張佳佳，郭慧珍

（阿克蘇地區(qū)沙雅中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，新疆 阿克蘇 842200）

0 引言

正因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工新技術(shù)的不斷涌現(xiàn)，在支撐我國(guó)農(nóng)業(yè)迅猛發(fā)展的同時(shí)，更是我國(guó)盡快實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展目標(biāo)的重要舉措。針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)來(lái)講，就是面向農(nóng)業(yè)物料或者是野生動(dòng)植物等資源，整合人力方式將其內(nèi)部屬性等加以改變。在當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，行業(yè)人士逐漸將重心放在了生產(chǎn)后期方面，特別是可食用性農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工不斷邁向加工行業(yè)，成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品加工的最佳結(jié)合點(diǎn)，不僅能夠提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)整體效益，而且更是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)始終保持可持續(xù)發(fā)展趨勢(shì)的關(guān)鍵。新時(shí)期發(fā)展背景下，相關(guān)行業(yè)人士不斷開(kāi)始研究農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工新技術(shù)，在長(zhǎng)期實(shí)踐中已經(jīng)得到了很好運(yùn)用，充分提高我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以及食品加工行業(yè)發(fā)展速度。

1 分離提取技術(shù)

1.1 膜分離技術(shù)

通過(guò)膜分離技術(shù)實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品處理，前期需要選擇準(zhǔn)備好良好滲透性能的高分子膜，整合外界壓力或者是化學(xué)位差等作用，分離、提純農(nóng)產(chǎn)品中含有的氣相混合物等。整個(gè)過(guò)程人員可以維持早正常溫度下，在確保物料不會(huì)喪失大量營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，集中運(yùn)用到果汁等該類熱敏性較強(qiáng)的原料當(dāng)中；處理過(guò)程原料不會(huì)出現(xiàn)相變，保存原有芳香等成分；工作人員處于良好封閉條件下實(shí)施，面向處理過(guò)程中的原料，不會(huì)出現(xiàn)色素分解或者是其他反應(yīng)情況；不需要使用任何添加劑，保證原料安全、健康。正因?yàn)槟し蛛x技術(shù)表現(xiàn)出來(lái)的種種應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，目前已經(jīng)被運(yùn)用到果蔬、飲料、淀粉等加工行業(yè)當(dāng)中。但是相比較國(guó)外一些先進(jìn)國(guó)家，我國(guó)正在使用的膜分離技術(shù)水平還有待提升，最主要就是缺少充足配套設(shè)備，而且也不能確保人員動(dòng)態(tài)化掌控好處理系統(tǒng)性能，這點(diǎn)需要行業(yè)人士重點(diǎn)研究并處理。

1.2 超臨界流體萃取技術(shù)

在使用超臨界流體萃取技術(shù)過(guò)程中，其間能夠始終控制在超臨界狀態(tài)，將表現(xiàn)出良好滲透性以及溶解性的流體當(dāng)作溶劑，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中混合物加以分離等處理。對(duì)于超臨界流體密度而言，大體上與普通液體相同，而且黏度也與普通氣體幾乎相近，借助高溫等環(huán)境促使流體性質(zhì)出現(xiàn)調(diào)整，表現(xiàn)出無(wú)污染以及低黏度等優(yōu)勢(shì)。行業(yè)人員使用超臨界流體萃取技術(shù)實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)，將超臨界狀態(tài)下的流體當(dāng)作溶劑，充分提取物料中營(yíng)養(yǎng)成分，而且也能夠提取出有害物以后加以有效分離。從當(dāng)前情況下進(jìn)行分析，行業(yè)內(nèi)最常使用的就是CO這一萃取溶劑類型，不僅有著較高安全性，而且也無(wú)毒無(wú)害；整個(gè)過(guò)程不需要投入大量成本以及精力，短時(shí)間內(nèi)便能夠高效完成；在較低溫度范圍內(nèi)避免熱敏性物質(zhì)出現(xiàn)氧化等現(xiàn)象。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)所使用超臨界流體萃取技術(shù)范疇加以調(diào)查，集中表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)。

針對(duì)小麥、玉米以及大豆等農(nóng)產(chǎn)品原料，通過(guò)超臨界流體萃取技術(shù)后能夠得到植物胚芽油，而且在大豆油當(dāng)中含有的大豆磷脂，也能夠使用該項(xiàng)技術(shù)加以萃取。

對(duì)獼猴桃、芹菜以及南瓜等果蔬產(chǎn)品進(jìn)行成分萃取，能夠達(dá)到可以食用的植物油，而且在番茄紅素、辣椒紅素、辣素等，也能夠通過(guò)該項(xiàng)技術(shù)加以處理，得到高營(yíng)養(yǎng)成分的產(chǎn)物。

面向肉蛋奶等產(chǎn)品，行業(yè)人士使用超臨界流體萃取技術(shù)，能夠有效控制產(chǎn)品中脂肪量等；在某位學(xué)者研究中發(fā)現(xiàn)，對(duì)脫水奶油進(jìn)行超臨界CO溶劑萃取，最終能夠得到蛋黃油等。

對(duì)于人體視網(wǎng)膜等關(guān)鍵作用的EPA和DHA（腦白金），可以面向魚(yú)油進(jìn)行萃取富集。相對(duì)于過(guò)去常見(jiàn)萃取工藝，在農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中融入超臨界流體萃取技術(shù)，一方面能夠促使產(chǎn)業(yè)純度得以有效提升，另一方面也能夠充分萃取大量物質(zhì)。但是，如果將該項(xiàng)技術(shù)運(yùn)用到成本較高的物質(zhì)中，超臨界流體萃取技術(shù)運(yùn)用期間表現(xiàn)出了一些不足，此時(shí)最好要求行業(yè)人員能夠整合高壓、超聲波等多項(xiàng)技術(shù)，促使我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)更具精深發(fā)展態(tài)勢(shì)。

2 干燥與脫水新技術(shù)

2.1 真空冷凍干燥和滲透壓脫水干燥技術(shù)

利用真空冷凍技術(shù)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品，其間能夠以冰晶升華為機(jī)理，充分凍結(jié)含有較多水分的物料，將其維持在真空環(huán)境中，不經(jīng)液相直接從固相化為水氣排出，致力于物料達(dá)到干燥處理效果。同該種技術(shù)實(shí)施的農(nóng)產(chǎn)品處理，不會(huì)破壞物料中含有的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且更能夠確保物料天然特點(diǎn)依然存在。經(jīng)過(guò)我國(guó)行業(yè)人士長(zhǎng)期以來(lái)的努力，在適當(dāng)引進(jìn)現(xiàn)代化凍干工藝以及設(shè)施支撐下，目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)具備了自主設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)等水平，推動(dòng)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)持續(xù)發(fā)展，而且被運(yùn)用到海鮮等多個(gè)加工領(lǐng)域。集中分析真空冷凍技術(shù)加工過(guò)程中的弊端，因?yàn)樗枰^長(zhǎng)冷凍干燥周期，無(wú)疑會(huì)消耗大量能量，在要求企業(yè)投入高額成本的同時(shí)，對(duì)其經(jīng)濟(jì)效益會(huì)構(gòu)成一定影響。針對(duì)該種現(xiàn)狀，急需要研發(fā)出更具節(jié)能、綠色等優(yōu)勢(shì)的真空冷凍設(shè)備，有效減少企業(yè)處理成本投入量。表現(xiàn)出冷凍干燥升華作用的微波冷凍干燥技術(shù)，能夠使用微波加熱手段，在升華速度明顯提升的基礎(chǔ)上，也會(huì)節(jié)約大量能源消耗量，但是在不能掌控微波能大小的情況下，以至于行業(yè)內(nèi)還未徹底運(yùn)用實(shí)踐。

2.2 微波、無(wú)線電波射頻（RF）干燥技術(shù)

在傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品加工中所使用的工藝，主要是先從外部過(guò)渡到內(nèi)部進(jìn)行加熱的方式，而通過(guò)微波與無(wú)線電頻率能夠促使內(nèi)外同時(shí)加入，促使物料干燥速度明顯提升。通過(guò)行業(yè)人士調(diào)查得出，針對(duì)工業(yè)微波加工模式，其頻率能夠達(dá)到（2450±50）MHz和（915±50）MHz。與微波加熱方式相同，RF雖然不會(huì)出現(xiàn)較大的加熱頻率，但是其間卻表現(xiàn)出良好穿透性等優(yōu)勢(shì)。如果企業(yè)只是利用常規(guī)微波干燥，集中在物料內(nèi)部部分位置就會(huì)出現(xiàn)過(guò)度加熱現(xiàn)象，不利于維持農(nóng)產(chǎn)品本身質(zhì)量。

2.3 微波真空干燥技術(shù)

以上內(nèi)容對(duì)微波干燥與真空干燥加工技術(shù)進(jìn)行了分析，而微波真空干燥技術(shù)能夠完全整合兩種方法優(yōu)勢(shì)。面向農(nóng)產(chǎn)品物料實(shí)施加熱干燥處理，因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程處于真空狀態(tài)下，在較低水沸點(diǎn)之上促使水分能夠以最快速度向表面移動(dòng)。因?yàn)樵摲N加工技術(shù)的應(yīng)用，不單單能夠提升農(nóng)產(chǎn)品物料干燥速度，而且也表現(xiàn)出低溫以及極高效率等處理優(yōu)勢(shì)，真正還原農(nóng)產(chǎn)品本身味道以及顏色。最為關(guān)鍵的是，整個(gè)過(guò)程會(huì)極大減少熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分，提升農(nóng)產(chǎn)品干燥質(zhì)量，在較低成本以及基礎(chǔ)設(shè)施投入下，無(wú)疑會(huì)提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。作為深受各個(gè)國(guó)家研究的現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)，雖然我國(guó)現(xiàn)階段未能給出深入性的結(jié)論，但是卻在水果等加工行業(yè)發(fā)揮著巨大潛力與作用。

3 貯藏與保鮮技術(shù)

3.1 真空技術(shù)

真空處理能夠確保農(nóng)產(chǎn)品物料處于相對(duì)較少的氣體狀態(tài)下，增加物料使用周期。在當(dāng)前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品以及食品等真空包裝、保鮮等行業(yè)，已經(jīng)廣泛運(yùn)用真空技術(shù)。要想能夠盡快做好農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮，真空包裝技術(shù)是必不可少的一種方式，抽取加上密封內(nèi)部空氣手段分離農(nóng)產(chǎn)品與外部環(huán)境之間的聯(lián)系，降低農(nóng)產(chǎn)品氧化以及發(fā)霉毒素，同時(shí)也能夠維持維生素含量，提高農(nóng)產(chǎn)品加工品質(zhì)。尤其是進(jìn)行沒(méi)有活動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品物料加工，真空包裝技術(shù)更能夠體現(xiàn)出良好保險(xiǎn)效果，但是如果是蔬菜或者是水果等類型的物料，相對(duì)不能達(dá)到良好保鮮作用。因此行業(yè)內(nèi)又推出了真空氣體置換保鮮形式，先抽出袋子內(nèi)部的空氣，然后添加上混合氣體，綜合此時(shí)存在氣體與袋子雙重作用，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品物料實(shí)施保鮮處理。當(dāng)下已經(jīng)運(yùn)用到蔬菜以及肉類等農(nóng)產(chǎn)品保鮮中的真空氣體置換保鮮技術(shù)，在全方面把控內(nèi)部氣體類型的同時(shí)，也能夠達(dá)到預(yù)期理想的保鮮目標(biāo)。

在進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品包裝之前，必不可少的就是預(yù)冷，通過(guò)真空冷卻技術(shù)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品加工，將物料完全放置在真空狀態(tài)下，處于游離形態(tài)的水在蒸發(fā)以后，促使內(nèi)部熱量去除達(dá)到冷卻效果。通過(guò)真空冷卻技術(shù)的應(yīng)用，能夠促使物料預(yù)冷周期得以減少，在掌控好絕對(duì)壓力條件預(yù)冷溫度的基礎(chǔ)上，維持物料內(nèi)部均勻溫度環(huán)境，該項(xiàng)技術(shù)能夠很好運(yùn)用到肉類以及水產(chǎn)品等加工領(lǐng)域當(dāng)中。但是需要強(qiáng)調(diào)的是，在企業(yè)使用真空冷卻技術(shù)過(guò)程中，因?yàn)榍捌谛枰_(kāi)展增濕環(huán)節(jié)，一定程度上會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品外部以及顏色等受到影響，再加上期間需要較大成本，這是阻礙真空冷卻技術(shù)難以真正普及的根本原因。

綜合以上兩種技術(shù)出現(xiàn)的真空冷凍貯藏技術(shù)，提前準(zhǔn)備好一定壓力值的密閉容器，在內(nèi)部放置的農(nóng)產(chǎn)品能夠在規(guī)定冷藏溫度基礎(chǔ)上，結(jié)合貯藏物料標(biāo)準(zhǔn)，以最快速度抽出容器內(nèi)的空氣，在內(nèi)部始終保持良好冷藏溫度的情況下，自然能夠延長(zhǎng)食品保鮮周期。相比較傳統(tǒng)冷藏工藝，真空冷凍貯藏技術(shù)能夠延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品保鮮期達(dá)到兩倍以上，可以很好保留蔬菜以及水果等產(chǎn)品的顏色以及味道。

3.2 氣調(diào)貯藏技術(shù)

結(jié)合冷藏技術(shù)發(fā)展而來(lái)的氣調(diào)貯藏技術(shù)，能夠?qū)⑹卟说扔袡C(jī)農(nóng)產(chǎn)品放在密封環(huán)境中，同時(shí)控制貯藏環(huán)境氣體成分。通過(guò)有效貯存能夠確保溫度持續(xù)下降，避免氧氣含量過(guò)高，保證蔬菜等物料達(dá)到良好呼吸效果，在持續(xù)減少催熟激素乙烯生成的基礎(chǔ)上，保證蔬菜等物料放緩衰老速度，提高農(nóng)產(chǎn)品保鮮效果。對(duì)當(dāng)前行業(yè)內(nèi)經(jīng)常使用的氣調(diào)貯藏技術(shù)進(jìn)行劃分，主要包括以下兩種。

行業(yè)人士運(yùn)用機(jī)械氣調(diào)冷藏庫(kù)，過(guò)程中需要存在制冷單元、氣體發(fā)生單元以及氣體凈化等多個(gè)單元結(jié)構(gòu)，以氣體發(fā)生與氣體凈化兩個(gè)系統(tǒng)作為重要。針對(duì)存在的氣調(diào)庫(kù)體圍護(hù)結(jié)構(gòu)來(lái)講，不單單能夠體現(xiàn)出保溫、隔熱等作用，而且還有著良好耐壓等特性，但是在建設(shè)過(guò)程中需要企業(yè)投入極高成本。相比較常規(guī)冷藏庫(kù)保鮮技術(shù)，通過(guò)機(jī)械氣調(diào)冷藏庫(kù)實(shí)施的農(nóng)產(chǎn)品保鮮，能夠延長(zhǎng)貯藏周期超出一倍以上，保留蔬菜等物料原有味道，減少各種病蟲(chóng)害出現(xiàn)概率，整個(gè)過(guò)程不會(huì)失去太多水分，有著極高商品率等冷藏優(yōu)勢(shì)。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前在蘋(píng)果這種水果保鮮貯藏中，該種技術(shù)運(yùn)用最為廣泛，甚至貯藏周期能夠達(dá)到九個(gè)月以上，接下來(lái)還有桃子等水果貯藏，也已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)用。

以果蔬也有生理特性入手，用自然氣調(diào)或采用2種或3種氣體組成的混合氣體取代包裝體內(nèi)的氣體，再結(jié)合良好透氣性能的塑料薄膜，確保內(nèi)部二氧化碳流出減少氧氣流入，在包裝袋內(nèi)部相對(duì)良好微環(huán)境下，促使農(nóng)產(chǎn)品呼吸速度明顯下降，從而達(dá)到提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的處理效果。對(duì)氣調(diào)包裝技術(shù)進(jìn)行分析，常見(jiàn)有以下兩種形式：第一是被動(dòng)氣調(diào)。在調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)部氧氣以及二氧化碳含量時(shí)，主要以塑料膜與交換氣體進(jìn)行處理；第二是主動(dòng)氣調(diào)。先對(duì)農(nóng)產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度進(jìn)行調(diào)查，提前準(zhǔn)備好較低濃度的氧氣與二氧化碳，將兩種混合以后進(jìn)行適當(dāng)填充，再加上表現(xiàn)出差異性透氣效果的塑料薄膜包裝袋，促使內(nèi)部氣體之間發(fā)生轉(zhuǎn)變，這時(shí)能夠維持內(nèi)部與外部氣體相對(duì)保持平衡狀態(tài)。通過(guò)以上內(nèi)容分析可以看出，被動(dòng)氣調(diào)處理過(guò)程較為繁瑣，而且還與薄膜包裝袋透氣性之間存在著必然聯(lián)系。在當(dāng)前蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品貯藏過(guò)程中，已經(jīng)廣泛運(yùn)用氣調(diào)包裝技術(shù)，雖然大米等糧食性農(nóng)產(chǎn)品也開(kāi)始使用，正因?yàn)橄鄬?duì)較高的二氧化碳濃度，能夠提升農(nóng)產(chǎn)品貯藏效果。

4 結(jié)論

在我國(guó)農(nóng)業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展中，農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)的不斷涌現(xiàn)，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等的基礎(chǔ)上，更能夠切實(shí)維護(hù)好廣大群眾身體健康。為更好彰顯出農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)應(yīng)用價(jià)值，還需要行業(yè)人士持續(xù)研究，結(jié)合當(dāng)前技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀對(duì)其中弊端等進(jìn)行有效改進(jìn)，將最終科研結(jié)果運(yùn)用到群眾生產(chǎn)以及生活中，這是我國(guó)全面發(fā)展必不可少的一環(huán)。