宋洪東,張 妤,李 森,管 驍*

(1.上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院,上海 200093；2.上海理工大學(xué)，國(guó)家糧食產(chǎn)業(yè)(城市糧油保障)技術(shù)創(chuàng)新中心,上海 200093)

習(xí)近平總書(shū)記高度重視社會(huì)主義建設(shè)者和接班人的培養(yǎng)工作,始終強(qiáng)調(diào)要把立德樹(shù)人作為教育的中心環(huán)節(jié)。在2016年12月7日舉行的全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上,習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道,各門(mén)課要與思想政治課同向同行,形成協(xié)同效應(yīng),滿足學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展的需求。2019年3月,習(xí)近平總書(shū)記在學(xué)校思想政治理論課教師座談會(huì)上指出：顯性教育和隱性教育要統(tǒng)一,積極挖掘課程中的思政教育資源,實(shí)現(xiàn)“三全育人”。為深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于教育的重要精神,發(fā)揮好高校教育中每門(mén)課程的育人作用,教育部在2020年5月出臺(tái)了《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》。該綱要明確指出：要落實(shí)立德樹(shù)人的根本任務(wù),就必須將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)融為一體；要深入挖掘各類(lèi)課程和教學(xué)方式中蘊(yùn)含的思政教育資源,讓學(xué)生掌握事物發(fā)展規(guī)律,豐富學(xué)識(shí),增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí),塑造品格,努力成為德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。因此,如何根據(jù)不同專業(yè)課程的特點(diǎn),挖掘?qū)I(yè)課程和教學(xué)方式中蘊(yùn)含的思政元素,進(jìn)而積極地融入課堂教學(xué),實(shí)現(xiàn)“三全育人”的教育效果,是高校專業(yè)課程教育必須解決的重大問(wèn)題。

1 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政目標(biāo)

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是高校食品專業(yè)的一門(mén)重要專業(yè)基礎(chǔ)課程。該課程以“營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷程—食物的消化吸收—食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值—合理膳食—社區(qū)營(yíng)養(yǎng)”為主線,系統(tǒng)闡述了食物、營(yíng)養(yǎng)、健康的關(guān)系以及食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)際應(yīng)用的知識(shí)與方法。該課程知識(shí)體系和歷史內(nèi)涵豐富,具備鮮明的時(shí)代特征和較強(qiáng)的社會(huì)屬性,與人們生活息息相關(guān)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中的知識(shí)與實(shí)際生活聯(lián)系密切,學(xué)生可將其很好地應(yīng)用在實(shí)際生活中,提高自身和周?chē)说臓I(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)和健康水平。因此,食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程本身蘊(yùn)含豐富、鮮明的思政元素,具備課程思政建設(shè)的良好基礎(chǔ)。這為教師在該課程教學(xué)過(guò)程中挖掘思政元素、開(kāi)展課程思政教學(xué)、落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)提供了可能。

課程思政背景下食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)不僅要有知識(shí)和能力教學(xué)目標(biāo),而且應(yīng)充分融入思政目標(biāo),從而實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值引領(lǐng)的有機(jī)統(tǒng)一。圍繞上海理工大學(xué)食品專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo),同時(shí)有效支撐學(xué)生畢業(yè)要求的達(dá)成,筆者制訂了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)。首先,根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的內(nèi)容,明確了該課程的知識(shí)目標(biāo)(課程目標(biāo)1)和能力目標(biāo)(課程目標(biāo)2)；在此基礎(chǔ)上,確定了該課程的思政目標(biāo)(課程目標(biāo)3)。

了解食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展歷程；掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本理論和食物的消化吸收過(guò)程；熟悉宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素的常見(jiàn)生理功能、食物來(lái)源以及每日參考攝入量；掌握常見(jiàn)慢性病與營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南等知識(shí)。

培養(yǎng)學(xué)生正確運(yùn)用食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理和知識(shí)的能力；培養(yǎng)學(xué)生具有從事食品研究、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)等工程技術(shù)能力；培養(yǎng)學(xué)生保障我國(guó)食品安全、改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況、提高居民健康水平的能力。

深入挖掘我國(guó)傳統(tǒng)特色飲食文化和食品,培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷,增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感；將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)與日常生活緊密融合,服務(wù)于社會(huì)和家庭,培養(yǎng)正確的生活方式,培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷、社會(huì)責(zé)任感、正確的人生觀和價(jià)值觀；培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題和獨(dú)立思辨的能力,增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)、職業(yè)責(zé)任感和使命感。

總而言之,食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程蘊(yùn)含豐富的思政元素,可作為課程思政建設(shè)的典型課程。通過(guò)對(duì)該課程的思政元素進(jìn)行系統(tǒng)挖掘和梳理,拓展教學(xué)內(nèi)容,將價(jià)值塑造與知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)有機(jī)融合,可實(shí)現(xiàn)潤(rùn)物無(wú)聲的育人效果。

2 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政元素的挖掘和梳理

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程涉及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和膳食、人體健康、食品法律法規(guī)等方面,可供挖掘的課程思政元素非常多。自從課程思政理念提出以來(lái),各高校有意識(shí)地挖掘食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的思政元素,改革課程教學(xué)實(shí)踐,積極在教學(xué)中融入思政元素,積累了一定的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和成果。余森艷等從食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政改革的目的和意義出發(fā),結(jié)合課程思政的教育理念,分析了思想政治教育在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中的契合點(diǎn)和實(shí)踐舉措,倡導(dǎo)“從細(xì)微處著手”,可在該課程中挖掘職業(yè)道德、責(zé)任擔(dān)當(dāng)、傳統(tǒng)美德、社會(huì)主義核心價(jià)值觀、國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略等思政元素并將其融入課程教學(xué),在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)提升學(xué)生的人文素質(zhì)和思想政治素質(zhì),并促進(jìn)教師師德和育人水平的提高。冮潔等挖掘了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程蘊(yùn)含的思政育人素材,進(jìn)而明確了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的思政目標(biāo),包括培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題和人民健康的意識(shí),從而使學(xué)生增強(qiáng)自己的職業(yè)道德和素養(yǎng)、社會(huì)責(zé)任感和使命感；培養(yǎng)學(xué)生正確的生活方式,引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀；培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷和民族自豪感。這些思政目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)可通過(guò)多元化教學(xué)方法、課程考核評(píng)價(jià)模式改革等方法實(shí)現(xiàn)。余華等從家國(guó)情懷、文化自信、民族自豪感培養(yǎng),職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng),獨(dú)立思辨能力、高階思維能力培養(yǎng),民族工業(yè)認(rèn)同感及使命感培養(yǎng)以及珍愛(ài)生命5個(gè)方面對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的思政元素進(jìn)行了挖掘,并強(qiáng)調(diào)課程思政元素在融合過(guò)程中應(yīng)尊重課程本身的屬性和規(guī)律,順勢(shì)而為,講究技巧和策略,從而達(dá)到良好的育人效果。王伯華等提出食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政要兼顧學(xué)生風(fēng)格和群體差異,對(duì)于選擇繼續(xù)深造的學(xué)生,應(yīng)側(cè)重培養(yǎng)其學(xué)術(shù)誠(chéng)信的精神和學(xué)習(xí)誠(chéng)信的思想品德,真正踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀的誠(chéng)信、友善品德,做到知行合一；對(duì)選擇參加工作的學(xué)生,注重培養(yǎng)其嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作作風(fēng)和態(tài)度。這些思政元素的挖掘?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政教育提供了借鑒。但是,由于思政元素廣泛而零散,思政元素劃分挖掘思路不清楚,再加上教師個(gè)人對(duì)思政元素的理解、梳理及挖掘能力存在差異,食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政元素的挖掘和梳理仍需要加強(qiáng)。因此,如何深入系統(tǒng)地挖掘和梳理食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政元素成為當(dāng)前亟待解決的關(guān)鍵問(wèn)題。

思政元素的挖掘和梳理直接決定了課程思政的內(nèi)容、推進(jìn)模式和最終效果。要確定課程思政中的思政元素?！陡叩葘W(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》明確指出：課程思政建設(shè)內(nèi)容要緊緊圍繞堅(jiān)定學(xué)生的理想信念,以愛(ài)黨、愛(ài)國(guó)、愛(ài)社會(huì)主義、愛(ài)人民、愛(ài)集體為主線,圍繞政治認(rèn)同、家國(guó)情懷、文化素養(yǎng)、法治意識(shí)、道德修養(yǎng)等方面重點(diǎn)優(yōu)化課程思政內(nèi)容,系統(tǒng)開(kāi)展中國(guó)特色社會(huì)主義和中國(guó)夢(mèng)教育、社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育、法治教育、勞動(dòng)教育、心理健康教育、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育。因此,課程思政元素是立德樹(shù)人教育的資源。思政元素的核心是價(jià)值引領(lǐng)，目的是育人成才，形式是顯隱兼?zhèn)?。《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》為課程思政元素的梳理和挖掘提供了指導(dǎo)。然而，如何對(duì)課程思政元素進(jìn)行細(xì)致劃分,進(jìn)而深入系統(tǒng)地對(duì)其進(jìn)行挖掘尚不清晰。教師們根據(jù)自己的理解和認(rèn)識(shí)對(duì)課程思政元素進(jìn)行分類(lèi)和梳理,缺乏全局、全面、系統(tǒng)的認(rèn)知。因此，有必要對(duì)思政元素進(jìn)行分類(lèi)和梳理,從而指導(dǎo)教師更好地發(fā)掘課程思政元素。《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》提出：課程思政建設(shè)的內(nèi)容主要包括推進(jìn)習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想進(jìn)教材、進(jìn)課堂、進(jìn)頭腦,培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀,加強(qiáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育,深入開(kāi)展憲法法治教育,深化職業(yè)理想和職業(yè)道德教育。這為有效、精準(zhǔn)地挖掘思政元素提供了指導(dǎo)。因此,食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政元素的挖掘和梳理可從5個(gè)方面入手,并進(jìn)一步細(xì)分。

習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想?？蓮牧?xí)近平總書(shū)記有關(guān)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康等論述以及食品領(lǐng)域出臺(tái)的重大政策與文件中挖掘,如食品安全國(guó)家戰(zhàn)略、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030 年)》《“健康中國(guó) 2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)》《新冠肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》等。因此,授課教師應(yīng)積極關(guān)注時(shí)政熱點(diǎn),收集食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的時(shí)政資料。

社會(huì)主義核心價(jià)值觀。該方面的思政元素挖掘可從國(guó)家、社會(huì)、個(gè)人3個(gè)層面進(jìn)行。①國(guó)家層面：富強(qiáng)、民主、文明、和諧。查閱《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告》《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告(2021)》中的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可知，食品營(yíng)養(yǎng)是關(guān)系人民健康和國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題。②社會(huì)層面：自由、平等、公正、法治。通過(guò)收集分類(lèi)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中涉及食品營(yíng)養(yǎng)方面的各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)以及各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)安全事件等,加強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任教育。③個(gè)人層面：愛(ài)國(guó)、敬業(yè)、誠(chéng)信、友善。尋找挖掘與食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的典型事跡,用真實(shí)人物和案例感染學(xué)生。

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。此類(lèi)思政元素可從我國(guó)古籍古典中有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)方面的論述中挖掘。我國(guó)歷朝歷代都有關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的論著,這些統(tǒng)稱為樸素營(yíng)養(yǎng)學(xué)。例如，我國(guó)最早的醫(yī)書(shū)《黃帝內(nèi)經(jīng) 素問(wèn)》總結(jié)出“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)精益”的論述,符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)觀點(diǎn)的“平衡膳食”原則。此外，還有東晉葛洪的《肘后備急方》、唐朝孫思邈的《千金要方》、明朝李時(shí)珍的《本草綱目》等。該類(lèi)思政引導(dǎo)學(xué)生感受中華民族的智慧與力量、傳承中華文脈,富有中國(guó)心、飽含中國(guó)情、充滿中國(guó)味,提升愛(ài)國(guó)熱情和學(xué)習(xí)動(dòng)力。

憲法法治教育。食品領(lǐng)域有諸多法律法規(guī)和條例涉及食品營(yíng)養(yǎng),包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》、中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中涉及食品營(yíng)養(yǎng)方面的各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》《食品添加劑新品種管理辦法》等。每個(gè)公民和企業(yè)都必須嚴(yán)格遵守這些法律法規(guī)和條例,違法必究。通過(guò)該類(lèi)思政元素的挖掘,培養(yǎng)學(xué)生牢固樹(shù)立法治觀念，提高運(yùn)用法律法規(guī)維護(hù)權(quán)利、化解矛盾糾紛、參與社會(huì)事務(wù)的意識(shí)和能力。

職業(yè)理想和職業(yè)道德。從正反兩個(gè)方面對(duì)該類(lèi)思政元素進(jìn)行挖掘。在正面引導(dǎo)方面,職業(yè)理想源自對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和健康領(lǐng)域的信心,向?qū)W生們介紹健康中國(guó)戰(zhàn)略的重要地位、食品營(yíng)養(yǎng)對(duì)國(guó)民健康的重要意義、優(yōu)秀食品校友的事例等。在反面警示方面,當(dāng)今食品營(yíng)養(yǎng)或安全出現(xiàn)問(wèn)題經(jīng)常與企業(yè)道德與誠(chéng)信弱化有關(guān),包括三聚氰胺事件、假雞蛋事件等。從正反兩個(gè)方面引導(dǎo)學(xué)生要自覺(jué)實(shí)踐社會(huì)各行業(yè)的職業(yè)精神和職業(yè)規(guī)范,增強(qiáng)自己的職業(yè)責(zé)任感。

3 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政元素的融入路徑

針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的不同章節(jié)和內(nèi)容,需要采用不同的融入方法。不同課程思政元素的融入路徑包括直接引用、案例滲透、翻轉(zhuǎn)課堂、分析模擬、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐等。對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程蘊(yùn)含的課程思政元素進(jìn)行了認(rèn)真梳理,并對(duì)不同思政元素的融入路徑進(jìn)行了探索,如表1所示。

表1 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容及其蘊(yùn)含的思政育人素材(部分)

4 結(jié)語(yǔ)

圍繞食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容,明確該課程的思政目標(biāo)。在此基礎(chǔ)上,從5個(gè)方面對(duì)該課程的思政元素進(jìn)行了系統(tǒng)挖掘和梳理?？赏ㄟ^(guò)直接引用、案例滲透、翻轉(zhuǎn)課堂、分析模擬、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐等路徑將思政元素融入課程教學(xué)。高校課程蘊(yùn)含豐富的課程思政元素,充分挖掘思政元素并將其融入課程教學(xué)中,將價(jià)值塑造與知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)有機(jī)融合,從而實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人的根本任務(wù)。