李海琴

（華池縣蔬菜產(chǎn)業(yè)辦公室，甘肅 華池 745600）

隨著人民生活水平的不斷提高，食用菌已成為人們一日三餐中必不可少的食材。香菇因蛋白質(zhì)豐富，脂肪低，成為減肥人士首選的保健食物之一；同時(shí)還具有延緩衰老、防癌等功效，能有效防治糖尿病，因此深受消費(fèi)者青睞。華池縣具有獨(dú)特的山地氣候條件，發(fā)展食用菌反季節(jié)人工栽培有著得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)出的香菇花菇率高，肉厚、腿短，被業(yè)界譽(yù)為“西北最好的出菇基地”。

近年來(lái)，華池縣充分利用區(qū)域內(nèi)的適宜氣候條件，積極扶持培育食用菌產(chǎn)業(yè)，以高、中、低檔食用菌合理布局發(fā)展，反季節(jié)生產(chǎn)為突破口，大力推廣農(nóng)林廢棄物代料栽培技術(shù)，加快食用菌生產(chǎn)由資源消耗型向農(nóng)林廢棄物再利用型轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)了食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。針對(duì)不同區(qū)域類型氣候特點(diǎn)，加快建立食用菌優(yōu)勢(shì)區(qū)域板塊，以東部3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主，重點(diǎn)發(fā)展反季節(jié)香菇，兼顧發(fā)展羊肚菌、木耳等珍稀食用菌，附帶建設(shè)平菇生產(chǎn)基地，通過(guò)示范帶動(dòng)，逐步形成全縣食用菌規(guī)?；⒁?guī)范化種植格局。2021年生產(chǎn)各類鮮食菌480 t，總產(chǎn)值576萬(wàn)元。本文通過(guò)總結(jié)華池縣香菇種植經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)要點(diǎn)，以期為條件相近的地區(qū)發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)提供借鑒。

1 科技創(chuàng)新引領(lǐng)香菇產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展

1.1 循環(huán)發(fā)展效益好

堅(jiān)持循環(huán)發(fā)展理念，將產(chǎn)業(yè)發(fā)展與森林資源保護(hù)密切結(jié)合，開展農(nóng)業(yè)廢棄物綜合利用，大力推廣農(nóng)林廢棄物代料栽培技術(shù)，變廢為寶，實(shí)現(xiàn)了資源安全和食品安全，建立了農(nóng)業(yè)廢棄物產(chǎn)業(yè)化的生態(tài)經(jīng)濟(jì)增值產(chǎn)業(yè)鏈條和循環(huán)經(jīng)濟(jì)鏈條，香菇產(chǎn)業(yè)形成可持續(xù)發(fā)展的“綠色、環(huán)保、健康”的新興產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)循環(huán)農(nóng)業(yè)高效發(fā)展。香菇主要栽培區(qū)域地處子午嶺，區(qū)域內(nèi)植被覆蓋厚，林草茂密，年種植玉米53 333.33 hm，大量玉米秸稈、玉米芯以及硬雜木等為香菇生產(chǎn)提供了較豐富的原材料。香菇菌渣進(jìn)行回收再利用后，生產(chǎn)效益顯著；實(shí)踐證明，加入10%～20%廢料栽培香菇，可實(shí)現(xiàn)提早出菇，產(chǎn)品質(zhì)量高，節(jié)約成本。

1.2 科技攻關(guān)重研發(fā)

建立華池縣菌菇試驗(yàn)中心，擁有儲(chǔ)存庫(kù)1座，冷藏庫(kù)2座，烘干設(shè)備60架，蒸汽鍋爐5臺(tái)，菌種研發(fā)中心11間，貯藏間8間，建成年產(chǎn)1 000萬(wàn)棒香菇菌棒生產(chǎn)車間以及凈化車間、養(yǎng)菌車間、配套100 t保鮮庫(kù)及包裝車間、烘干車間，配套食用菌菌種培育設(shè)備常壓滅菌柜、羊肚菌裝扎一體機(jī)、拌料機(jī)、升降式叉車、高溫塑料筐等，以菌菇研發(fā)、科研攻關(guān)、技術(shù)集成與推廣、科技機(jī)制創(chuàng)新為支撐，強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)與指導(dǎo)，創(chuàng)新生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，推行規(guī)模化、科技化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，不斷提高生產(chǎn)水平和產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。

1.3 技術(shù)集成與人才培養(yǎng)

加強(qiáng)與相關(guān)科研院所合作，引進(jìn)3～5名高端人才，組建香菇專家工作站、菌菇研發(fā)中心，建立香菇首席專家團(tuán)隊(duì)，堅(jiān)持內(nèi)外并重，聯(lián)合攻關(guān)，加大食用菌優(yōu)良菌種、基質(zhì)配方、廢棄物再利用等關(guān)鍵技術(shù)和模式的研發(fā)、引進(jìn)和推廣。推廣大棚養(yǎng)菌、新型節(jié)能注水、適時(shí)采摘、高效殺菌劑食用菌生產(chǎn)技術(shù)；開展從采集、運(yùn)輸?shù)劫A藏的全程保鮮核心技術(shù)研究應(yīng)用，延長(zhǎng)保鮮期，降低物流損耗；研發(fā)香菇產(chǎn)品加工技術(shù)，提高產(chǎn)品附加值。加強(qiáng)食用菌從業(yè)人員培訓(xùn)，提高專業(yè)水平和服務(wù)能力，培養(yǎng)食用菌專業(yè)技術(shù)骨干20名，食用菌專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人、農(nóng)民技術(shù)員50名，充分發(fā)揮民間團(tuán)體、專業(yè)人才在香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的助推作用。建立信息服務(wù)平臺(tái)，充分利用新媒體，向食用菌從業(yè)人員發(fā)布相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)、市場(chǎng)行情、行業(yè)動(dòng)態(tài)等有效信息，確保信息暢通。

1.4 反季節(jié)栽培是重點(diǎn)

鑒于華池縣獨(dú)特的氣候條件，在塑料大棚內(nèi)進(jìn)行香菇反季節(jié)栽培，鮮菇正值氣溫最高的7—9月上市，恰好填補(bǔ)了我國(guó)南方地區(qū)香菇上市的空白期，對(duì)均衡協(xié)調(diào)市場(chǎng)供應(yīng)，提高商品市場(chǎng)占有率有很好的效果，并且經(jīng)濟(jì)效益明顯。通過(guò)反季節(jié)香菇栽培技術(shù)的示范和推廣，每年可帶動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化連片香菇種植大棚（規(guī)格40 m×8 m）500座。

2 效益分析

2.1 投入與產(chǎn)出

香菇種植大棚可用10年，年均折舊價(jià)格0.5萬(wàn)元；每棚上架香菇菌棒1萬(wàn)棒，按照每個(gè)菌棒成本4元，則每棚菌棒費(fèi)用4萬(wàn)元；每棒香菇平均產(chǎn)量為1 kg，批發(fā)價(jià)格8元/kg，每棚香菇可售價(jià)8萬(wàn)元；除去菌棒與大棚費(fèi)用4.5萬(wàn)元、人工及病蟲害防治等費(fèi)用1.0萬(wàn)元，每棚平均可收入2.5萬(wàn)元；如果政府按一半菌棒費(fèi)用給予補(bǔ)貼，每棚純收入可達(dá)4.5萬(wàn)元。

2.2 單位土地產(chǎn)值

單棚占地面積334 m，產(chǎn)值約8萬(wàn)元，折合每667 m總產(chǎn)值約16萬(wàn)元，除去每667 m菌棒費(fèi)用8萬(wàn)元、大棚折價(jià)1萬(wàn)元、人工及病蟲害防治等費(fèi)用2.0萬(wàn)元，667 m純收入約5萬(wàn)元。

2.3 社會(huì)與生態(tài)效益

塑料大棚香菇反季節(jié)栽培充分挖掘了華池縣部分區(qū)域自然條件優(yōu)勢(shì)，通過(guò)合作社帶動(dòng)，為食用菌規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化栽培探索了經(jīng)驗(yàn)，積累了技術(shù)基礎(chǔ)，為帶動(dòng)全縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化種植，提高了食用菌產(chǎn)量、品質(zhì)和效益，實(shí)現(xiàn)農(nóng)作物秸稈有效利用、菌棒產(chǎn)后漚肥充分還田，推動(dòng)農(nóng)業(yè)逐步向生態(tài)、環(huán)保、綠色、可持續(xù)、可循環(huán)方向發(fā)展。

3 栽培技術(shù)要點(diǎn)

3.1 品種選擇

香菇品種依據(jù)出菇溫度分為高溫型（15～25 ℃）、中溫型（10～20 ℃）、中低溫型（5～15 ℃）和廣溫型（8～28 ℃）4種類型。目前生產(chǎn)上比較常用的成熟品種有長(zhǎng)季節(jié)晚熟的808、215，短季節(jié)早熟的238、0912等。

3.2 栽培設(shè)施與季節(jié)

在海拔2 000 m以上地區(qū)，宜選用塑料大棚或者簡(jiǎn)易菇房越夏栽培，10—12月播種，次年4—10月出菇；海拔2 000 m以下地區(qū)多選擇半地下式日光溫室型栽培設(shè)施春秋栽培。春栽：3月下旬—5月下旬播種，8月下旬至次年3月出菇。秋栽：8月中旬—9月下旬播種，11月下旬至次年5月出菇。春、秋香菇栽培工藝流程具體分別如下：

拌料——裝袋——滅菌——接種——{菌絲培養(yǎng)——轉(zhuǎn)色——出菇管理——采收銷售}。

母種——原種——栽培種接種——{菌絲培養(yǎng)——轉(zhuǎn)色——出菇管理——采收銷售}。

3.3 菌棒制作

3.3.1 原料選擇

主料：木屑，有櫟木木屑以及就地取材的其他闊葉樹木屑。其木質(zhì)素含量高，新鮮、質(zhì)地堅(jiān)硬，顆粒長(zhǎng)度為4～8 mm。輔料：麩皮、米糠、石膏等。

3.3.2 培養(yǎng)料配制

最適配方：木屑7 8%～8 0%，麥麩18%～20%，石膏1%，糖1%。麩皮是最佳單一氮源；適量添加玉米粉，可促進(jìn)發(fā)菌、轉(zhuǎn)色，還可以起到增產(chǎn)的效果。規(guī)模化生產(chǎn)中可不添加糖。栽培料要求新鮮、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)；拌料前先在晴天太陽(yáng)光下將原料曝曬2～3 d。

3.3.3 拌料

先把木屑加輔料干拌，再加水?dāng)嚢?，以含水?5%～62%、pH值6.0～6.5為宜。盡量用拌料機(jī)攪拌，適當(dāng)增加拌料時(shí)間，可把木屑的鋒尖揉搓變?yōu)槎苄危瑴p少微孔。要求隨拌隨裝，防止酸化。

3.3.4 裝袋制棒

用裝袋機(jī)進(jìn)行裝袋。菌袋規(guī)格分為：15 cm×55 cm、17 cm×58 cm、18 cm×60 cm，菌棒質(zhì)量為2.0～3.0 kg。根據(jù)需要選擇適合的菌袋。

3.3.5 保水膜袋的應(yīng)用

優(yōu)點(diǎn)是保水、免割。保水膜袋可以減少噴水次數(shù)，保持菌棒濕潤(rùn)，且注水容易，菇體含水量低，有利于培育花菇。越夏時(shí)還可減少菌棒菌絲因缺水死亡的幾率。

3.3.6 滅菌

裝袋后及時(shí)滅菌，防酸化。根據(jù)不同菌袋質(zhì)量、滅菌方式、菌棒擺放方式（井字型、一字型堆碼、裝箱）等，滅菌溫度設(shè)為100、108、112、116、118、121 ℃等。例如，設(shè)常壓滅菌95～100 ℃，16～18 h以上，有保水膜的滅菌時(shí)間為18～20 h；高壓滅菌121 ℃，2～8 h，再冷卻到18～20 ℃?zhèn)溆谩?/p>

3.4 接種

無(wú)菌環(huán)境是提高接種成功率的重要保障。接種室一般8～10 m大小即可，要求清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，室內(nèi)溫度10～20 ℃。

3.4.1 接種穴數(shù)量和接種量

依據(jù)栽培季節(jié)、接種環(huán)境和菌絲培養(yǎng)條件綜合確定。秋栽大袋發(fā)菌時(shí)間短，可采用單面雙行8穴接種法（每行4穴），每袋接種量50～60 g；秋栽小規(guī)格菌袋常采用單面4穴接種法。

3.4.2 接種方式

根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)條件，分為人工接種（人工打孔，手工接種）、用具接種（木棒或手持砂輪機(jī)加螺旋接種轉(zhuǎn)頭）、全自動(dòng)工廠化流水線接種（固體自動(dòng)接種機(jī)、4人1臺(tái)）。

3.5 養(yǎng)菌

適宜溫度20～23 ℃。滿袋前（30～35 d），在黑暗環(huán)境條件下培養(yǎng)，采用層架或地面井字形堆碼。保持通風(fēng)，CO濃度保持在2 500～3 500 mg/kg，濕度保持在60%～70%，7～10 d翻堆1次，及時(shí)挑出雜菌感染袋進(jìn)行處理。

接種后至菌絲萌發(fā)前，注意保濕、防塵，采取套外袋或覆蓋塑料薄膜等措施促進(jìn)菌絲萌發(fā)。為增加氧氣促進(jìn)生長(zhǎng)，需及時(shí)套袋、刺孔（增加氧氣、促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)色）。

可采用3層袋栽培法：接種穴菌絲相連時(shí)脫去外袋，菌絲長(zhǎng)滿轉(zhuǎn)色時(shí)刺孔，刺孔深度3 c m左右，刺孔直徑3 m m左右，每袋刺孔50～80個(gè)。

3.6 轉(zhuǎn)色期管理

轉(zhuǎn)色環(huán)境溫度保持在18～22 ℃，每天通風(fēng)1～2次，逐漸增加到3～4次。拉大干濕差，增加空氣濕度至55%～75%，見光培養(yǎng)（散射光光照強(qiáng)度1 000 lx左右），保溫保濕，時(shí)間60～70 d。建議采用褐色菌膜，以保持調(diào)溫、保濕、隔熱、抗雜菌作用。

3.7 出菇管理

催蕾（三要素：溫差、濕差和震動(dòng)刺激/輕輕拍打），變溫結(jié)實(shí)，拉大晝夜溫差（10～20 ℃），最低溫差8～1 0 ℃?？諝庀鄬?duì)濕度保持在80%～90%，要求氧氣充足，散射光照射，確保出菇并正常生長(zhǎng)。

3.8 采收

3.8.1 采收標(biāo)準(zhǔn)

在子實(shí)體七八成熟，菌蓋下內(nèi)菌膜開始破裂，菌蓋未完全伸展，邊緣內(nèi)卷呈銅鑼狀，菌褶由白色轉(zhuǎn)為褐色，即可采收。采收過(guò)早影響產(chǎn)量，采收過(guò)遲影響品質(zhì)。

3.8.2 采摘技術(shù)

采摘時(shí)，左手拿菌棒，右手用大拇指和食指捏緊菇柄，從基部輕輕擰下即可。清除菌棒殘留菇腳，防霉?fàn)€。

根據(jù)氣溫變化分批采摘。氣溫低時(shí)生長(zhǎng)慢，可適當(dāng)延長(zhǎng)采收期；陰雨天宜提前采摘稍嫩菇，不采過(guò)熟菇。鮮菇要小心輕放，防治擠壓損壞。最好按大小、等級(jí)分級(jí)存放。為提高品質(zhì)，采前須停止噴水，以防止菇體含水量過(guò)高，菌褶褐變。

3.9 養(yǎng)菌期管理

溫度保持在15～25 ℃，定期澆水，防止表皮過(guò)干，空氣相對(duì)濕度保持在85%～95%，光照強(qiáng)度300～500 lx。定期通風(fēng)，防止高溫，根據(jù)品種差異，一般養(yǎng)菌期為7～15 d，菌絲即可充分復(fù)壯生長(zhǎng)，4～6 d后出第二潮菇。

3.10 轉(zhuǎn)潮管理

補(bǔ)水。每茬菇采收完，養(yǎng)菌7～15 d后補(bǔ)水（待采菇留下的凹點(diǎn)菌絲發(fā)白）。水分補(bǔ)到初始菌袋質(zhì)量的75%，或者上潮菇出菇前質(zhì)量的80%～90%。陰雨天、夜間、水溫低時(shí)補(bǔ)水效果較好。注水（針注、高壓、抽真空）、補(bǔ)水后菌棒掉頭放置。

催蕾，保濕，出菇。要求溫度為10～20 ℃，空氣相對(duì)濕度保持在80%～90%，充足的氧氣，進(jìn)行散射光照射，直至采收。一般一個(gè)生產(chǎn)周期可產(chǎn)菇4～5潮。轉(zhuǎn)化率90%以上。

3.11 注意事項(xiàng)

3.11.1 濕度

在配料過(guò)程中，要特別注意控制培養(yǎng)料的濕度，水分含量既不能過(guò)高也不可過(guò)低，否則影響出菇。出菇期對(duì)空氣濕度要求高，不能直接向菇體噴水，否則會(huì)悶死部分分化階段子實(shí)體，甚至還會(huì)影響部分生長(zhǎng)發(fā)育階段子實(shí)體。

3.11.2 污染棒

若棚內(nèi)出現(xiàn)個(gè)別爛棒，一定要及時(shí)取出，用塑料袋裝好移至棚外進(jìn)行處置，同時(shí)用生石灰消毒棒穴。爛棒區(qū)的小面積污染棒可以采用藥劑注射法進(jìn)行防治，藥劑選擇1 000倍液特克多或1 000倍液抑霉唑，治好的菌棒方可重新入棚出菇。若爛棒區(qū)是大面積腐爛的菌棒，則要燒毀或進(jìn)行深埋處理。