李樹榮

(新平縣林業(yè)和草原局，云南 新平 653400)

森林野菜自古至今都是人類的食品，唯時代不同，生活水平不同，對其需求目的不一而已。在原始社會，人類處于采集時代，森林野菜是人們采集的主要食物來源之一；在生產(chǎn)力較低的封建社會，戰(zhàn)爭年代和自然災(zāi)害嚴(yán)重的歲月，森林野菜是人們賴以充饑的主要食物；在當(dāng)下是人們保健養(yǎng)生、調(diào)劑生活的食品。生活在新平縣的花腰傣人更是認(rèn)為“會動就是肉，是綠就是菜”，這里的“菜”就是指森林野菜。勤勞智慧的花腰傣人利用豐富的森林野菜創(chuàng)造了獨(dú)具特色的美食文化。時至今日，隨著人們生活水平的不斷提高，對蔬菜的要求也是無公害、安全優(yōu)質(zhì)。森林野菜在適宜的自然環(huán)境生長，不受農(nóng)藥、化肥、工業(yè)廢水和生活污水的污染，且多數(shù)具有保健食療作用，正符合現(xiàn)代人們的要求。

新平縣位于云南省中部偏西南，境內(nèi)最高海拔3 165.9 m，最低海拔422 m，相對高差2 743.9 m，立體氣候十分明顯。復(fù)雜的氣候和地理?xiàng)l件孕育了豐富的植物資源和多樣的植被類型，為森林野菜創(chuàng)造了良好的生長環(huán)境?？h域內(nèi)森林資源豐富，已知有高等植物291科1 445屬3 601種(含種下等級)，其中苔蘚植物73科176屬336種，蕨類植物26科77屬281種，種子植物192科1 192屬2 984種(裸子植物9科17屬29種，被子植物183科159屬2 955種)。

1 新平縣森林野菜概況

森林野菜按食用部位和器官不同，一般可分為五大類，分別是莖葉類、根菜類、花菜類、果菜類、藻菌類。莖葉類以幼苗、嫩葉、嫩莖為食用部分；根菜類食用其塊根、根莖、球莖、鱗莖等；花菜類以花、花苞、花蕾及花序?yàn)槭秤貌糠?；果菜類食用部分為果?shí)、種子及果莢；藻菌類食用部分為藻體和子實(shí)體。經(jīng)過多年的野外和市場調(diào)查，以及民間咨詢和文獻(xiàn)整理，新平縣自然分布的森林野菜共有190種，屬于88科158屬，其中蕨類植物5種，裸子植物2種，被子植物148種，菌類35種。190種森林野菜中，有146種為純野生，純?nèi)斯しN植的有19種，人工馴化栽培的有25種。新平縣地域遼闊，民族眾多，民間食用的森林野菜遠(yuǎn)不止這些，還需繼續(xù)挖掘和整理，同時，還有很多森林野菜新品種有待發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識。

2 新平縣常見食用森林野菜種類

新平縣民族眾多，人們的飲食習(xí)慣和方式差異較大。雖然森林野菜資源比較豐富，但人們經(jīng)常食用易采集，味道鮮美，食療作用比較清楚的一些野菜。常食用的森林野菜有76種(表1)。

表1 新平縣常食用的野生蔬菜種類

續(xù)表1

續(xù)表1

續(xù)表1

新平縣人們食用的森林野菜中，“同物異名、異名同物”現(xiàn)象普遍存在，同一種野菜，有多種俗名，各地叫法不一。如防己科連蕊藤屬的連蕊藤，俗名有牛皮菜、牛尾巴根；紫草科厚殼樹屬的長花厚殼樹更是有茶葉菜、小紅葉、小紅菜、巴灑葉4種叫法。新平縣人們在歷史長河中與各種疾病頑強(qiáng)抗?fàn)帲?jīng)常食用的76種森林野菜中，部分野菜為“藥食同源”，具有防瘧克疾，清熱解毒、收斂止瀉，降壓、降脂、降糖，健脾補(bǔ)腎、滋陰壯陽、增強(qiáng)人體免疫的效果。食用方法主要包括直接烹飪食用，以及用沸水漤過，清水浸泡，除去小毒或苦澀味，采用氽、煎、蒸、炒、腌、拌、燙、燉、煮等烹調(diào)方法，配以佐料，稍微加工后便成為百食不厭，既美味又治病的保健食品。

3 新平縣森林野菜人工栽培、采摘及加工調(diào)查

3.1 人工栽培

新平縣森林野菜植物資源眾多，人工連片種植的有竹類20 768 hm2(龍竹18 235 hm2、勃氏甜龍竹1 115 hm2，麻竹1 276 hm2，其他竹種142 hm2)、魔芋171 hm2、莖花山柚1.81 hm2、楤木0.34 hm2。其他較常食用的如羽葉金合歡、南山藤、蕺菜、魚木、水芋、刺五加、香椿、地涌金蓮等只是零星分散種植。除竹筍、魔芋外，其他種類還未形成商品化栽培。

3.2 采摘

新平縣森林野菜多數(shù)品種屬于自采自食，市場上出售的有各種食用菌類、川梨花、白刺花、莖花山柚、羽葉金合歡、南山藤、長花厚殼樹、木姜子、龍葵、香椿、楤木、粗柄杜鵑花、小果野蕉、勃氏甜龍竹筍、?；?、大果榕葉、蕺菜、厚果崖豆藤花等。由于產(chǎn)權(quán)不明晰，資源利用缺乏科學(xué)性，保護(hù)意識淡薄，加之森林野菜價格不斷攀升，對莖花山柚、野生食用菌類等進(jìn)行的掠奪式采摘，已對資源造成嚴(yán)重破壞，整個產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展存在著資源緊缺的問題。

3.3 產(chǎn)品加工

新平縣森林野菜多數(shù)屬于自采自食，少數(shù)可以粗加工的有竹筍、蕨菜、魚木、水芋、食用菌類等。加工產(chǎn)品主要有：(1)干制品：有筍干、蕨菜干和干食用菌等。新平縣老廠鄉(xiāng)、戛灑鎮(zhèn)的竹農(nóng)自古就加工筍干出售，自有品牌“金絲筍”，每年加工筍干 94萬kg，產(chǎn)值2 820萬元。(2)腌制品：有魚木、水芋、龍竹筍等，產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷昆明、玉溪、楚雄等大中城市，但數(shù)量較少。

4 森林野菜資源開發(fā)利用建議

針對新平縣森林野菜資源利用的現(xiàn)狀及存在的問題，提出相關(guān)建議，可為地方政府合理開發(fā)利用野菜資源提供參考。

4.1 加強(qiáng)森林野菜資源保護(hù)

隨著人們飲食結(jié)構(gòu)及生態(tài)環(huán)境的改變，為追求潔凈無公害的天然食品，森林野菜資源日益減少。政府要劃定以莖花山柚、干巴菌、松茸、牛肝菌類為保護(hù)對象的保護(hù)區(qū)域，在保護(hù)區(qū)內(nèi)，嚴(yán)格控制森林野菜的采集。加大資源保護(hù)力度，采取限制采集區(qū)域、限定采集量等措施，避免過度采集。同時要明晰產(chǎn)權(quán)，推廣森林野菜林地承包管護(hù)模式，誰承包、誰經(jīng)營、誰受益，讓社會力量成為保護(hù)森林野菜的主要力量。

4.2 開展特色森林野菜的人工栽培技術(shù)研究

有關(guān)部門要組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)研，結(jié)合市場需求，迎合大眾口味，篩選具有地方特色的種類，模擬其野生環(huán)境進(jìn)行栽培試驗(yàn)，如推廣野生干巴菌人工促繁技術(shù)。同時，利用周邊及居民區(qū)附近的區(qū)域?qū)π枨罅看蟮奈锓N進(jìn)行人工栽培，建立森林野菜擴(kuò)繁育種基地。對具有開發(fā)前景的野菜，如羽葉金合歡、刺五加、莖花山柚、魚木、楤木、南山藤等，要盡快建立生產(chǎn)示范基地和優(yōu)良種苗基地，為菜農(nóng)提供優(yōu)良種苗和栽培管理技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)，以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。

4.3 開展森林野菜的保鮮和深加工技術(shù)研究

大部分森林野菜食藥兼用，具有很高的營養(yǎng)保健功能，可通過深加工，研發(fā)系列保健品，提高附加值，如探索竹筍保鮮技術(shù)，延長其鮮食時間。新平縣政府要高度重視，采用“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，扶持、引導(dǎo)民間資本發(fā)展野菜深加工企業(yè)及種植基地，生產(chǎn)適銷對路，既做到無毒保鮮，又能保證野菜產(chǎn)品色澤正、口感佳，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，農(nóng)民增收。

4.4 加強(qiáng)森林野菜知識宣傳

廣泛宣傳森林野菜資源的特點(diǎn)、營養(yǎng)價值和開發(fā)前景，改變?nèi)藗儗ι忠安说膫鹘y(tǒng)觀念，普及有關(guān)森林野菜的采集識別和食用方法等常識，有效防止誤采、誤食情況的發(fā)生，如天南星科植物和有毒食用菌類。

4.5 開展民族植物學(xué)研究

進(jìn)一步挖掘和整理民間人們長期食用的森林野菜資源及其食療作用和民間菜譜。