王娟

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，德國(guó)每年扔掉的食品達(dá)上千萬(wàn)噸/價(jià)值200億歐元。被丟棄的食品超過半數(shù)是因?yàn)橥庥^不好看或在運(yùn)輸過程中輕微受損，或者是剛過“最佳食用期限”，但品質(zhì)完好的食品。柏林“食物分享”協(xié)會(huì)等多家環(huán)保公益機(jī)構(gòu)，都致力于“挽救食物”。筆者通過采訪、參與“挽救食物”活動(dòng)，學(xué)到不少避免浪費(fèi)食物的方法，對(duì)“零浪費(fèi)”理念有了更深刻的理解。

“食物分享“協(xié)會(huì)在歐洲多個(gè)國(guó)家擁有數(shù)千家合作企業(yè)以及超過2萬(wàn)名志愿者。合作的企業(yè)包括連鎖超市、私營(yíng)餐廳、雜貨店、學(xué)校和公司食堂等，這些機(jī)構(gòu)會(huì)定期清點(diǎn)銷售后剩余的仍可食用的食品。

志愿者拿到的食品除了自己吃和贈(zèng)送親朋好友外，還可以通過線上或線下方式分享給陌生人。志愿者將食品放入設(shè)置在公共區(qū)域的公用貨架、冰箱等設(shè)施，供附近居民免費(fèi)取用。還有很笏志愿者自發(fā)在社交媒體上建立食物分享的主頁(yè)和群組，隨時(shí)發(fā)布剩余食品信息，有需求的人可自行聯(lián)系。筆者最近嘗試聯(lián)系了一名年輕女孩和一名中年父親志愿者，如愿拿到了中國(guó)小零食和散裝有機(jī)酸奶，很有意思。

筆者不久前參加了舍訥貝格區(qū)“食物分享”團(tuán)隊(duì)組織的“剩菜”工作坊，用當(dāng)天“挽救”的食物制作抹面包醬。志愿者帶來了從附近超市自助沙拉臺(tái)領(lǐng)取的沒賣完的豆類、玉米粒、橄欖、土豆塊、番茄丁、薄荷、羅勒等配菜和調(diào)味香草。自制醬料操作簡(jiǎn)單，用料理機(jī)混合攪碎后就完成了，原料可隨意搭配，保證了健康營(yíng)養(yǎng)，是理想的“剩菜食譜”。

“食物焦點(diǎn)”協(xié)會(huì)與“食物分享”協(xié)會(huì)在運(yùn)行目的和方式上有所不同：后者更注重.“挽救食物”的實(shí)際效果，志愿者通常以個(gè)體為單位行動(dòng)，職責(zé)是直接領(lǐng)取和分發(fā)食品，沒有固定的辦公-地點(diǎn)；前者則側(cè)重向公眾傳達(dá)“可持續(xù)飲食”的觀念，旨在建立柏林各城區(qū)的“食物焦點(diǎn)”站點(diǎn)，作為社區(qū)居民的聚會(huì)而交流場(chǎng)所，剩余食品也不只是簡(jiǎn)單地發(fā)放，而是由大家共同烹調(diào)和就餐，、成為維系鄰里關(guān)系的重要紐帶。

筆者居住的米特區(qū)的“食物焦點(diǎn)”站點(diǎn)在運(yùn)營(yíng)方面非常有特色。站點(diǎn)設(shè)在柏林城東最繁華的亞歷山大廣場(chǎng)區(qū)域，擁有獨(dú)立的社區(qū)菜園、公共廚房、咖啡角、工作人員辦公室等設(shè)施。筆者參加了站點(diǎn)組織的“鄰里烹飪”和“長(zhǎng)桌聚餐”活動(dòng)。為照顧更多群體，當(dāng)天的菜單上全部是純素食，原材料是志愿者從附近商鋪“挽救”的蔬菜水果，社區(qū)居民自愿參與加工和烹飪工作。食物以自助餐的形式提供。站點(diǎn)還歡迎居民自帶飯盒，將剩余的食物打包帶回家，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。

施潘道區(qū)的站點(diǎn)成立于2015年，是柏林的第一個(gè)“食物焦點(diǎn)”團(tuán)隊(duì)。筆者前往施潘道區(qū)志愿者辦公室，采訪了每月舉辦一次的為市民發(fā)放免費(fèi)食物的活動(dòng)。周日下午，志愿者們陸續(xù)運(yùn)來了從不同商鋪“挽救”的各種食品，進(jìn)行登記備案，其中以有傷痕、失去水分、竇相不好、不易儲(chǔ)存的水果蔬菜為主。為了保持社交距離，所有食品都擺放在辦公室的落地窗前展示。領(lǐng)取食品的居民不能直接進(jìn)屋，需要在門口排隊(duì)，志愿者戴著手套把居民想要的東西裝進(jìn)自帶的容器或口袋。分發(fā)完食物，筆者旁聽了志愿者例會(huì)，才知道原來柏林眾多的節(jié)慶活動(dòng)都有“食物焦點(diǎn)”志愿者推廣公益的身影，令'人刮目相看。

成立于2014年的“光盤幸?！眳f(xié)會(huì)也是活躍在柏林的知名環(huán)保組織，職能更偏重教育和科普，引導(dǎo)成人和兒童認(rèn)識(shí)到食物的價(jià)值，有意識(shí)地消費(fèi)和避免浪費(fèi)。協(xié)會(huì)成員以女性為主，人手一件標(biāo)志性的粉紅色圍裙讓她們?cè)诟鞣N活動(dòng)場(chǎng)合都頗具辨識(shí)度。

光盤幸?！眳f(xié)會(huì)有一個(gè)“自行車移動(dòng)廚房”，志愿者們經(jīng)常騎車把“廚房”帶到柏林各城區(qū)，用“挽救”的食物制作美食，用剩飯剩菜、菜皮果皮制作新菜式、點(diǎn)心等，比如“香蕉皮蛋糕”“剩面條雀巢點(diǎn)心”“小蘿卜櫻青醬，“煽陳面包*脆烤蔬菜皮”“凍水果冰淇淋”等，充滿創(chuàng)意和趣味?！▓D為“挽救食物”的志愿者）