舒 鳴

（懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南 懷化 418000）

養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，工廠化、規(guī)?；B(yǎng)雞場(chǎng)越來(lái)越多，制造了大量的肉雞產(chǎn)品。規(guī)?；B(yǎng)雞場(chǎng)離不開抗生素，抗生素對(duì)養(yǎng)雞安全影響較大，但長(zhǎng)期應(yīng)用抗生素容易導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降、藥物濫用與殘留、環(huán)境污染等問(wèn)題，一定程度上制約了養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。發(fā)展適度規(guī)模養(yǎng)殖，特別是綜合利用山地、林地、果園等發(fā)展土雞散養(yǎng)模式受到追捧，在散養(yǎng)區(qū)域內(nèi)配套種植常用中草藥，供土雞日常啄食或日糧添加，能有效地預(yù)防控制多種疾病，同時(shí)提高生長(zhǎng)速度，提升肉質(zhì)口感，生產(chǎn)的土雞及其產(chǎn)品受到消費(fèi)者的青睞。

2020 年7 月以來(lái)，飼料禁用抗生素實(shí)施，中國(guó)邁入禁抗時(shí)代，但動(dòng)物疫病防治、預(yù)防保健工作等受到較大影響，應(yīng)用中草藥來(lái)預(yù)防控制動(dòng)物疫病成為新共識(shí)。中草藥為天然產(chǎn)物，具有分布廣泛、成本低、毒副作用小、抗藥性低、殘留少、含有多種活性成分的優(yōu)點(diǎn)［1］。中草藥鮮草可直接入藥，亦可經(jīng)簡(jiǎn)單加工，以單一或復(fù)合形式加入飼料，可調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)，促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，改善動(dòng)物的生產(chǎn)性能及抗氧化能力，提高畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益。隨著人們對(duì)綠色產(chǎn)品越來(lái)越迫切的要求，開發(fā)中草藥添加劑具有廣闊的發(fā)展前景。

1 中草藥在散養(yǎng)土雞生產(chǎn)中的作用

1.1 抗菌抗炎作用

中草藥具有很好的抗菌抗炎作用，主要依靠中草藥的有效成分發(fā)揮作用。中草藥中富含多種天然活性物質(zhì)成分，主要包括有機(jī)酸、生物堿、黃酮類化合物、多糖類、蒽酮類、揮發(fā)油等，國(guó)內(nèi)對(duì)中草藥的有效成分提取物進(jìn)行了大量的研究，利用水提、醇提等方法，采用液相色譜分析單體成分，研究表明許多中草藥的單體成分能抑制細(xì)菌的呼吸、代謝及生長(zhǎng)，起到抑菌或殺菌作用［2］。

1.2 抗病毒作用

現(xiàn)有研究已經(jīng)證實(shí)，中草藥具有非常強(qiáng)的抗病毒作用。根據(jù)臨床實(shí)踐和現(xiàn)代中藥藥理學(xué)的研究，抗病毒的中藥可分為兩大類：一是能直接滅火或抑制病毒的中草藥，如板藍(lán)根、金銀花、夏枯草、甘草、虎杖、魚腥草、穿心蓮、柴胡、菊花、蒲公英等。二是通過(guò)誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素或促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體免疫功能而間接達(dá)到抗病毒作用的中草藥，如人參、黃芪、茯苓、黃精、當(dāng)歸、菟絲子、靈芝等，它們可直接殺滅、阻止病毒吸附、抑制病毒復(fù)制，也可間接促進(jìn)干擾素生成、免疫器官發(fā)育、增強(qiáng)吞噬細(xì)胞能力、增強(qiáng)機(jī)體的體液免疫和細(xì)胞免疫等，在治療病毒性疾病方面具有巨大的潛力［3］。

1.3 抗熱應(yīng)激作用

熱應(yīng)激是危害畜禽健康安全養(yǎng)殖的重要環(huán)境因素，給養(yǎng)殖業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。研究表明，中草藥及其提取物能夠緩解熱應(yīng)激對(duì)畜禽的影響，影響飼料轉(zhuǎn)化率，改善畜禽的采食量和平均日增重。中草藥提取物通過(guò)調(diào)節(jié)生理指標(biāo)，改善畜禽抗氧化狀態(tài)，提高機(jī)體抗熱應(yīng)激的功能，主要表現(xiàn)為緩解熱應(yīng)激造成的脂質(zhì)過(guò)氧化、清除自由基、抑制信號(hào)通路和提高抗氧化酶活性等。中草藥提取物對(duì)熱應(yīng)激條件下的畜禽器官也能起積極保護(hù)作用［4］。

1.4 提高機(jī)體免疫力

IgA、IgG、IgM 作為機(jī)體含量較高的免疫分子物質(zhì)，在抗病毒、抗菌、抗外毒素及激活補(bǔ)體殺菌、溶菌、調(diào)理吞噬等多種免疫防御機(jī)制中起重要作用，在體液中的含量越高，機(jī)體的抵抗力越強(qiáng)。中草藥免疫增強(qiáng)劑由黃芪、黨參、白術(shù)、柴胡、升麻、金銀花、魚腥草、甘草等組成，這些原料具有清熱解毒、抗菌消炎、抗病毒，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿等作用，能顯著提高動(dòng)物機(jī)體單核細(xì)胞、嗜酸性粒細(xì)胞的活性，從而提高吞噬白細(xì)胞的能力，正是這些成分增強(qiáng)了雞群機(jī)體的免疫力，從而提高了IgA、IgG、IgM、T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和血液IL-2 等免疫指標(biāo)的水平［5］。

1.5 提供多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

常見中草藥如黃芪、苦參、黃連、金銀花、魚腥草、板藍(lán)根等經(jīng)低溫粉碎、酶解和超臨界萃取技術(shù)制成后，其成分主要包含有氨基酸類、萜類、酚類、黃酮類、生物堿類、魚腥草素、多硫化合物等次生代謝產(chǎn)物及硫、鈣、鎂、鋅、鐵、硼等中微量元素，即高能量物質(zhì)和功能性物質(zhì)［6］。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源于藥源植物，均為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)合成的中間體或合成物，能夠直接提供動(dòng)物生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率、增加體重、降低料重比、促進(jìn)生長(zhǎng)的作用，最終影響動(dòng)物性產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)。

1.6 調(diào)節(jié)腸道菌群

中草藥有改善腸道微生態(tài)環(huán)境的功效。中草藥含有的有機(jī)酸能調(diào)節(jié)胃腸內(nèi)的pH，防止有害細(xì)菌的繁殖和提高酶的活性，能調(diào)節(jié)或維持腸道內(nèi)微生態(tài)平衡，促進(jìn)有益菌增殖，抑制大腸桿菌等致病菌，同時(shí)也能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，有益微生物還能產(chǎn)生各種消化酶，從而提高飼料轉(zhuǎn)化率［7］。

2 中草藥在散養(yǎng)土雞過(guò)程中的應(yīng)用方式

2.1 套種鮮草、自由采食

散養(yǎng)土雞主要是放養(yǎng)，依靠自由覓食，在山間樹林里覓取蟲子、綠色植物、葉菜類植物、嫩草等，在自然散養(yǎng)模式下，可在土雞散養(yǎng)區(qū)域內(nèi)配套種植金銀花、蒲公英、魚腥草等散養(yǎng)土雞常用中草藥，讓雞群自由采食鮮草，起到抗菌抗炎、抗病毒、提高機(jī)體免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)等的作用。

2.2 通過(guò)飼料、飲水添加

通過(guò)人工種植或市場(chǎng)采購(gòu)，先制成中草藥超微粉或用水煎煮，然后再拌料或給雞群飲水。拌料或飲水過(guò)程中，不論采取何種配方或工藝，需特別注意成品的適口性調(diào)節(jié)，特別是在高溫季節(jié)，熱應(yīng)激較大，雞群食欲受影響較大，可在雞群飼料中適當(dāng)添加清熱解暑類中草藥，但不可只考慮功效而忽略了藥物的適口性，一旦藥物太苦導(dǎo)致雞群飲水減少，適得其反。

2.3 制成針劑，注射給藥

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，越來(lái)越多的中草藥主要活性成分得到了提取、純化和分析，應(yīng)用先進(jìn)的制藥技術(shù)，將此類活性成分制成中草藥注射針劑，提高了利用中草藥預(yù)防和控制疾病的速度和療效，若配套抗生素等藥物一起使用，效果更佳。市場(chǎng)對(duì)魚腥草注射液、柴胡注射液、穿心蓮注射液等常見中草藥針劑反響良好。

3 中草藥在散養(yǎng)土雞過(guò)程中的應(yīng)用效果

3.1 提高肉雞的生長(zhǎng)性能

中草藥飼料添加劑含有生物有機(jī)物，成分多達(dá)數(shù)十種甚至是上百種，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、脂肪、淀粉、維生素、礦物質(zhì)微量元素等，且各營(yíng)養(yǎng)素之間具有協(xié)調(diào)統(tǒng)一性。 使用中草藥飼料添加劑能提高雞只的平均體重、日增重，降低料肉比。呂慧源等［8］發(fā)現(xiàn)山銀花和黃芩提取物有調(diào)節(jié)腸道菌群、抗氧化、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收等功能，一定程度上緩解畜禽應(yīng)激反應(yīng)，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。黃芩黃酮、綠原酸能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，提高飼料轉(zhuǎn)化率，進(jìn)而提高動(dòng)物生長(zhǎng)性能。李姣清等［9］發(fā)現(xiàn)黃芪、黨參、白術(shù)等含有生物堿、黃酮類、蛋白質(zhì)、糖類等生物活性成分，具有和胃健脾、補(bǔ)中益氣、消食導(dǎo)滯的作用，能較好地調(diào)節(jié)三黃雞胃腸功能，促進(jìn)機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，改善動(dòng)物的生長(zhǎng)性能，平均日增重提高了13.91% ，料重比降低了7.37%。復(fù)方中草藥按一定比例添加到日糧飼喂三黃雞可以促進(jìn)其快速生長(zhǎng)，提高飼料利用率；促進(jìn)有益菌的定殖和生長(zhǎng)，增強(qiáng)腸道免疫能力；改善腸絨毛結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)消化吸收功能。肖望成等［10］發(fā)現(xiàn)核桃青皮水提物含有多種活性物質(zhì)，主要是萘醌類、黃酮類、多酚類、二芳基庚烷類、多糖，此外還有萜類、甾體、脂肪酸、多種礦物質(zhì)元素、維生素等活性成分，可顯著提高云南土雞的日增重和降低料肉比。

3.2 提高公雞的繁殖性能

譚千洪等［11］發(fā)現(xiàn)日糧中添加淫羊藿、菟絲子、甘草、肉桂、巴戟天等中草藥添加劑對(duì)夏季種公雞繁殖性能的提高有明顯地促進(jìn)作用，改善種公雞的精液品質(zhì)，提高種蛋的受精率。陳小辛等［12］發(fā)現(xiàn)通過(guò)添加補(bǔ)骨脂、淫羊藿、五味子、山藥、熟地黃、車前子等復(fù)合中草藥飼養(yǎng)吉林黑羽種公雞，采精量、精子活力、精子密度和種蛋受精率均明顯提高，精子畸形率下降。孫月華等［13］發(fā)現(xiàn)，根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境和種公雞的生產(chǎn)特點(diǎn)，綜合選用淫羊藿、當(dāng)歸、蒼術(shù)、五加皮、補(bǔ)骨脂混合添加劑，可以明顯提高種公雞繁殖性能，提高繁殖效率。

3.3 提高母雞的產(chǎn)蛋性能

劉廣海等［14］發(fā)現(xiàn)添加神曲、麥芽、海龍、黨參、當(dāng)歸、五加皮、苦參、陳皮等中草藥復(fù)合添加劑，能促進(jìn)產(chǎn)蛋雞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，提高飼料轉(zhuǎn)化率，從而提高產(chǎn)蛋性能，改善蛋品外觀，改善蛋殼質(zhì)量。黃一帆等［15］發(fā)現(xiàn)通過(guò)添加淫羊藿、女貞子、黃芪、麥芽、神曲等中草藥添加劑，可顯著提高產(chǎn)蛋高峰期過(guò)后尤其是產(chǎn)蛋后期產(chǎn)蛋率和飼料利用率。該配方既有補(bǔ)腎益氣健脾消食的作用，又具有促性腺、提高生殖技能、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)代謝作用，從而提高產(chǎn)蛋性能。張琳等［16］發(fā)現(xiàn)通過(guò)添加生石膏、藿香、蒼術(shù)等中草藥添加劑，可改善雞群產(chǎn)蛋性能，雞蛋品質(zhì)也有一定程度改善，特別是添加后期的產(chǎn)蛋性能比前期顯著提高。

3.4 提高機(jī)體免疫力和抗病力

朱建國(guó)等［17］發(fā)現(xiàn)通過(guò)添加黃芪、黨參、山藥、茯苓等中草藥添加劑可益氣健脾、溫陽(yáng)化濕、消積驅(qū)蟲，能提高雞的免疫力，避免傳染性疾病的發(fā)生，增強(qiáng)對(duì)致病性微生物和寄生蟲的抵抗力，提高雞肉、雞蛋的品質(zhì)和產(chǎn)量。曹滿湖等［18］發(fā)現(xiàn)添加陳皮、金銀花、山楂、甘草、茯苓、當(dāng)歸、板藍(lán)根等中草藥添加劑可改善腸道菌群，提高血清中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、超氧化物歧化酶的活性和降低血清中丙二醛等氧化指標(biāo)的含量；顯著提高血清IgA、IgG、IgM、補(bǔ)體C3 和C4 的含量等免疫學(xué)指標(biāo)的含量。任榮清等［19］發(fā)現(xiàn)添加黃芪、黨參、白術(shù)、柴胡、金銀花、魚腥草等中草藥添加劑，具有清熱解毒、抗菌消炎、抗病毒、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿等作用。添加免疫增強(qiáng)劑的功能飼料可顯著提高蛋雞的免疫力和抗病力。

3.5 提升雞肉和雞蛋的品質(zhì)

雞肉的品質(zhì)一般通過(guò)味道、肉色、pH、嫩度、系水力等肉的理化特性來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)，品嘗項(xiàng)目主要包括聞氣味、嘗湯鮮、品口感、嚼嫩度等。雞蛋品質(zhì)主要是對(duì)蛋重、蛋形、蛋殼顏色、蛋殼質(zhì)量以及蛋的組成成分（哈氏單位、蛋黃顏色等）等進(jìn)行評(píng)價(jià)。鄧建文等［20］發(fā)現(xiàn)添加陳皮、杜仲、黃芪、女貞子、五味子、紫蘇、當(dāng)歸、甘草等中草藥添加劑能有效提高雞肉和雞蛋品質(zhì)。劉保光等［21］發(fā)現(xiàn)日糧中添加黃芪藥渣能降低散養(yǎng)土雞雞肉pH，極顯著降低雞體中水分含量，極顯著增強(qiáng)雞肉的系水力，降低雞肉脂肪含量。閆俊書等［22］發(fā)現(xiàn)女貞子萃取物可顯著降低雞肉滴水損失，緩解雞肉pH 下降程度，增強(qiáng)雞肉嫩度，增加風(fēng)味物質(zhì)肌苷酸在胸肌的含量。徐良梅等［23］發(fā)現(xiàn)五味子提取物能顯著提高低脂肉仔雞胸肌纖維密度，降低腿肌直徑，降低肉仔雞胸肌、腿肌剪切力等作用。謝君等［24］研究發(fā)現(xiàn)紫蘇子能提高肉雞腿肌嫩度和胸肌嫩度，降低腿肌和胸肌滴水損失，提高腿肌胸肌水分含量，同時(shí)腿肌和胸肌的總還原性糖、肌苷酸、谷氨酸等含量均顯著提高。徐小芳［25］發(fā)現(xiàn)飼料中添加當(dāng)歸的蛋形指數(shù)和蛋殼厚度有不同程度提高。另外，添加甘草、大蒜、刺五加、山楂葉等都能不同程度地提高雞肉和雞蛋品質(zhì)。

4 中草藥在散養(yǎng)土雞生產(chǎn)中存在的問(wèn)題

4.1 對(duì)中草藥的認(rèn)識(shí)參差不齊

國(guó)內(nèi)中草藥品種資源繁多，且因?yàn)樵耘嗉夹g(shù)、地理環(huán)境、品種特性等影響，中草藥有效成分差異較大。受制于養(yǎng)殖戶自身專業(yè)素質(zhì)水平與科學(xué)文化素養(yǎng)，養(yǎng)殖戶對(duì)中草藥的認(rèn)識(shí)不足，將中草藥應(yīng)用于畜禽養(yǎng)殖實(shí)踐是通過(guò)代代相傳或祖?zhèn)髅胤?，不斷嘗試，摸索出一個(gè)應(yīng)用性較強(qiáng)的方案，但卻不一定禁得起理論推敲，組方的隨意性較大，盲目應(yīng)用于生產(chǎn)，可能造成不可預(yù)知的風(fēng)險(xiǎn)。

4.2 中草藥添加、加工方式單一

中草藥的保健與治療效果好，但是真正應(yīng)用于獸醫(yī)臨床的時(shí)間較短，2020 年飼料禁抗以后，中草藥及其飼料添加劑才逐漸走入人們視野，引起科研人員的重視。散養(yǎng)土雞生產(chǎn)中應(yīng)用中草藥的主要方式有自由采食、飼料添加、飲水添加、制成針劑等，雞能自由采食的品種較少，且受制于種植及環(huán)境條件；通過(guò)飼料和飲水添加的較多，但對(duì)單方及復(fù)方選擇、組方原理、配伍禁忌、有效活性成分等研究不夠，機(jī)理不明，療效沒(méi)有保證；做成針劑雖然應(yīng)用起來(lái)更方便，但加工難度較大，中成藥的療效不高。

4.3 中草藥見效慢、療效差問(wèn)題

中草藥的品種資源很多，每一味藥材都含有多種活性成分，應(yīng)用現(xiàn)代藥物分析技術(shù)可將其中的主要成分進(jìn)行定性定量分析，再通過(guò)動(dòng)物臨床試驗(yàn)，確定臨床診療意義。但受制于有效成分含量問(wèn)題，加上養(yǎng)殖戶自身對(duì)中草藥的認(rèn)識(shí)不足，并不能做到精準(zhǔn)使用，養(yǎng)殖戶在應(yīng)用中草藥，特別是鮮草或單味藥材時(shí)，短時(shí)間內(nèi)是很難看到明顯的療效，這與養(yǎng)殖戶的目標(biāo)期望不符，難以堅(jiān)持。

4.4 中草藥缺乏統(tǒng)一的使用規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)

隨著禁抗令的實(shí)施，以及人民群眾對(duì)綠色健康食品的需求，通過(guò)應(yīng)用中草藥替代抗生素的養(yǎng)殖理念逐漸深入人心，使用中草藥和天然原料放養(yǎng)的土雞及其產(chǎn)品深得老百姓的喜愛。然而，過(guò)分的依賴和使用中草藥也可能會(huì)導(dǎo)致以下問(wèn)題：哪些藥材能應(yīng)用于土雞散養(yǎng)，土雞散養(yǎng)過(guò)程中如何使用這些藥材，藥材如何組方，用法用量如何確定，安全性和功能性如何評(píng)價(jià)等，都缺乏統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，需要更多的科研人員研究透徹。

4.5 中草藥種植與應(yīng)用經(jīng)濟(jì)可行性問(wèn)題

中草藥在散養(yǎng)土雞生產(chǎn)中的應(yīng)用前景廣闊，管理應(yīng)用好，可有效提升散養(yǎng)土雞飼養(yǎng)管理效率和產(chǎn)品附加值，生產(chǎn)綠色健康食品。但是中草藥的高效種植并不容易實(shí)現(xiàn)，需要配套相關(guān)人員、種植技術(shù)、場(chǎng)地條件、維護(hù)管理等，還需要對(duì)藥材相關(guān)習(xí)性熟悉，以便高效生產(chǎn)。對(duì)于那些因場(chǎng)地、環(huán)境條件不能自己栽培的必需中草藥，如果大量采購(gòu)，勢(shì)必增加生產(chǎn)成本。因此，種植成本和購(gòu)買成本以及由此而產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益是養(yǎng)殖戶必須考慮的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

5 小結(jié)

中草藥為天然產(chǎn)物，具有低殘留、無(wú)抗藥性和無(wú)污染等特點(diǎn)，在預(yù)防畜禽疾病的同時(shí)，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能。將中草藥飼料添加劑合理添加到散養(yǎng)土雞養(yǎng)殖中，能有效提高土雞免疫力、改善雞肉品質(zhì)，提高蛋產(chǎn)量、改善蛋品質(zhì)，進(jìn)而提升食品安全。

中草藥可以提高土雞的生產(chǎn)性能和生產(chǎn)力，有望成為抗生素的替代品，合理使用抗生素，不斷開發(fā)抗生素替代物，是保證畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要。然而，中草藥在散養(yǎng)土雞生產(chǎn)中的應(yīng)用也存在不少問(wèn)題，特別是還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)約束，應(yīng)用效果也是人云亦云，甚至有部分養(yǎng)殖戶受利益驅(qū)使，隨意拓寬應(yīng)用范圍、夸大應(yīng)用效果，虛假宣傳時(shí)有發(fā)生。因此，未來(lái)仍需要一個(gè)系統(tǒng)的方法來(lái)評(píng)估中草藥及添加劑的功效和作用，應(yīng)集中研究低成本提取中草藥有效成分，將現(xiàn)代生物技術(shù)引進(jìn)中草藥飼料添加劑，從細(xì)胞和分子層面加強(qiáng)中草藥及其添加劑的理論研究。