文/鐘桂林 羅津（本刊記者）金恒（贛州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）

自動化的生豬屠宰車間內(nèi)，機(jī)械臂左右開弓，車間工人們正在有條不紊地進(jìn)行著分割與裝配，所有的豬肉都需要經(jīng)過規(guī)定的排酸處理再進(jìn)行加工……近日，記者來到贛州市生豬養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖基地、屠宰場進(jìn)行實(shí)地采訪，了解該市生豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型變化所帶來的新發(fā)展、新機(jī)遇。

據(jù)了解，生豬產(chǎn)業(yè)作為贛州市重要產(chǎn)業(yè)之一，近年來加快轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，著力推進(jìn)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，全市肉類總產(chǎn)量、牧業(yè)總產(chǎn)值等多項(xiàng)指標(biāo)連續(xù)多年位居全省首位，成為全省畜禽優(yōu)勢主產(chǎn)區(qū)和粵港澳大灣區(qū)重要的“菜籃子”生豬供應(yīng)基地。全市生豬出欄除保障本地消費(fèi)需求外，每年還可外銷粵港澳大灣區(qū)300萬頭左右。

穩(wěn)定基礎(chǔ)產(chǎn)能 保障生豬穩(wěn)定出欄

為保障生豬供應(yīng)穩(wěn)定，贛州市形成了以信豐、定南、南康、興國、全南、會昌、瑞金、贛縣、于都、安遠(yuǎn)等縣（市、區(qū)）為主的生豬主產(chǎn)區(qū)，其中：信豐、南康、定南、興國、全南、會昌6 縣列入2022年國家級生豬調(diào)出大縣，安遠(yuǎn)、瑞金2 縣列入省級生豬調(diào)出大縣，國家級、省級生豬調(diào)出大縣年生豬出欄量占全市總出欄量的67.7%。

同時(shí)在全市范圍內(nèi)建立起了第一批國家級、省級、市級、縣級生豬產(chǎn)能調(diào)控基地的規(guī)模豬場共計(jì)567 家，將能繁母豬存欄量和規(guī)模養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖戶保有量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并進(jìn)行指標(biāo)分配，多種措施相結(jié)合，保障市場豬肉供應(yīng)。

于都縣作為贛南老區(qū)生豬養(yǎng)殖大縣，為全市的生豬總出欄量做出不小貢獻(xiàn)。全縣目前共有生豬養(yǎng)殖場（戶）710 家，2021 年全縣生豬出欄44.6454 萬頭，同比增長28.17%。于都加大畜牧有限公司投資1.5 億元，年產(chǎn)生豬20 萬頭的養(yǎng)殖場一期已基本完工，計(jì)劃7月底投入生產(chǎn)。

此外，落實(shí)生豬貸款政策，為養(yǎng)殖戶提供低利率貸款，鼓勵(lì)發(fā)展養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)，提高企業(yè)與農(nóng)戶的積極性。推進(jìn)生豬能繁母豬、育肥豬等各類養(yǎng)殖保險(xiǎn)，發(fā)展“保險(xiǎn)+期貨”生豬價(jià)格期貨保險(xiǎn)試點(diǎn)工作，確保生豬價(jià)格不受市場價(jià)格下跌影響，解決養(yǎng)殖戶銷售的后顧之憂。落實(shí)生豬良種補(bǔ)貼，加大新建養(yǎng)殖企業(yè)的政策支持，真正做到助企紓困，減輕企業(yè)因疫情而受到的影響。

屠宰轉(zhuǎn)型升級 加速產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

食品安全問題一直是消費(fèi)者關(guān)注焦點(diǎn)，如何保障肉品的供應(yīng)穩(wěn)定與質(zhì)量安全，需要養(yǎng)殖與屠宰加工行業(yè)共同努力。為此，贛州市積極推動全市畜禽屠宰產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和技術(shù)進(jìn)步，提升肉品質(zhì)量保障能力和屠宰企業(yè)市場競爭力，制定了一系列畜禽屠宰產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級工作方案。

方案從產(chǎn)業(yè)布局上進(jìn)行統(tǒng)籌謀劃，依據(jù)市場、環(huán)保、疫情等因素，科學(xué)布局，預(yù)計(jì)在信豐縣、興國縣、安遠(yuǎn)縣、瑞金市、大余縣各布局建設(shè)1 家年屠宰能力50-100 萬頭的生豬屠宰加工企業(yè)。目前，信豐溫氏畜牧有限公司100萬頭、興國加大畜牧有限公司100萬頭、大余東進(jìn)農(nóng)牧有限公司80萬頭、龍南市50 萬頭生豬屠宰等大型現(xiàn)代化屠宰加工項(xiàng)目已先后建成投產(chǎn)。全市生豬屠宰能力正在穩(wěn)步提升。

大余東進(jìn)農(nóng)牧有限公司在大余縣的80 萬頭生豬屠宰及深加工項(xiàng)目于今年進(jìn)行投產(chǎn)，通過引進(jìn)國際大型的生豬屠宰生產(chǎn)線，運(yùn)用先進(jìn)工藝與自動化技術(shù)，經(jīng)過七道自動清洗系統(tǒng)，在提高屠宰速度的同時(shí)，保證肉品的質(zhì)量安全，助推大余縣成為大亞灣優(yōu)質(zhì)豬肉食品產(chǎn)品重要供應(yīng)基地。

“我們的生豬在進(jìn)行分割之前需要經(jīng)過12 小時(shí)的排酸過程，這樣才能在一定程度上保證肉的品質(zhì)。”東進(jìn)農(nóng)牧股份有限公司負(fù)責(zé)人向記者介紹。高標(biāo)準(zhǔn)的屠宰工藝、科學(xué)化的加工流程、自動化的機(jī)械運(yùn)作既減少了企業(yè)的人工成本，還提高了生產(chǎn)效率。畜禽屠宰產(chǎn)業(yè)未來的方向也應(yīng)著重于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和技術(shù)進(jìn)步，推動全市畜禽屠宰產(chǎn)業(yè)科學(xué)、有序、健康地發(fā)展。

同時(shí)加大政府監(jiān)管力度，通過對現(xiàn)有生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)開展全面清理整治、重點(diǎn)清查屠宰企業(yè)資質(zhì)、環(huán)保設(shè)施設(shè)備、屠宰設(shè)施設(shè)備與屠宰工藝匹配，動物防疫條件和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)實(shí)施等情況，加快小型生豬屠宰企業(yè)撤停并轉(zhuǎn)，鼓勵(lì)有條件的生豬屠宰企業(yè)改造升級，逐步淘汰落后屠宰產(chǎn)能。

標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè) 科學(xué)防控促生產(chǎn)

自從非洲豬瘟疫情發(fā)生以來，贛州市高度重視，把動物疫病防控作為重要的政治任務(wù)來抓，落實(shí)責(zé)任，監(jiān)管排查，全市未發(fā)生非洲豬瘟疫情流行蔓延，生豬產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展。贛州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局被評為2019 年度全國農(nóng)業(yè)系統(tǒng)先進(jìn)單位，2021 年2 月，被評為全省非洲豬瘟防控先進(jìn)單位。

政府督促生豬養(yǎng)殖企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，新建集約化養(yǎng)殖場要建立適度的疫病防控緩沖區(qū)，全面強(qiáng)化生物安全防控措施以阻斷病毒傳播途徑，在信豐縣贛州大大牧業(yè)有限公司和全南現(xiàn)代牧業(yè)有限公司創(chuàng)建了全國首批非洲豬瘟無疫小區(qū)，2022 年全市14 家企業(yè)獲省級批復(fù)建設(shè)非洲豬瘟無疫小區(qū)。

嚴(yán)抓防控的同時(shí)，開展畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建，推廣節(jié)水節(jié)料、高床漏糞、生物發(fā)酵等新工藝、新技術(shù)。深入與科研院校合作，開展遺傳育種、飼料開發(fā)利用、養(yǎng)殖污染治理等技術(shù)研究和試點(diǎn)。贛州市累計(jì)創(chuàng)建部級、省級、市級生豬標(biāo)準(zhǔn)化示范場92家，為全省最多。

于都縣山下養(yǎng)豬有限公司，以江西農(nóng)業(yè)大學(xué)黃路生院士領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊(duì)為技術(shù)支持，精心培育出了繁殖力高、抗逆性強(qiáng)、細(xì)嫩多汁、肉香味濃的山下華系黑豬。運(yùn)用先進(jìn)的現(xiàn)代化養(yǎng)豬設(shè)備，制定完善的飼養(yǎng)管理制度和疫病防控體系和精細(xì)的生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)，為消費(fèi)者提供從田間到餐桌可追溯的安全美味豬肉。

今年上半年生豬生產(chǎn)進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期，贛州全市生豬出欄357.33 萬頭，占全省總出欄量的21%，生豬存欄368.24 萬頭，能繁母豬存欄33.49 萬頭，規(guī)模豬場2161 家，生豬產(chǎn)能處于正常保有量范圍。預(yù)計(jì)今年贛州全市生豬出欄有望再創(chuàng)新高。

未來，贛州市將生豬產(chǎn)業(yè)以轉(zhuǎn)型升級為方向，從提高數(shù)量轉(zhuǎn)變?yōu)樘嵘|(zhì)量持續(xù)開展標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建，引導(dǎo)養(yǎng)殖場開展標(biāo)準(zhǔn)化提升改造，提高智能化水平。加強(qiáng)糞污資源化利用，推進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展。抓好非洲豬瘟等重大動物疫病防控，保障生豬產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。深入推進(jìn)生豬屠宰行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，建立完善的生豬產(chǎn)品冷鏈配送體系，做大做強(qiáng)生豬產(chǎn)品精深加工，探索發(fā)展預(yù)制菜，促進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。