☉韓希明
宋代的夏日,沒有空調(diào),沒有電扇,即便是達(dá)官貴人,也不能時(shí)時(shí)帶著冰、天天嚼著雪,也不能總是躲在屋子里不出去。哪里可以避暑氣?王邁《七月望后二日西湖會(huì)飲酒酣分韻賦詩得荷字》中說:“波平煙霽晚風(fēng)和,船到湖心水沒篙。涼絕不知三伏暑,醉酣齊唱八仙歌?!焙商?,原是一個(gè)清涼世界。而且,到荷塘里,不僅僅可以享受水面上刮來的涼風(fēng)荷香,作為“吃貨”,還有著實(shí)實(shí)在在的口腹?jié)M足。
荷葉可以做酒器。歐陽修的《漁家傲》描述了這樣的場(chǎng)景:眼前是密密層層的荷花,正凝神賞花,忽然聽到荷花深處傳來船槳碰在船舷上的響聲,原來是女孩子結(jié)伴在荷花下穿行。采下荷葉當(dāng)作酒盞,放開船槳,就讓小船兒隨波自在漂蕩。酒在酒盞里搖搖晃晃,倒映著荷花粉紅的花影;荷花的清香和酒香混合,令人陶醉。酒,被荷花映紅;臉,卻漸漸地真讓酒染紅了。醉了,就斜靠著船舷,在荷葉下睡一會(huì)兒,猛地醒來,小船已經(jīng)擱淺在沙灘上。炎熱的夏天,這份清涼,荷塘之中,小船之上,真的是快活似神仙了。
“酒盞旋將荷葉當(dāng)”,是因?yàn)橥藥Ь票?,臨時(shí)起意,用荷葉替代喝酒的碗盞?林洪《山家清供》“碧筒酒”一條說,炎熱的天氣里,和客人一道在荷花蕩里劃著小船游玩。大船上備飯,先把酒倒進(jìn)荷葉里,扎緊,再把魚鲊包在另一個(gè)葉子里。等游玩的人回到大船上,風(fēng)薰日熾,酒香魚熟,就著魚鲊喝酒,滿嘴都是清爽的荷香,真是上佳的享受。
用來盛酒的荷葉,被稱為“碧筒杯”“荷杯”,也有稱為“荷盞”的;因?yàn)榍o管彎曲,樣子很像大象鼻子,又有“象鼻杯”的叫法。從荷葉莖干吮吸,流進(jìn)嘴里的酒帶有荷葉微微的清苦,的確是消暑佳品。荷塘邊,小舟中,這樣的聚飲令人難以忘懷。讓我們艷羨不已的是,宋人們飲罷碧筒酒,再吃荷包飯。普通的米飯,用荷葉包裹之后,飽蘸了荷葉的清香,也足以安慰清貧的詩人。塵世的魚腥,經(jīng)過葉子的包裹,頓時(shí)就有了清雅的風(fēng)味。
陳傅良的《和張端士初夏》詩中有“滿塘荷蔭將還舊,試火包香又?jǐn)匦隆钡木渥?,面?duì)滿塘的荷葉,詩人開始憧憬令人垂涎欲滴的美食了。包香是什么?就是用荷葉包著食材烹飪?!渡郊仪骞分屑?xì)致地描述過更為奢侈的“蓮房魚包”:剛摘下來的蓮蓬,平著剖開,留著底托;把里面的瓤剜去,挖瓤的時(shí)候要注意留著孔?;铟Z魚切塊,魚肉去刺,用酒、醬、香料拌勻腌漬片刻,填充塞滿蓮蓬的孔洞,用牙簽將底托合上,放在鍋里隔水蒸熟,就可以吃了。有人更考究,把蒸熟的蓮蓬里外涂上蜂蜜后裝盤,吃的時(shí)候蘸“漁父三鮮”。所謂的“漁父三鮮”,是用蓮、菊、菱調(diào)制的湯汁。林洪說,他吃過這道菜,還寫過一首詩,詩云:“錦瓣金蓑織幾重,問魚何事得相容。涌身既入蓮房去,好度華池獨(dú)化龍?!?/p>
據(jù)說主人見詩大喜,還送了林洪一些禮物。林洪充分領(lǐng)略了這道美食的獨(dú)到滋味,這首詩更是賦予了這道菜豐富的文化內(nèi)涵。
置身于荷塘,就屏退了火一般的暑氣。荷花美,荷花清雅,而稱其為“藕花”,是因?yàn)樵诖笫钐欤p荷吃藕,能“與君消酷暑”,能讓人感到“胸中秋氣入”。如果還能與冰雪同食“嚼之清泠醒醉魂”,那真是盛夏季節(jié)最令人神往的享受。即便沒有冰,生脆的藕片也自帶清涼,藕片入口爽脆,清涼宜人。在熱得身體內(nèi)外都覺得要炸裂的時(shí)候,冰爽入喉,頓覺輕松。這樣的美食,給溽暑之中的平民百姓帶來了一絲清涼,一點(diǎn)安慰。
消暑的藕,一般都是生吃?!渡郊仪骞愤€記載了藕的另外幾種吃法。一種是將藕切成丁,“砂器內(nèi)擦稍圓,用梅水同胭脂染色,調(diào)綠豆粉拌之,入雞汁煮,宛如石榴子狀”,做成甜品,名叫“石榴粉”。一種是將藕切成小塊,將新采的蓮子去皮和蓮心,煮米飯鍋剛開始沸騰時(shí),將藕和蓮子放進(jìn)去同煮,這種飯叫“玉井飯”,味道“甚香美”。
(碧 波摘自北京聯(lián)合出版公司《杯盤碗盞溢詩情》一書,本刊節(jié)選,圖選自湖南文藝出版社《繪詩經(jīng)》一書,呼蔥覓蒜繪)