文/張澤峰

近幾日,家鄉(xiāng)連續(xù)下了多場(chǎng)大雨。星期天雨過(guò)天晴，開車回老家看看。在路上，忽見兩個(gè)老人在茅草叢中低頭尋找著什么，原以為是在挖野菜，停好車走到近處細(xì)看，不禁大為驚訝，原來(lái)他們?cè)谑暗囟?！老家現(xiàn)在的茅草叢中，竟然能長(zhǎng)出這一城中罕見之物，實(shí)在出人意料。

地耳，家鄉(xiāng)人稱之為“地光皮”，對(duì)于此菜的記憶，最少也有50多年了。這是一種百分之百的綠色野菜，稱之為野菜也不夠準(zhǔn)確，它其實(shí)是一種食用菌，濕潤(rùn)時(shí)為褐黑色或淡綠色，非常柔軟，曬干后就剩下一層黑黑的薄皮，用手一捏就碎，有些像黑木耳，但比天然黑木耳體積要小些。在我的印象中，地耳最喜歡生長(zhǎng)在茅草叢中。炎炎夏日，只要大雨下過(guò)，這些地方很快就會(huì)長(zhǎng)出一坨坨、一片片、一堆堆的地耳。不過(guò)，由于它喜歡生長(zhǎng)在茅草之中，且與土地的顏色接近，粗心的人很容易忽略它。

小的時(shí)候因家庭生活困難，我沒少和母親一起到茅草叢里拾地耳。印象中它常常與羊糞混在一起，羊糞多的地方，地耳就一定生長(zhǎng)得好，大點(diǎn)的地耳把羊糞嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包裹起來(lái)，所以母親對(duì)我開玩笑說(shuō)地耳就是羊糞變的。當(dāng)時(shí)，我很相信母親的這種說(shuō)法。

20世紀(jì)六七十年代，農(nóng)村還很窮，我老家更甚，我家的鍋里沒少煮地耳菜用來(lái)充饑。母親經(jīng)常把地耳擇凈雜物，放進(jìn)盆里，浸入水中泡一下，泡后再用清水反復(fù)清洗干凈。然后捏一坨放在鼻子下聞一聞，淡淡的，沒有泥腥味，更沒有羊糞味，這才放心。猛火，不用放油，先放地耳，翻炒幾下，隨后放入米湯，放鹽，燒沸即可。米湯的多少，由地耳的數(shù)量決定，一般情況下，只要淹沒了地耳，便可以了。及至烹飪結(jié)束，觸碰到味蕾，以至吃到口中，才發(fā)現(xiàn)地耳竟然非常好吃，遠(yuǎn)超過(guò)平日里吃的其他蔬菜。地耳米湯的清淡柔軟，香而不膩，令人想念。

地耳這款菜，真是個(gè)好東西，只可惜，家鄉(xiāng)十年九旱，下雨如下油，一年里難得有幾次吃到地耳的機(jī)會(huì)。長(zhǎng)大后，離開家鄉(xiāng)，吃地耳的經(jīng)歷和感覺早已經(jīng)忘到腦后了。

母親曾經(jīng)將地耳洗凈，加入冰糖適量，用水煎后給我服用，治好了我的目赤紅腫。還有一次，我不小心被柴火燙傷了，母親將地耳焙干研成粉末之后，用菜籽油給我調(diào)敷，并加入白糖、香油，幾次調(diào)敷患處，燙傷就痊愈了。

地耳還有極大的藥用價(jià)值，它營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多糖、氨基酸，以及多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)，而且脂肪含量比較低。它是大自然賦予人類的一種優(yōu)質(zhì)食品。

地耳又名地軟、地木耳、葛仙米、天仙菜、天仙米、地曲蓮、地皮菜等，為念珠藻科葛仙米的藻體，由單細(xì)胞串成念珠形的絲狀物組成，外披透明的膠質(zhì)鞘，幼小時(shí)為實(shí)心，老時(shí)破裂成片狀；潮濕時(shí)通體舒展，呈青綠色，干燥時(shí)卷縮，狀似木耳，灰褐色。據(jù)《本草綱目拾遺》記載：“（葛仙米）生湖廣沿溪山穴中石上，遇大雨沖開穴口，此米隨流而出……”據(jù)湖北《鶴峰州志》記載：“葛仙米出產(chǎn)距州城（鶴峰古時(shí)曾稱鶴峰州）百余里，大巖關(guān)外水（即走馬坪）田內(nèi)，遍地皆生，色綠顆圓，頗稱佳品?！睋?jù)《梧州府志》記載曰：“葛仙米，采得曝干，仍漬以水，可作羹入饌，味甚鮮?！薄侗静菥V目拾遺》又記地耳“以醋拌之，肥脆可食，土名天仙菜，干則名天仙米，亦名葛仙米。以水浸之，與肉同煮，作木耳味”。地耳在雨后的林間、山坡、草地、河坡上隨處可見，據(jù)《名醫(yī)別錄》說(shuō)：“（地耳）生丘陵，如碧石青。”我國(guó)的西南、西北、中原地區(qū)均有分布，夏秋季節(jié)雨后多見。

地耳的主要成分為糖質(zhì)、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素等。藻類干物質(zhì)一般含40%~60%的多糖，此外，地耳含有的微量元素種類之多，是其他食品很難比擬的，地耳這種藻類物質(zhì)中含灰分比較高，大約含有12%左右，具有人體所需的鈣、鈉、鎂、鉀、磷、硫、鐵、鋅等微量元素。地耳含有的復(fù)雜多糖結(jié)構(gòu)，不易被人體吸收，故地耳屬低熱量食品，適宜糖尿病人和肥胖者食用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，地耳寒涼柔滑，上能清熱明目，下可滑利腸道，多用能通便。

追憶往事后，我也隨即在茅草之中拾了一些地耳。回到家中交給妻子，千叮嚀萬(wàn)囑咐，盡量施展好手藝，把兒時(shí)記憶中的美食烹飪好。當(dāng)妻子制作的地耳炒雞蛋端上餐桌，我迫不及待地品嘗著這多年沒有見到過(guò)的美味。用眼瞅瞅，盤子里的地耳瑩潤(rùn)秀澈、色澤誘人。用鼻子聞聞，燒熟的地耳菜香味撲鼻、撩人胃口。用筷子夾上一口，放入口中慢慢嚼來(lái)，滑滑的、潤(rùn)潤(rùn)的、柔柔的、嫩嫩的。像木耳，但比木耳更加鮮嫩；像粉皮，卻比粉皮更加脆滑，吃起來(lái)真有一種特別的溫潤(rùn)舒適感。

從此，妻子經(jīng)常采用各種不同的方式烹調(diào)地耳菜，諸如地耳炒肉、涼拌地耳、地耳疙瘩湯、地耳包子等。不管怎么烹制，地耳都非常好吃，吃了以后唇齒留香、回味無(wú)窮。