呼景明 劉海軍 羅富平 王黎明

（1.延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西 延安 716000；2.延安市園藝蠶桑工作站，陜西 延安 716000）

0 引言

由于氣候資源優(yōu)勢(shì)和冷鏈技術(shù)的發(fā)展，平菇夏季生產(chǎn)已成為陜西省延安市平菇產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展方向和收益增長(zhǎng)點(diǎn)。然而，經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，作為延安市夏季平菇栽培當(dāng)家品種的早秋615，已表現(xiàn)出退化現(xiàn)象?；诖?，筆者分別從江蘇高郵食用菌研究所和江蘇天達(dá)食用菌研究所引進(jìn)7個(gè)夏季主推的中高溫平菇品種，以當(dāng)?shù)叵募井?dāng)家品種早秋615為對(duì)照進(jìn)行品種對(duì)比試驗(yàn)，以篩選出高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、抗高溫、商品性好的品種進(jìn)行推廣，以提高當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)的收益，促進(jìn)延安市平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 供試品種及來(lái)源

試驗(yàn)品種：早優(yōu)12，引自天達(dá)食用菌研究所；高郵6105，引自高郵食用菌研究所；川平5，引自天達(dá)食用菌研究所；閩11，引自天達(dá)食用菌研究所；春秋009，引自高郵食用菌研究所；早秋508，引自高郵食用菌研究所；早秋2，引自天達(dá)食用菌研究所。對(duì)照品種（CK）：早秋615（見(jiàn)圖1），引自天達(dá)食用菌研究所。

圖1 對(duì)照品種（CK）早秋615菌株

1.2 菌種制作

1.2.1 母種制作。母種采用馬鈴薯加富培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基配方為馬鈴薯（去皮、挖芽眼）200 g、葡萄糖20 g、蛋白胨4 g、磷酸二氫鉀3 g、硫酸鎂 2 g、維生素B（醫(yī)用藥劑）2～4片、瓊脂20 g、水 1 000 mL，pH值 自 然。灌 裝20 mm×200 mm試管80支，用手提式高壓滅菌鍋在121 ℃條件下滅菌 30 min，出鍋后擺斜面，冷卻后轉(zhuǎn)接，在22～24 ℃條件下培養(yǎng)，菌絲長(zhǎng)滿后在0～4 ℃條件下冷藏備用。

1.2.2 原種制作。原種培養(yǎng)料配方：棉籽皮99%、熟石灰1%，含水量65%。采用常規(guī)方法拌料，將培養(yǎng)料pH值調(diào)至7.0～7.5，用15 cm×22 cm×0.045 mm聚丙烯袋裝袋套頸圈，127 ℃高壓滅菌2 h，再采用常規(guī)方法冷卻、接種、發(fā)菌培養(yǎng)。

1.2.3 栽培種制作。栽培種配方：棉籽皮55%、玉米芯（粉碎成黃豆大?。?4%、熟石灰1%，含水量65%。采用常規(guī)方法拌料，將培養(yǎng)料pH值調(diào)至7.0～7.5，選 用16 cm×34 cm×0.045 mm高 壓 聚乙烯袋，用窩口、插棒一體式裝袋機(jī)裝袋、封口。 100 ℃常壓滅菌8～10 h，然后采用常規(guī)方法冷卻、接種、發(fā)菌培養(yǎng)。

1.3 培養(yǎng)料配方及栽培方法

培養(yǎng)料配方為玉米芯42%、木屑42%～43%、麩皮6%、米糠6%、過(guò)磷酸鈣1%、石膏1%、熟石灰1%～2%；培養(yǎng)料pH值調(diào)至7～8、含水量控制在65%～70%，在培養(yǎng)料中拌入亞太菇友防蟲(chóng)靈防蟲(chóng)（500 mL/瓶，配1 750～2 000 kg干料）。

用規(guī)格為23 cm×48 cm×0.025 mm聚乙烯塑料袋，每袋裝干料1 kg，套出菇專用套環(huán)封口。用蒸汽滅菌包（太空包式滅菌）進(jìn)行常壓滅菌，每個(gè)蒸汽滅菌包裝2萬(wàn)袋左右，蒸汽滅菌包鼓起后維持 44～48 h（見(jiàn)圖2），然后再悶一夜。

圖2 鼓起后的蒸汽滅菌包

滅菌完畢后，把菌袋移入干燥、干凈、通風(fēng)較好的接種棚冷卻48 h，待菌袋徹底冷卻后再進(jìn)行開(kāi)放式兩頭接種（千萬(wàn)不要搶溫接種）。

在此實(shí)驗(yàn)中，菌袋分8個(gè)試驗(yàn)組，第8組為對(duì)照組（早秋615）；2021年6月14日接種，28 d后陸續(xù)發(fā)好，7月19日后開(kāi)始出菇，8月19日2潮菇出完后數(shù)據(jù)采集結(jié)束。

1.4 考察內(nèi)容

①菌絲生長(zhǎng)情況觀測(cè)：選取供試菌株的栽培袋，適時(shí)溫度培養(yǎng)，每組隨機(jī)抽樣100袋，記錄菌絲形態(tài)和菌絲生長(zhǎng)速度，取其平均值。②子實(shí)體商品性狀觀測(cè)：在子實(shí)體成熟時(shí)觀測(cè)其商品性。③生物學(xué)轉(zhuǎn)化率：按常規(guī)方法計(jì)算，記錄料質(zhì)量，取前兩潮產(chǎn)菇量計(jì)算生物學(xué)轉(zhuǎn)化率。

2 試驗(yàn)結(jié)果與分析

由表1可知，供試品種菌絲生長(zhǎng)勢(shì)無(wú)差別，但早優(yōu)12菌絲生長(zhǎng)最快，高郵6105次之，其后依次為閩11、春秋009、川平5、早秋508和早秋2。對(duì)照品種早秋615菌絲生長(zhǎng)速度明顯慢于其他品種，顯示其菌絲生活力已退化。

表1 不同品種菌株菌絲生長(zhǎng)情況（12～28 ℃）

由表2可知，對(duì)照品種早秋615污染率略高，其他供試品種差別不大。

表2 不同品種菌株菌棒污染率

由表3可知，早優(yōu)12從出第1潮到出第2潮菇僅僅經(jīng)歷了9 d，轉(zhuǎn)潮明顯快于其他品種，對(duì)照品種早秋615轉(zhuǎn)潮則明顯較遲；高郵6105菇蓋向下耷拉，商品性較差，春秋009和閩11菇形極好（見(jiàn)圖3、圖4），其他品種菇形差別不大（見(jiàn)圖5、圖6、圖7）；通過(guò)對(duì)1潮菇和2潮菇進(jìn)行測(cè)產(chǎn)，春秋009產(chǎn)量最高，兩潮菇生物學(xué)轉(zhuǎn)化率達(dá)到80.6%，其后依次為高郵6105、閩11、早秋615、早秋508、早秋2、川平5和早優(yōu)12。早優(yōu)12菌絲生長(zhǎng)速度、出菇轉(zhuǎn)潮極快，出菇的潮數(shù)也必然多，所以導(dǎo)致單叢菇較小。此次試驗(yàn)測(cè)產(chǎn)只測(cè)1潮和2潮菇，因而并不能反映轉(zhuǎn)潮極快的早優(yōu)12菌株總產(chǎn)量的高低。

圖5 早優(yōu)12菌株

圖6 早秋615菌株

圖7 高郵6105菌株

表3 不同品種菌株出菇情況（17～32 ℃）

圖3 春秋009菌株

圖4 閩11菌株

高郵6105雖然菌絲生長(zhǎng)速度和產(chǎn)量都表現(xiàn)不錯(cuò)，但因?yàn)楣缴w向下耷拉，商品性差，應(yīng)予淘汰。春秋009和閩11在各方面表現(xiàn)均衡，可以作為延安市夏季平菇生產(chǎn)新的當(dāng)家品種。根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)平菇商品性的要求，筆者建議優(yōu)先選擇閩11作為延安市平菇夏季生產(chǎn)的當(dāng)家品種。早優(yōu)12是很有特點(diǎn)的品種，菌絲生長(zhǎng)速度和出菇轉(zhuǎn)潮極快，如果對(duì)這方面有要求的話，可以適量選用。早秋615作為延安市推廣十多年的老品種，在各方面都表現(xiàn)出退化現(xiàn)象，但產(chǎn)量并不低，如要繼續(xù)使用，建議先對(duì)菌株進(jìn)行復(fù)壯培養(yǎng)。

3 效益分析

3.1 分析方法

分別選用此試驗(yàn)篩選出的夏季當(dāng)家新品種閩11和延安市當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)夏季當(dāng)家品種，也是此次試驗(yàn)的對(duì)照品種早秋615（CK），并采用此次試驗(yàn)方法生產(chǎn)10萬(wàn)袋，各出兩潮菇，測(cè)出閩11和早秋615的污染率、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率，分別進(jìn)行產(chǎn)量、產(chǎn)值計(jì)算和效益對(duì)比分析。

3.2 生產(chǎn)安排

選用試驗(yàn)用生產(chǎn)原材料和配方（見(jiàn)1.3.1），培養(yǎng)料pH值調(diào)至7～8，含水量控制在65%～70%。培養(yǎng)料中拌入亞太菇友防蟲(chóng)靈防蟲(chóng)（500 mL/瓶，配1 750～ 2 000 kg干料）。選用試驗(yàn)用菌袋（見(jiàn)1.3.2），每袋裝干培養(yǎng)料1 kg，兩頭出菇。

5月底6月初開(kāi)始生產(chǎn)平菇菌棒，28 d后陸續(xù)發(fā)好，35 d后陸續(xù)開(kāi)始出菇，出2潮菇，分別進(jìn)行產(chǎn)量、產(chǎn)值計(jì)算和效益分析。

3.3 生產(chǎn)投入

不管是選用早秋615，還是閩11，生產(chǎn)10萬(wàn)個(gè)平菇菌棒（23 cm×48 cm）的投入完全一樣，均需要支出生產(chǎn)原材料、菌袋、菌種、人工費(fèi)、燃料及棚體折舊等費(fèi)用共計(jì)164 625元（見(jiàn)表4）。

表4 生產(chǎn)10萬(wàn)袋平菇菌棒投入

3.4 效益比較

3.4.1 對(duì)照品種早秋615產(chǎn)出。根據(jù)試驗(yàn)測(cè)出的早秋615污染率為4.1%進(jìn)行計(jì)算，生產(chǎn)10萬(wàn)袋該品種平菇菌棒，可產(chǎn)成品出菇菌棒9.59萬(wàn)個(gè)；每個(gè)平菇菌棒可裝干的培養(yǎng)料1 kg，根據(jù)試驗(yàn)測(cè)出的早秋615生物學(xué)轉(zhuǎn)化率61.3%進(jìn)行計(jì)算，每個(gè)菌棒可產(chǎn)鮮菇0.613 kg，9.59萬(wàn)個(gè)菌棒總共可以產(chǎn)鮮菇 58 786.7 kg；以當(dāng)?shù)?021年高溫季節(jié)平菇的平均批發(fā)價(jià)6元/kg計(jì)算，總產(chǎn)值為352 720.2元。選用對(duì)照品種早秋615用試驗(yàn)材料和方法生產(chǎn)10萬(wàn)袋平菇菌棒，出兩潮菇可產(chǎn)出188 095.2元純收入。

3.4.2 閩11產(chǎn)出。根據(jù)試驗(yàn)測(cè)出的閩11污染率為1.7%進(jìn)行計(jì)算，生產(chǎn)10萬(wàn)袋該品種平菇菌棒，可產(chǎn)成品出菇菌棒9.83萬(wàn)個(gè)；每個(gè)平菇菌棒可裝干的培養(yǎng)料1 kg，根據(jù)試驗(yàn)測(cè)出的閩11生物學(xué)轉(zhuǎn)化率73.8%進(jìn)行計(jì)算，每個(gè)菌棒可產(chǎn)鮮菇0.738 kg，9.83萬(wàn)個(gè)菌棒總共可以產(chǎn)鮮菇72 545.4 kg；以當(dāng)?shù)馗邷丶竟?jié)平菇平均批發(fā)價(jià)6元/kg計(jì)算，總產(chǎn)值為 435 272.4元。選用閩11用試驗(yàn)材料和方法生產(chǎn) 10萬(wàn)袋平菇菌棒，出兩潮菇便可產(chǎn)出270 647.4元純收入。

3.5 效益分析結(jié)論

選用閩11和早秋615各生產(chǎn)10萬(wàn)個(gè)平菇菌棒，僅僅兩潮菇，前者就比后者多82 552.2元純利潤(rùn)。

4 結(jié)論與討論

延安市位于陜西省北部，屬暖溫帶溫和半濕潤(rùn)半干旱氣候區(qū)，冬季寒冷干燥，夏季溫?zé)?、雨澇相間，年平均氣溫9.7 ℃，7月平均氣溫22.9 ℃（夜間氣溫基本在20 ℃以下），冷資源非常豐富，再加上高蓄積量的果木枝條和玉米芯資源，具有發(fā)展平菇生產(chǎn)，特別是夏季平菇生產(chǎn)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。事實(shí)上，隨著冷鏈技術(shù)的發(fā)展，延安市大量的夏季平菇東進(jìn)南下，當(dāng)?shù)匾阎饾u成為我國(guó)夏季平菇的重要輸出地。2021年，延安市平菇菌棒年產(chǎn)量已達(dá)1 096萬(wàn)棒，接近1/2為夏季出菇菌棒。以閩11在延安市推廣400棚（長(zhǎng)80 m、跨度8 m的單面日光溫室，12 000個(gè)菌棒/棚）進(jìn)行計(jì)算，需要投料生產(chǎn)480萬(wàn)個(gè)菌棒，僅僅兩潮菇就可以比選用傳統(tǒng)當(dāng)家品種早秋615凈增3 962 505.6元純利潤(rùn)。因此，閩11作為延安市夏季平菇生產(chǎn)新的當(dāng)家品種，具有非常好的推廣前景，可為延安市鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施發(fā)揮巨大作用。