沈 盟，權新華，楊健云，袁 曄，王瑞森，鄭巧平，姚祥坦**

（1．嘉興市農業(yè)科學研究院，浙江 嘉興 314001；2．平湖市潔云食用菌專業(yè)合作社，浙江 嘉興 314200；3．麗水市農林科學研究院，浙江 麗水 323000）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata） 屬于擔子菌亞門 （Basidomycota） 層菌綱 （Hymenomycetes）傘菌目（Agaricales） 球蓋菇科（Strophariacaeae） 球蓋菇屬（Stropharia），是一種草腐性食用菌[1-2]。研究發(fā)現(xiàn)，大球蓋菇的胞外酶與其他普通草腐菌不同，在栽培基質中添加木屑時，大球蓋菇可分泌漆酶分解營養(yǎng)物質[3]。因此大球蓋菇不僅可利用草質類的農作物秸稈作為培養(yǎng)料，也可添加木屑進行栽培。浙江省的秸稈總量巨大，每年約1 200萬噸，其中水稻秸稈占56%；利用稻草栽培大球蓋菇，不僅能解決稻草直接還田后腐解不充分帶來的問題，還能將秸稈轉化為可視的經濟效益；但純稻草栽培大球蓋菇的效果不佳，而添加木屑可以增加其產量并提高其品質[4-5]。

因此，同時使用食用菌適生雜木屑和稻草作為培養(yǎng)料，設置不同的木屑添加量，通過測定出菇時間、不同菇潮的生長時間、單菇重、產量等指標，分析木屑添加量對大球蓋菇生長和產量的影響。綜合其商品性和產量等指標，篩選出適宜的木屑添加量，以期為探索稻草的高效利用方式和木屑的添加比例提供技術指導。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗地設于浙江省嘉興市秀洲區(qū)王江涇鎮(zhèn)嘉興市農科院內。該地區(qū)年降水量為1 168．6 mm，年平均氣溫為15．9℃，屬東亞季風氣候區(qū)，土壤為水稻土，偏酸。試驗地建單棟大棚，長25 m，寬8 m，高3 m。

1.2 供試材料

供試菌種：大球蓋菇栽培種，從浙江景寧春海食用菌專業(yè)合作社購入。

主要培養(yǎng)料：嘉興本地當年收獲的早稻稻草；雜木屑（食用菌適生木混合木屑），從安徽購買。

1.3 栽培試驗

采用雙因子隨機區(qū)組試驗，設置3種木屑添加比例，按一定的質量比與稻草混合。對照（CK）：稻草100%。配方1：稻草80%，木屑20%。配方2：稻草60%，木屑40%。配方3：稻草40%，木屑60%。共4個處理，每個處理3個重復。

在棚內劃定長3．2 m、寬0．6 m的小區(qū)，共12個。菌種用量為750 g·m-2，采用梅花穴播法。每個小區(qū)鋪設的培養(yǎng)料干質量為15 kg，鋪料前將培養(yǎng)料浸泡24 h。分5層鋪設培養(yǎng)料：第1層鋪入1/3稻草；第2層鋪入1/2木屑，在木屑中播入1/2菌種；第3層鋪入1/3稻草；第4層鋪入剩下的木屑，并在木屑中播入剩下的菌種；第5層鋪設剩余稻草。培養(yǎng)料鋪設完成后立即覆土，覆土厚度為5 cm～10 cm。試驗期間根據天氣和溫度情況統(tǒng)一通風和澆水。

于2019年10月1日播種，2020年4月27日采收結束。

1.4 采收標準

一般每日采收1次，當子實體密集程度大于5個/m2時每日采摘2次。采收標準為：菌柄直徑與菌柄長度的比值≥1，且未開傘。

1.5 數據記錄

現(xiàn)蕾時間：播種到出現(xiàn)菇蕾的天數；采菇天數：田間有菇可采收的天數總和；栽培周期：從第一次采收到最后一次采收的總天數；菇蕾密集天數：子實體的密集程度大于5個/m2的天數；不同菇潮出菇時長：從每潮菇開始采收至采收結束所用的時間；發(fā)菌期料內溫度：統(tǒng)一于2019年11月6日中午12點測定。

1.6 測定指標

1．6．1 樣品前處理

將供試木屑烘干后，經粉碎機粉碎，過100目篩，混合均勻，備用；培養(yǎng)料含碳量和含氮量按照配方比例計算。將大球蓋菇第一潮菇烘干后粉碎，過100目篩，混合均勻，存儲在4℃冰箱備用。

1．6．2 原料中碳、氮含量的測定

總碳含量：使用重鉻酸鉀氧化法測定栽培原料中的碳含量，方法參照參考文獻[6]。

總氮含量：栽培原料進行消解后，采用全自動凱氏定氮儀測定氮含量和蛋白質含量。

稻草和木屑單獨測定總碳和總氮含量，各個配方的總碳和總氮含量由計算獲得。

1．6．3 子實體中營養(yǎng)物質的測定

總糖含量：采用標準《食用菌中總糖含量的測定》（GB/T 15672-2009）[7]的方法進行測定。

粗多糖含量：采用標準《食用菌中粗多糖含量的測定》（NY/T 1676-2008）[8]的方法進行測定。

干物質含量的測定：先將菇腳上的泥切削干凈，進行稱重；放入烘箱，45℃烘干至恒重。干物質含量（W，%）的計算公式為：

式中：m1為烘干前的質量（g）；m2為烘干后的質量（g）。

1.7 統(tǒng)計分析

1．7．1 記錄數據分析

根據記錄數據計算其生物學效率、平均單菇重等。生物學效率（E，%）計算公式為：

式中：mf為子實體鮮質量（g）；md為培養(yǎng)料干質量（g）。

每潮單菇重（Mi，g/個） 的計算公式為：

式中：Qi為第i潮時大球蓋菇的產量（kg）；Ni為第i潮時子實體的數量（個）。

式中：Q為大球蓋菇總產量（kg）；N為子實體的總數量（個）。

1.7.2 經濟效益分析

單位產量：每平方米的子實體產量。

有效單位產量：平均單菇重>20 g的單位產量。

有效單位產量占比：有效單位產量與單位產量的比值。

每667平方米總收益（In，元）的計算公式為：

式中：a為前3潮每667平方米的有效產量（kg）；16為前3潮時期大球蓋菇市場統(tǒng)貨價格（元/kg）；b為后3潮每667平方米的有效產量（kg）；10為后3潮時期大球蓋菇市場統(tǒng)貨價格（元/kg）。

每667平方米所需材料費（M，元）的計算公式為：

式中：mw為每667平方米木屑使用量（t）；1 200為木屑的單價（元/t）；ms為每667平方米稻草使用量（t）；800為稻草的單價（元/t）；1 500為每667平方米的菌種費用（元）。

每667平方米所需人工費（C，元）的計算公式為：

式中：t為采菇總天數（d）；t1為菇蕾密集天數，即子實體的密集程度大于5個/m2時的天數（d）；50為子實體的密集程度小于等于5個/m2時的人工費用（元/d）；100為子實體的密集程度大于5個/m2時的人工費用（元/d）。

每667平方米凈收益（Nin,元） 的計算公式：

式中：In為每667平方米總收益（元）；M為每667平方米所需材料費（元）；C為每667平方米所需人工費（元）。

2 結果分析

2.1 不同培養(yǎng)料配方的總碳、總氮含量和碳氮比

碳氮比是影響食用菌生長和產量的一個很重要的因素，不同培養(yǎng)料配方的總碳、總氮含量和碳氮比結果見表1。

表1 不同培養(yǎng)料配方的總碳、總氮含量和碳氮比Tab.1 Total carbon content,total nitrogen content and C/N ratio of different substrate formulations

由表1可知，木屑的總碳含量顯著高于稻草，總氮含量顯著低于稻草，碳氮比達200∶1。因此，隨著木屑添加量的增加，培養(yǎng)料總碳含量逐漸升高，總氮含量逐漸降低。其中配方3總碳含量最高，達40.73%，比CK高2.05%；總氮含量最低，為0.3%，比CK低0.14%；碳氮比從88∶1升高至136∶1。隨著木屑添加量的增加，培養(yǎng)料總碳的增量大于總氮的增量，木屑對培養(yǎng)料總碳的含量的影響大于總氮。

2.2 不同處理對大球蓋菇生產時間及培養(yǎng)料溫度的影響

不同木屑添加比例對大球蓋菇現(xiàn)蕾、采收、栽培周期等時間及培養(yǎng)料溫度的影響結果見表2。

由表2可知，隨著木屑添加比例的增加，現(xiàn)蕾時間逐漸提前，配方3的現(xiàn)蕾時間顯著短于CK，可提前10 d開始采收；采菇天數和栽培周期逐漸延長，配方3的采菇天數比CK多19 d，栽培周期比CK長17 d，且均存在顯著性差異；發(fā)菌期培養(yǎng)料料內溫度逐漸升高，配方3發(fā)菌期料內溫度顯著高于CK，溫差達到0.7℃。一定的木屑添加量提升了子實體密集天數，其中配方2的子實體密集天數最長，達15.3 d，顯著高于CK。

2.3 不同處理對大球蓋菇出菇時間的影響

不同木屑添加量對大球蓋菇出菇時間的影響見表3。

表3 不同處理下大球蓋菇的出菇時間Tab．3 Fruiting time of Stropharia rugosoannulata under different treatments

由表3可知，添加木屑能顯著縮短第1潮菇的出菇時間，使出菇集中，其中配方1較CK出菇時間縮短了14.3 d。第4潮CK的出菇時間短于添加木屑的3個配方；至第6潮菇時出菇時間顯著短于其他3個配方，其中CK較配方1的出菇時間縮短了13．2 d。添加木屑的3個配方的出菇時間并未隨著菇潮的增加出現(xiàn)顯著差異。

2.4 不同處理對大球蓋菇子實體數量的影響

不同木屑添加比例對大球蓋菇子實體數量的影響見表4。

表4 不同處理下大球蓋菇子實體的數量Tab．4 The number of fruit body of Stropharia rugosoannulata under different treatments

由表4可知，CK和配方1的子實體數量隨著菇潮的增加先增加后減少，均在第4潮（2020年2月份） 時達到最多，此時正值氣溫逐漸回升；其中，CK的子實體數量較第1潮增加了26．1個/m2，配方1的子實體數量較第1潮增加12．4個/m2。配方2的子實體數量隨著菇潮的增加不斷增加，到第5潮時達59個/m2，較第1潮增加25．8個/m2。而配方3的子實體數量隨著菇潮的增加先呈減少趨勢，到第4潮時開始回升，第5潮子實體數量最多，達 46．2個/m2，較第 1潮多 9．2個/m2。從子實體總數分析，隨著木屑添加量的增加呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢；其中配方2顯著高于其他處理，達到 263．4 個/m2。

2.5 不同處理對大球蓋菇單菇重的影響

不同木屑添加比例對大球蓋菇單菇重的影響結果見表5。

表5 不同處理下大球蓋菇的單菇重Tab．5 Single mushroom weight of Stropharia rugosoannulata under different treatments

由表5可知，隨著大球蓋菇菇潮的增加，4個處理的每潮平均單菇重大體呈現(xiàn)逐漸減小，到第6潮時最小的趨勢；添加木屑對前2潮大球蓋菇的單菇重無顯著影響；但到第3潮時各試驗配方單菇重顯著小于CK；此后，配方1第6潮較第3潮平均單菇重降低21．0%，配方2和配方3分別降低48．2%和44．4%，配方1下降速度較配方2和配方3慢，且配方2和配方3的第6潮單菇重均低于15 g/個。整個栽培周期結束后計算各處理的平均單菇重，結果顯示配方1單菇質量最大，達25．30 g/個，雖然與CK相比差異不顯著，但顯著高于配方2和配方3。

2.6 不同處理對大球蓋菇產量的影響

不同木屑添加比例對大球蓋菇產量的影響結果見表6。

表6 不同處理下大球蓋菇的產量Tab．6 Yield of Stropharia rugosoannulata under different treatments

如表6可知，添加木屑對前2潮菇的單位產量影響較大，隨著木屑添加比例的增加，前2潮菇的單位產量顯著增加；其中配方2最高，第1潮單位產量較CK提高114．2%，第2潮單位產量較CK提高73．4%；而后期各菇潮不同處理間產量差異不顯著。平均單位產量也以配方2最高，達5．78 kg·m-2，極顯著高于CK；通過折算得到，每667平方米產量達2 018．2 kg；其生物學效率達74%。

2.7 不同處理對大球蓋菇品質的影響

不同木屑添加比例對大球蓋菇品質的影響結果見表7。

表7 不同處理下大球蓋菇品質指標Tab．7 Quality indexes of Stropharia rugosoannulata under different treatments

由表7可知，大球蓋菇的水分含量較高，烘干后干物質含量少于10%，不同處理下其干物質含量無顯著差異。但木屑添加比例均會降低粗多糖和粗蛋白的含量；其中配方2的子實體粗多糖含量顯著低于CK，降低26．2%；配方3子實體中粗蛋白含量較CK降低11．2%。

2.8 不同處理的經濟效益分析

不同木屑添加比例對大球蓋菇有效單位產量的影響結果見表8。

表8 不同處理下大球蓋菇的有效單位產量Tab．8 Effective unit yield of Stropharia rugosoannulata under different treatments

由表8可知，第1潮～第3潮各處理的有效單位產量占比均高于90%，處理間差異不顯著；第4潮～第6潮時，配方2和配方3有效單位產量占比低于50%。每潮有效單位產量均占小區(qū)單位產量的60%以上；其中配方1的有效單位產量最高，達3．86 kg·m-2；CK和配方1的有效單位產量占比最高，分別為77．3%和81．3%，兩者差異不顯著。

根據有效單位產量分析其經濟效益，結果見表9。

表9 不同處理下每667平方米的收益情況Tab．9 Income per 667 square meters under different treatments

由表9可知，采收三潮菇（2019年底） 時，配方2的總收益最高，每667平方米達8 288．2元，除去材料費和人工費，凈收益為2 137．8元；當采收六潮菇（2020年4月底） 時，配方1的總收益最高，每667平方米達9 638．1元，但由于采摘時間延長導致人工費增加，每667平方米的凈收益下降，僅為1 616．9元。配方2采收六潮菇時的總收益僅次于配方1，但人工費較采收三潮菇時增加了140%，因此每667平方米凈收益降至499．7元。

3 討論與結論

研究表明，培養(yǎng)料的顆粒度對通氣性具有較大影響，適當增加顆粒度能加速大球蓋菇菌絲的生長[3]。添加木屑后，大球蓋菇發(fā)菌時間縮短，這可能與木屑的添加增加了稻草基質的通氣性有關，也可能與添加木屑后培養(yǎng)料溫度升高有關。碳氮比是影響食用菌生長和產量的一個很重要的因素，過量的氮和碳都會抑制菌絲生長[9-10]。大球蓋菇在田間采用生料栽培，過小的碳氮比容易導致雜菌污染，不利于菌絲生長。稻草的碳氮比較木屑小，碳氮比增加，產量先增后減，因此本試驗中配方2的碳氮比（114∶1） 較合適。

添加木屑后采菇的頻率增高，栽培總時長也得到了延長，總產量有顯著提升，對比純稻草配方每潮菇的產量也相對穩(wěn)定，后勁較純稻草配方足。但隨著菇潮的增加，添加木屑的配方的大球蓋菇子實體個數不斷增加，隨之而來的是單菇重大幅減小，商品性急劇下降。合適的木屑添加量對第1潮、第2潮菇的增產效果明顯，但也伴隨著出菇時長的明顯縮短，這表明添加木屑后，前期出菇量大且集中，需重點關注大球蓋菇貯藏和銷售問題。

本研究中計算的經濟效益未考慮水、電及栽培時的人工費，并且采收的人工費僅以667 m2的用工量計算，若栽培面積增加，人工費用也會有所變化。本研究中，大球蓋菇產量主要集中在前3潮，其有效產量占比高；開春后，有效產量降低，并且子實體個頭減小，這與葉建強等[11]的研究一致?？偖a量以配方2最高，但配方2后期單菇重較小，商品性差。綜合單菇重和產量指標分析，以平均單菇重大于20 g為篩選標準，配方2和配方3可采摘至第3潮，單位產量分別為3.16 kg·m-2和2.71 kg·m-2，凈收益分別為1 035.1元/667m2和2 137.8元/667m2；配方1可采摘至第6潮，單位產量為 4.75 kg·m-2，凈收益為 1 616.9元/667m2。因此人工費支出更低的情況下，配方1是木屑添加最優(yōu)選擇；若要在年后（即采摘3潮后） 結束生產，則配方2是木屑添加的最優(yōu)選擇。