魏瑋

天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院（天津 300350）

2019年國(guó)家正式推行“學(xué)歷證書(shū)+若干職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)”制度試點(diǎn)（簡(jiǎn)稱(chēng)“1+X”證書(shū)制度）工作。學(xué)歷證書(shū)是學(xué)生在經(jīng)過(guò)一定教育階段的學(xué)習(xí)任務(wù)后所取得的文憑證明，反映學(xué)校培養(yǎng)人才的質(zhì)量，對(duì)國(guó)家在人力資源開(kāi)發(fā)中起著十分重要的基礎(chǔ)性作用。職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)是高職院校學(xué)生、社會(huì)從業(yè)技術(shù)人員自身具備職業(yè)技能水平等級(jí)的一種有效憑證，它映射出等級(jí)證書(shū)所有者所經(jīng)歷的職業(yè)活動(dòng)和個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展所需要的綜合能力。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的不斷發(fā)展，新型市場(chǎng)中的職場(chǎng)對(duì)于專(zhuān)業(yè)性多元化人才的需求也逐日加強(qiáng)[1]?！?+X”課證融通體系下的高職食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式將為我國(guó)食品行業(yè)提供市場(chǎng)需求的各類(lèi)專(zhuān)業(yè)技能人才。在“1+X”證書(shū)制度背景下，新的人才培養(yǎng)模式使高職食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生能迅速適應(yīng)市場(chǎng)中企業(yè)和行業(yè)等對(duì)技能型人才要求的不斷變化[2]。這種變化建立在傳統(tǒng)教學(xué)模式之上，同時(shí)又對(duì)現(xiàn)有人才培養(yǎng)的模式有了更新的要求。

職業(yè)教育制度的變化必將引起人才培養(yǎng)模式的改革。在經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展的前提下，證書(shū)試點(diǎn)工作逐步推進(jìn)并完善，使得越來(lái)越多的學(xué)者參與到了“課證融通”教學(xué)的相關(guān)研究。這些研究主要集中在對(duì)于證書(shū)制度的認(rèn)知與辨析以及證書(shū)制度下的教學(xué)改革與實(shí)施策略的研究等[3]?！?+X”證書(shū)制度下高職食品專(zhuān)業(yè)“課證融通”的人才培養(yǎng)模式已經(jīng)成為高職學(xué)校專(zhuān)業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵因素，其深度影響著高職人才培養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)建設(shè)的諸多方面。

1 “1+X”證書(shū)制度的意義及挑戰(zhàn)

1.1 “1+X”證書(shū)制度的意義

“1+X”證書(shū)制度下的教學(xué)模式對(duì)社會(huì)優(yōu)質(zhì)資源更具吸引力，也更加有效地調(diào)動(dòng)了行業(yè)企業(yè)參與職業(yè)教育。同時(shí)，職業(yè)院校、社會(huì)機(jī)構(gòu)等多方面在此過(guò)程中也參與到職業(yè)教育中，這一過(guò)程的出現(xiàn)必然強(qiáng)化職業(yè)院校的學(xué)歷教育與職業(yè)技術(shù)技能培養(yǎng)的融合，突出產(chǎn)教融合，體現(xiàn)職業(yè)教育特色，全方位實(shí)現(xiàn)高技術(shù)技能人才需求側(cè)和職業(yè)教育人才供給側(cè)的供需平衡[4-6]。高等職業(yè)院校是“1+X”證書(shū)制度進(jìn)行“課證融通”教學(xué)的主要試點(diǎn)，創(chuàng)新型的人才培養(yǎng)模式是實(shí)施的關(guān)鍵，將崗位能力要求和職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)標(biāo)，通過(guò)深化“三教”改革（即對(duì)教師、教學(xué)、教材進(jìn)行改革），以學(xué)生為中心，以能力需求為導(dǎo)向，以校企深度合作為契機(jī)重新構(gòu)建高職專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能課程體系。通過(guò)共建課程教學(xué)資源，創(chuàng)新教學(xué)模式及評(píng)價(jià)模式，深入推進(jìn)“1+X”證書(shū)融通制度下的人才培養(yǎng)模式實(shí)施。

“1+X”證書(shū)制度的推行，可使學(xué)生在經(jīng)歷3年或若干年的學(xué)習(xí)后，即完成學(xué)校學(xué)歷教育的同時(shí)能夠自我選擇對(duì)不同職業(yè)技能進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)，同時(shí)通過(guò)參與相關(guān)技能等級(jí)證書(shū)的考核獲取職業(yè)技能證書(shū)，這有利于學(xué)習(xí)者對(duì)于自身的職業(yè)選擇[7]。“1+X”證書(shū)制度能夠培養(yǎng)更多高水平技能型職業(yè)人才，而這類(lèi)型人才的培養(yǎng)必定需要高質(zhì)量的教學(xué)方式、師資隊(duì)伍以及職業(yè)培訓(xùn)。在推行“1+X”證書(shū)制度的過(guò)程中，通過(guò)引導(dǎo)行業(yè)中具有代表性的企業(yè)加入職業(yè)教育中，將相關(guān)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容按照行業(yè)龍頭企業(yè)的要求進(jìn)行構(gòu)建并制定相應(yīng)的人才培養(yǎng)方案。通過(guò)實(shí)現(xiàn)課程體系、內(nèi)容與職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的要求相對(duì)接，與職業(yè)技能考證內(nèi)容相融合，將職業(yè)技能等級(jí)考核與學(xué)歷教育等相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程考試進(jìn)行關(guān)聯(lián)并同步考核，多角度綜合評(píng)價(jià)，從而促進(jìn)人才培養(yǎng)模式及相應(yīng)評(píng)價(jià)模式改革。

1.2 “1+X”證書(shū)制度的挑戰(zhàn)

“1+X”證書(shū)制度使得行業(yè)企業(yè)不再是旁觀(guān)者，而是成為職業(yè)教育的參與者。在實(shí)施“1+X”證書(shū)制度的過(guò)程中，校企合作使得高職院校為社會(huì)職場(chǎng)提供更為有用的技能型人才[8]。當(dāng)然，面對(duì)機(jī)遇的同時(shí)高職院校人才培養(yǎng)也會(huì)面臨諸多挑戰(zhàn)。譬如在對(duì)人才培養(yǎng)方案的課程內(nèi)容設(shè)置上如何實(shí)現(xiàn)與職業(yè)技能考核內(nèi)容的對(duì)接？在教學(xué)過(guò)程中師資配備的結(jié)構(gòu)如何適應(yīng)新環(huán)境下的教學(xué)模式？如何實(shí)現(xiàn)校企合作的長(zhǎng)效機(jī)制？如何開(kāi)展科學(xué)且合理的人才評(píng)價(jià)機(jī)制等都需要進(jìn)一步研究落實(shí)。

2 當(dāng)前高職教育背景下食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)存在問(wèn)題

2.1 食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生重學(xué)歷證書(shū)輕其他證書(shū)

食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生對(duì)于畢業(yè)證書(shū)的認(rèn)可度很高，畢業(yè)生借助取得的畢業(yè)證書(shū)獲得社會(huì)工作崗位的認(rèn)同。同時(shí)社會(huì)對(duì)持有畢業(yè)證的畢業(yè)生認(rèn)可度也很看重，行業(yè)企業(yè)在錄用新員工時(shí)往往將畢業(yè)證書(shū)的獲取作為一項(xiàng)錄用條件。在現(xiàn)行的職業(yè)教育模式下，畢業(yè)生的畢業(yè)率很高。以天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院近5年食品專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生情況來(lái)分析可發(fā)現(xiàn)，5年來(lái)食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生總?cè)藬?shù)為1 053人，95.38%的畢業(yè)生順利從高職院校取得畢業(yè)證書(shū)。其中2017年至2020年中，取得職業(yè)資格證書(shū)的學(xué)生比例為85.65%，取得畢業(yè)證書(shū)的學(xué)生比例為96.11%。從整體就業(yè)情況上分析發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)的學(xué)生就業(yè)比例達(dá)到96.33%，但從事與食品相關(guān)的行業(yè)比例僅為52.76%。 在隨后的一年中，畢業(yè)生考取職業(yè)資格證書(shū)的人數(shù)比例雖略有提高，但與畢業(yè)證書(shū)的考取人數(shù)相比仍存在很大差距。

此外，畢業(yè)生在社會(huì)職場(chǎng)的就業(yè)質(zhì)量參差不齊。通過(guò)對(duì)多家食品企業(yè)以及酒店餐飲行業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)一部分食品行業(yè)用人企業(yè)在招聘畢業(yè)生時(shí)表示，每年招聘的學(xué)生在上崗之前還需企業(yè)對(duì)其進(jìn)行業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)才能走上實(shí)際工作崗位，而企業(yè)、行業(yè)更希望培訓(xùn)環(huán)節(jié)可以在校內(nèi)完成。對(duì)于食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言，一般注重學(xué)歷證書(shū)的獲取，對(duì)于職業(yè)技能證書(shū)的重視度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，大部分學(xué)生覺(jué)得職業(yè)資格證書(shū)的考取費(fèi)時(shí)費(fèi)力，學(xué)生更愿意把精力用在專(zhuān)業(yè)知識(shí)和英語(yǔ)等級(jí)的考試中，而把職業(yè)資格技能的獲取寄托在就業(yè)情況穩(wěn)定后再考取。尤其一些成績(jī)較好的學(xué)生更愿意將學(xué)習(xí)精力放在“專(zhuān)升本”的學(xué)習(xí)過(guò)程中，忽略了對(duì)于職業(yè)資格證書(shū)的考取。

2.2 學(xué)校較重視理論教學(xué)、忽視實(shí)踐教學(xué)

職業(yè)教育水平在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的刺激下不斷提升的同時(shí)，職業(yè)教育的培養(yǎng)方式開(kāi)始發(fā)生日新月異的變化。傳統(tǒng)的職業(yè)教育模式優(yōu)勢(shì)逐漸消失，新型職業(yè)教育的模式開(kāi)始逐漸被社會(huì)職場(chǎng)重視[6]。在職業(yè)教育的轉(zhuǎn)型過(guò)程中，學(xué)校將教育教學(xué)的重心開(kāi)始轉(zhuǎn)向?qū)嵺`，而校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)條件硬件配備還存在著與行業(yè)、企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)的明顯差距、實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的配備與需求量的不配備、學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力較弱等原因，現(xiàn)實(shí)中實(shí)踐教學(xué)工作的推動(dòng)還落后于我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展速度。

3 “1+X”證書(shū)制度下人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的路徑

3.1 明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，精準(zhǔn)定位專(zhuān)業(yè)的工作崗位

食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)包含食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)技術(shù)、食品生物，以及與食品類(lèi)相互結(jié)合的專(zhuān)業(yè)。因而，專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)要有明確且精準(zhǔn)的定位。人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定的成功與否需要通過(guò)社會(huì)的接納程度檢驗(yàn)。在對(duì)現(xiàn)有的食品行業(yè)、企業(yè)崗位數(shù)據(jù)的收集、分析后，高職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)大部分所面對(duì)的就業(yè)崗位有食品加工技術(shù)操作、食品品質(zhì)控制、食品理化指標(biāo)檢測(cè)、食品微生物指標(biāo)檢測(cè)以及食品機(jī)械技術(shù)操作等崗位，具體的專(zhuān)業(yè)所對(duì)應(yīng)的崗位會(huì)有所不同。以食品品質(zhì)控制崗位為例，在人才培養(yǎng)的過(guò)程中，就需要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)ISO、GMP及HACCP等相關(guān)內(nèi)容熟悉的同時(shí)，還要培養(yǎng)學(xué)生了解食品原料的特性、生產(chǎn)工藝的流程、操作的要點(diǎn)、貯藏的基本條件及相關(guān)注意事項(xiàng)等。通過(guò)全方位的系統(tǒng)培訓(xùn)，才能使學(xué)生具備品控員的基本素質(zhì)，能夠在實(shí)際生產(chǎn)中具備企業(yè)所需的內(nèi)審員資格。因而，人才培養(yǎng)目標(biāo)的精準(zhǔn)定位可以為市場(chǎng)需求的工作崗位進(jìn)行進(jìn)階式服務(wù)。

3.2 構(gòu)建課證融通的課程體系

課證融通的課程體系是一定要有明確的工作崗位要求，通過(guò)確定工作崗位內(nèi)容實(shí)現(xiàn)課證融通。對(duì)工作崗位的剖析了解崗位的職業(yè)技能要求，同時(shí)確定專(zhuān)業(yè)并對(duì)應(yīng)職業(yè)技能考證的內(nèi)容。通過(guò)關(guān)聯(lián)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)與課程，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接、學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)技能資格證書(shū)的對(duì)接，進(jìn)而促使“1+X”證書(shū)的全面落實(shí)。

將職業(yè)資格認(rèn)證納入到課程體系的設(shè)計(jì)中，即將學(xué)習(xí)內(nèi)容模塊化，每個(gè)模塊的學(xué)習(xí)內(nèi)容對(duì)應(yīng)職業(yè)技能的要求，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中由淺入深、層層推進(jìn)，逐漸掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容，這樣就可有效地解決這些不和諧的問(wèn)題。學(xué)生在對(duì)專(zhuān)業(yè)教學(xué)學(xué)習(xí)的過(guò)程中即可取得“高級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)師”“高級(jí)/中級(jí)食品檢驗(yàn)工”“食品焙烤工”“1+X食品合規(guī)管理職業(yè)資格初級(jí)等級(jí)證書(shū)”等專(zhuān)業(yè)職業(yè)資格證書(shū)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與市場(chǎng)就業(yè)需求對(duì)接的目標(biāo)，同時(shí)也有利于學(xué)生在求職過(guò)程中取得企業(yè)青睞。

3.3 增強(qiáng)校企合作，強(qiáng)化職業(yè)技能

食品專(zhuān)業(yè)在教學(xué)過(guò)程中鍛煉學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手的能力是衡量學(xué)生掌握技能水平的一種體現(xiàn)。校企合作中應(yīng)打造適合學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的基地。通過(guò)布置模塊化生產(chǎn)任務(wù)，模擬實(shí)際生產(chǎn)場(chǎng)景，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能，并對(duì)實(shí)踐能力予以考核，將考核結(jié)果作為職業(yè)技能證書(shū)考核的重要考核內(nèi)容。食品專(zhuān)業(yè)在教學(xué)過(guò)程中使學(xué)生熟練掌握實(shí)踐動(dòng)手的能力十分重要。在生產(chǎn)加工流程、產(chǎn)品研發(fā)流程以及食品檢驗(yàn)階段都需要學(xué)生具備良好的動(dòng)手能力。將實(shí)踐學(xué)習(xí)內(nèi)容與職業(yè)技能相融合，強(qiáng)化實(shí)踐操作能力。在“做中學(xué)”可以使學(xué)生掌握與實(shí)際工作崗位相一致的操作環(huán)節(jié)要點(diǎn)，在“學(xué)中做”可以使學(xué)生通過(guò)實(shí)踐動(dòng)手完成職業(yè)技能要求的技術(shù)要點(diǎn)。構(gòu)建有效的實(shí)踐教學(xué)評(píng)估考核體系，教學(xué)過(guò)程中融入職業(yè)精神素養(yǎng)培訓(xùn)。

3.4 建立“雙師型”教師保障

在高職院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)中推行“1+X”證書(shū)制度，人才培養(yǎng)模式上的創(chuàng)新體現(xiàn)在專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能課程的設(shè)置上，同時(shí)也應(yīng)反映在師資團(tuán)隊(duì)的教學(xué)水平上。組建“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)，高校教師、企業(yè)和學(xué)生三者而言是相互促進(jìn)的。對(duì)高校內(nèi)教師而言，除了提高自身的專(zhuān)業(yè)技能以外，還可通過(guò)和企業(yè)的技術(shù)專(zhuān)家進(jìn)行交流，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的掌握能力，從而能將教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際的企業(yè)崗位操作要求相融合。對(duì)于企業(yè)的技術(shù)骨干、專(zhuān)家而言，將實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)技能引入到實(shí)際的教學(xué)工作中，使其在提高技術(shù)能力的同時(shí)掌握實(shí)踐工作的基本理論，能夠?qū)⒆陨碡S富的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)等技能和知識(shí)傳授給學(xué)生，為企業(yè)的后續(xù)發(fā)展儲(chǔ)備人才力量。對(duì)于學(xué)生而言，在學(xué)習(xí)過(guò)程中既能掌握專(zhuān)業(yè)的理論知識(shí)，同時(shí)又能將所學(xué)應(yīng)用到實(shí)際的工作中，并通過(guò)老師布置的工作任務(wù)解決有可能在實(shí)際工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，在此期間還能得到來(lái)自企業(yè)的技術(shù)專(zhuān)家的指導(dǎo)，使職業(yè)技能水平不斷提升。

3.5 推行信息化教法改革

為適應(yīng)職業(yè)教育新要求，高職院校食品專(zhuān)業(yè)也應(yīng)適時(shí)擺脫傳統(tǒng)課堂的限制，通過(guò)利用現(xiàn)代手段實(shí)施信息化教學(xué)方式。可利用慕課、實(shí)時(shí)互動(dòng)、翻轉(zhuǎn)課堂等信息化、數(shù)字化的多元教學(xué)模式，推動(dòng)教師在授課過(guò)程中的角色轉(zhuǎn)變和創(chuàng)優(yōu)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生為主體的學(xué)習(xí)模式。聘請(qǐng)企業(yè)中具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的操作人員、技術(shù)專(zhuān)家等任兼職教師，使課程內(nèi)容與工廠(chǎng)生產(chǎn)實(shí)踐內(nèi)容緊密地結(jié)合，并通過(guò)企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的要求，將新的職場(chǎng)工作需求傳遞到課堂中。

3.6 結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)，推進(jìn)教材改革

將工廠(chǎng)中的實(shí)體項(xiàng)目以模塊形式帶入課堂。將課程內(nèi)容信息化，配套開(kāi)發(fā)信息資源及案例，通過(guò)發(fā)放活頁(yè)式任務(wù)書(shū)、工作手冊(cè)等新型教材，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。建立符合市場(chǎng)工作需求的教學(xué)資源，使其具備系統(tǒng)化、動(dòng)態(tài)化，形成以學(xué)習(xí)任務(wù)為模塊的立體化教學(xué)資源，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需求以及產(chǎn)品情況進(jìn)行及時(shí)調(diào)整、更新。

“1+X”制度下的新型人才培養(yǎng)模式需要以高校為主體，依托行業(yè)企業(yè)的研發(fā)適應(yīng)新產(chǎn)業(yè)、新崗位的教材，使課程體系設(shè)計(jì)與職業(yè)資格認(rèn)證對(duì)接，拉近學(xué)校與食品企業(yè)、食品行業(yè)的距離，從而通過(guò)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新改革促進(jìn)教學(xué)水平。

3.7 完善評(píng)價(jià)機(jī)制

食品專(zhuān)業(yè)在“1+X”證書(shū)制度下，應(yīng)逐步建立和完善課證融通的綜合評(píng)價(jià)體系。課程評(píng)價(jià)機(jī)制應(yīng)突出多主體、多元化、職業(yè)化的特點(diǎn)。所謂多主體是評(píng)價(jià)課程人員既包括學(xué)校的專(zhuān)任教師，也包括企業(yè)的兼職教師，同時(shí)學(xué)生也應(yīng)對(duì)學(xué)習(xí)成果進(jìn)行自評(píng)。所謂多元化是評(píng)價(jià)內(nèi)容包括對(duì)學(xué)生理論知識(shí)掌握情況的評(píng)價(jià)，還要包括對(duì)于學(xué)生技能操作熟練程度的評(píng)價(jià)。所謂職業(yè)化是對(duì)學(xué)生在應(yīng)對(duì)實(shí)際操作過(guò)程中突發(fā)的問(wèn)題時(shí)所采取解決措施的能力進(jìn)行評(píng)價(jià)。

4 結(jié)語(yǔ)

民以食為天，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展離不開(kāi)食品行業(yè)的發(fā)展。隨著人類(lèi)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展速度的加快，對(duì)于食品專(zhuān)業(yè)人才的需求量越來(lái)越大、質(zhì)量越來(lái)越高。通過(guò)“1+X”證書(shū)制度的實(shí)施，可使校企合作更加深入融合，可對(duì)專(zhuān)業(yè)的職業(yè)能力提供參考標(biāo)準(zhǔn)，可利于教師專(zhuān)業(yè)技能提升，這些都將為學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)提供幫助。食品專(zhuān)業(yè)應(yīng)充分利用“1+X”證書(shū)制度推動(dòng)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新發(fā)展，為社會(huì)發(fā)展提供可用的職業(yè)技能型優(yōu)秀人才。