吳麗娟，陳碧聰，黃遠(yuǎn)標(biāo)，陳子凡

（河源市食品檢驗(yàn)所，廣東河源 517000）

食用植物油（以下簡稱為食用油）是采用食用植物油料、或其他食用原油制成的可食用油脂。食用油是人們膳食中的重要組成部分，為人體提供能量、必要脂肪酸和多種微量營養(yǎng)素。市面上售賣的食用油有大豆油、菜籽油、花生油，此外有葵花籽油、玉米油、橄欖油及亞麻籽油等[1]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1993—2020年，我國食用油消費(fèi)量從763萬t增長到4 109萬t[2]，2020年我國食用油人均消費(fèi)量是9.8 kg，較2019年增長10.1%。隨著人們對健康生活的需求，食用油的質(zhì)量及安全問題越來越受到人們的重視。為保證食用油產(chǎn)品的質(zhì)量安全，開展食用油抽檢檢測工作是我國保障食品安全的必要手段。國家市場總局發(fā)布的數(shù)據(jù)表明[3]，2020年我國食用油的合格率為98.45%，說明我國食用油的質(zhì)量安全形勢整體良好，但仍存在部分質(zhì)量安全問題。抽檢數(shù)據(jù)可以有效反映質(zhì)量安全問題，因此通過抽檢不合格產(chǎn)品，對不合格情況進(jìn)行分析研判，可有效提升食品安全監(jiān)管靶向性和精準(zhǔn)性。

本文主要對河源市市場監(jiān)督管理局2021年食品安全監(jiān)督抽檢中食用油不合格數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以期深入挖掘河源地區(qū)食用油存在的問題和風(fēng)險(xiǎn)，全面了解河源地區(qū)食用油的安全情況，為市場局等監(jiān)督管理部門提供建設(shè)性和預(yù)見性的建議。

1 數(shù)據(jù)來源和研究方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

本文所用的數(shù)據(jù)來自于2021年河源市市場監(jiān)督管理局在官網(wǎng)通報(bào)的食品抽檢數(shù)據(jù)和從縣區(qū)食品檢驗(yàn)所取得的2021年食品抽檢數(shù)據(jù)，篩選出食品類別為食用油脂及其制品中分類為食用植物油的抽檢結(jié)果為“不合格”的產(chǎn)品，共生成含有67份食用植物油抽檢不合格數(shù)據(jù)報(bào)表，數(shù)據(jù)內(nèi)容包括抽檢地區(qū)、抽查領(lǐng)域、任務(wù)性質(zhì)、抽檢編號(hào)、產(chǎn)品名稱、被抽檢單位名稱和地址、生產(chǎn)日期、不合格項(xiàng)目及檢測單位等[4]。

1.2 研究方法

采用SPSS Statistics 19.0軟件對抽檢結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析統(tǒng)計(jì)，選擇不合格食用油的抽檢地區(qū)、抽查領(lǐng)域、生產(chǎn)季度、產(chǎn)品類別、不合格項(xiàng)目等作為主要分析因素，分析數(shù)據(jù)中檢出不合格頻率的差異[5]。最后利用SPSS軟件進(jìn)行雙變量皮爾森相關(guān)性分析，檢測不合格樣品在不同因素之間的相關(guān)性。

2 統(tǒng)計(jì)結(jié)果與分析

2.1 總體情況

河源市2021年共抽檢食用油951批次，包括市直抽檢和五縣二區(qū)，共檢出不合格樣品67批次，不合格項(xiàng)目71項(xiàng)次，總體不合格率為7.05%。食用油檢測項(xiàng)目有黃曲霉素B1（以下簡稱AFT B1）、過氧化值（以下簡稱PV）、酸價(jià)等，主要不合格項(xiàng)目為AFT B1、PV、酸價(jià)，不合格率分別是0.63%、1.36%、5.46%。其中AFT B1污染情況最為突出，有52批次不合格，占不合格樣品總數(shù)的77.61%。

2.2 不同抽檢地區(qū)的檢測結(jié)果

2021年食用植物油抽檢地區(qū)涉及河源市市直和五縣三區(qū)，共8個(gè)地區(qū)。其中市直任務(wù)309批次，有20批次不合格；食用油抽檢地區(qū)分布情況見表1。由表1可知，除市直抽檢外，源城區(qū)、龍川縣和紫金縣3個(gè)地區(qū)食用油年度抽檢量較大，其中不合格率與總不合格率相當(dāng)，代表性更強(qiáng)；東源縣不合格率最高，其次是江東新區(qū)；和平縣、連平縣和高新區(qū)3個(gè)地區(qū)抽檢量不大，沒有發(fā)現(xiàn)不合格樣品。

表1 抽檢地區(qū)分布情況

2.3 不同抽查領(lǐng)域的檢測結(jié)果

2021年食用植物油抽檢范圍涉及餐飲、流通和生產(chǎn)3大環(huán)節(jié)。食用油抽檢抽樣領(lǐng)域分布情況見表2。由表2可知，流通、生產(chǎn)這兩個(gè)環(huán)節(jié)都有檢出不合格，生產(chǎn)環(huán)節(jié)中不合格產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于流通的環(huán)節(jié)；其中生產(chǎn)環(huán)節(jié)的不合格率達(dá)12.99%；餐飲環(huán)節(jié)抽樣的69批次中沒有不合格的產(chǎn)品被檢出。

表2 抽樣領(lǐng)域分布情況

2.4 食用油的生產(chǎn)季度分布情況

將食用油生產(chǎn)日期按月分成4個(gè)季度，第三季度7—9月份不合格樣品達(dá)35批次，占不合格樣品總數(shù)的52.24%，是全年總不合格數(shù)的一半以上，可見夏季食用油問題最為突出。食用油抽檢生產(chǎn)季度分布情況見表3。

2.5 不同類別食用油的檢測結(jié)果

本年度共抽檢12種類別食用油，有散裝花生油、預(yù)包裝花生油、食用植物調(diào)和油、玉米油和菜籽油等市場上常見食用油。其中只有散裝花生油檢出不合格，占其類別不合格率的11.82%，不合格項(xiàng)目主要為酸價(jià)、PV、AFT B1，見表4。其他食用油類別沒有檢出不合格。

由表4可知，花生油的AFT B1不合格問題最為突出，整體不合格率為5.71%，占不合格樣品總數(shù)（71種）的73.24%；酸價(jià)和PV是食用油的質(zhì)量參數(shù)，也是常見食用油的問題項(xiàng)目[6]，PV超標(biāo)問題比酸價(jià)更加突出。

表4 散裝花生油的抽檢結(jié)果

2.6 不合格項(xiàng)目的統(tǒng)計(jì)結(jié)果

2021年度食用油抽檢共發(fā)現(xiàn)不合格71項(xiàng)次，不合格項(xiàng)目主要為酸價(jià)、PV和AFT B1。具體食用油抽檢不合格項(xiàng)目結(jié)果統(tǒng)計(jì)見表5。

表5 食用油抽檢不合格項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)表

3 抽檢不同因素的統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

采用雙變量Pearson相關(guān)性分析法對不合格食用油的抽檢地區(qū)、抽查領(lǐng)域、生產(chǎn)季度、不合格項(xiàng)目影響因素之間進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果見表6。由于不合格食用油的產(chǎn)品類別較為單一，無法作為變量納入統(tǒng)計(jì)分析，故未將產(chǎn)品類別納入相關(guān)性分析。

由表6可以看出，抽查領(lǐng)域與抽檢地區(qū)的相關(guān)性系數(shù)為0.016，但P值為0.892＞0.05，因此，抽查領(lǐng)域與抽檢地區(qū)的相關(guān)性不顯著。同理，抽查領(lǐng)域與不合格項(xiàng)目、抽檢地區(qū)與生產(chǎn)季度、抽檢地區(qū)與不合格項(xiàng)目、生產(chǎn)季度與不合格項(xiàng)目之間無顯著的相關(guān)關(guān)系。抽查領(lǐng)域與生產(chǎn)季度的相關(guān)系數(shù)為-0.273，P值為0.021小于0.05，因此，抽查領(lǐng)域與生產(chǎn)季度有顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系。

表6 不同因素的統(tǒng)計(jì)學(xué)分析表

4 結(jié)論與討論

2021年廣東省食品安全監(jiān)督抽檢工作中，全省食用油、油脂及其制品的抽樣量為30 758批次，合格率為97.83%[7]。同年，河源市的食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)中，食用植物油抽樣量為951批次，合格率達(dá)92.95%。對比可知，廣東省食用油、油脂及其制品的合格率水平較高，整體質(zhì)量較好，但河源市仍存在較嚴(yán)重的食用油質(zhì)量安全問題，具體情況如下。

（1）食用油質(zhì)量安全問題主要存在于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的花生油酸價(jià)、PV、AFT B1等質(zhì)量指標(biāo)超標(biāo)，其中AFT B1超標(biāo)問題最嚴(yán)重。生產(chǎn)環(huán)節(jié)的抽查對象主要是個(gè)體小作坊，小作坊普遍存在工藝落后，設(shè)備簡陋、陳舊的現(xiàn)象。同時(shí)小作坊生產(chǎn)者為追求利益最大化，在原料采購使用和加工制造過程中管控不到位，選料隨意，不能有效祛除霉變花生，生產(chǎn)后沒有進(jìn)行油脂精煉和脫毒處理[8]，成品包裝簡陋，儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)，這些因素造成生產(chǎn)環(huán)節(jié)花生油質(zhì)量問題頻發(fā)。

（2）夏季食用油出現(xiàn)問題明顯高于其他季節(jié)。河源市地夏季高溫多雨，而且潮濕。在高溫高濕環(huán)境下食用油原料易發(fā)霉變質(zhì)，且小作坊使用的機(jī)器陳舊，機(jī)器里堆積的原料渣滓，若沒有及時(shí)清理，下雨潮濕天氣引起發(fā)霉變質(zhì)，榨油時(shí)霉變帶入新油中，導(dǎo)致夏季食用油AFT B1污染。儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中高溫高濕的環(huán)境影響食用油的品質(zhì)，容易導(dǎo)致過氧化值超標(biāo)。

（3）散裝花生油不合格風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他類型食用油。河源市2021年食用油不合格情況集中在散裝花生油，抽檢的其他類型均未發(fā)現(xiàn)不合格，散裝花生油都來源于榨油小作坊。由于不同地域不同民眾喜好不同，源城區(qū)、紫金縣和龍川縣3個(gè)地區(qū)的民眾偏愛食用土榨花生油，因此在這三個(gè)地區(qū)榨油小作坊多且分散在各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，形成難以監(jiān)管的情況。

（4）河源市不同地區(qū)食用油抽樣量差別較大。除市直抽樣外，抽樣量最多的源城區(qū)與抽樣量最少的高新區(qū)相差181批次，抽樣量數(shù)據(jù)相差大是由于不同地域的經(jīng)濟(jì)情況和民眾喜好不同，以及榨油小作坊較多分布在民眾喜愛土榨花生油的地區(qū)等客觀原因造成的。但從相關(guān)性分析可以看出，抽檢地區(qū)與不合格項(xiàng)目無明顯相關(guān)性，二者關(guān)系不顯著，因此，就2021年河源市食用油抽檢情況來看，抽樣地區(qū)和數(shù)量分布較為合理，抽樣范圍大，抽樣命中率高。

綜上所述，2021年河源市抽檢食用油整體不合格率較高，問題產(chǎn)品集中在夏季生產(chǎn)的散裝花生油，主要不合格項(xiàng)目為AFT B1?；诒狙芯浚瑸橄嚓P(guān)職能部門提出以下建議。①加強(qiáng)對食用植物油生產(chǎn)環(huán)節(jié)的抽檢工作，按照風(fēng)險(xiǎn)時(shí)間節(jié)點(diǎn)制定抽檢計(jì)劃，綜合運(yùn)用抽檢大數(shù)據(jù)，開展風(fēng)險(xiǎn)分析，針對突出環(huán)節(jié)、品種、時(shí)段和問題項(xiàng)目開展專項(xiàng)抽查。②加強(qiáng)對小作坊的抽檢，對抽檢現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，原料有霉變，精煉設(shè)備污染的，需要加強(qiáng)抽檢時(shí)的樣品代表性和均勻性，提高不合格樣品的發(fā)現(xiàn)率。