孫瀟健 包雙梅 孫紹明

（1.2.內(nèi)蒙古藝術(shù)學(xué)院 內(nèi)蒙古自治區(qū) 呼和浩特 010010 3.山東省萊州市“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目膠東花餑餑習(xí)俗代表性傳承項(xiàng)目”項(xiàng)目成員 山東 萊州 261400）

山東省萊州市位于山東半島西北部，西面緊靠萊州灣，東面與山東的招遠(yuǎn)市、萊西、萊蕪等地接壤。萊州舊稱“掖縣”，得名于《戰(zhàn)國策》“（齊襄王）益封安平君（田單）以夜邑萬戶”。至隋代，改“萊州”。萊州地區(qū)資源豐富、氣候適宜、交通便利、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，這皆對當(dāng)?shù)孛耖g的傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。而被稱為“膠東花餑餑”的山東萊州面塑，則以“圣蟲”的造型形象見長，當(dāng)?shù)馗鱾€村鎮(zhèn)所制作的以“圣蟲”為代表的“膠東花餑餑”面塑制品，也各有風(fēng)格，且極具特色?！澳z東花餑餑”，一般以大圓盤為底，形似蛇盤，再以巨大的餑餑做頭，似有虎頭之感。身上的裝飾更是繁多，身上每一件不同的面塑造型，都具有不同的意義和說法，萊州面塑作做為我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的項(xiàng)目，具有典型的民間藝術(shù)特色，是民間喜聞樂見的傳統(tǒng)面食手工藝制品。

山東萊州傳統(tǒng)的民間面塑藝術(shù)“膠東花餑餑”，多用于新婚喜慶、上梁大吉、新春佳節(jié)、生日等具有紀(jì)念意義的節(jié)日慶典等場合。其裝飾，一般以大面積的紅、黃、藍(lán)、綠等單色作為主色，色彩鮮艷明亮，在造型物的眼球、頭發(fā)等處，輔以黑色，增強(qiáng)了面塑膠東花餑餑造型物的視覺效果。

膠東花餑餑的造型形象，既有抽象的，也有具象的。面塑的美，主要體現(xiàn)在它的材料質(zhì)樸、傳統(tǒng)深厚、手藝嫻熟。它塑造的形象是老百姓喜聞樂見的。面塑的獨(dú)特之處，在于它包含了繪畫、雕塑、刻印、裝飾等諸多文化藝術(shù)因素，使其在不同的民俗節(jié)日里，用普通面食展示底蘊(yùn)深厚的民俗內(nèi)容，形成一道亮麗的民俗文化風(fēng)景線。

今日，山東面塑“膠東花餑餑”，在國家政策的大力扶持下，以該項(xiàng)非遺項(xiàng)目代表性傳承人孫雪堂老人的名義創(chuàng)建的面塑公司，秉承“傳承經(jīng)典文化，引領(lǐng)健康美食潮流”的理念，不斷發(fā)展壯大，為我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承發(fā)展，做出了重要的貢獻(xiàn)。筆者對山東萊州面塑藝術(shù)所進(jìn)行的田野調(diào)查，就是想在充分吸收前輩學(xué)者研究經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)之上，深入調(diào)查其存在發(fā)展的現(xiàn)狀，將山東面塑“膠東花餑餑”的造型分類、歷史淵源與多元價(jià)值等方面，根據(jù)調(diào)查的第一手資料，進(jìn)行分析研究，使得這項(xiàng)非遺項(xiàng)目在繼續(xù)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，又增加一抹理論的亮色。

一、膠東花餑餑的歷史溯源與現(xiàn)狀調(diào)查

1. 膠東花餑餑的歷史溯源

我國面塑飲食文化的歷史，源遠(yuǎn)流長。早在漢代就已有點(diǎn)滴的記錄。較早的詳實(shí)記載，見于唐代封演所撰《封氏聞見記》“……玄宗朝，海內(nèi)殷贍，送葬者或當(dāng)衢設(shè)祭，張施帷幞，有假花、假果、粉人、面獸之屬……”的記載。在面食制作方面，《晉書·何曾傳》中，記載有何曾這個人特別的飲食習(xí)慣“蒸餅上不坼作十字不食”,[意思就是說蒸不出開十字口的蒸餅，何曾是不會動手去吃的，《晉書》里的蒸餅，就是指今日的饅頭。宋代學(xué)者程大昌，也在其所撰《演繁露》中，也提到面食類發(fā)酵的方法“入酵面中令松松然也……”發(fā)展至今，蒸制食品的方法，仍沒有太大的改變，操作流程基本相似。首先是把面制品發(fā)酵好，之后，再放入蒸籠中，以高溫水蒸汽蒸熟。最后的成品，外表光滑，色澤似玉一般溫潤，內(nèi)部中空透氣，口感松軟，故深受百姓的喜愛。流行面塑藝術(shù)地區(qū)的制作手法，與上所述，大體相同。山東萊州面塑的制作，經(jīng)歷了時(shí)代的變遷，在保留傳統(tǒng)手藝的過程中，制作的工具，發(fā)生了較大的變化，使得如今的面塑藝術(shù)更為美觀精致。

在山東萊州面塑“膠東花餑餑”的民俗傳說中，有關(guān)其代表性的造型樣式“圣蟲”的造型，有一個代代相傳的傳說。據(jù)說，在一個冬季，萊州一大戶人家娶媳婦，在接親的路上，遇見了路邊一只凍得瑟瑟發(fā)抖的神蟲。新娘不忍神蟲繼續(xù)再受凍，便將神蟲揣在懷里帶到了新郎家。在到了新郎家后，新娘便將神蟲安置在家中的糧倉當(dāng)中。不久，當(dāng)?shù)赜龅搅税倌觌y遇的災(zāi)荒，新郎這一家人都是心地善良之人，便打開家中糧倉救濟(jì)災(zāi)民。但是，救濟(jì)完災(zāi)民后，家里糧倉的糧食卻越來越多，大家對此都很是奇怪，直到新娘在糧倉發(fā)現(xiàn)了在路邊被她救下的神蟲才明白，這一切都是神蟲的報(bào)恩。從那之后，山東萊州百姓家家戶戶便有了供奉神蟲的傳統(tǒng)，又因?yàn)樯裣x可以保佑人們家中的糧食多剩余糧，慢慢地，對神蟲的稱呼也改為了剩蟲，最后取崇敬吉祥的“圣”字，即能表達(dá)人們心中所想，也更富有神圣之義。

在《萊州市志》第二十七編的“文化”一節(jié)中提到：面塑多在節(jié)日、定親、喜慶時(shí)制作。如正月十五的“把餑餑”、二月二的“圣蟲”、七月七的“巧餅”、八月十五的“月糕”；定親的“鴛鴦”；小孩過“百天”（一百天）的穗子；老人過生日的“壽桃”；蓋房慶梁的“梁龍”等等。這類面塑作品配以色彩，極具藝術(shù)感。而從事這類民間藝術(shù)的藝人，通常被稱為“塑匠”或“畫匠”。[在該書第三十一編民俗宗教的第三章“禮儀民俗”中，提到過面塑制品的使用時(shí)的一些具體習(xí)俗，例如：二月二將藏于食品容器中的“圣蟲”取出，過百天時(shí)蒸制兩頭尖的餑餑（俗稱“百歲子”）分送親友。

2. 膠東花餑餑現(xiàn)狀調(diào)查

山東省萊州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人孫雪堂老人，早在1980 年左右，就在自己老母親的指導(dǎo)下，制作面塑作品。當(dāng)時(shí)，礙于各種條件的限制，一般采用大鐵鍋、木材、米面等常用的材料進(jìn)行制作。但這絲毫沒有削減孫雪堂老人對于面塑藝術(shù)的熱情，如今她已年過古稀，始終保持對面塑藝術(shù)的熱情，歷40 余年不減。

2012 年，孫雪堂老人被當(dāng)?shù)卣麨椤笆屑壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)膠東花餑餑習(xí)俗代表傳承人”。2019 年1 月，又獲得省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人的稱號。同年，孫雪堂老人在自己的家鄉(xiāng)山東省萊州市朱橋鎮(zhèn)上賈家村，創(chuàng)建面塑制作工廠“萊州市喜麥熹食品有限公司”（萊州市朱橋鎮(zhèn)山上賈家村268 號），為全村30 多位中老年人，提供了二次就業(yè)的崗位，促進(jìn)了本村的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。之后，孫雪堂老人創(chuàng)建的“膠東花餑餑”面塑企業(yè)，又在周邊地區(qū)開了兩家門面店，即：萊州市“喜麥熹膠東花餑餑旗艦店”（萊州市紫景花園南門）和“喜麥熹膠東花餑餑”（萊州市文化東路628號銀資大廈B 座）。由此，孫雪堂老人也獲得了她應(yīng)有的回報(bào)，在山東市級、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳人名錄上，她都榜上有名。同時(shí)，她的“膠東花餑餑”作品，在省、市和國家舉辦的各級非遺活動和評比中斬獲大獎（見表1，非物質(zhì)遺產(chǎn)膠東花餑餑習(xí)俗代表性傳承人孫雪堂所獲傳承人證書及獲獎情況一覽表）。

表1 非物質(zhì)遺產(chǎn)膠東花餑餑習(xí)俗代表性傳承人孫雪堂所獲傳承人證書及獲獎情況一覽表

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面塑藝術(shù)，作為中國傳統(tǒng)文化技藝，在工具使用上，也極具民間特色。面塑制作，并沒有固定的專門工具，民間藝人多會使用梳子、剪刀、筷子、牙簽、筷子、搟面杖等生活中常見的工具進(jìn)行制作。例如剪刀，可以剪出來細(xì)條狀的面團(tuán)，用作顯示龍鳳的須，有時(shí)，也會使用小剪刀，在一整個面團(tuán)后，剪出刺猬背后上的刺的質(zhì)感；筷子，一般會用作處理龍、鳳的軀干部分；牙簽，不僅可以摳出一些局部的細(xì)節(jié)，也能將一些小型面塑，固定在膠東花餑餑面塑的代表作品“圣蟲”身上；梳子，是制作面塑作品中枝葉脈絡(luò)與紋理的一個絕佳工具，如今售賣的膠東花餑餑面塑作品，為了保證每一片葉子、花朵的規(guī)整度，也適時(shí)地引入了一些新式的模具，進(jìn)行制作（見表2、表3，傳統(tǒng)面塑“膠東花餑餑”制作所用工具一覽表，拍攝時(shí)間：2022 年3 月19 日下午。拍攝地點(diǎn)：山東省煙臺市萊州市朱橋鎮(zhèn)山上賈集村喜麥熹食品有限公司。攝影：孫瀟?。?。

表2 傳統(tǒng)面塑“膠東花餑餑”制作所用工具一覽表

表3 傳統(tǒng)面塑“膠東花餑餑”制作新工具一覽表

根據(jù)“膠東花餑餑”面塑制作的工藝流程，大致可以將其制作分為幾個部分。

首先就是和面：用小麥面、蕎麥面等農(nóng)家常用的糧食作為基本制作材料。手藝人會用這些面粉加水調(diào)和后，揉到軟硬適中的狀態(tài)后進(jìn)行發(fā)酵，這樣做會利于后期面塑的塑形。因?yàn)?，制作面塑不同于制作饅頭、花卷等普通面食食品，所以，在選擇面粉進(jìn)行和面時(shí)，老手藝人會很好地控制面粉和水的比例，以及水的溫度。經(jīng)驗(yàn)豐富的面塑手藝人，還會控制好最后制作面塑的面團(tuán)大小，這樣，會做到既不浪費(fèi)，也不會短缺（見圖1 ，拍攝內(nèi)容：萊州市喜麥?zhǔn)称窂S工人師傅們正在揉面。拍攝時(shí)間：2022 年1 月20 日下午。拍攝地點(diǎn)：山東省煙臺市萊州市朱橋鎮(zhèn)山上賈集村268 號萊州市喜麥?zhǔn)称酚邢薰拒囬g里。攝影：孫紹明）。

圖1

其次，就是發(fā)面。在和好的面中加入酵母，這樣做是為了蒸出來的面塑制品，不僅外形飽滿好看，吃起來，也松軟可口。面團(tuán)加入面起子后，就開始醒面了，制作這一步和制作各類發(fā)酵的面食食品一樣，會用一塊潮濕的紗布蓋在揉好的面團(tuán)上，再用家里的大盆罩住。掌握好面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，是所有面塑藝人經(jīng)驗(yàn)的積累和展現(xiàn)，而面團(tuán)發(fā)酵的過程，在不同的季節(jié)里，也是不同的。夏天一般要注意防風(fēng)，也要注意發(fā)酵的時(shí)間，過度發(fā)酵，會導(dǎo)致面團(tuán)失去可塑性；冬天發(fā)面，在注意防風(fēng)的同時(shí)，因?yàn)槭覂?nèi)外溫度較低，所以，要通過升高溫度來加速發(fā)酵過程。一般會用棉被捂住，放在火炕上，用以加速發(fā)酵的速度。

再次，就是捏面團(tuán)和蒸制，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到適中的程度，就可以開始捏塑了。捏面團(tuán)是整個面塑制作最為核心的一步，這也是一個面塑作品，最終是否成功的關(guān)鍵。有經(jīng)驗(yàn)的面塑藝人，會通過對面團(tuán)的揉、壓等動作，捏出適宜的形狀而進(jìn)行制作，再用卷、揪、搓等面案技法，來細(xì)化這些面團(tuán)，最后塑形制作。村中的面塑藝人，大多沒有太多從課堂上學(xué)習(xí)文化知識的經(jīng)驗(yàn)，但他們從書中的圖片及生活中最常見的動植物入手，成為藝人們用來制作面塑的最佳實(shí)踐模板。捏制這一工藝流程的發(fā)展，還有賴于不斷更新、更為便捷的制作工具，當(dāng)然，祖?zhèn)鞯氖稚瞎Ψ?，還是民間藝人最珍視的法寶。今天，制作面塑，有了更為精細(xì)的手工工具，如在勾畫面塑形象的羽毛、龍鱗等細(xì)節(jié)上，就會處理得更為巧妙與傳神。

制作好的面塑，到了這一步就可以放進(jìn)蒸籠里了。根據(jù)面塑的數(shù)量與大小來控制蒸的時(shí)間，這一步，火候的控制就顯得格外的重要。一般如“膠東花餑餑”面塑的代表作品“圣蟲”，其體型都很龐大，所以，在蒸制的時(shí)候，就會把裝飾配件與主體部分，分開蒸制。在蒸熟后，再經(jīng)歷風(fēng)干、拼接、組而最終完成。

最后就是上色了。不同地區(qū)的面塑，上色的方法也有不同。一般有先上色和蒸制熟后上色兩種。山東萊州的面塑“膠東花餑餑”，一般會先蒸制后上色的辦法（見圖2，拍攝內(nèi)容：山東萊州非物質(zhì)文化傳承人孫雪堂正在為面塑上色。拍攝時(shí)間：2022 年1 月20 日下午。拍攝地點(diǎn)：山東省煙臺市萊州市朱橋鎮(zhèn)山上賈集村268 號萊州市喜麥?zhǔn)称酚邢薰拒囬g內(nèi)。攝影：孫紹明）。所用的顏料，是中國傳統(tǒng)國畫的常用礦物質(zhì)顏料。膠東花餑餑主要的色彩，是紅、綠、黃等顏色，在塑形作品的葉子、鳳的羽翼、花朵等部分，也會顯現(xiàn)國畫顏料漸變效果的特質(zhì)。如“膠東花餑餑”成品“圣蟲”，在上色后，人們還會在做好的“圣蟲”上涂抹一層花生油。這樣的做法，不僅會顯得成品“圣蟲”格外光亮，同時(shí)，也是防止“圣蟲”因長時(shí)間存放而發(fā)生干裂。

圖2

在筆者進(jìn)行田野調(diào)查的過程中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)代的面塑制作工藝，在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上于傳統(tǒng)工藝流程的各個環(huán)節(jié)，都有了不同程度的創(chuàng)新。一方面是設(shè)備的創(chuàng)新，傳統(tǒng)的和面一般都是人工揉制，如今的廠子里制作面塑，都會使用機(jī)器進(jìn)行和面（不少老藝人還會上手揉面，還會親自上手揉面，從手感上檢驗(yàn)其是否合格），和面的關(guān)鍵在于水與面粉的比例，另外還要掌控發(fā)酵的時(shí)間。在利用機(jī)器進(jìn)行和面和發(fā)酵這一過程時(shí)，精密的儀器，會嚴(yán)苛地控制好時(shí)間與比例，這樣，和出來的面團(tuán)光滑、平整且細(xì)膩，有利于后面面塑成品的制作。另一方面，使用的材料，也在改良。傳統(tǒng)的“膠東花餑餑”，經(jīng)孫雪堂老人改良后，成了“中式花饃蛋糕”，在原有的面塑藝術(shù)基礎(chǔ)之上又進(jìn)行改良和創(chuàng)新。在花饃蛋糕中加入果蔬汁，做到完全零防腐，越發(fā)受人歡迎。

二、“膠東花餑餑”面塑制品的分類

1. 膠東花餑餑中的喜慶圣蟲“壽桃”

萊州面塑“膠東花餑餑”中的長壽百歲“圣蟲”面塑，一般有壽桃、壽星、豬、金元寶、福袋等造型。尤其是喜慶類“圣蟲”壽桃（見圖3，拍攝內(nèi)容：長壽百歲“圣蟲”面塑成品壽桃。拍攝時(shí)間：2022 年1 月20 日下午。拍攝地點(diǎn)：山東省煙臺市萊州市朱橋鎮(zhèn)山上賈集村268 號萊州市喜麥?zhǔn)称酚邢薰菊箯d。攝影：孫紹明），整體面塑造型厚重而敦實(shí)，中間那一顆碩大的蟠桃造型，栩栩如生。兩側(cè)的小豬元寶福袋等，都彰顯出了這個面塑美好的屬性。壽桃，是我國在老人生日上經(jīng)常會用到的一個造型，代表了延年益壽、幸福美滿的美好寓意。面塑采用這樣的造型，也是當(dāng)?shù)孛袼孜幕c審美情趣的展現(xiàn)，更是當(dāng)?shù)厝嗣駥τ谏拿篮米８?，在面塑中展示出社會的變革、人們對于生活的積極態(tài)度。

圖3

2. 膠東花餑餑中的上梁“圣蟲”

上梁，是指中國農(nóng)業(yè)耕作區(qū)，在建房的過程中的一個建筑環(huán)節(jié)，同時(shí)，又有著特定民俗含義與祭祀儀式。上梁時(shí)，一定要祭奠，此前，會有本家請人提前做好上梁的“圣蟲”面塑（見圖4，拍攝內(nèi)容：筆者姑姑家建新房時(shí)上梁儀式中用作貢品的面塑“圣蟲”。拍攝時(shí)間：1998 年9 月10 日下午。拍攝地點(diǎn)：山東省煙臺市萊州市萊州市朱橋鎮(zhèn)寺莊村。攝影：孫同準(zhǔn)），作為上梁儀式時(shí)的貢品呈現(xiàn)出來。當(dāng)?shù)厝松w房，打好地基，砌好磚墻，架屋頂上的主梁時(shí)，主家就會舉辦隆重的“上梁”祭祀儀式，這是人們對于遷入新居，安居樂業(yè)，家族興旺的美好祈愿。在上梁的儀式中，家中會擺好香案和貢品，往大梁上貼上紅色的紙并寫上“上梁大吉”，再將龍鳳饃擺放到大梁和脊頂上，象征蟠龍?zhí)ь^，鳳寶落地，威震四方。而后將蹲獅和臥虎擺到新房門口，象征鎮(zhèn)邪辟邪，保佑幸福平安。

圖4

上梁儀式開始時(shí)，鞭炮齊鳴，要有人站在屋頂往下撒很多花果、魚、蟲和小花饃等面塑祭品，②讓孩子們來哄搶，這樣即為新屋增添了人氣，也是將幸福平安傳到了在場的每一個人身上。同時(shí)，還會在家中擺一個“燕窩”式的面塑，民間相傳，在建新房時(shí)送“燕窩”面塑，也是以燕喻人的幸福美滿。時(shí)代的發(fā)展，并沒有改變上梁時(shí)用的“圣蟲”的造型和功能，反而經(jīng)過歷久彌新的發(fā)展，使得它更加精細(xì)、飽滿。

在山東萊州的《萊州市志》的附錄中，記載了一首上梁時(shí)傳唱的民歌：

往新房走，抬頭望，剛起的高屋真朝陽。

八扇的大窗向南開，獅子把門站兩旁。

鴻基遠(yuǎn)頁千年結(jié)，燕喜新開百福堂。

我在新房往下望，親戚朋友來慶梁。

燕的壽桃擺滿屋，還有大魚大肉豬肝腸。

喜煙喜酒都拿齊，雞子、鮮蝦裝籮筐。

…………

幸福的日子似水長。

3. 膠東花餑餑中的“百歲”

賀百歲，就是慶賀嬰兒降生百天，又被稱為“百晬”。山東省萊州地區(qū)的民俗，十分重視嬰兒的百歲之祝賀儀式。這一天，講求排場的小兒娘家人，會請村中的手藝人，來自家制作“膠東花餑餑”中的“百晬”面塑（見圖5 ，拍攝內(nèi)容：過百天所用面塑成品。拍攝時(shí)間：2022 年1 月20 日下午。拍攝地點(diǎn)：山東省煙臺市萊州市朱橋鎮(zhèn)山上賈集村268 號萊州市喜麥?zhǔn)称酚邢薰菊箯d。攝影：孫紹明）。 有些人家，還會開著拖拉機(jī)，為過百歲的嬰兒，送來滿籮筐的雞蛋和面塑以及嬰兒要穿的衣帽被褥等。

圖5

在儀式結(jié)束的時(shí)候，也會像上梁時(shí)一樣，從屋頂將這些小的面塑食品，拋到院子里，接到這些面塑，在人們心中是幸福美滿的象征。生日民俗，是人類生命延續(xù)的莊重儀式，萊州面塑“膠東花餑餑”，將麥面食品中注入傳統(tǒng)民俗文化，使“百晬”民俗活動，變得更加隆重、紅火，也更具文化和藝術(shù)色彩，突出彰顯了當(dāng)?shù)氐膶徝狼槿づc生活向往。

4. 膠東花餑餑中的“鴛鴦”

萊州面塑“膠東花餑餑”的品種樣式，在新婚期間，還有各種花樣繁多的鴛鴦、金魚、豬、蝴蝶、龍鳳等面塑造型。為顯現(xiàn)喜慶的氛圍，每一種面塑，都是成雙成對的，有四對、六對、十二對不等。在這類展現(xiàn)喜慶的“膠東花餑餑”大圣蟲上，要插出牡丹樣式的面花，取富貴綿長之意，左右兩邊，還要各放一只鴛鴦湊成一對兒，取意為夫妻恩愛。鴛鴦，形影不離，飛則同振翅，游則同戲水，棲則連翼交頸而眠，是婚姻當(dāng)中最美好的祝愿象征形象。

新人在新婚當(dāng)天，用于祝賀新婚的“膠東花餑餑”面塑圣蟲（見圖6 ，拍攝內(nèi)容：筆者姐姐的新婚儀式。拍攝時(shí)間：2019 年4 月5 日上午。拍攝地點(diǎn)：山東省煙臺市萊州市朱橋鎮(zhèn)圈子村。攝影：孫曉娟），要一直擺在家中的正廳。在出家門的時(shí)候，還要心懷虔誠的祭拜整個面塑作品，從新婚的流程與儀式中，足以看出來當(dāng)?shù)厝嗣駥@項(xiàng)傳統(tǒng)民俗的重視程度。

圖6

5. 膠東花餑餑中的新年“圣蟲”

山東萊州的面塑“膠東花餑餑”的典型代表“圣蟲”，最早的應(yīng)用，實(shí)際上是在新年期間，萊州當(dāng)?shù)氐陌傩諡槎露┓畹摹笆ハx”（見圖7 ，拍攝內(nèi)容：新年所用面塑二月二新年圣蟲。拍攝時(shí)間：2022 年1 月20 日下午。拍攝地點(diǎn)：山東省煙臺市萊州市朱橋鎮(zhèn)山上賈集村268 號萊州市喜麥?zhǔn)称酚邢薰菊箯d。攝影：孫紹明）。

圖7

“新年圣蟲”的造型，形狀似蛇。當(dāng)?shù)匕傩罩V語說“長蟲長，圣蟲短”，取反意，意為家中糧食，取之不盡用之不竭之意。每年的正月十四、十五日，“新年圣蟲”，要臉朝外；十六日，“新年圣蟲”面朝里，取“里升”之意?！靶履晔ハx”，會從每年的大年除夕，一直到二月二，始終要放到糧倉里，喻無窮無盡之意。在新年期間，除了“新年圣蟲”這種造型的面塑外，人們還會制作其他“花餑餑”的造型面塑，以示喜慶。過年期間，“新年圣蟲”會擺在家中的正桌上進(jìn)行供奉。在出了正月后，會撕掉外表帶有顏色的外皮，再加以食用。因?yàn)槿藗兿嘈沤?jīng)過香火繚繞供奉敬畏的“圣蟲”，會給新的一年帶來更好的運(yùn)氣，同時(shí)也是吉祥的象征。

6. 膠東花餑餑面塑的其他形式

山東萊州“膠東花餑餑”面塑藝術(shù)，發(fā)軔于民間傳統(tǒng)文化的土壤，也隨著時(shí)代的發(fā)展改變而與時(shí)俱進(jìn)。今天，作為民間傳統(tǒng)技藝的“膠東花餑餑”面塑藝術(shù)，又在新的時(shí)代，生發(fā)出新的造型樣式。

在新中國成立70 周年華誕之際，山東萊州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“膠東花餑餑”的傳承人孫雪堂老人，專門制作了一個名為《慶祝新中國70 華誕節(jié)日快樂》的“膠東花餑餑”面塑作品（見圖8 ，拍攝內(nèi)容：萊州非物質(zhì)文化傳承人孫雪堂老人制作的《慶祝新中國70華誕節(jié)日快樂》“膠東花餑餑”面塑作品。拍攝時(shí)間：2022 年1 月20 日下午。拍攝地點(diǎn)：山東省煙臺市萊州市朱橋鎮(zhèn)山上賈集村268 號萊州市喜麥?zhǔn)称酚邢薰菊箯d。攝影：孫紹明）。整個面塑作品，以建國70 周年華誕為主題，主體部分，以天安門為主，在天安門前是一個巨大的壽桃，代表慶祝祖國華誕。在壽桃兩邊，是龍鳳的造型，寓為吉祥之意。在天安門的兩側(cè)，是一排排的竹子，喻“竹子節(jié)節(jié)高”，也是對國家的美好祝福。還有五谷豐登、魚躍龍門、牡丹花、松鶴延年、國寶熊貓等造型配飾，在面塑的底座處安放。孫雪堂老人，還精心制作了56 朵盛開的向日葵，代表了我們國家的56 個民族，比喻各族人民一心向黨。這份濃濃的民族自信、文化自信，這也是這位老面塑藝術(shù)家心系祖國，傳承非遺項(xiàng)目的實(shí)際體現(xiàn)。

圖8

三、山東萊州面塑“膠東花餑餑”的多元價(jià)值

1. 萊州面塑-膠東花餑餑的文化價(jià)值

面塑，是民間廣大民眾寄托情感、向往美好生活的民間面食藝術(shù)表現(xiàn)形式，也是將地域性特點(diǎn)、民俗性特征和藝術(shù)審美融為一體的典型代表。山東萊州的非遺項(xiàng)目“膠東花餑餑”系列面塑制品，其顯著的文化價(jià)值體現(xiàn)在諸多方面。

首先，萊州膠東花餑餑是集當(dāng)?shù)丶腊輧x式、民間風(fēng)俗、文化藝術(shù)于一體的“藝術(shù)生產(chǎn)場域”，(這與當(dāng)?shù)厝嗣竦纳钕⑾⑾嚓P(guān)。從本次田野調(diào)查所獲取的第一手資料分析，時(shí)代發(fā)展變遷，傳播媒介、制作手法、取材空間等諸種外因與內(nèi)因，都大大促進(jìn)了面塑這門傳統(tǒng)民間藝術(shù)的發(fā)展變化。為此，“膠東花餑餑”制品所具有的這種“藝術(shù)生產(chǎn)場域”文化元素，使其獲得了顯著的文化價(jià)值；

其次，從前以村為單位的社會組織結(jié)構(gòu)和傳統(tǒng)文化取向，慢慢在向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變，社會之間的精細(xì)化分工，已慢慢開始介入到了中國農(nóng)村實(shí)際的社會文化生活中，逐步變成文化資本向經(jīng)濟(jì)資本的轉(zhuǎn)化。參照法國社會學(xué)家布迪厄的“文化再生產(chǎn)理論”，這種資本的轉(zhuǎn)變方式，在實(shí)際上，也極大地促進(jìn)了當(dāng)?shù)孛嫠芩囆g(shù)的發(fā)展進(jìn)程；

再次，山東萊州“膠東花餑餑”的文化價(jià)值，還體現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐拿耖g藝人身上。萊州面塑“膠東花餑餑”的省級非遺文化傳承人孫雪堂老人，早年間學(xué)習(xí)這項(xiàng)技能時(shí)，更多的是跟著家里面、村里面的老人耳濡墨染的掌握了這項(xiàng)技能。村中的手藝人大多是“有固定住所的”手藝人，但也有一些“流動性手藝人”會在婚禮、小孩百天、上梁等日子在各個村落的主家招待下制作面塑。這時(shí)，技藝最為嫻熟的長者，會給大家分配任務(wù)，有的人會捏葉子、有的人會捏花朵等小物件，長者則會制作一些更為復(fù)雜的物件，例如：龍須、鳳翼等。最后將大家各自制作的組合在一起，整個“圣蟲”組合面塑制品，就算是制作成功了。在這種文化氛圍的影響下，面塑藝術(shù)主要的技藝得以保留與傳承。到如今，這門手藝的傳承越發(fā)受限，要通過傳承民間藝術(shù)內(nèi)在的“神韻”，輔以發(fā)展外在的精致化從而達(dá)到傳承與發(fā)展。

最后，也是膠東花餑餑文化價(jià)值的核心，是如何堅(jiān)守物質(zhì)“本真性”原則，我國著名學(xué)者劉魁立先生認(rèn)為，本真性是文化事物的內(nèi)在邏輯與精神支柱，是文化特有的基本屬性，在繼承與發(fā)展的過程中，只要本質(zhì)不發(fā)生改變，那么就屬于正常亦或是說有意義的發(fā)展。如今，山東萊州地區(qū)的“膠東花餑餑”面塑制品，也慢慢從變成了如今流通于市場的商品，我認(rèn)為今天這樣的市場化行為，也是對于這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一種傳承方式。以前以村落為單位的文化場域喪失了傳播這種文化的土壤，在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)、時(shí)代發(fā)展的大潮之下，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也在通過自身的轉(zhuǎn)變在為時(shí)代而服務(wù)。經(jīng)過不斷調(diào)整發(fā)展的文化遺產(chǎn)，也漸漸的具有了“活態(tài)性”，只有這樣才能不斷的進(jìn)步與發(fā)展，反之則容易成為博物館里的藏品。面塑的變化從多年前單一的面塑形象到如今增加了各類生動潮流的卡通形象，這也是工藝不斷打磨發(fā)展的過程。也是文化發(fā)展的必經(jīng)之路。

2. 萊州面塑膠東花餑餑的審美價(jià)值

山東萊州面塑膠東花餑餑的審美價(jià)值集中體現(xiàn)在三個地方：樸素之美、韻味之美以及造型之美。這是根據(jù)山東勞動人民的生產(chǎn)生活實(shí)踐而生發(fā)出來的，它也突出反映了山東人民質(zhì)樸純真的特點(diǎn)，“樸”是指沒有加工過的木頭。這種質(zhì)樸、樸素的特征深深根植于山東勞動人民的生活當(dāng)中，面塑藝術(shù)傳統(tǒng)質(zhì)樸的特征主要體現(xiàn)在題材的樸素性。萊州面塑多取材自日常生活，例如有：豬、兔、羊、魚、刺猬等。而面塑的韻味之美，主要體現(xiàn)在用途當(dāng)中。面塑的用途廣泛，都與生活息息相關(guān)。大多用于各類具有紀(jì)念性的日子，都是源于民眾心中美好的希望與祝愿。人將這些最樸素的理想轉(zhuǎn)化到面塑身上，將地域性、民俗性、藝術(shù)性結(jié)合在一起，產(chǎn)生出獨(dú)特的韻味，傳達(dá)了萊州當(dāng)?shù)乩习傩諏ξ磥淼淖Ｔ概c美好的向往。最后就是造型之美，造型之美是因?yàn)槿R州面塑具有典型的地方風(fēng)格造型特征，這也是民間藝術(shù)造型風(fēng)格的重要表現(xiàn)。面塑造型栩栩如生、惟妙惟肖，面塑的色彩鮮明、對比強(qiáng)烈，都在表達(dá)著老百姓對于紅紅火火日子的向往。面塑這樣的造型與配色會給人以無限的想象空間，既點(diǎn)明了用途，也表達(dá)了人民心中的美好祝愿。

膠東花餑餑的審美價(jià)值體現(xiàn)在樸素、韻味與造型當(dāng)中，表現(xiàn)于獨(dú)特的色彩風(fēng)格之上，花餑餑是融合了當(dāng)?shù)厝嗣竦膶徝廊∠蛩炀偷?。山東萊州面塑在色彩上一般有具體而程式化的色彩風(fēng)格，大面積的紅、綠、黃等色彩之間顯得蕩氣回腸、華美艷麗，這樣代代相傳的色彩風(fēng)格，一方面是當(dāng)?shù)厝宋娘L(fēng)貌的集中體現(xiàn)，另一方面，也是在以前，生活沒有那么富足，可支配利用的色彩很少。這也是促成這樣風(fēng)格的一個很大的原因。在之后漫長的歲月中，這些特色的色彩被賦予了時(shí)代的符號，彰顯了人民心中美好的愿景與象征意義。這樣“生克互補(bǔ)、道法自然”的隱喻，也是典型的東方文化色彩符號，大多色彩經(jīng)過長時(shí)間的反復(fù)利用，也在人們的心中形成了一定的固定含義，就像是紅色多表現(xiàn)喜慶吉祥、綠色多表現(xiàn)生意盎然一樣，這樣的造型、色彩特征，多與當(dāng)?shù)厝嗣竦奈镔|(zhì)生活與生產(chǎn)需求息息相關(guān)，而這樣的特征使萊州的膠東花餑餑具有了鮮明的文化藝術(shù)特征。

3. 萊州面塑膠東花餑餑的教育意義

山東萊州非物質(zhì)文化“膠東花餑餑”傳承人孫雪堂老人，從小就跟隨她的母親去給辦喜事的人家做面塑，在農(nóng)村，豬、牛、魚、刺猬等，都是常見的動物，而“照貓畫虎”成了她們學(xué)藝之路的第一步。在山東萊州的這些村落中，對于面塑的制作傳承，一直都沒有一個標(biāo)準(zhǔn)，并不是師父帶徒弟這樣代代傳承，更多的是源于喜愛，就是這份熱愛，滋養(yǎng)了面塑藝術(shù)發(fā)生發(fā)展的土壤，使得面塑藝術(shù)代代傳承。經(jīng)過復(fù)雜工序制作出來的面塑，即是村里人敬神祭祖的一個物化表現(xiàn)，也是老人對于晚輩的一種教育傳承。這是屬于中國農(nóng)村特有的沉浸式隨緣教育方式，到了今天，面塑藝術(shù)的傳播與發(fā)展隨著國家時(shí)代的進(jìn)步，有了更多元化的渠道。

據(jù)我實(shí)地調(diào)研所知，在山東萊州的很多中小學(xué)，都開展了“工藝美術(shù)進(jìn)課堂”的課程，學(xué)校會邀請像孫雪堂老人這樣的非遺項(xiàng)目傳承人，給學(xué)生講授面塑藝術(shù)的前世今生。學(xué)生在課堂中，對于中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，進(jìn)行了解、感受、創(chuàng)作，這里面有一部分學(xué)生從小在家可能或多或少都接觸過面塑，也有一部分學(xué)生自始至終都沒有見過這些東西。就像今日的城市里，這種傳統(tǒng)手工藝的學(xué)習(xí)氛圍在不斷弱化，學(xué)校的環(huán)境，是可以為孩子們創(chuàng)作接觸當(dāng)?shù)孛耖g傳統(tǒng)文化藝術(shù)的氛圍，這是對我國優(yōu)秀文化的傳承與傳播。讓學(xué)生了解到這些傳統(tǒng)藝術(shù)的當(dāng)代價(jià)值，面塑的教育意義就像是哥特式教堂中的彩色玻璃畫，這一幅幅畫面組成了無字的《圣經(jīng)》，而面塑藝術(shù)，通過一個個活靈活現(xiàn)的作品，向孩子在訴說我們國家古老的文明。通過了解、制作等一系列過程，在潛移默化期間啟迪孩子的智慧。

結(jié) 語

本論文，在深入田野調(diào)查的基礎(chǔ)上，著重分析研究了山東萊州“膠東花餑餑”面塑制品的生存現(xiàn)狀、造型特征及多元價(jià)值，從中國民間美術(shù)視角入手，分析了不同的面塑造型受到地理環(huán)境、人文氛圍的影響情況。面塑藝術(shù)隨著歷史的發(fā)展、時(shí)代的變遷，有了全新的變化。更為細(xì)致的工具刻畫出了更加精致的作品，而這一切是在沒有丟失物質(zhì)“本真性”原則下的發(fā)展與進(jìn)步。萊州非物質(zhì)文化傳承人孫雪堂老人制作的《慶祝新中國70 華誕節(jié)日快樂》，是吸取傳統(tǒng)歷史文化與融合當(dāng)今社會現(xiàn)實(shí)而創(chuàng)作的新面塑作品，這仿佛是一場跨時(shí)空的對話，也是當(dāng)今時(shí)代精神無言的象征。

因?yàn)槊嫠芩囆g(shù)所具有的質(zhì)樸美好的特性，而深受人民所喜愛。面塑藝術(shù)家在面塑中積淀的世俗文化與“無功利化”的理念與熱情，尤其是面塑藝術(shù)中所表達(dá)出的作者對生命的膜拜、對幸福的追求、對愛情的祝愿等，這一切，都在不同的民俗活動中有所體現(xiàn)。同時(shí)，也折射出人們對于生命、生活的全新認(rèn)知，形成一道亮麗的民俗文化景觀。不僅集中反映了人民群眾生活良性運(yùn)作的發(fā)展方向，更是凝聚了中華民族文明的核心內(nèi)涵。中國傳統(tǒng)文化精神影響了一代又一代的藝術(shù)創(chuàng)作者，山東萊州“膠東花餑餑”面塑制品的延續(xù)與創(chuàng)新，就是這種精神的具體體現(xiàn)。

①“火炕”，又簡稱炕，或稱大炕，是北方農(nóng)村中常見的一種室內(nèi)取暖設(shè)備。

②“面塑祭品”，是古代黃河流域的人民，祭祀時(shí)用面做成的各種動物和花鳥造型的形象，來代替生靈實(shí)物祭祀的一種方式。

③“百晬”，是指中原地區(qū)農(nóng)耕民族的民俗中，小兒誕生滿百日時(shí)舉行的家族內(nèi)的賀宴，主要是祈愿孩子長命百歲，希望嬰兒能平安成長之意。