蜂蜜可以分為水蜜和成熟蜜。本文主要從這個質(zhì)量指標出發(fā)，采用隨機調(diào)查和消費者調(diào)查兩種方式，分析討論市場對蜂蜜質(zhì)量的需求，為“紅蜂土特產(chǎn)”創(chuàng)業(yè)訓練項目的開展進行可行性分析。

關鍵詞：蜂蜜質(zhì)量;市場需求;水蜜;成熟蜜

一、調(diào)查目的

本次調(diào)查旨在了解蜂蜜潛在消費者和已有消費者對蜂蜜質(zhì)量的關注程度，通過對調(diào)查對象關于蜂蜜質(zhì)量需求、辨別能力、來源信任度進行分析，推進“紅蜂土特產(chǎn)”創(chuàng)業(yè)訓練項目更好地開展。

二、調(diào)查方式

根據(jù)調(diào)查目的，我們準備了紙質(zhì)和電子調(diào)查問卷，確定了如下兩種調(diào)查方式：

1.隨機調(diào)查。校內(nèi)隨機對不同班級、不同專業(yè)、不同學院、不同性別、不同年級學生、不同崗位教職工以及職工家屬進行問卷調(diào)查;校外到人流量大的市場、步行街、圖書館、博物館、公園等進行隨機問卷調(diào)查。

2.消費者調(diào)查。對前期蜂蜜消費者推送調(diào)查鏈接進行線上調(diào)查以及電話回訪登記。

三、問卷收集情況

本次共收集問卷515份。隨機調(diào)查收集的電子問卷52份，紙質(zhì)問卷191份，小計243份，紙質(zhì)問卷占比78.60%，收集的問卷大部分為現(xiàn)場填寫，數(shù)據(jù)真實可靠;消費者調(diào)查收集到的電子問卷233份，紙質(zhì)問卷39份，小計272份，電子檔占比85.66%，大部分已有蜂蜜消費者，習慣網(wǎng)上操作，信任本團隊的項目。

四、調(diào)查結(jié)果分析

1.大部分群體志向購買有質(zhì)量的成熟蜜。經(jīng)統(tǒng)計：90.29%的人群拒絕水蜜;85.44%的人群指定要成熟蜜。

2.大部分群體不會辨別水蜜和成熟蜜。87.37%的人群表示不會辨別水蜜和成熟蜜。

3.大部分群體相信紅色基地產(chǎn)的蜂蜜為成熟蜜。81.55%的人群相信有紅色歷史基地產(chǎn)的蜂蜜為成熟蜂蜜。

五、調(diào)查結(jié)果討論

根據(jù)以上調(diào)查數(shù)據(jù)，我們從如下三方面對項目的發(fā)展前景進行討論，結(jié)果如下：

（一）蜂蜜需求

1.市場對蜂蜜需求數(shù)量大。根據(jù)2020年我國蜂蜜市場現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)疫情下蜂蜜逆勢增長的出口量和近年來不斷提高的利潤數(shù)據(jù)都表現(xiàn)出蜂蜜市場的發(fā)展生機與潛力。蜂蜜可治療便秘、止咳、保護創(chuàng)面、增強免疫力等功能。正是因為蜂蜜有這些價值，近幾年廣受市場青睞的各種小食甜品，就以蜂蜜畫龍點睛，蜂蜜的需求數(shù)量大。

2.市場渴望質(zhì)量有保障的蜂蜜。消費者對蜂蜜的食用，主要是基于蜂蜜的營養(yǎng)和醫(yī)療保健價值出發(fā)，只有成熟蜜才有相應價值，消費者渴望質(zhì)量有保障的蜂蜜。長期以來，我國的蜂蜜生產(chǎn)停留在取未成熟蜂蜜而后加工濃縮階段，蜂蜜質(zhì)量差，遠未體現(xiàn)蜂蜜應當具備的色香味和藥用保健價值。

蜂蜜可以分為成熟蜜、水蜜、濃縮蜜。成熟蜜總含糖達75%以上，主要是單糖的葡萄糖和果糖，它們不需要分解就可以被人體直接吸收，是世界公認的重要能量食品。成熟蜜中礦物類型高達18種，這些微量元素中，鋅加速生長發(fā)育，銅增強抗病能力。水蜜沒有經(jīng)過蜜蜂的充分釀造，含有的水分多，高分子糖沒有分解，營養(yǎng)價值和保健價值都比較低。濃縮蜜是用水蜜加入紅糖、明礬等勾兌出的，它沒營養(yǎng)，味道不好，含添加劑，不利于身體還可能損害身體。

（二）蜂蜜質(zhì)量的辨別

1.成熟蜜和水蜜的辨別。沒經(jīng)過任何加工的蜂蜜稱為原蜜。原蜜再根據(jù)蜜蜂的釀造周期有成熟和不成熟之分：經(jīng)過蜜蜂充分釀造封上蠟蓋的蜂蜜為成熟蜜，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有醫(yī)療保健價值。還未封上蠟蓋就取出的蜂蜜為不成熟蜜（俗稱水蜜），含水量多，營養(yǎng)物質(zhì)極少。

形態(tài)上：成熟蜜比較稠;水蜜比較稀。氣味上：成熟蜜有多種天然花香，香味濃厚;水蜜香味單一，味道微弱。甜度上：成熟蜜甘甜;水蜜清淡。結(jié)晶形變上：成熟蜜在溫度下降后，會慢慢地析出晶體狀物質(zhì)，水蜜則不會。

2.原蜜和濃縮蜜的辨別。濃縮蜜是用水蜜在高溫的情況下蒸發(fā)掉多余的水分，甚至添加紅糖、明礬等添加劑，外表上跟未結(jié)晶的成熟蜜相似，但它不會發(fā)生結(jié)晶的形變，沒有多種天然花香。特別是經(jīng)過高溫的濃縮蜜沒有活性酶，用其沖飲蜜水不會有氣泡沫，而原蜜有。

（三）蜂蜜來源受信任情況

從調(diào)查問卷來看，一般的消費者不會辨別蜂蜜質(zhì)量，大部分群體都信任來自紅色基地的蜂蜜為成熟蜜，紅色基地森林覆蓋率高，有成熟蜜需要的自然環(huán)境，紅色基地的供應商自帶口碑光環(huán)，消費者信得過。

六、結(jié)語

調(diào)查受訪者對蜂蜜的食用，追求的是有營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健價值的成熟蜜，而大部分人又不會辨別蜂蜜質(zhì)量，但是大部分人相信紅色基地產(chǎn)的蜂蜜是成熟蜜，如上調(diào)查問卷的分析討論，我們“紅蜂土特產(chǎn)”項目主要供給的成熟蜜有市場需求，項目能滿足市場的需求，項目可行。

參考文獻：

[1]毛永楊，寧德興，李智高，田金蘭，楊子秋，范曉旭.我國蜂蜜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀研究[J].現(xiàn)代食品，2021（23）：43-47+61.

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本文系泉州信息工程學院大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目資助。