桂干北，張華琦，2，曾 澤，胡桂芬，賈長青

（1.銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院民族中獸藥分離純化國家地方聯(lián)合工程中心，貴州 銅仁 554309；2.貴州省飼料飼草安全與高效應(yīng)用工程研究中心，貴州 銅仁 554309）

蘿卜豬是銅仁市江口縣人民在長期的放養(yǎng)過程中，通過人工選育和自然選擇形成的特有品種，具有體型矮小耐粗飼、抗逆性強等特點，其豬肉皮薄骨細，肉質(zhì)細嫩，肉味鮮美，是貴州省優(yōu)良地方豬種之一。其最早的文字記錄見于1959年，由于此豬長不大，形似蘿卜，被稱為“蘿卜豬”；1962年，貴州農(nóng)學(xué)院和畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所聯(lián)合到江口縣民和鄉(xiāng)一帶考察，得出的結(jié)論是蘿卜豬為地方優(yōu)良品種；1986年，江口蘿卜豬被收錄入《貴州省畜禽品種志》，并被列入《貴州省畜禽品種資源保護名錄》；2003年，蘿卜豬被國家畜禽資源管理委員會列入《中國家畜禽地方品種資源圖譜》；2014年，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“江口蘿卜豬”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

本文對蘿卜豬種質(zhì)性狀（含生長肥育性能、繁殖泌乳指標(biāo)、胴體肉質(zhì)性狀、肌肉營養(yǎng)成分）與種質(zhì)保護開發(fā)等進行綜述，旨在為蘿卜豬開發(fā)利用提供借鑒與參考。

1 蘿卜豬的種質(zhì)性狀

1.1 蘿卜豬的生長肥育性能

1978年貴州省地方豬種資源普查隊調(diào)查了蘿卜豬在農(nóng)村飼養(yǎng)條件下的體重、體尺，74頭36月齡母豬平均體重僅44.12 kg，體高、體長、胸圍分別為57.4 cm、92.5 cm、72.25 cm，8月齡公豬體重24 kg，體高、體長、胸圍分別為38 cm、69 cm、55 cm。據(jù)《中國畜禽遺傳資源志·豬志》[1]記載，2006年吳高奇等測定15頭成年公豬、51頭成年母豬數(shù)據(jù)如下：母豬體重、體高、體長分別為83.67 kg、61.94 cm、122.05 cm，公豬體重、體高、體長、胸圍分別為91.11 kg、63.27 cm、127.61 cm、115.27 cm。2010年燕志宏等[2]測定的6月齡肥育豬數(shù)據(jù)：母豬體重、體高、體長、胸圍分別為46.44 kg、46.75 cm、98.30 cm、91.48 cm，公豬體重、體高、體長、胸圍分別為37.76 kg、36.80 cm、84.98 cm、83.96 cm。從以上數(shù)據(jù)可看出，母豬體重、體高、體長等指標(biāo)均比同齡公豬要好。

在蘿卜豬肥育性能方面，貴州省畜牧獸醫(yī)研究所于1988年研究了在農(nóng)村飼養(yǎng)條件下的肥育試驗，6頭蘿卜豬始重38 kg，末重59.88 kg，日增重340 g，每增重1 kg消耗精料4.39 kg、青料1.85 kg。2010年燕志宏[2]測定年齡、體重相近的3月齡左右蘿卜豬公、母豬各10頭飼喂120 d，始重20.94 kg，末重71.15 kg，總增重50.21 kg，日增重418 g，每增重1 kg消耗精料3.19 kg、青料1.8 kg。楊茂林等（2014）[3]試驗了18頭蘿卜豬飼喂90 d，其初重20.87 kg，末重57.41 kg，日增重405.12 g，日采食量1.42 kg，料重比3.09。從以上數(shù)據(jù)可看出，相比于20世紀(jì)七八十年代，近年來蘿卜豬的體重、體尺、日增重、料重比等均有明顯的改善，這個可能由多方面的原因促成，包括和外來豬種雜交形成的品種改良、全價配合飼料的普及應(yīng)用、飼養(yǎng)環(huán)境等的提高等，但與國內(nèi)主流品種相比，其增重、料重比等性能指標(biāo)仍偏低，這也是當(dāng)?shù)夭糠逐B(yǎng)殖戶的積極性不高的主要原因之一。

1.2 蘿卜豬的繁殖泌乳指標(biāo)

據(jù)《貴州省地方豬種資源調(diào)查報告》（1978）記載，在農(nóng)村傳統(tǒng)飼養(yǎng)條件下母豬平均窩產(chǎn)仔數(shù)（169窩）頭胎4.4頭，2胎（132窩）5.4頭，3胎及以上（374窩）6.37頭。2004年貴州省地方豬種資源普查隊[1]和2013年冉隆權(quán)等[4]調(diào)查數(shù)據(jù)均顯示窩產(chǎn)仔數(shù)變化不大，初生個體重0.58 kg。但窩產(chǎn)仔數(shù)也有存在差異較大的。2010年燕志宏等[2]統(tǒng)計了10窩初產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)為4.96頭，仔豬平均初生重為0.6 kg，20窩經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)為8.95頭，仔豬平均初生重為0.65 kg；同時測定了其泌乳性能，經(jīng)產(chǎn)母豬所產(chǎn)60日齡仔豬平均斷奶重10.23 kg，窩均斷奶重81.36 kg，較2004年[1]15窩60日齡仔豬窩均斷奶重58.28 kg有了極大提高。

從以上數(shù)據(jù)表明，隨著時間發(fā)展，飼養(yǎng)管理水平日漸提高，飼糧營養(yǎng)顯著變化，仔豬窩均斷奶重增加明顯，蘿卜豬母豬的泌乳能力明顯增強。窩產(chǎn)仔數(shù)有無變化可能和調(diào)查用豬的來源相關(guān)，不同來源的蘿卜豬及不同的飼養(yǎng)管理方式導(dǎo)致了差異較大的結(jié)論，楊茂林等調(diào)查蘿卜豬放養(yǎng)條件下精液品質(zhì)略高于圈養(yǎng)品質(zhì)也可證實這一點[5]。此外，據(jù)地方標(biāo)準(zhǔn)《江口蘿卜豬》記載，蘿卜豬性成熟早，母豬初情期為80～90日齡，5～6月齡即可初配，初配體重45 kg以上，利用年限達8～10年；公豬6～7月齡可初配，初配體重40 kg以上[6]。

1.3 蘿卜豬胴體性能、肉質(zhì)性狀

不同時期蘿卜豬因來源、營養(yǎng)水平、屠宰體重等差異，胴體指標(biāo)存在較大差異。蘿卜豬屠宰率和宰前活重有較大的關(guān)系，50.2 kg屠宰時其屠宰率僅為65.16%，70～80 kg屠宰時其屠宰率為66.14%～70.44%，體重80 kg之前胴體率隨之增長，90 kg之后無顯著差異[7]。瘦肉率變化也受宰前體重影響，早年來源于農(nóng)村養(yǎng)殖的蘿卜豬瘦肉率僅35.65%，2006年、2016年屠宰數(shù)據(jù)顯示，豬瘦肉率均在41%以上；同時其平均眼肌面積也由12.66 cm2提升到20.08 cm2；與之相對應(yīng)的是蘿卜豬的脂率急速下降，由42.59%下降到37.01%，再到25.37%；皮率和骨率變化不大[2，7]。

肉色、大理石花紋及肌內(nèi)脂肪等對消費者感官、口感影響較大。據(jù)楊忠誠等[7]、毛同輝等[8]研究可知，蘿卜豬肉色、pH45min、大理石花紋等同外三元豬均無明顯差異，肉色評分3.17分，大理石紋3.33分，宰后pH45min為6.08；系水力方面兩文略有差異，失水率16.17%～21.78%、滴水損失在1.13%～2.45%，蒸煮損失61.29%～65.90%之間，蘿卜豬背最長肌嫩度隨著活重的增加而增加，70～80 kg嫩度為2.32～2.45 kg/cm2。

1.4 蘿卜豬營養(yǎng)成分

蘿卜豬體重由60 kg增加到110 kg，肌肉水分含量由73.28%降到69.01%，蛋白質(zhì)由19.14%增加到21.48%，肌內(nèi)脂肪含量變化較大，但總體趨勢上是隨體重增加而增加，體重80～90 kg時脂肪含量達4%，接近地方豬種肌肉脂肪含量理想值[7]。

氨基酸既是體蛋白構(gòu)成成分，其中部分風(fēng)味氨基酸也是肉類風(fēng)味的主要來源之一，其品質(zhì)高低對產(chǎn)品品質(zhì)有重要影響。楊忠誠等測定蘿卜豬體重60～90 kg時各類氨基酸含量表明，蘿卜豬富含人體所必需的多種氨基酸，且天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸等鮮味氨基酸含量較高。李曉鳳等[9]在其基礎(chǔ)上采用氨基酸比值系數(shù)法對肌肉蛋白質(zhì)氨基酸模式進行評價，結(jié)果表明脫脂蘿卜豬肌肉中氨基酸含量高達80.74%，鮮味、甜味、芳香類族氨基酸含量分別為19.43%、12.47%和7.57%。

蘿卜豬肌肉中含有多種對人體有益的脂肪酸，其不飽和脂肪酸等隨體重的增加而升高，80 kg之后其含量逐步趨于穩(wěn)定，不飽和脂肪酸約占脂肪酸總量的52.0%，占肌肉總重的5.13%，其中多不飽和脂肪酸以亞油酸、花生四烯酸等為主，單不飽和脂肪酸以棕櫚油酸、油酸為主。蘿卜豬肌肉中鉛、鎘、汞、砷等重金屬的含量均遠低于相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，無重金屬污染，純凈，安全。

2 蘿卜豬種質(zhì)保護與開發(fā)

蘿卜豬在生長速度、瘦肉率、飼料報酬等方面較雜交商品豬有差距，但在肉品質(zhì)、營養(yǎng)、口感等方面具有較強優(yōu)勢，通過政府、行業(yè)、科研單位等保護與開發(fā)下蘿卜豬種質(zhì)利用取得較好的成績。

2.1 保種有序進行

近40年來純種蘿卜豬養(yǎng)殖數(shù)量也經(jīng)歷了巨大變化。1978年蘿卜豬尚存欄4.0萬頭，到1995年數(shù)量銳減至0.47萬頭，這和當(dāng)時廣泛開展雜交改良，忽視純種資源保護有較大關(guān)系。2006年貴州省遺傳資源調(diào)查，蘿卜豬存欄7 000余頭，數(shù)量略有恢復(fù)。隨著當(dāng)?shù)卣闹匾?，蘿卜豬的數(shù)量進一步增加，2007年在江口縣桃映鄉(xiāng)建立了“江口蘿卜豬保種場”，2011年在該縣的桃映、民和、壩盤3個鄉(xiāng)建立了自然保護區(qū)，實現(xiàn)保種場和自然保護區(qū)相結(jié)合的方式進行保護，至2013年底產(chǎn)區(qū)蘿卜豬已達5.4萬頭，能繁母豬4 700余頭[10]。

2.2 嘗試規(guī)?；B(yǎng)殖，引進專門養(yǎng)殖企業(yè)

在江口、松桃等主產(chǎn)區(qū)蘿卜豬養(yǎng)殖作為家庭副業(yè)是常態(tài)，既增加了家庭經(jīng)濟總收入，對于促進精準(zhǔn)扶貧也具有重要意義，但在散養(yǎng)中養(yǎng)殖理念、方式等相比于現(xiàn)代規(guī)?；B(yǎng)殖有所差異。政府也有意識地在當(dāng)?shù)丶匈Y源，聯(lián)合企業(yè)，開展合作養(yǎng)殖，擬解決種質(zhì)退化、市場混亂、產(chǎn)品單一等狀況，同時借助企業(yè)先進生產(chǎn)管理經(jīng)驗解決養(yǎng)殖過程中的管理、疾病、環(huán)境等難題。

與此同時，利用蘿卜豬優(yōu)秀品質(zhì)，通過用地、環(huán)境、科技等補貼吸引社會資本、引進專門的養(yǎng)殖企業(yè)也在進行，通過小型規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)的引進、示范，引領(lǐng)帶動當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶，提高養(yǎng)殖水平，加快產(chǎn)業(yè)化推進力度，實現(xiàn)養(yǎng)殖、加工、銷售一體化建設(shè)推進。

2.3 研發(fā)新式產(chǎn)品，加強品牌建設(shè)力度

蘿卜豬的開發(fā)除了探索其基因開發(fā)產(chǎn)品、改良品種[11-13]外，還可直接從事蘿卜豬豬肉的生產(chǎn)、銷售。在產(chǎn)品開發(fā)方面既離不開政府的引導(dǎo)，也需要行業(yè)、高校、科研單位等的技術(shù)支撐，2008年江口縣畜牧局牽頭制定了貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)《江口蘿卜豬》（DB 52/T 584—2009），2012年江口縣申報科技富民強縣項目《蘿卜豬養(yǎng)殖及深加工技術(shù)集成與示范》，實現(xiàn)政、產(chǎn)、研的有機結(jié)合。

但目前蘿卜豬銷售大多數(shù)僅以鮮肉的形式存在，并且價格方面與商品豬肉差異不大，結(jié)合其生長速度、料重比等因素，產(chǎn)品競爭力較差，在產(chǎn)品開發(fā)方面幾乎沒有成規(guī)模的專門生產(chǎn)加工企業(yè)，冷卻肉、臘肉、零食等加工食品開發(fā)極少。

2.4 加強產(chǎn)品宣傳，培育市場觀念

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，在吃飽、吃好的基礎(chǔ)上，消費者對畜禽產(chǎn)品的追求目標(biāo)已轉(zhuǎn)向特色、健康等方向，這從當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的蘿卜豬肉價稍高于普通商品豬即可看出，但在稍遠些地區(qū)價格略高的蘿卜豬仍未被接受。

在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工、產(chǎn)品特色、安全健康等方面開展相應(yīng)合作，利用其肉香味美、肌內(nèi)脂肪豐富的優(yōu)勢，打出特色品牌，實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，在“江口蘿卜豬”地理標(biāo)志產(chǎn)品的基礎(chǔ)上以點帶面，慢慢擴大影響，發(fā)揮品牌優(yōu)勢，將其優(yōu)良性狀充分發(fā)揮出來，逐步被廣大消費者認同。

3 小結(jié)

蘿卜豬是在長期放養(yǎng)的條件下形成的一個優(yōu)秀地方品種，具有獨特的種質(zhì)特性。只有在充分了解其種質(zhì)特性的基礎(chǔ)上，培育雜交新品系，研發(fā)特色優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品，充分帶動其經(jīng)濟效益，才能更好地保護這一寶貴的豬種資源。