高 凡

（新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第十師綜合檢驗檢測中心，新疆北屯 836000）

近年來，食品安全事故頻發(fā)，很大程度上引發(fā)了人們對食品安全問題的擔憂，引起社會的恐慌，增加了社會對食品檢測實驗室的關(guān)注程度。食品檢測實驗室在保障食品安全中起著重要作用，借助科學(xué)有效手段檢測分析食品感官和理化特征等指標，協(xié)助食品生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)進行食品監(jiān)督，控制食品安全隱患，保障食品質(zhì)量合格。在食品檢測期間，環(huán)境條件、人員檢驗?zāi)芰敖?jīng)驗、操作熟練程度等均會對食品檢測實驗室的檢驗檢測報告質(zhì)量產(chǎn)生影響，因此對實驗室質(zhì)量監(jiān)督進行優(yōu)化分析尤為重要。

1 食品檢測實驗室質(zhì)量監(jiān)督概述

質(zhì)量監(jiān)督是保障食品檢驗檢測質(zhì)量的一種監(jiān)督方法。質(zhì)量監(jiān)督員以國家標準、法律法規(guī)、檢驗檢測技術(shù)規(guī)范要求等為依據(jù)，遵循實驗室內(nèi)部文件規(guī)程等，對檢驗檢測活動開展全過程、動態(tài)化、連續(xù)性監(jiān)督活動，發(fā)現(xiàn)和解決檢驗檢測活動各環(huán)節(jié)影響因素，采取適當措施進行預(yù)防和糾正，保障檢驗檢測數(shù)據(jù)準確、真實、可靠[1]?？茖W(xué)開展食品檢測實驗室質(zhì)量監(jiān)督工作，不僅能及時發(fā)現(xiàn)檢測工作中可能出現(xiàn)的影響因素，對其進行糾正和處理，強化實驗室風險防范，還能保障檢驗檢測報告的公信力，發(fā)揮其作為行政處罰技術(shù)依據(jù)的效用，保障人們的飲食安全。

2 食品檢測實驗室質(zhì)量監(jiān)督的要點

2.1 留樣監(jiān)督

遵循《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》及標準規(guī)范要求開展留樣記錄管理，便于發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)加工階段微生物污染情況、產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量變化情況，確定產(chǎn)品保質(zhì)期限等。質(zhì)量監(jiān)督時應(yīng)確保留樣操作符合技術(shù)標準，設(shè)置專門留樣柜，并在標簽標示條件下儲存，確保留樣數(shù)量充足，并詳細記錄留樣食品名稱、留樣時間、檢測人員等信息，待結(jié)束檢測試驗后，按照相關(guān)規(guī)則和風險評估進行后續(xù)處理。此外，加強食品樣品檢測質(zhì)量監(jiān)督，確保檢測結(jié)果達標，如熟制品中微生物限量需要滿足相關(guān)標準（詳見表1）。

表1 熟制品中微生物限量標準

2.2 監(jiān)督方法

食品檢測實驗室監(jiān)督的形式多樣，主要包括常規(guī)監(jiān)督和特殊監(jiān)督。常規(guī)監(jiān)督也稱一般性監(jiān)督，基于監(jiān)督計劃開展的監(jiān)督活動有現(xiàn)場觀察、測量審核、模擬實驗等，多種方法通常組合對比使用[2]；特殊監(jiān)督主要監(jiān)督標準方法偏離狀況、結(jié)果限量值等內(nèi)容，需準確把握監(jiān)督時機，采用常規(guī)監(jiān)督+特殊監(jiān)督的方式對實驗室檢測質(zhì)量開展整體性監(jiān)督工作。

2.3 工作人員監(jiān)督

工作人員是食品檢測實驗室質(zhì)量監(jiān)督的關(guān)鍵因素，人員自身專業(yè)素養(yǎng)是否達標，是否具備崗位資格，是否取得相關(guān)資格證書，是否能夠完成設(shè)備維護管理等，均屬于人員監(jiān)督工作要點。只有確保人員專業(yè)綜合能力達標，檢測經(jīng)驗豐富，才能最大限度地保障檢測報告公正、準確、科學(xué)。

3 食品檢測實驗室質(zhì)量監(jiān)督現(xiàn)狀分析

3.1 不重視食品檢測實驗室質(zhì)量監(jiān)督

實踐表明，目前很多企業(yè)都沒有意識到食品檢測實驗室質(zhì)量監(jiān)督的重要性，或雖認識到質(zhì)量監(jiān)督的重要性，卻沒有任何實質(zhì)性的優(yōu)化措施，導(dǎo)致質(zhì)量監(jiān)督形式化嚴重。主要表現(xiàn)在質(zhì)量監(jiān)督與考核、管理文件等缺乏實操性規(guī)程；食品樣品采集、運輸、存儲和檢驗等環(huán)節(jié)缺乏針對性的質(zhì)量監(jiān)控手段，樣品易受外界因素干擾，導(dǎo)致檢驗結(jié)果失準[3]；食品檢測實驗室內(nèi)部缺乏體系性質(zhì)量控制，沒有落實到各個檢測環(huán)節(jié)，導(dǎo)致檢測結(jié)果缺乏科學(xué)性；部分實驗室獎懲措施、質(zhì)量監(jiān)督計劃等缺乏整體性、科學(xué)性規(guī)劃，發(fā)現(xiàn)問題不徹底，體系文件、制度等落實不到位，質(zhì)量監(jiān)督較為薄弱，無法切實發(fā)揮質(zhì)量監(jiān)督工作的原有效能。

3.2 缺乏完善食品檢測質(zhì)量監(jiān)督體系

食品檢測工作是一項專業(yè)性、科學(xué)性較強的工作，需要進行嚴格操作，具備完善質(zhì)量監(jiān)督控制體系，確保食品檢測在可控范圍內(nèi)開展?，F(xiàn)階段，各個食品檢測機構(gòu)紛紛建立質(zhì)量監(jiān)督控制體系，但大多只是生搬硬套其他檢測機構(gòu)監(jiān)督體系，缺乏對機構(gòu)的深度剖析，沒有結(jié)合機構(gòu)自身發(fā)展規(guī)劃，制定規(guī)章制度流于表面，不適用實驗室實際工作，缺乏真實指導(dǎo)作用。同時，部分實驗室質(zhì)量監(jiān)督控制體系沒有與時俱進，缺乏時代性，阻礙新技術(shù)、新設(shè)備和新操作方法價值的發(fā)揮，質(zhì)量控制缺乏依據(jù)，難以保障檢測結(jié)果的準確性和規(guī)范性，更無法為相關(guān)部門提供有力的技術(shù)數(shù)據(jù)支持。

3.3 實驗室人員職業(yè)素養(yǎng)有待提升

在食品檢測實驗室中，工作人員是影響監(jiān)督質(zhì)量的重要因素，具體表現(xiàn)在：①不重視質(zhì)量監(jiān)督工作，工作人員缺乏系統(tǒng)性文件培訓(xùn)，只有監(jiān)督員、質(zhì)量負責人和技術(shù)負責人了解質(zhì)量監(jiān)督內(nèi)容及要求，檢測人員、抽檢人員等不熟悉具體內(nèi)容，沒有將質(zhì)量監(jiān)督融入工作各環(huán)節(jié)，導(dǎo)致質(zhì)量監(jiān)督效果不佳[4]；②檢測人員工作懈怠，不負責，沒有嚴格按照實驗室質(zhì)量監(jiān)督管理體系要求和制度開展工作，甚至存在違規(guī)操作行為，導(dǎo)致檢測結(jié)果不準確。

4 食品檢測實驗室質(zhì)量監(jiān)督的優(yōu)化措施

4.1 制定完善的實驗室質(zhì)量監(jiān)督計劃

為保障實驗室質(zhì)量監(jiān)督整體效果，需制定完善的質(zhì)量監(jiān)督計劃，將計劃與實際檢測環(huán)節(jié)相融合。①充分認識質(zhì)量監(jiān)督的重要性。質(zhì)量監(jiān)督的目的是保障檢驗檢測報告的準確性，在開展日常質(zhì)量監(jiān)督工作時，對檢測工作各個環(huán)節(jié)進行連續(xù)監(jiān)督，評價被監(jiān)督者的初始能力和持續(xù)能力，并對照相關(guān)法律法規(guī)和技術(shù)指標篩選影響檢測數(shù)據(jù)質(zhì)量的因素，加強控制，降低影響。②結(jié)合實際開展質(zhì)量監(jiān)督，從人員、檢測項目、儀器設(shè)備和環(huán)境條件等因素著手，適當調(diào)整質(zhì)量監(jiān)督計劃[5]。例如，充分考慮各檢測項目情況，依照項目類型給出相應(yīng)評價，如新檢測項目、前期處理較為復(fù)雜項目、對環(huán)境影響較大項目，在監(jiān)督過程中，做好記錄工作，如需進行現(xiàn)場糾正，派指導(dǎo)人員進行糾正。③完善質(zhì)量監(jiān)督計劃實施方案，確保被監(jiān)督者充分了解監(jiān)督活動目的，避免監(jiān)督時段與不監(jiān)督時段不一致的情況發(fā)生。合理選擇質(zhì)量監(jiān)督人員，要全面了解被監(jiān)督項目內(nèi)容及影響因素，具備較強檢測經(jīng)驗。在監(jiān)督過程中，做好實際情況記錄工作，針對監(jiān)督期間出現(xiàn)的問題，及時進行現(xiàn)場糾正，對于影響較為嚴重的失誤，立即整改，查找問題原因，及時解決。④充分利用監(jiān)督結(jié)果，為后續(xù)監(jiān)督計劃優(yōu)化和監(jiān)督工作開展提供有效支撐。

4.2 優(yōu)化完善食品檢測質(zhì)量監(jiān)督體系

質(zhì)量監(jiān)督體系是食品檢測實驗室持續(xù)開展的基石，是一種以質(zhì)量監(jiān)督管理為手段，協(xié)調(diào)組織內(nèi)部人員、材料、設(shè)備和檢測等控制因素和其他有機組織確立質(zhì)量方針，實現(xiàn)質(zhì)量監(jiān)督目標，保障實驗室檢測結(jié)果質(zhì)量的體系。實驗室應(yīng)當從監(jiān)督對象、監(jiān)督員、監(jiān)督頻次、監(jiān)督時機和監(jiān)督活動實施等方面著手，優(yōu)化完善質(zhì)量監(jiān)督體系。從監(jiān)督對象看，重點監(jiān)督新進人員、關(guān)鍵技術(shù)人員、在培人員等，考察其是否取得相應(yīng)證書，具備對應(yīng)初始能力，并對其持續(xù)能力進行評價。從監(jiān)督員看，要選拔具有較強專業(yè)綜合能力，了解檢測目的、熟悉檢測方法和手段、能夠判斷檢測數(shù)據(jù)準確性并承擔結(jié)果的人員作監(jiān)督員。一般情況下，食品檢測包含常規(guī)理化分析、微生物分析、儀器分析和毒理分析等，需在專業(yè)內(nèi)選擇技術(shù)骨干擔任監(jiān)督員，選擇符合實驗室實際的監(jiān)督人員數(shù)量，覆蓋整個實驗室。從監(jiān)督頻次看，依照不同的被監(jiān)督對象選擇不同的監(jiān)督頻次，如重點監(jiān)督對象，采用每月至少1 次監(jiān)督頻次；常規(guī)工作人員，采用1年不少于2 次監(jiān)督頻次，并依照實際情況，適當增減監(jiān)督頻次，評價人員專業(yè)能力。

4.3 提升實驗室人員綜合素質(zhì)

根據(jù)食品檢測實驗室人員構(gòu)成，檢測人員主要負責食品檢測工作、內(nèi)審員負責實驗室內(nèi)審工作、管理層負責管理評審工作、監(jiān)督員負責實驗室內(nèi)部日常監(jiān)督工作。但實驗室檢測是一項系統(tǒng)性的工作，各方人員組成一個整體，各崗位及人員的工作相互交織，相互促進，這就要求所有人員均具有質(zhì)量監(jiān)督意識，掌握一定的質(zhì)量監(jiān)督方法和能力，保障食品檢測報告質(zhì)量。①提升人員質(zhì)量監(jiān)督意識，促使其轉(zhuǎn)變工作思路和方式，牢固樹立質(zhì)量監(jiān)督理念，確保人員對工作認真負責，能貫徹落實檢測技術(shù)指標和規(guī)范操作，將質(zhì)量監(jiān)督貫穿工作始終[6]。②加強人員專業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)，建立專業(yè)人才培養(yǎng)體系，強化人員專業(yè)技能培訓(xùn)，如抽樣培訓(xùn)、不確定度計算培訓(xùn)、實驗室操作培訓(xùn)等，并針對不同專業(yè)開展專項培訓(xùn)，確保其了解崗位職責與權(quán)限，積極參與實驗室內(nèi)審活動和質(zhì)量監(jiān)督活動。③注重檢測人員安全意識教育，提升其危機處理能力。實驗室管理及監(jiān)測流程復(fù)雜，涉及危險因素較多，在檢測階段會使用各種儀器設(shè)備、化學(xué)藥劑、易燃易爆物，一旦出現(xiàn)錯誤操作或放置不當?shù)惹闆r，容易引發(fā)安全風險事故。針對可能發(fā)生的安全事故進行宣教，提出典型案例，就事故發(fā)生原因和應(yīng)當采取的應(yīng)對措施，定期組織開展模擬演練活動，建立事故情境，確保事故發(fā)生后人員能熟練進行應(yīng)急操作，降低事故危害性。

5 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題是關(guān)乎國計民生的基本問題，食品檢測實驗室作為食品安全的重要保障機構(gòu)，必須加強質(zhì)量監(jiān)督管理，正確認知和理解食品檢測實驗室質(zhì)量監(jiān)督內(nèi)涵及要點，正視其中存在的問題，包括不重視食品檢測實驗室質(zhì)量監(jiān)督、缺乏完善食品檢測質(zhì)量監(jiān)督體系、實驗室人員職業(yè)素養(yǎng)有待提升。及時采取相應(yīng)措施，通過制定完善實驗室質(zhì)量監(jiān)督計劃、制定完善實驗室質(zhì)量監(jiān)督計劃、提升實驗室人員綜合素質(zhì)等優(yōu)化措施，不斷提升食品檢測質(zhì)量，保障食品安全質(zhì)量。