劉義富，王加真*，何 佳，王鳳會(huì)，劉 勤，趙修艷

(1.遵義師范學(xué)院生物與農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，貴州遵義 563000；2.遵義師范學(xué)院茶葉研究所，貴州遵義 563000)

遵義地處黔北(106°17′～107°26′E、27°13′～28°04′N)，海拔200～2 000 m。常年日照不足一年的1/3，多為云霧覆蓋，加之污染極少，充分滿足茶樹的生長(zhǎng)習(xí)性，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的首選之地。自古就生產(chǎn)有名茶。清代生產(chǎn)有湄潭眉尖茶、務(wù)川大樹茶等名茶?，F(xiàn)代的“福鼎大白茶” 于2015 年獲米蘭“百年世博中國名茶金獎(jiǎng)”，是貴州十大名茶之一。具有較高的氨基酸含量和較低的酚氨比。目前遵義主栽茶樹品種為福鼎大白茶和黔湄系列品種，品種相對(duì)單一，這在一定程度上限制了遵義茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，引進(jìn)茶樹優(yōu)良品種，豐富遵義茶樹品種，是更好地發(fā)展遵義茶產(chǎn)業(yè)的一項(xiàng)行之有效的措施。

白葉1號(hào)源于安吉縣野生茶樹，經(jīng)科研人員扦插繁殖而來，氨基酸含量高，茶多酚含量相對(duì)較低，是制作綠茶的優(yōu)良品種。黃金葉因新葉及芽為金黃色而得名，由安吉縣皈山鄉(xiāng)的 “黃茶樹”培育而成，在浙江種植，游離氨基酸、茶多酚等含量較高。為豐富遵義茶樹品種，在遵義市綏陽縣引進(jìn)了白葉1號(hào)、黃金葉茶樹品種。筆者以湄潭翠芽的制作原料福鼎大白茶為對(duì)照，對(duì)引進(jìn)黃金葉、白葉1號(hào)的氨基酸、咖啡堿、茶多酚、花黃素、灰分含量及游離氨基酸組分進(jìn)行了分析，為遵義引進(jìn)茶樹品種的可行性提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

試材。黃金葉、白葉1號(hào)和福鼎大白茶3個(gè)品種的一芽二葉于2019年4月采自綏陽縣貴州蕓清湘茶旅養(yǎng)綜合開發(fā)有限公司茶園。

儀器。DHG-9140型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱(購自成都一科儀器設(shè)備有限公司)；Eppendorf低速離心機(jī)(購自上海劍凌信息科技有限公司)；UV-9000s紫外分光光度計(jì)(購自上海元析儀器有限公司)；SX-4-10馬弗爐(購自南京曉曉儀器設(shè)備有限公司)；L-3000型全自動(dòng)氨基酸分析儀(購自蘇州華美辰公司)；BSA224S賽多利斯電子天平(220 g×0.1 mg)。

試劑。酒石酸鐵溶液；pH=7.5的索倫遜緩沖液(0.07 mol/L的NaHPO溶液和0.07 mol/L的KHPO溶液的混合液)；2%茚三酮溶液；1%三氯化鋁；堿式乙酸鉛溶液；0.01 mol/L鹽酸溶液；4.5 mol/L硫酸溶液。

樣品處理。將采集的鮮葉樣品放于80 ℃恒溫箱烘干2 h后用研缽磨碎，再過100目篩。

化學(xué)功能成分測(cè)定方法。水浸出物測(cè)定參照 GB/T 8305—2013《茶 水浸出物測(cè)定》；茶多酚測(cè)定參照 GB/T 8313—2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法》；游離氨基酸總量測(cè)定參照GB/T 8314—2013《茶 游離氨基酸總量的測(cè)定》；游離氨基酸各組分含量采用全自動(dòng)氨基酸分析儀測(cè)定；咖啡堿測(cè)定參照 GB/T 8312—2013《茶 咖啡堿測(cè)定》；花黃素的測(cè)定采用三氯化鋁比色法；灰分總量測(cè)定參照GB/T 8306—2002《茶 總灰分測(cè)定》。

利用Excel 2010和SPSS 26.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理，采用單因素方差分析和多重比較法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)(<0.05為差異顯著)，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

茶葉中能溶于熱水中的物質(zhì)為水浸出物，其含量反映內(nèi)含成分的多寡，是茶湯的厚薄濃淡的主要因子，與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)。由表1可知，黃金葉、白葉1號(hào)和福鼎大白茶水浸出物含量沒有顯著差異(>0.05)，但三者含量均超過40%，且黃金葉水浸出物含量有超過對(duì)照的趨勢(shì)。說明黃金葉和白葉1號(hào)在綏陽種植，水浸出物含量仍然達(dá)到優(yōu)質(zhì)的要求，適合種植。

表1 不同茶葉品種的內(nèi)含成分含量

茶多酚是茶樹次生代謝的重要成分，對(duì)人體具有重要的生理活性，具有消除自由基的功能，起到抗衰老、抗輻射、抗腫瘤、增強(qiáng)抵抗力等生理作用。茶多酚同時(shí)又是茶湯滋味濃度和湯色的決定因素，是綠茶的重要品質(zhì)成分，也是綠茶苦澀味形成的主要物質(zhì)。由表1可知，黃金葉、白葉1號(hào)和福鼎大白茶的茶多酚含量有顯著差異(<0.05)，其中福鼎大白茶的茶多酚含量最高，白葉1號(hào)的茶多酚含量最低。據(jù)此可預(yù)測(cè)應(yīng)用引進(jìn)的2個(gè)茶樹品種制作綠茶可降低茶湯的苦澀味，更受消費(fèi)者青睞。該試驗(yàn)中測(cè)得的茶多酚含量較其他學(xué)者研究的低，可能是采摘時(shí)間為春季的原因。

咖啡堿是構(gòu)成茶湯滋味的重要物質(zhì)，也是茶葉中主要的藥理成分。咖啡堿具有刺激中樞神經(jīng)、利尿、提神等功能。它可與多酚類及其氧化產(chǎn)物形成絡(luò)合物，使其茶湯具有鮮爽滋味，因此茶葉中咖啡堿含量與品質(zhì)呈正相關(guān)，咖啡堿含量越高，茶葉品質(zhì)越高。由表1可知，黃金葉、白葉1號(hào)和福鼎大白茶的咖啡堿含量有顯著差異(<0.05)，其中福鼎大白茶的咖啡堿含量比另外2種茶葉高，白葉1號(hào)的咖啡堿含量最低。根據(jù)郭桂義等的研究可推測(cè)，綏陽引進(jìn)的黃金葉和白葉1號(hào)生產(chǎn)的綠茶鮮爽度不及福鼎大白茶。

花黃素是構(gòu)成茶葉色香味的主要物質(zhì)，是純天然的抗氧化劑，可減少紫外線給人體帶來的危害，具有延緩衰老的作用，能促進(jìn)傷口愈合，還能降低膽固醇，對(duì)血液具有改善作用。由表1可知，黃金葉、白葉1號(hào)和福鼎大白茶的花黃素含量有顯著差異(<0.05)，其中黃金葉的花黃素含量最高，福鼎大白茶的花黃素含量最低。因此，引進(jìn)的黃金葉和白葉1號(hào)在香味上優(yōu)于福鼎大白茶。

茶葉總灰分是茶葉經(jīng)過高溫灼燒的無機(jī)物質(zhì)，關(guān)系到茶葉的品質(zhì)和衛(wèi)生，也是各類茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中主要理化指標(biāo)之一。茶葉總灰分在各類標(biāo)準(zhǔn)中不能超過一定限量，不宜過低或過高，茶葉總灰分含量過低可能是假茶，過高則表現(xiàn)為茶葉粗老、品質(zhì)差，說明茶葉受到泥沙、灰塵等的污染。由表1可知，黃金葉和白葉1號(hào)的總灰分含量與福鼎大白茶的總灰分含量均有顯著差異(<0.05)。黃金葉和白葉1號(hào)的總灰分含量略高于福鼎大白茶，但根據(jù)我國綠茶國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 14456.1—2008可知，黃金葉、白葉1號(hào)的總灰分含量小于7.5%，符合綠茶國家標(biāo)準(zhǔn)，均可用于生產(chǎn)正品綠茶。

氨基酸是茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)，影響茶湯滋味、茶葉的營養(yǎng)品質(zhì)，對(duì)人體具有營養(yǎng)和保健功能。高氨基酸含量是高品質(zhì)茶葉的重要指標(biāo)。由表1可知，引進(jìn)的白葉1號(hào)游離氨基酸總量顯著高于福鼎大白茶(<0.05)，黃金葉游離氨基酸總量略低于福鼎大白茶(>0.05)，表明黃金葉和白葉1號(hào)引種到遵義綏陽種植沒有降低其高氨基酸含量的重要特性。

不同氨基酸組分對(duì)茶葉滋味的貢獻(xiàn)不一，有貢獻(xiàn)鮮爽味的，有貢獻(xiàn)甜味的，也有貢獻(xiàn)苦味的，還有部分對(duì)苦味和甜味均有貢獻(xiàn)的。從表2可以看出，黃金葉、白葉1號(hào)和福鼎大白茶中茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸3種貢獻(xiàn)鮮爽味的氨基酸總量最高的是白葉1號(hào)(3.560%)，其次是福鼎大白茶(3.030%)，最低的為黃金葉(2.820%)，但這3種氨基酸占游離氨基酸總量的比例則是福鼎大白茶最高(60.72%)；黃金葉、白葉1號(hào)和福鼎大白茶中茶氨酸、丙氨酸、氨基丁酸、谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、絲氨酸和蛋氨酸9種貢獻(xiàn)鮮甜的氨基酸總量分別為3.116%、3.904%、3.221%，最高的仍然是白葉1號(hào)，但白葉1號(hào)中9種鮮甜氨基酸總量在游離氨基酸總量中的占比則是最低的(59.51%)，占比最高的為福鼎大白茶(64.55%)；黃金葉、白葉1號(hào)和福鼎大白茶中脯氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸9種貢獻(xiàn)苦味的氨基酸總量分別為0.787%、1.068%、0.718%，其在游離氨基酸總量中的占比分別為15.87%、16.28%、14.39%。

表2 不同茶葉品種游離氨基酸組分含量

3 結(jié)論

黃金葉和白葉1號(hào)分別屬于茶樹白化變種中的低溫敏感型和光照敏感型茶樹品種，氨基酸含量遠(yuǎn)高于其他品種，是制作高檔名優(yōu)綠茶的重要材料，所制綠茶滋味鮮爽、風(fēng)味獨(dú)特。引進(jìn)到遵義對(duì)豐富遵義優(yōu)質(zhì)綠茶市場(chǎng)具有重要意義。該試驗(yàn)分析了這2個(gè)品種在遵義種植后的化學(xué)成分含量，并與遵義名優(yōu)綠茶湄潭翠芽的原料福鼎大白茶進(jìn)行了對(duì)比，結(jié)果顯示，黃金葉和白葉1號(hào)的水浸出物含量與福鼎大白茶的水浸出物含量無顯著差異，說明他們的茶湯濃厚程度與福鼎大白茶沒有差異；2個(gè)品種的茶多酚、咖啡堿含量均低于福鼎大白茶。茶多酚是茶葉苦澀滋味形成的重要因素，因此兩者茶湯苦味低于福鼎大白茶。同時(shí)白葉1號(hào)游離氨基酸總量雖然顯著高于福鼎大白茶，但游離氨基酸中貢獻(xiàn)鮮爽味和甜味的氨基酸在游離氨基酸總量中的占比低于福鼎大白茶，貢獻(xiàn)苦味的氨基酸在游離氨基酸總量中占比高于福鼎大白茶，因此2個(gè)品種茶湯的鮮爽度也比福鼎大白茶略低。從營養(yǎng)的角度分析，白葉1號(hào)中人體必需氨基酸的含量高于福鼎大白茶，黃金葉略低于福鼎大白茶，表明引進(jìn)的2種茶樹在遵義種植仍表現(xiàn)較高的營養(yǎng)價(jià)值。綜上所述，黃金葉和白茶1號(hào)在遵義地區(qū)種植表現(xiàn)出較高的品質(zhì)，適宜引進(jìn)到遵義地區(qū)種植。