賀國強，魏金康，王麗坤

（1.北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站，北京 100029；2.日康羊肚菌種植專業(yè)合作社，河北 涿鹿 075600）

羊肚菌（Morchella spp.）是近年來被馴化栽培的一類食用菌，因具有豐富的營養(yǎng)物質和很高的保健功能，受到消費者歡迎。自以營養(yǎng)袋為形式的外營養(yǎng)添加技術應用到羊肚菌的室外栽培并取得成功后，羊肚菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進入了快車道，栽培面積逐年增加。據(jù)統(tǒng)計，2019年我國羊肚菌的栽培面積已經(jīng)突破9 333 hm。羊肚菌屬于中低溫菌類，子實體的形成和發(fā)育適宜溫度為8～18 ℃。羊肚菌室外人工栽培技術屬于仿生態(tài)栽培方法，易受自然界天氣變化的影響，具有較高的風險，易導致種植失敗和經(jīng)濟損失；因此，羊肚菌栽培除了需要合理安排種植茬口，還需要借助一定的設施抵御雨雪、大風等不良天氣。根據(jù)各地氣候條件，選擇使用相應的設施類型，羊肚菌栽培逐漸形成了大田栽培、設施栽培、林地栽培等多種栽培模式。

華北地區(qū)冬季寒冷，春季風多干燥，而羊肚菌的子實體發(fā)育需要較穩(wěn)定的溫度、濕度等條件；因此，這種天氣對羊肚菌的出菇較不利，需要借助設施進行溫度、濕度調控，以滿足出菇條件。北方用于生產(chǎn)羊肚菌的設施有日光溫室、冷棚、連棟大棚等，其中借助日光溫室進行羊肚菌室內規(guī)?；耘嗟男Ч己?；但是，日光溫室設施成本投入較高，而北方尤其是華北地區(qū)冷棚數(shù)量多，冬季無法種植蔬菜、瓜類等經(jīng)濟作物，造成資源浪費。雖然各地開展了羊肚菌的冷棚栽培試驗，但冷棚栽培羊肚菌的困難在于出菇期在4—5月份，此期間華北地區(qū)多風干燥、保濕困難，晴天時白天短時間內溫度上升較快，而且晝夜溫差較大；因此，出菇環(huán)境調控難度大，羊肚菌產(chǎn)量不穩(wěn)定。筆者經(jīng)過多年的研究實踐，在借鑒其他地區(qū)經(jīng)驗的基礎上，總結出1套羊肚菌冷棚栽培方法。

1 技術應用成效

羊肚菌冷棚栽培可以實現(xiàn)每667 m鮮菇產(chǎn)量200 kg以上且產(chǎn)品質量較佳，投入成本比日光溫室栽培降低33%以上。該技術還可以應用在冷棚中與櫻桃、葡萄等果樹進行套種的羊肚菌栽培，這樣可充分利用樹下空間和生產(chǎn)的空閑期，從而增加生產(chǎn)效益。羊肚菌冷棚栽培技術在北京、河北、河南等地累計推廣面積333.3 hm以上。

2 羊肚菌冷棚栽培技術要點

2.1 栽培品種

Du等研究表明，多種羊肚菌已實現(xiàn)人工栽培。目前，我國用于商業(yè)化栽培的羊肚菌主要有梯棱羊肚菌（M.importuna）、六妹羊肚菌（M.sextelata）、七妹羊肚菌（M.eximia）等黑色品系。各個種的羊肚菌特性有差異，例如梯棱羊肚菌耐低溫性稍好，子囊果菌肉較厚、耐貯運；六妹羊肚菌耐水性好、產(chǎn)量高。從栽培管理的難易程度上來說，建議使用產(chǎn)量相對較高、抗逆性較強的六妹羊肚菌。

2.2 栽培季節(jié)

羊肚菌屬低溫型真菌，其菌絲生長最適宜溫度為15～22 ℃，子囊果分化溫度為10～12 ℃，子囊果最適宜的發(fā)育溫度為12～16 ℃；因此，依據(jù)菌絲體和子囊果生長發(fā)育的最適溫度條件，華北地區(qū)采用冷棚種植羊肚菌時，于9月播種，高海拔宜于10月上旬播種，低海拔宜于10月中下旬播種（以當?shù)仄骄鶜鉁夭怀^20 ℃為依據(jù)），翌年4—5月份采收羊肚菌。

2.3 土質要求

冷棚內以中性、富含有機質、透氣性良好的土壤為宜，而連年種植羊肚菌會造成土壤中雜菌和蟲害發(fā)生嚴重，致使產(chǎn)量降低；因此，羊肚菌需倒茬種植。

2.4 栽培管理要點

2.4.1 翻地做畦

平整土地前，每667 m撒施30 kg生石灰消毒，然后使用旋耕機深翻1遍土壤，再整理平整。按照棚長方向（南北向）做陽畦，畦面寬0.8 m、高15 cm，畦間溝寬0.4 m。

2.4.2 調節(jié)土壤含水量

播種前澆足底水，待水滲入土壤不粘手時（土壤相對含水量在30%～50%）開始播種。

2.4.3 播種

先在畦面上開3條深10 cm、寬15 cm的“V”形溝，然后將羊肚菌栽培種從菌種瓶（袋）中挖出，揉碎成顆粒狀，均勻撒在溝內，之后用耙子將溝摟平，再用土覆蓋菌種。菌種用量為0.6～0.9 kg/m（菌袋折幅17 cm×長度33 cm，每袋裝濕料質量約2 kg，每667 m為200～300袋）。播種完成后用微噴澆水來調節(jié)土壤含水量，且以40%～55%為宜。

2.4.4 覆膜

羊肚菌覆膜發(fā)菌技術具有保濕、防澇、避光、保溫、抑草的作用，可以減少噴水用工，控制“菌霜”的過度生長，提早出菇，并且可實現(xiàn)定向出菇，特別適用于北方地區(qū)羊肚菌的冷棚栽培模式和南方露天或簡易設施栽培模式。覆膜主要以普通農(nóng)用地膜為主。為了起到發(fā)菌期增溫和出菇期防草的作用，宜選用黑色地膜。覆膜后在地膜上打孔，以起到通風換氣的作用，防止畦面溫度過高，也可以在鋪設地膜前用10號轉頭按照間距15 cm或20 cm的距離在整卷地膜上打孔。注意每打3～5個孔需要將轉頭在冷水中降溫1次，防止轉頭摩擦過熱而燒結地膜。

2.4.5 補充營養(yǎng)袋

播種后10～15 d，菌絲長滿畦面后開始產(chǎn)生分生孢子，即出現(xiàn)“白霜”，此時需要補充營養(yǎng)袋。營養(yǎng)袋補充（也稱外援營養(yǎng)袋補充）技術是羊肚菌大田（室外）栽培得以進行的關鍵。營養(yǎng)袋內培養(yǎng)料需要為羊肚菌菌絲提供充足的養(yǎng)分，一般以小麥為主要營養(yǎng)物質來源，每667 m使用小麥400～800 kg。培養(yǎng)料內還需加入稻殼、石灰等原料，配方為69%稻殼、30%小麥和1%石灰。營養(yǎng)袋所用塑料袋的規(guī)格一般為15 cm×30 cm（折幅×長度），再將裝好的營養(yǎng)袋裝入編織袋或筐內進行滅菌，常壓滅菌時100 ℃保持8 h，高壓滅菌時121 ℃保持2.5 h。使用時，將營養(yǎng)袋縱向的一個面用釘板打20～25個孔（打孔深度以刺破塑料袋為宜，孔徑5～8 mm），然后將營養(yǎng)袋水平放置在畦面上，使打孔的一面緊密地貼到土面上，每667 m用量1 500～2 000袋。營養(yǎng)袋放置后，2～3 d可以看到白色的羊肚菌菌絲通過小孔深入到袋內，開始分解吸收培養(yǎng)料的養(yǎng)分。約40 d后，可以看到營養(yǎng)袋內的麥粒變得干癟，說明養(yǎng)分被菌絲吸收得比較徹底。

2.4.6 發(fā)菌期管理

播種之后進入發(fā)菌期，以控制發(fā)菌環(huán)境的溫度和濕度為主。保持畦內土壤含水量在40%～55%，過干可以通過噴水調節(jié)。在棚膜外覆蓋1層遮陽率為75%的遮陽網(wǎng)或草簾，并通過調節(jié)遮陽物和通風口開閉，使棚內溫度控制在13～20 ℃。

進入12月中下旬，氣溫達到冰點以下。此時，通過澆水使土壤含水量在40%左右，然后使土壤自然凍結，進行越冬；還要壓嚴地膜，關閉大棚通風口，防止大風吹干畦面。

2.4.7 出菇期管理

3月初，棚內土壤自然化凍，菌絲恢復生長，進一步促進營養(yǎng)物質向菌核內運輸、積累，等待溫度合適后進行出菇管理。當畦面白色分生孢子褪去，表明羊肚菌菌絲達到生理成熟，即將進入出菇期。3月中下旬將覆蓋在畦面的地膜支起來，支成拱形，然后澆1次大水以刺激原基形成。具體方法為：向畦面均勻噴水，至土壤相對含水量達到40%；若溝內積水超過12 h，可以人工引流排出；調節(jié)遮陽物和通風口開閉，使地表溫度控制在10～12 ℃。水刺激后，讓畦面適當通風干燥，有利于原基形成。

當畦床表面出現(xiàn)白色水浸狀球形物即羊肚菌原基且直徑1～2 mm時，適當增強光照，使棚內溫度控制在15～20 ℃，地溫控制在7～12 ℃。3～5 d后原基頂部開始突起并呈現(xiàn)灰色，連接著土壤的基部開始膨大，即進入了子囊果的發(fā)育階段。當羊肚菌子囊果生長到1 cm左右時，開始分化出菌蓋和菌柄，形態(tài)特征明顯。子囊果在發(fā)育到2 cm前，很容易由于外界溫度、濕度等環(huán)境的變化發(fā)生敗育，管理上需要加以注意。在此期間，通過控制遮陽網(wǎng)或草簾的收放及大棚通風口開關，從而控制棚內溫度在10～22 ℃。注意在大棚出入口搭建防風帳，避免干冷風直吹。采用水帶噴水，使土壤含水量保持在50%～60%；每天微噴噴水3～5次，做到少量勤噴，以保持空氣相對濕度在85%～95%。當子囊果發(fā)育到3 cm以上時，繼續(xù)控制棚內溫度在10～22 ℃；采用微噴或水帶噴水，使土壤含水量保持在30%～55%，保持空氣相對濕度在85%～95%；每天掀開小拱棚上的部分地膜（2～3次）進行通風換氣，使二氧化碳濃度控制在1 μg/g以內，以防止子囊果發(fā)生畸形，造成菌柄過長；調節(jié)棚上的遮陽網(wǎng)厚度，將光照強度控制在600～800 lx。

2.4.8 病蟲害防治

棚內潮濕的環(huán)境易出現(xiàn)霉菌、盤菌、黏菌等雜菌，以及菇蚊、菇蠅、蛞蝓、跳蟲等害蟲；此外，營養(yǎng)袋培養(yǎng)料中有麥粒，容易發(fā)生老鼠、鳥啄破營養(yǎng)袋或造成營養(yǎng)袋移位。羊肚菌的病蟲害防治必須采取“預防為主，綜合防治”的方針。首先播種前對土壤進行殺菌、殺蟲。發(fā)菌過程中控制溫度在20 ℃以下，以防止營養(yǎng)袋感染雜菌。營養(yǎng)袋易被鏈孢霉、綠霉、曲霉、毛霉等雜菌感染。一旦營養(yǎng)袋污染嚴重，應立即揀出。出菇過程中注意通風，避免溫度高于25 ℃，可有效防止子實體畸形及生理性病害。在通風口和人員出入口設置防蟲網(wǎng)，掛置黃板，防止外來蟲源飛入?？筛鶕?jù)跳蟲的喜水習性，在發(fā)生跳蟲的地方用小盆盛裝加入農(nóng)藥的清水，待跳蟲跳于水中后再換水繼續(xù)誘殺，連續(xù)幾次，將會大大減少蟲口密度。對于蛞蝓可以人工撲殺或在其活動場所撒食鹽驅殺。

2.4.9 采收

一般原基分化后7～10 d，菌蓋長至長6～10 cm、寬2.0～3.5 cm，呈錐形，頂端稍尖；菌帽表面為不規(guī)則長方形凹陷，縱向排列，淺褐色，棱脊顏色較凹陷處淺，即可采收。成熟的羊肚菌子囊果需及時采摘，若不及時采摘，極易造成羊肚菌過熟，商品性狀質量下降。采收時用手捏住羊肚菌根部，用刀沿地表切下即可；同時用刀片刮掉根部泥土并放在框內或籃內，然后直接保鮮銷售或低溫烘干存放。