楊偉 ，潘意玉，楊植善，鄭鵬，湯松，劉少群＊

（1.華南農(nóng)業(yè)大學，廣東廣州，510642；2.梅州市潤起文化科技發(fā)展有限公司514000）

中國是全球茶葉大國，茶葉在中國已經(jīng)有了幾千年的悠久歷史，種植茶樹和飲茶傳統(tǒng)極為深厚。而且隨著經(jīng)濟全球化的快速發(fā)展，中國的茶葉不斷走出國門，流向海外，也深受海外市場的青睞，出口茶葉的國際銷量不斷增長。但是，茶樹的生長極易受到外部環(huán)境的影響，若想得到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶葉，需要在茶樹品種優(yōu)良、生長環(huán)境適宜的前提下，基于科學的栽培技術，對其采取針對性地綜合管控，人為地調(diào)動茶樹各生長期的生理活動，從而達到提升茶葉的產(chǎn)量與質(zhì)量的目的。

1 梅州市梅江區(qū)清涼山茶區(qū)種植現(xiàn)狀

梅州市位于廣東省的東北部，是省內(nèi)最重要的茶葉產(chǎn)區(qū)之一，被譽為“世界客都”，有著十分深厚的茶文化底蘊。據(jù)史料記載，遠在公元800年—1000年間，梅州地區(qū)就種植茶樹，數(shù)百年的茶葉生產(chǎn)歷史使梅州逐漸形成了八大歷史名茶，分別是：梅縣清涼山綠茶、興寧官田綠茶、五華天柱山綠茶、豐順馬圖綠茶、平遠鍋叾綠茶與南臺綠茶、蕉嶺黃坑綠茶和大埔西巖烏龍茶[1]。近年來，梅州市的茶葉種植面積每年都在增長，根據(jù)廣東省2021年統(tǒng)計年鑒及梅州市2021年統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)顯示，截止2020年底，廣東省茶葉種植面積達到117.29萬畝，而梅州市全市茶葉種植面積達到31.7799萬畝，約占廣東省茶葉種植面積的27%，位居全省第一，年總產(chǎn)量達到2.4309萬噸[2]。目前梅州市梅江區(qū)茶葉發(fā)展狀況良好，擁有得天獨厚的優(yōu)良自然地理環(huán)境，茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴大，目前還在開發(fā)茶旅項目，使得清涼山地區(qū)從單一的茶葉、農(nóng)產(chǎn)品種植發(fā)展成為多樣化多產(chǎn)業(yè)結(jié)合的可持續(xù)發(fā)展的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)。

2 加強茶樹高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的措施

2.1 科學建園

梅州市梅江區(qū)清涼山地形地貌復雜，以山地為主，氣候條件好，多云霧、晝夜溫差大，漫射光強；土壤中微量元素含量豐富，有效鐵含量高達52.25mg/kg—636.00mg/kg[3]；土壤為磚紅壤和赤紅壤，有機質(zhì)含量高，且富硒，土壤的平均酸堿度為4.68，十分有利于茶樹的生長；當?shù)氐乃Y源較豐富，溪河較多；而且交通條件方便。以上條件都為后續(xù)在清涼山建立高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園提供了良好的基礎。在明確了自然條件后，還需要對茶樹的種植園區(qū)作出合理的規(guī)劃，做到科學建園?？茖W建園目的是要符合現(xiàn)代化的種植要求，為園區(qū)的高效生產(chǎn)和長期的可持續(xù)發(fā)展打下基礎。首先在建園初期，要規(guī)劃種植模式，根據(jù)茶園地形以環(huán)形種植跟條形種植相結(jié)合進行雙行種植，根據(jù)茶園坐向以及種植茶樹品種設置層高，大大加強土壤面積及光合利用率。茶樹合理密植是茶園實現(xiàn)高產(chǎn)的重要手段。在解決茶園布局后，需要對茶園土壤進行改良，深耕后加入有機肥。減少化學肥料的使用以有機肥為主有利于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉。建立茶樹病蟲草害的物理防治、生物防治的方法，根據(jù)茶園種植面積建設茶樹專殺害蟲燈，病蟲草害以生物防治為主，減少化學農(nóng)藥的噴施，施用生防菌對茶樹病蟲害進行防治，在茶園休園期種植紫云英進行雜草防治。減少化學農(nóng)藥的施用有利于解決茶葉農(nóng)藥殘留的問題實現(xiàn)茶葉優(yōu)質(zhì)性。茶園要實現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)最為基礎的就是茶樹品種，良種茶樹是實現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的前提條件，茶樹品種對于茶樹高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)具有決定性的作用，在清涼山上主要種植本地特色小葉種以及一些優(yōu)良的茶葉品種包括嶺頭單叢、金萱、黃旦、梅占等。對于種植本地特色小葉種主要是因為當?shù)靥赜衅贩N對于當?shù)丨h(huán)境的適應性更好，可以為未來選育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)當?shù)夭铇淦贩N提供良好的種質(zhì)資源同時可以建立當?shù)靥赜械拿麅?yōu)茶，這對于當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展具有良好的促進作用。種植其他品種是為了更好迎合市場，同時利用品種本身高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的特點更好地實現(xiàn)茶園高產(chǎn)收獲優(yōu)質(zhì)茶青。當然當代科學的茶園建設不能僅限于種好茶樹，更多的是需要提高茶葉生產(chǎn)的轉(zhuǎn)化效率，因此要實現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)在茶葉加工、茶葉運輸?shù)确矫嬉残枰岣摺？茖W建園需要綜合考慮茶葉生產(chǎn)所有因素，不能從單一層面出發(fā)。

2.2 加強土壤改良

土壤是影響茶樹生長發(fā)育的關鍵因素，一般來說，同一片土地長時間地種植同種作物會使得土壤中植物所需養(yǎng)分結(jié)構(gòu)單調(diào)、比例不合理[4]，因此，在茶樹種植上，土壤的培肥便是一個關鍵的問題。而且清涼山茶區(qū)的客家炒綠講究的韻味與茶樹品種和加工工藝等因素有關外，最主要的因素是原產(chǎn)地土壤中含有的礦物質(zhì)和微量元素，根據(jù)實驗數(shù)據(jù)表明清涼山茶園土壤含有豐富的有效鐵、有效硼、有效銅、有效鋅等。這些礦物質(zhì)和微量元素能有效促進茶樹的次生代謝，合成清涼山茶特有的風味物質(zhì)。鐵銅有利于茶樹合成大量的酶類物質(zhì)促進茶樹生理活動的進行，硼鋅促進茶樹體內(nèi)茶氨酸茶多酚的形成，使得清涼山茶區(qū)的客家炒綠具有獨特的韻味及鮮爽感。然而近年來由于清涼山一些散戶茶農(nóng)為了提高茶葉單產(chǎn)大量使用化學肥料，使得土壤有機質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素被掠奪性攝取，導致土壤營養(yǎng)失衡、肥力下降，使得茶葉品質(zhì)降低[5]。想要提高茶葉質(zhì)量、保持茶葉品質(zhì)，需采取以下措施引導茶農(nóng)利用秋冬時機對土壤進行改良，提高土壤肥力。首先倡導施用農(nóng)家肥，少施或不施化肥，增加土壤有機質(zhì)及礦物質(zhì)元素。二是當?shù)剞r(nóng)業(yè)部門可推廣配方施肥。根據(jù)茶園土壤養(yǎng)分分析結(jié)果，發(fā)放茶園配肥施肥建議卡，茶農(nóng)根據(jù)施肥建議卡進行科學合理配肥施肥，平衡土壤營養(yǎng)成分。三是推行茶園覆蓋秸稈。在茶園生產(chǎn)上引導茶農(nóng)采用稻草、玉米秸稈進行行間覆蓋，增加土壤有機質(zhì)，提高保水保土保肥性能，還能限制雜草生長。四是低齡茶園在行間種植綠肥，來年春季翻壓，增加土壤有機質(zhì)。五是在秋冬開展茶園深翻改土。茶園在采摘茶葉時，土壤被人為踏實，造成土壤板結(jié)，透氣性差，接納雨水能力降低[6]。在秋冬采取人工或微型農(nóng)業(yè)機械深翻土壤，增加土壤透氣性和蓄水能力，促使土壤遲效養(yǎng)分釋放轉(zhuǎn)化為速效養(yǎng)分。

2.3 合理修剪

茶樹的主要經(jīng)濟價值來源于茶葉的蓬面，所以在種植茶樹時，我們可以人為通過合理的修剪讓茶樹長出繁密的枝干和較為龐大的樹冠，這樣就可以有效增加茶葉產(chǎn)出的經(jīng)濟效益。

在清涼山當?shù)?，大部分茶園的修剪較為粗獷，茶農(nóng)對于茶樹沒有科學地進行修剪，導致后期茶樹生長良莠不齊，十分不利于茶樹枝干和蓬面的長成。對于幼齡茶樹，我們主要進行定型修剪，根據(jù)茶園性質(zhì)及條形大小進行修剪。對處于生長旺盛期的茶樹進行輕修剪或者深修剪，讓茶樹形成利于茶樹生長的蓬面，促進茶樹高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的形成。對處于生長衰退期的茶樹通常進行臺刈，使得茶樹復壯重新煥發(fā)生機，從而獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶葉。

2.3.1 幼齡茶樹定型修剪

幼齡茶樹一般來說需要進行3次-4次修剪，除冬季外都可以修剪，但其中是以春季茶芽未長出之前的早春3月為最好。第一次修剪在幼齡茶苗高度為30cm以上方可，在距離地面15cm—20cm處水平剪去，第二次修剪在上一次剪口提高15cm—20cm左右即離地30cm—40cm處剪去，第三次修剪在離地55cm—60cm左右剪去，第四次修剪在離地60cm—70cm左右處將蓬面剪成圓弧形，第二次至第四次修剪都是對在上次修剪基礎上所萌發(fā)的莖粗0.4cm以上、葉片數(shù)達6片—8片葉以上、已形成半木質(zhì)化的枝條進行的修剪[7]。幼齡期間的茶樹提倡“以養(yǎng)為主，適當打頂”的采摘養(yǎng)護方法，即在茶梢生長達到定剪高度以上進行打頂采，堅決防止早采、強采和亂采[8]。

2.3.2 生產(chǎn)性茶樹維護修建

成熟的生產(chǎn)性茶園修剪在秋茶采摘季結(jié)束后，在每年10月底至11月上旬前進行輕修剪，具體為：水平略帶弧形地剪去樹冠以上4cm—5cm的茶樹枝條，并同時剪去突出枝、病蟲枝、衰老枝等枝條；而對于一些反復采摘后樹冠面錯落不齊，導致較多雞爪枝長成的青壯年茶園，在春茶季前后需要進行深修剪，水平略帶弧形地修剪去樹冠上10cm—15cm以雞爪枝為主的茶樹枝條[9]。對于一些衰老的茶樹，待春茶季節(jié)結(jié)束后，采取離地10cm處用鋸子或其他工具進行臺刈，待之后茶樹重長新梢，重新養(yǎng)枝。

3結(jié)語

茶是世界上最古老、最天然、最健康、最有文化的飲品，茶產(chǎn)業(yè)是一項“慢產(chǎn)業(yè)”。梅州茶產(chǎn)業(yè)需要不斷更新自身種茶、茶園養(yǎng)護管理、制茶等方面的技術，以此為基礎走出梅州清涼山自己特色的綠色生態(tài)可持續(xù)發(fā)展之路。嘉應茗茶，是一杯健康茶，是一杯特色茶，更是一杯長壽茶!