劉柏利 王維維 師家偉 向瑋 張運(yùn)強(qiáng)

摘? 要：隨著國(guó)內(nèi)養(yǎng)雞業(yè)朝規(guī)?；?、集約化、機(jī)械化方向的發(fā)展，人們對(duì)雞蛋的生產(chǎn)與品質(zhì)要求越來(lái)越高，然而，常規(guī)的蛋雞保健仍然離不開(kāi)使用抗病毒和抗細(xì)菌藥物的傳統(tǒng)方式，這給蛋雞向高品質(zhì)發(fā)展帶來(lái)較大的挑戰(zhàn)。隨著我國(guó)全面實(shí)施飼料“禁抗”，蛋雞保健朝著使用中藥、酶制劑、酸化劑以及微生態(tài)產(chǎn)品的方式轉(zhuǎn)變，但這些方式存在著用量大、價(jià)格高、效果不穩(wěn)定等弊端，需要開(kāi)發(fā)與應(yīng)用新型蛋雞保健產(chǎn)品。本文以在蛋雞飼料中添加二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）為話題，探討了DHA在蛋雞生產(chǎn)中的應(yīng)用潛力。

關(guān)鍵詞：二十二碳六烯酸;蛋雞;雞蛋

作者簡(jiǎn)介：劉柏利（1999— ），男，學(xué)士，從事飼料原料添加劑結(jié)構(gòu)研發(fā)方向;E-mail：648399453@qq.com

*通信作者：張運(yùn)強(qiáng)，碩士;E-mail：965426480@qq.com

二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid DHA）是人大腦中含量最豐富的ω-3多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA），占大腦PUFA總量的40%以上?，F(xiàn)已確定DHA與許多神經(jīng)生理學(xué)功能有關(guān)，如介導(dǎo)細(xì)胞存活、神經(jīng)炎癥、神經(jīng)發(fā)生和參與信號(hào)傳導(dǎo)的調(diào)節(jié)。同時(shí)，大量的研究表明DHA具有提高動(dòng)物機(jī)體的抗氧化性能以及免疫力的功效。但是，動(dòng)物自身無(wú)法合成DHA，只能通過(guò)攝入α-亞麻酸（α-linolenic acid，ALA）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）在機(jī)體內(nèi)轉(zhuǎn)換。但是，大量的研究表明ALA在動(dòng)物大腦中的轉(zhuǎn)化率極低，具體的轉(zhuǎn)化率還頗具爭(zhēng)議。在蛋雞生產(chǎn)上，DHA常用于改善雞蛋的蛋黃顏色、蛋殼品質(zhì)、整體健康度等。另外，DHA是生產(chǎn)富含DHA功能蛋的重要原料。近年來(lái)關(guān)于DHA在蛋雞上的研究及應(yīng)用越來(lái)越廣泛。本文將對(duì)DHA在蛋雞上的應(yīng)用與作用進(jìn)行簡(jiǎn)要的闡述。

1? DHA可改善蛋品質(zhì)

蛋品質(zhì)密切關(guān)乎蛋雞業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。其中，蛋殼破損會(huì)嚴(yán)重降低雞蛋的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和儲(chǔ)存時(shí)間，給消費(fèi)者帶來(lái)較差的體驗(yàn)感，影響產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)。DHA添加劑能夠在提高蛋品質(zhì)上發(fā)揮一定作用。

彭瑛等在給海蘭灰蛋雞飼喂分別添加2%、4%和8%的DHA復(fù)合添加劑的日糧28 d后，發(fā)現(xiàn)蛋雞所產(chǎn)蛋的品質(zhì)顯著提高，其中8%的添加量能顯著提高雞蛋的哈夫單位[1]。同樣，付興周等在日糧中補(bǔ)充2%、5%或8%的DHA復(fù)合添加劑，隨后給50周齡海蘭褐蛋雞飼喂28 d，結(jié)果表明，DHA能顯著提高試驗(yàn)蛋雞所產(chǎn)蛋的平均蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度（P<0.05），其中5%的添加量獲得了最佳的效果[2]。楊蕊等選用300日齡海蘭褐殼蛋雞作為試驗(yàn)對(duì)象，飼喂添加了0.2% DHA的日糧42 d，結(jié)果顯示試驗(yàn)雞所產(chǎn)蛋的哈夫單位和蛋殼質(zhì)量得到了顯著的提高[3]。劉敏杰等分別使用添加了1%、2%、3% DHA裂殖壺藻粉的玉米-豆粕型日糧飼喂32周齡的京粉一號(hào)商品蛋雞，結(jié)果表明三個(gè)試驗(yàn)組蛋雞所產(chǎn)蛋的蛋黃顏色值均有了顯著的提高[4]。龍爍等將魚(yú)油和藻油作為DHA源，在日糧中分別添加1.35 mg/g、2.70 mg/g和5.40 mg/g的DHA，31周齡海蘭褐殼蛋雞經(jīng)12周的飼喂，各試驗(yàn)組蛋雞所產(chǎn)雞蛋的蛋黃顏色值均顯著升高（P<0.05），且升高的幅度表現(xiàn)為劑量依賴性[5]。在基礎(chǔ)日糧中分別添加0.5%、1.5%和2.5%的DHA裂殖壺菌粉后，陳秀麗等給29周齡海蘭褐殼蛋雞飼喂42 d，結(jié)果發(fā)現(xiàn)添加裂殖壺菌粉同樣能加深雞蛋的蛋黃顏色[6]。

由此可見(jiàn)，DHA對(duì)蛋品質(zhì)的提升在不同的層面都具有一定的影響，但還有更多的細(xì)節(jié)需要通過(guò)大量的研究去證實(shí)。同時(shí)，大量試驗(yàn)表明裂殖壺藻粉能夠顯著提高雞蛋的蛋黃顏色值，原因可能是裂殖壺藻粉含有天然的類(lèi)胡蘿卜素。因此，不同類(lèi)型的DHA原料對(duì)蛋品質(zhì)的影響有一定的差異。

2? DHA功能蛋

DHA功能蛋作為一種營(yíng)養(yǎng)加強(qiáng)食品，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，符合中國(guó)傳統(tǒng)藥食同源的理念，相比DHA膠囊等保健藥品，更加能夠被大眾接受。目前，DHA功能蛋主要用于母嬰和老年人的保健藥品、食品等。

DHA主要以甘油三酯型、乙酯型或卵磷脂型的形式存在，并可以通過(guò)提煉工藝從魚(yú)油和藻油中提取，所得的DHA主要為乙酯型和甘油三酯型DHA，這兩種DHA均存在吸收效率低、對(duì)人體具有一定副作用的缺點(diǎn)。而DHA功能蛋富集技術(shù)作為一項(xiàng)近年興起的新技術(shù)，通過(guò)蛋雞的轉(zhuǎn)化，可以將DHA轉(zhuǎn)化為人體直接所需的卵磷脂型DHA，人類(lèi)機(jī)體對(duì)此類(lèi)DHA的吸收效率高達(dá)99%。

目前，DHA功能蛋主要是通過(guò)在日糧中添加亞麻籽、魚(yú)油、海藻油，使蛋雞生產(chǎn)出DHA功能蛋。亞麻籽價(jià)格低廉，富含ALA，可在蛋雞體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA，但是其轉(zhuǎn)化效率較低，同時(shí)也會(huì)使雞蛋富含一定濃度EPA，不適合母嬰食用。另有研究表明，亞麻籽會(huì)影響蛋雞的生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)[7]。如果以魚(yú)油為原料，則具有提取工藝成熟、原料來(lái)源廣、可直接富集至蛋黃中等優(yōu)點(diǎn)，然而該生產(chǎn)方式存在雞蛋中DHA含量不穩(wěn)定、腥味重、風(fēng)味欠佳等問(wèn)題，另外，近年來(lái)環(huán)境污染提高了海洋魚(yú)類(lèi)體內(nèi)重金屬等污染物質(zhì)的含量，也給用此方式所產(chǎn)的DHA功能蛋帶來(lái)了一定的安全和品質(zhì)隱患。作為新一代富集技術(shù)，通過(guò)海藻油富集DHA的功能蛋生產(chǎn)方式具有DHA含量高、無(wú)重金屬殘留的優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)過(guò)相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)的毒理學(xué)研究，海藻油在高劑量的范圍內(nèi)無(wú)致毒性[8]，對(duì)蛋雞的產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)未見(jiàn)不良影響，且因其富含多種色素，能在一定程度上改善雞蛋的蛋黃顏色[9]。海藻油富集技術(shù)是目前最優(yōu)的DHA功能蛋生產(chǎn)方式。

龍爍等[5]對(duì)比魚(yú)油和微藻油的DHA富集效果試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表1。由表1可知相同DHA添加量，微藻油組雞蛋的DHA富集量略低于魚(yú)油組雞蛋的，而魚(yú)油組雞蛋的EPA富集量比微藻油組雞蛋的高5倍左右。沈勇等在飼料中添加6%和10%的亞麻籽后，雞蛋蛋黃內(nèi)DHA含量分別達(dá)到了（7.36±2.15）mg/g、（7.10±1.94）mg/g[10]。結(jié)合相關(guān)研究，藻油比魚(yú)油具有更高的DHA富集效率，同時(shí)EPA含量更低，而利用亞麻籽富集等量的DHA，相對(duì)于使用藻油會(huì)出現(xiàn)添加量過(guò)高的問(wèn)題，可能會(huì)影響飼料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成，進(jìn)而影響雞群健康。

3? DHA對(duì)生產(chǎn)性能的影響

彭瑛等[1]通過(guò)利用10余種原料復(fù)配而成的DHA復(fù)合添加劑，探討了蛋雞生產(chǎn)性能以及雞蛋中DHA含量的受影響情況。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蛋雞采食量并未因DHA的添加而受到明顯的影響;但在飼料轉(zhuǎn)化率上，DHA起到了明顯的促進(jìn)作用，并在較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)保持了這一作用;在蛋重方面，試驗(yàn)組蛋雞所產(chǎn)雞蛋的蛋重平均可達(dá)58.64 g，相較于對(duì)照組蛋雞所產(chǎn)雞蛋平均56.19 g蛋重表現(xiàn)出了極顯著的提高。

陳秀麗等[6]通過(guò)在日糧中添加不同水平裂殖壺菌粉，研究了DHA對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能、生化指標(biāo)等的影響。飼喂此日糧42 d后，試驗(yàn)組蛋雞所產(chǎn)蛋的平均蛋重、料蛋比均未受到明顯影響，但它們的產(chǎn)蛋率有了增長(zhǎng)的趨勢(shì)，并且日均采食量得到了切實(shí)的提高。

以上試驗(yàn)說(shuō)明，在日糧中添加DHA，不會(huì)影響蛋雞的蛋重、料蛋比、產(chǎn)蛋率，甚至?xí)?lái)一定程度的提高，同時(shí)DHA具備促進(jìn)蛋雞采食的功能。

4? DHA對(duì)抗病力的影響

在關(guān)于DHA與EPA聯(lián)合使用探查n-3 PUFA對(duì)免疫調(diào)節(jié)作用的試驗(yàn)中，王益兵[11]通過(guò)體外添加不同濃度脂多糖以影響雞腸道B淋巴細(xì)胞體外增殖的方法，構(gòu)建了雞腸道B淋巴細(xì)胞體外免疫應(yīng)激模型，并通過(guò)添加不同濃度的EPA和DHA觀察處于免疫應(yīng)激狀態(tài)下，雞腸道B淋巴細(xì)胞的一系列表現(xiàn)。最終發(fā)現(xiàn)，EPA與DHA一起使用可抑制B淋巴細(xì)胞的體外增殖，并發(fā)現(xiàn)DHA發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)作用的方法有可能是通過(guò)改變Ca2+途徑和類(lèi)二十烷酸途徑實(shí)現(xiàn)的。證明n-3多不飽和脂肪酸可能會(huì)影響免疫細(xì)胞膜成分，改變信號(hào)傳導(dǎo)，對(duì)免疫細(xì)胞相關(guān)基因的表達(dá)產(chǎn)生作用，最終調(diào)節(jié)蛋雞的免疫反應(yīng)。由此可見(jiàn)，DHA在蛋雞免疫抗病方面具有較高的潛力。

在探討亞麻籽提高蛋雞總抗氧化能力的實(shí)驗(yàn)中，李歡[12]發(fā)現(xiàn)日糧中添加3%亞麻籽后，與空白組蛋雞相比，試驗(yàn)組蛋雞的產(chǎn)蛋率得到了極顯著的提高;蛋雞血清中白細(xì)胞介素-4的含量顯著減少，而且雞群的總抗氧化能力有所提高。其原因可能是ALA在蛋雞的肝臟中易轉(zhuǎn)化成高抗氧化性的DHA，從而導(dǎo)致以上結(jié)果。

有趣的是，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)單獨(dú)添加亞麻籽會(huì)導(dǎo)致蛋雞的免疫力下降，但同時(shí)添加亞麻籽和抗氧化劑時(shí)，雞的免疫力會(huì)上升。我們認(rèn)為，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是亞麻籽中的部分PUFAs由于受各種原因的影響發(fā)生了酸敗，進(jìn)而影響蛋雞體內(nèi)自身的抗氧化-還原平衡，從而導(dǎo)致發(fā)生免疫應(yīng)激反應(yīng)，進(jìn)而表現(xiàn)出免疫性能的降低。這提示我們?cè)谌占Z中添加DHA以提高蛋雞整體抗病力時(shí)，要注意飼料中脂肪酸的品質(zhì)，避免因脂肪酸自身氧化而導(dǎo)致蛋雞產(chǎn)生氧化應(yīng)激，反而降低了整體的抗病力。

以上試驗(yàn)說(shuō)明，在增強(qiáng)免疫方面，DHA能與自身內(nèi)源抗氧化平衡體系產(chǎn)生協(xié)同作用，促進(jìn)免疫細(xì)胞有效基因的表達(dá)，增強(qiáng)總體抗氧化能力，從而提高整體免疫力，提高雞體健康水平。

5? 小結(jié)

綜上所述，在日糧中添加富含DHA的添加劑能夠有效改善雞蛋的品質(zhì)，提高蛋雞生產(chǎn)性能，增強(qiáng)免疫力。相較于傳統(tǒng)的添加劑，DHA添加劑具有安全、高效、無(wú)副作用等優(yōu)勢(shì)，因此是一種優(yōu)質(zhì)的蛋雞飼料添加劑。

然而，在不同使用場(chǎng)景中，選擇不同來(lái)源的DHA具有重要的意義。如在功能蛋領(lǐng)域，選用海藻來(lái)源的DHA具有使用劑量低、利用效率高、無(wú)生產(chǎn)副作用等優(yōu)勢(shì)，相比于魚(yú)油和亞麻籽，更符合實(shí)際應(yīng)用需要。在提高蛋雞生產(chǎn)性能、整體抗病力、蛋品質(zhì)上，應(yīng)注意飼料中整體脂肪酸和能量的平衡，關(guān)注脂肪酸自身的品質(zhì)。

在眾多DHA原料中，裂殖壺藻DHA更具有優(yōu)勢(shì)，但在國(guó)內(nèi)同時(shí)也具備著生產(chǎn)成本高、技術(shù)壁壘高等劣勢(shì)。另外，DHA在蛋雞上的應(yīng)用機(jī)理還有很大的探索空間，在未來(lái)需要更多的試驗(yàn)和數(shù)據(jù)對(duì)其機(jī)理進(jìn)行驗(yàn)證。

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