王斯彤，王聰雅，劉怡菲，祝儒剛，高英旭，范俊崗，陳 罡

（1.遼寧省林業(yè)科學(xué)研究院，沈陽 110032；2.遼寧大學(xué) 輕型產(chǎn)業(yè)學(xué)院，沈陽 110036）

軟棗獼猴桃

Actinidia arguta

(Sieb.&Zucc)，又稱軟棗子，屬于獼猴桃科，獼猴桃屬的落葉藤本植物，在我國(guó)分布廣闊，尤其是東北地區(qū)，資源最為豐富。與獼猴桃相比，外表小巧果皮光滑無毛，無需去皮，可整顆食用。成熟新鮮的軟棗獼猴桃柔嫩多汁，風(fēng)味獨(dú)特，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，富含大量的維生素、葉酸及礦物質(zhì)，而且酸甜細(xì)膩的口感，受到消費(fèi)者的好評(píng)，供不應(yīng)求的同時(shí)其價(jià)格也是居高不下。但軟棗獼猴桃作為典型的呼吸越變型果實(shí)，采摘后具有較強(qiáng)的呼吸作用，軟化速度快，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，造成了大量的浪費(fèi)，使得市場(chǎng)供應(yīng)時(shí)間短，嚴(yán)重影響了軟棗獼猴桃的貨架期及經(jīng)濟(jì)效益。因此，明確其采摘后貯藏特性，建立一種適合軟棗獼猴桃貯藏體系十分重要。

為實(shí)現(xiàn)果實(shí)價(jià)值的最大化，讓消費(fèi)者品嘗到新鮮營(yíng)養(yǎng)的水果，除了在采摘時(shí)小心謹(jǐn)慎外，好的貯藏方法也能夠?qū)崿F(xiàn)水果最大程度保鮮，并延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。低溫保鮮是水果保鮮最常用的方法，通過低溫貯藏能夠有效地降低水果呼吸強(qiáng)度，抑制細(xì)菌的生物活性，從而達(dá)到延長(zhǎng)保鮮時(shí)間的目的。殼聚糖保鮮技術(shù)是將殼聚糖溶于稀醋酸后涂抹在果實(shí)表面，在水果表面會(huì)形成一層透明薄膜，從而抑制果實(shí)的呼吸作用和細(xì)菌的滋生，并提高水果的保濕效果，以達(dá)到保鮮效果。殼聚糖精油復(fù)合涂膜技術(shù)是以殼聚糖為成膜載體，加入精油、酸化合物等活性成分，形成的復(fù)合涂膜能夠提高水果的品質(zhì)，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。1-MCP[1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene)]技術(shù)是一種乙烯受體抑制劑，通過阻礙乙烯生成，達(dá)到保鮮效果。1-MCP常溫下呈氣態(tài)，因其無毒、用量少、高效的特點(diǎn)而被廣泛應(yīng)用。本試驗(yàn)采用殼聚糖活性涂膜、殼聚糖精油復(fù)合涂膜和1-MCP 這3種保鮮方式，對(duì)比不同保鮮方式下軟棗獼猴桃形態(tài)特征變化和抗氧化酶的變化情況，目的是篩選一種適合軟棗獼猴桃的保鮮方式，以期提高軟棗獼猴桃的商業(yè)價(jià)值。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)材料采集于丹東寬甸遼寧省林業(yè)科學(xué)研究院軟棗獼猴桃栽培示范基地。采摘時(shí)，選擇新鮮無病蟲害的軟棗獼猴桃，果實(shí)大小、成熟度基本一致，果實(shí)表面無明顯機(jī)械損傷。

1.2 樣品處理

將采摘軟棗獼猴桃果實(shí)0℃下預(yù)冷24h，后分成A、B、C、D 共4組，每組再分成2個(gè)小組，其中A 組（CK）為對(duì)照組，B組（CHO）為殼聚糖精油復(fù)合涂膜技術(shù)處理，C組（CH）為殼聚糖涂膜技術(shù)處理，D組為1-MCP技術(shù)處理。2 個(gè)小組，一組用來對(duì)果實(shí)形態(tài)變化進(jìn)行測(cè)定，包括腐爛率、失重率、果實(shí)硬度以及呼吸強(qiáng)度；另一小組用來測(cè)定果實(shí)中抗氧化酶活性的變化，包括超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶的活性（CAT）和過氧化物酶（POD）。每小組30個(gè)果實(shí)。將所有果實(shí)放置溫度為4℃，濕度控制在80%的條件下冷藏。

1.3 方法

A組（CK）為對(duì)照組，不做任何處理；B組（CHO）為殼聚糖精油復(fù)合涂膜技術(shù)處理，在1%（v/v）冰醋酸中加入殼聚糖，攪拌至完全溶解，放入甘油25%（G/CH），1%檸檬精油（g·mL）以及吐溫80 0.1%(v/v)，使殼聚糖濃度達(dá)到1.5%（w/v），用1%（mol·L）NaOH 將溶液pH 值調(diào)至5.0。將溶液用高速分散機(jī)13500r·min下均質(zhì)4min，再用真空抽氣泵抽氣1h。浸泡果實(shí)1min，之后在室溫下曬干后，移至恒溫恒濕箱中保存。C 組（CH）為殼聚糖涂膜技術(shù)處理，將殼聚糖加入1%(v/v)冰醋酸中進(jìn)行溶解，完全溶解后放入甘油25%（G/CH）使殼聚糖濃度達(dá)到1.5%（w/v），用1%（mol·L）NaOH 溶液調(diào)解pH 值至5.0。將溶液用高速分散機(jī)13500r·min下均質(zhì)4min，再用真空抽氣泵抽氣1h。浸泡果實(shí)1min后室溫下曬干，移至恒溫恒濕箱中保存。D組（1-MCP）1-MCP技術(shù)處理采取1μL·L的1-MCP在密封狀態(tài)下熏蒸果實(shí)24h，再移至恒溫箱中保存，要透氣漏孔。

1.4 指標(biāo)測(cè)定

感官得分：感官評(píng)價(jià)為在整個(gè)果實(shí)儲(chǔ)存過程中，由評(píng)定小組（6 人）依據(jù)果實(shí)飽滿（40%）、表皮色澤（30%）、褐變及腐爛（30%）程度進(jìn)行打分，結(jié)果取平均值，滿分10分。

果實(shí)硬度的測(cè)定采用物性測(cè)試儀測(cè)試，測(cè)試時(shí)每顆果重復(fù)6次，取平均值。呼吸強(qiáng)度的測(cè)定采用靜置法；SOD酶活性的檢測(cè)使用SOD試劑盒；CAT酶活性的檢測(cè)使用紫外吸收法；POD酶活性的檢測(cè)使用愈創(chuàng)木酚法。

1.5 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用Excel軟件進(jìn)行處理，使用SPSS 17.0軟件對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，

p

＜0.05 即差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理?xiàng)l件下軟棗獼猴桃的形態(tài)變化

經(jīng)過不同保鮮處理的軟棗獼猴桃在4℃條件下保存35d，圖1為保存0～35d形態(tài)變化過程。由圖1可知，各組處理變化特點(diǎn)都是隨著保存時(shí)間的增加，先是果實(shí)表皮顏色逐漸加深，且表皮光澤度逐漸下降，然后表皮出現(xiàn)失水皺縮，最后甚至有出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象。本研究分別根據(jù)果實(shí)的色澤、表皮皺縮、褐變及腐爛程度對(duì)儲(chǔ)存過程中的果實(shí)變化情況進(jìn)行綜合評(píng)分。由圖2可知，不同處理?xiàng)l件下軟棗獼猴桃果實(shí)在保存0～5d時(shí)形態(tài)特征無明顯變化。10～35d各組處的感官得分都是隨著保存時(shí)間的增加而降低，CK、CHO 組感官得分顯著低于CH、1-MCP組，CK、CHO之間差異不顯著，CH組感官得分顯著高于1-MCP組，表明CH組處理能夠更有效的保持軟棗獼猴桃果實(shí)的感官品質(zhì)。

圖1 不同保鮮方式處理后4℃條件下軟棗獼猴桃的形態(tài)變化Figure 1 Morphological changes of Actinidia arguta under 4℃after different preservation methods

圖2 不同保鮮方式處理對(duì)軟棗獼猴桃感官評(píng)價(jià)得分的影響Figure 2 Effects of different fresh-keeping methods on sensory evaluation scores of Actinidia arguta

2.2 不同處理?xiàng)l件下軟棗獼猴桃的腐爛率

腐爛率直接反應(yīng)了不同保鮮方式的保鮮效果。由圖3 可知，最先出現(xiàn)腐爛的是未經(jīng)任何保鮮處理的CK組，在保存第20天時(shí)出現(xiàn)腐爛情況，腐爛率為5%，且隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)腐爛率逐漸升高，在保存第35天時(shí)，腐爛率升高到23%，顯著高于其他處理。CHO 組在保存第25 天時(shí)出現(xiàn)腐爛，在保存35d 時(shí)腐爛率為11%。CH組處理在保存前25d內(nèi)無腐爛現(xiàn)象發(fā)生，在保存35d時(shí)腐爛率為5%，腐爛率顯著低于其他處理，保鮮效果最好。其次是1-MCP組處理，在保存第25天時(shí)出現(xiàn)腐爛，并逐漸升高，在第35天時(shí)腐爛率為15%。因此，不同處理對(duì)軟棗獼猴桃腐爛率高低影響依次為CK＞1-MCP＞CHO＞CH。

圖3 不同保鮮方式對(duì)軟棗獼猴桃腐爛率的影響Figure 3 Effects of different preservation methods on decay rate of Actinidia arguta

2.3 不同處理?xiàng)l件下軟棗獼猴桃的失重率

失重率是衡量軟棗獼猴桃果實(shí)失重情況的重要指標(biāo)之一。由圖4 可知，不同保鮮處理的軟獼猴桃果實(shí)失重率情況各有不同。從整體看，隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，軟棗獼猴桃的失重率不斷升高，其中CHO 失重率最高，在保存第35天時(shí)失重比達(dá)到14.49%，顯著高于其他處理。其次是CH組，失重率僅次于CHO，在保存第35天時(shí)失重比達(dá)到13.98%，兩組失重率都高于CK 組。1-MCP 組失重率最低，在保存第35 天時(shí)失重比為8.25%，且只有1-MCP組處理低于CK組，顯著降低了果實(shí)在保存過程中的失重率。因此，不同處理對(duì)軟棗獼猴桃失重率的影響依次為1-MCP＞CK＞CH＞CHO。

圖4 不同保鮮方式對(duì)軟棗獼猴桃失重率的影響Figure 4 Effects of different preservation methods on weight loss rate of Actinidia arguta

2.4 不同處理?xiàng)l件下軟棗獼猴桃的硬度變化

果實(shí)硬度是衡量軟棗獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，可通過不同保鮮方式來減緩果實(shí)軟化的速度。本試驗(yàn)通過不同保鮮處理，對(duì)比其對(duì)果實(shí)硬度變化的影響。由圖5 可知，不同處理?xiàng)l件下，采摘后的果實(shí)硬度隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸降低，相比于CK 組，經(jīng)過保鮮技術(shù)處理的CHO、CH、1-MCP 組果實(shí)硬度更高。其中1-MCP 組在保存初期優(yōu)勢(shì)較大，尤其是在第5 天時(shí)，果實(shí)硬度顯著高于其他處理。CHO 組處理在保存第10 天時(shí)果實(shí)硬度更高，保鮮效果顯著，說明含有抗氧化的檸檬精油延緩果實(shí)的成熟。CH 處理的果實(shí)在保存第15～35天時(shí)，具有較高的硬度，說明CH在果實(shí)保存后期發(fā)揮較大的作用，能夠延緩果實(shí)的衰老。

圖5 不同保鮮方式對(duì)軟棗獼猴桃硬度的影響Figure 5 Effects of different preservation methods on hardness of Actinidia arguta

2.5 不同處理?xiàng)l件下軟棗獼猴桃的呼吸強(qiáng)度變化

軟棗獼猴桃作為典型的呼吸越變型果實(shí)，在采摘后呼吸作用加快，從而消耗果實(shí)內(nèi)部的物質(zhì)。通過圖6可以發(fā)現(xiàn)，采摘后的果實(shí)隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)在第10～15 天時(shí)先出現(xiàn)呼吸高峰，然后又降低再升高。未經(jīng)處理的CK 組在采摘后呼吸強(qiáng)度加強(qiáng)，在第10 天時(shí)出現(xiàn)峰值為122.36mg CO·kg·h，后又急劇降低再升高。CHO組處理的峰值出現(xiàn)在采摘后的第15天，后又降低再升高。CH 組在10d時(shí)出現(xiàn)呼吸高峰，峰值為95.012mgCO·kg·h，低于其余3組的呼吸峰值，呼吸強(qiáng)度顯著低于其他處理，說明該處理能夠有效的降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度。1-MCP組呼吸高峰出現(xiàn)在第15天出現(xiàn)躍變，為97.70mgCO·kg·h。

圖6 不同保鮮方式對(duì)軟棗獼猴桃呼吸強(qiáng)度的影響Figure 6 Effects of different preservation methods on respiratory intensity of Actinidia arguta

2.6 不同處理?xiàng)l件下軟棗獼猴桃抗氧化酶活性的變化

2.6.1 不同處理?xiàng)l件下軟棗獼猴桃SOD活性的變化 超氧化物歧化酶（SOD）作為一種抗氧化酶，能夠清除軟棗獼猴桃果實(shí)內(nèi)部的超氧陰離子，從而起到延緩果實(shí)衰老作用。通過對(duì)比不同處理?xiàng)l件下SOD 變化發(fā)現(xiàn)（圖7），未經(jīng)處理的CK組在采摘后SOD值逐漸升高，在第15天時(shí)達(dá)到峰值102.66U·g，后逐漸降低。CHO、CH、1-MCP 組較 CK 組延緩了 SOD 值峰值時(shí)間，都是在第 20 天時(shí)出現(xiàn)峰值，其中 CH 的 SOD 值最高，為 146.94U·g。其次是1-MCP 組，最高值為126.18U·g，且分別在第10 天和第20 天出現(xiàn)兩次峰值，且下降速度緩慢。CHO 組處理同樣在第20 天時(shí)達(dá)到最高值，之后果實(shí)的SOD 酶活性降低，其中CHO 降低幅度趨于平緩，可能是由于檸檬精油揮發(fā)，抗氧化能力降低。SOD活性強(qiáng)弱CH＞1-MCP＞CHO＞CK。

圖7 不同保鮮方式對(duì)軟棗獼猴桃SOD活性的影響Figure 7 Effects of different preservation methods on SOD activity of Actinidia arguta

2.6.2 不同處理?xiàng)l件下軟棗獼猴桃POD活性的變化 過氧化物酶（POD）作為一種氧化還原酶，既可以在逆境或衰老初期表達(dá)，同時(shí)也能夠在逆境或衰老后期表達(dá)。由圖8可知，不同處理?xiàng)l件下POD的變化趨勢(shì)都呈先升高，達(dá)到一個(gè)峰值后又逐漸降低。未經(jīng)任何處理的CK組和CHO組隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)POD值逐漸上升，在保存第15 天時(shí)都達(dá)到峰值，峰值分別為176.67U·g和210U·g，之后迅速下降在30d 時(shí)有小幅度回升。CH 組和1-MCP組上升之后則是在第20天時(shí)出現(xiàn)峰值，分別為211.76 U·g和185 U·g，之后迅速下降，在第35天時(shí)有小幅回升。POD活性強(qiáng)弱為1-MCP＞CHO＞CH＞CK。

圖8 不同保鮮方式對(duì)軟棗獼猴桃POD活性的影響Figure 8 Effects of different preservation methods on POD activity of Actinidia arguta

2.6.3 不同處理?xiàng)l件下軟棗獼猴桃CAT活性的變化過氧化氫酶（CAT）為催化HO分解的酶，較高的CAT含量具有減少植物體內(nèi)活性氧抑制氧化的作用。由圖9 可知，不同處理?xiàng)l件下軟棗獼猴桃果實(shí)CAT 變化情況為，在保存初期的第0～20 天隨著保存時(shí)間的增加CAT值呈上升趨勢(shì)，在第20天時(shí)達(dá)到峰值，之后在第25～35天期間CAT 活性逐漸降低。在保存的前20d 里1-MCP組CAT 活性最高，其次CHO 和CH 組，未經(jīng)任何處理的CK 組CAT 活性顯著低于其他處理。在保存后期的第25～35天里，CH組CAT活性最高，其次是1-MCP組，顯著高于CHO和CK組。

圖9 不同保鮮方式對(duì)軟棗獼猴桃CAT活性的影響Figure 9 Effects of different preservation methods on CAT activity of Actinidia arguta

2.7 貯藏期間轉(zhuǎn)棗獼猴桃抗氧化酶的相關(guān)性分析

SOD、POD 和CAT 作為生物體內(nèi)的抗氧化酶活性，雖然在受到氧化脅迫時(shí)作用方式不同，但可以通過相互作用共同維系抗氧化系統(tǒng)的平衡。通過對(duì)貯藏軟棗獼猴桃抗氧化酶活性的相關(guān)性分析(表1)，發(fā)現(xiàn)SOD、POD、CAT兩兩之間呈極顯著正相關(guān)，說明這3種酶之間互相影響。

表1 轉(zhuǎn)棗獼猴桃貯藏期間不同抗氧化酶活性的相關(guān)性分析
Table 1 Correlation Analysis of different antioxidant enzyme activities of during storage

注：*表示兩個(gè)對(duì)應(yīng)指標(biāo)間顯著相關(guān)（＜0.05），**表示兩個(gè)對(duì)應(yīng)指標(biāo)極顯著相關(guān)（＜0.01）。
Note: *represents significant correlation between the two corresponding indexes (＜0.05), ** represents extremely significant correlation between the two corresponding indexes(＜0.01).

指標(biāo)Target SOD POD CAT SOD 1 0.696**0.565**POD CAT—1 0.551**——1

3 討論與結(jié)論

3.1 不同保鮮方式對(duì)軟棗獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的影響

殼聚糖涂膜技術(shù)具有較好的保濕性能，形成的薄膜不僅能夠減輕物理傷害，還能降低呼吸作用，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，通過堵塞一部分毛孔減緩果實(shí)的蒸騰作用，能夠有效的降低果實(shí)的腐爛率。本試驗(yàn)中，CH 組的果實(shí)在保存后期依然有光澤，無皺縮，說明在果實(shí)表面形成的薄膜不僅有保護(hù)作用，還能提高果實(shí)的品相并延長(zhǎng)保質(zhì)期。同時(shí)，由于殼聚糖形成的膜對(duì)CO和O的通過率較小，有效地抑制了果實(shí)的呼吸作用，從而降低呼吸強(qiáng)度。CH 組的腐爛率低是由于高分子的殼聚糖形成的膜細(xì)密，封閉了病原菌物質(zhì)代謝的通道，通過抑制病原菌的生長(zhǎng)繁殖來降低果實(shí)的腐爛率。殼聚糖復(fù)合涂抹技術(shù)的保鮮效果主要?dú)w于殼聚糖成膜載體的呼吸調(diào)節(jié)作用及其與抗菌劑協(xié)作產(chǎn)生的抗菌活性，其中的活性物質(zhì)一部分釋放到包裝袋的空氣中，形成活性氣氛，從而達(dá)到抑制微生物的效果；另一部分的活性物質(zhì)能夠滲透到組織內(nèi)部，達(dá)到保鮮效果。其中抗菌劑的選擇常采用天然提取物，不僅安全環(huán)保，還能增強(qiáng)殼聚糖的抗菌性及廣譜性。在對(duì)柑橘病原菌體外試驗(yàn)中精油類提取物的加入具有極高的抗菌活性，但其在果蔬上的應(yīng)用還有一些不足，如高濃度的精油會(huì)破壞果蔬的組織結(jié)構(gòu)，精油本身的氣味破壞果實(shí)本身的氣味。同時(shí)，殼聚糖與精油的比例、涂抹層數(shù)都會(huì)對(duì)保鮮效果產(chǎn)生影響。鐘樂等人在對(duì)殼聚糖-檸檬精油抗菌膜的制備研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)復(fù)合膜中殼聚糖與檸檬精油的體積比為1∶1，且涂膜的層數(shù)為2 層時(shí)，其抗菌性和成本效果達(dá)到最優(yōu)。在本試驗(yàn)中，CHO 組在抑制腐爛率就有較好的表現(xiàn)，僅次于CH 組，說明檸檬精油的添加起到了一定的抗菌作用，但抗菌膜制備程序還需進(jìn)一步優(yōu)化。同時(shí)，CHO組在失重率上表現(xiàn)不佳，失重率最高，分析原因可能是殼聚糖與檸檬精油的比例不均，涂層數(shù)量不夠，導(dǎo)致果實(shí)表面的涂層成膜性差，易破損，進(jìn)而導(dǎo)致失重率增高。因此，殼聚糖復(fù)合涂抹技術(shù)的運(yùn)用還需進(jìn)一步改進(jìn)。1-MCP 通過與乙烯受體結(jié)合，抑制乙烯生成，可以減緩果蔬采后衰老，同時(shí)還可以抑制細(xì)胞壁降解酶活性，保持硬度。但在抑制病菌侵染方面作用不明顯，有時(shí)甚至?xí)档凸邔?duì)侵染性病菌的抗性。淀粉代謝和果膠等細(xì)胞壁物質(zhì)代謝是果實(shí)軟化的重要因素，1-MCP 處理能夠抑制淀粉水解，延緩果實(shí)原果膠、纖維和淀粉含量的下降，進(jìn)而使果實(shí)保持較高的果實(shí)硬度。從本試驗(yàn)的結(jié)果中可以看出，1-MCP組處理在保存前期能夠有效的抑制軟棗獼猴桃果實(shí)的軟化，保持較高的硬度，果實(shí)在采摘后，硬度會(huì)迅速下降，但1-MCP 組處理的果實(shí)在保存初期能夠較好的保持硬度，說明1-MCP 處理有效的抑制了淀粉等物質(zhì)的分解，減少果實(shí)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，進(jìn)而降低了果實(shí)的失重率，起到延緩果實(shí)成熟和衰老的作用，保存后期隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，1-MCP濃度降低，進(jìn)而導(dǎo)致作用效果減弱。因此，CH 組處理對(duì)軟棗獼猴桃維持果實(shí)形態(tài)特征、降低腐爛率、維持果實(shí)硬度和降低呼吸強(qiáng)度有較好的作用，CHO 組在降低果實(shí)失重率上效果顯著，1-MCP 在保存初期維持果實(shí)硬度具有顯著效果。

3.2 不同保鮮方式對(duì)軟棗獼猴桃果抗氧化酶活性的影響

果實(shí)在成熟、衰老過程或逆境條件下往往伴隨著活性氧的大量積累。而植物體內(nèi)為防御活性氧的毒害會(huì)有酶促和非酶促兩類防御保護(hù)系統(tǒng)，其中酶促保護(hù)系統(tǒng)中的保護(hù)酶主要由SOD、POD、CAT 等組成。在植物的保護(hù)酶系統(tǒng)中，SOD、POD、CAT 作為抗氧化酶，能夠有效減少果實(shí)內(nèi)部的自由基和HO，抗氧化物酶活性越高，過氧化物的積累就越少，從而達(dá)到延緩果實(shí)衰老的目的。主要的過程是SOD 催化O，形成無毒 O和HO，HO再被CAT和POD 分解為O和HO。不同保鮮處理?xiàng)l件下，SOD 活性呈現(xiàn)先上升后降低趨勢(shì)，且CK組SOD 高峰出現(xiàn)在保存第15 天時(shí)，處理組SOD 高峰出現(xiàn)在保存第20 天時(shí)，處理組比CK 組能夠較好的推遲SOD高峰出現(xiàn)，說明保鮮處理能夠有效減少在保存過程活性氧的積累，進(jìn)而抑制果實(shí)的成熟和衰老。通過對(duì)比不同處理SOD 活性發(fā)現(xiàn)，SOD 活躍性依次為CH＞1-MCP＞CHO＞CK，說明CH 組處理能夠有效的誘導(dǎo)果實(shí)通過調(diào)節(jié)SOD 活性來降低過氧化物對(duì)機(jī)體的損傷，1-MCP 組則是通過抑制過氧化物的產(chǎn)生來抑制衰老進(jìn)程的到來，CHO組的活性物質(zhì)易揮發(fā)，造成濃度下降，抗氧化性降低。

過氧化物酶（POD）且具有雙重性，既可以在逆境或衰老初期表達(dá)，有保護(hù)效應(yīng)。同時(shí)也能夠在逆境或衰老后期表達(dá)，是植物衰老到一定階段的產(chǎn)物，可以作為衰老指標(biāo)。在不同處理?xiàng)l件下POD 活性變化發(fā)現(xiàn)，CK 和CHO組POD峰值出現(xiàn)在保存第15天時(shí)，CH和1-MCP組POD峰值出現(xiàn)在保存第20天時(shí)，且POD活性強(qiáng)度依次為1-MCP＞CH＞CHO＞CK。1-MCP 作為重要的乙烯抑制劑，能夠有效地降低乙烯合成速率，推遲POD 峰值到達(dá)時(shí)間，在果實(shí)逐漸衰老過程中POD 活性上升，大量分解HO，進(jìn)而起到延緩果實(shí)成熟和衰老的作用。CH 組同樣具有較強(qiáng)的抗氧化性，尤其是在保存后期，殼聚糖涂膜形成的保護(hù)膜能夠有效的使POD 活性保持較高的水平，進(jìn)而達(dá)到延長(zhǎng)保鮮的目的。CHO組由于復(fù)合膜的層數(shù)不足和精油的揮發(fā)，隨著保存時(shí)間的增加，抗氧化能力下降，保鮮效果減弱，促使POD峰值提前。

不同保鮮處理?xiàng)l件下，CAT 變化情況呈先上升后下降再上升再下降的變化過程，說明CAT 抗氧化能力強(qiáng)，隨著果實(shí)保鮮過程中活性氧（O、HO、OH、O等）的出現(xiàn)，CAT 就會(huì)及時(shí)升高。CAT 活躍性依次為1-MCP＞CHO＞CH＞CK，且CH 和1-MCP組在保存后期CAT活性保持較高的狀態(tài)。CAT通過催化HO分解，減少植物氧化。相比于CH組，CHO組的檸檬精油能夠有效提高CAT活性，從而保證果實(shí)品質(zhì)。通過試驗(yàn)了解不同保鮮處理下POD、CAT、SOD 3 種酶的活性各不相同，可能與其作用方式和對(duì)活性氧的敏感性不同有關(guān)。不同保鮮處理都有利于維持抗氧化酶較高的活性，進(jìn)而有利于提高軟棗獼猴桃果實(shí)的抗氧化特性。SOD 作為第一道防線，上升之后引起CAT 和POD 活性增強(qiáng)。因此、CAT、SOD、POD 3 種抗氧化酶具有協(xié)同作用，通過不同的作用方式來延緩果實(shí)衰老。由此可見，合適的保鮮處理能夠有效地延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間，對(duì)維持果實(shí)貯藏品質(zhì)并延緩果實(shí)后熟衰老過程具有良好的貯藏效果。