滕用莊

（海欣食品股份有限公司，福建 福州 350002）

“十三五”規(guī)劃期間，全國經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平不斷提高，消費者對高品質(zhì)食品的需要不斷提升，食品行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。隨著中國經(jīng)濟步入新常態(tài)，經(jīng)濟由高速增長逐漸轉(zhuǎn)為中高速增長，產(chǎn)業(yè)發(fā)展也由粗放型增長向質(zhì)量效率集約型增長轉(zhuǎn)型。對于冷凍調(diào)理食品企業(yè)而言，經(jīng)濟步入新常態(tài)要求企業(yè)要重視提升產(chǎn)品附加價值以及技術(shù)的創(chuàng)新，進一步優(yōu)化食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提升產(chǎn)品質(zhì)量。2020年新冠肺炎疫情防控期間，受經(jīng)濟和疫情的共同影響，冷凍調(diào)理食品的銷量大幅度上升。隨著消費者對冷凍調(diào)理食品的需求和認可度增加，未來冷凍調(diào)理食品將迎來新的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)。

2021 年在全國兩會上，“十四五”規(guī)劃的相關(guān)內(nèi)容成為全民關(guān)注的焦點。認真學(xué)習(xí)“十四五”規(guī)劃的相關(guān)內(nèi)容，有利于冷凍調(diào)理食品企業(yè)明確未來的戰(zhàn)略定位，制定戰(zhàn)略謀劃和戰(zhàn)略部署。本文結(jié)合“十四五”規(guī)劃的核心要點，分析冷凍調(diào)理食品行業(yè)的發(fā)展機遇，討論冷凍調(diào)理食品行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢并給出建議。

1 “十四五”規(guī)劃中冷凍調(diào)理食品的發(fā)展機遇

“十四五”規(guī)劃是全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的開局規(guī)劃，是黨中央根據(jù)國內(nèi)外發(fā)展大勢，對經(jīng)濟發(fā)展制定的戰(zhàn)略謀劃，是向第二個百年奮斗目標進軍的第一個五年規(guī)劃。在經(jīng)濟發(fā)展的變革時期，把握“十四五”規(guī)劃的重要內(nèi)容，跟上產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐，把握好政策機遇，是冷凍調(diào)理食品企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

1.1 提升企業(yè)科技創(chuàng)新能力

“十四五”規(guī)劃明確指出通過完善市場導(dǎo)向機制，促進創(chuàng)新向企業(yè)聚集，提升企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力。通過加大稅收優(yōu)惠力度、增加技術(shù)裝備保險補償?shù)日?，激勵企業(yè)研發(fā)投入，實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新。創(chuàng)新是現(xiàn)代化建設(shè)的核心，發(fā)揮科技創(chuàng)新的關(guān)鍵作用才能更好地建設(shè)現(xiàn)代化企業(yè)。通過科技創(chuàng)新帶動冷凍調(diào)理食品企業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變和產(chǎn)品品質(zhì)的提升，推動產(chǎn)業(yè)升級，加強競爭優(yōu)勢，實現(xiàn)可持續(xù)化發(fā)展。此外，“十四五”規(guī)劃還提出支持行業(yè)龍頭企業(yè)聯(lián)合高等院校、科研院所和行業(yè)下游企業(yè)，共建創(chuàng)新中心，發(fā)揮引領(lǐng)支撐作用，加快小企業(yè)成長，推動產(chǎn)業(yè)鏈的融通創(chuàng)新。

1.2 推動制造業(yè)優(yōu)化升級

要提升產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平，必須堅持經(jīng)濟性和安全性結(jié)合，通過補短板、造長板實現(xiàn)良好戰(zhàn)略設(shè)計和精準施策，形成具有強創(chuàng)新、高附加值的產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈。“十四五”規(guī)劃提出將培育一批具有生態(tài)主導(dǎo)力和核心競爭力的龍頭企業(yè)，推動中小企業(yè)提升專業(yè)化優(yōu)勢，并推進智能制造和綠色制造工程，加快重點行業(yè)企業(yè)改造升級，實現(xiàn)制造業(yè)“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”。

1.3 內(nèi)需體系進一步完善

我國有14億人口，擁有全世界規(guī)模最大的中等收入人口，是全球最大的消費市場。未來，我國消費水平和消費品質(zhì)還有很大的提升空間。

加快培育完整內(nèi)需體系是黨中央作出的重大科學(xué)判斷和戰(zhàn)略選擇，擴大內(nèi)需是國家中長期發(fā)展的重大戰(zhàn)略任務(wù)，對我國經(jīng)濟發(fā)展具有重大意義。未來很長一段時期是我國經(jīng)濟的重要戰(zhàn)略機遇期，受復(fù)雜的國際形勢影響，經(jīng)濟發(fā)展存在諸多不穩(wěn)定性和不確定性。培育完整內(nèi)需體系有利于防范內(nèi)外部風(fēng)險，把握發(fā)展的主動權(quán)，提升競爭優(yōu)勢。《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和二〇三五年遠景目標的建議》中指出要增強消費對經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)性作用，全面促進消費和拓展投資空間。

1.4 全面推進健康中國建設(shè)

“十四五”規(guī)劃提到要把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位，堅持以預(yù)防為主的方針，深入實施健康中國行動，完善國民健康促進政策。在實施健康中國戰(zhàn)略的過程中，食品產(chǎn)業(yè)將擔(dān)負起更為重要的使命。健康中國戰(zhàn)略的實施，是促進食品行業(yè)轉(zhuǎn)型和提升效益強有力的助推劑。讓人民吃得健康是食品行業(yè)的責(zé)任，隨著國民生活水平和健康意識的提高，消費者對食品品質(zhì)要求日益增加。冷凍調(diào)理食品企業(yè)應(yīng)抓住這樣的機遇和風(fēng)口，加大對健康產(chǎn)業(yè)“后臺研發(fā)、前端營銷”，做好賦能和布局。

2 冷凍調(diào)理食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展、人們的生活和工作節(jié)奏加快，冷凍調(diào)理食品行業(yè)保持每年10%～15%的增長速度，滿足了家庭、酒店等各類消費群體的需求。隨著冷凍調(diào)理食品的快速發(fā)展，消費者的接受程度逐步提高，并在一定程度上改變的消費者的消費和飲食習(xí)慣。2020年新冠肺炎疫情在全球爆發(fā)，各地區(qū)人員流動受到管制，人們外出消費的頻率降低，對消費造成負面影響。冷凍調(diào)理食品憑借其方便烹飪、耐儲藏等特點從食品行業(yè)中脫穎而出，成為疫情防控期間消費者搶購囤貨的首選。

目前國內(nèi)主要的冷凍調(diào)理食品包括冷凍水餃、冷凍湯圓、火鍋料制品、肉制品等，其中水餃約占整個冷凍調(diào)理食品銷售額的50%以上，湯圓約占據(jù)20%。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國冷凍調(diào)理食品產(chǎn)業(yè)取得了一定的成就，各種中式預(yù)制食品、地方風(fēng)味名吃等逐步出現(xiàn)在各大賣場上。

我國冷凍調(diào)理食品市場前景廣闊，有著巨大的發(fā)展?jié)摿Γ嬖谠S多不足。首先，我國冷凍調(diào)理食品正處于快速發(fā)展的階段，許多冷凍調(diào)理食品缺乏權(quán)威的標準，在指導(dǎo)企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)中存在安全隱患，部分冷凍調(diào)理食品制作難以規(guī)范化和統(tǒng)一化。此外，加工技術(shù)相對滯后，生產(chǎn)工藝設(shè)備落后，加工以半自動化為主，智能化、機械化程度低，加工過程中人工操作的工序多。國內(nèi)冷凍調(diào)理食品的生產(chǎn)企業(yè)約有2000多家，年產(chǎn)量在1萬噸以上的生產(chǎn)廠商數(shù)量較少。

隨著冷凍調(diào)理食品的發(fā)展，對冷鏈物流的需求不斷增加。目前冷凍調(diào)理食品的配送方式主要包括冷藏車、冷藏集裝箱、溫控集裝箱、低溫冷鏈運輸冰箱等。由于冷鏈設(shè)備能耗大、成本高、系統(tǒng)不完善等原因，運輸過程中常出現(xiàn)“斷鏈”“脫冷”等現(xiàn)象，盡管已有許多冷鏈物流的標準，但冷鏈體系不夠健全，部分企業(yè)沒有按照國家標準嚴格執(zhí)行，使產(chǎn)品在冷鏈流通過程中存在盲點，容易導(dǎo)致產(chǎn)品的溫度發(fā)生波動。

3 冷凍調(diào)理食品發(fā)展建議

3.1 提高創(chuàng)新能力

當(dāng)今世界正經(jīng)歷百年未有之大變局，提升企業(yè)自主創(chuàng)新能力對冷凍調(diào)理食品企業(yè)發(fā)展具有重大意義。習(xí)近平總書記曾在《求是》雜志中明確指出“企業(yè)是創(chuàng)新的主體，是推動創(chuàng)新創(chuàng)造的生力軍?！卑l(fā)揮創(chuàng)新在發(fā)展的引領(lǐng)作用，強化企業(yè)的創(chuàng)新主體地位，提高企業(yè)創(chuàng)新能力，為構(gòu)建新發(fā)展格局奠定基礎(chǔ)。冷凍調(diào)理食品企業(yè)要敢于科技創(chuàng)新，增強企業(yè)的研發(fā)能力，根據(jù)市場需求確定研發(fā)的方向和內(nèi)涵，解決實際問題。增加研發(fā)產(chǎn)品的成功率，注重專利的形成，加強與各大高校、科研院所的合作，實現(xiàn)科技成果產(chǎn)業(yè)化。創(chuàng)新不僅包括產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新，還包括設(shè)備創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新以及管理上的創(chuàng)新。以問題為導(dǎo)向、需求為牽引，充分發(fā)揮市場和政府的作用，以企業(yè)自身作為創(chuàng)新主體，實現(xiàn)“我要創(chuàng)新”的轉(zhuǎn)變。

3.2 加快企業(yè)轉(zhuǎn)型

隨著電腦、互聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)的高速發(fā)展，社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大改變，數(shù)字化、智能化成為未來制造業(yè)發(fā)展主要方向。借助云計算、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)推動冷凍調(diào)理食品企業(yè)進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，科技創(chuàng)新和設(shè)備創(chuàng)新可以實現(xiàn)生產(chǎn)智能化轉(zhuǎn)型，有利于提高冷凍調(diào)理食品生產(chǎn)效率和效益。通過大數(shù)據(jù)系統(tǒng)實現(xiàn)精細化生產(chǎn)，并為消費者提供個性化服務(wù)。冷凍調(diào)理食品企業(yè)應(yīng)根據(jù)企業(yè)自身發(fā)展的情況，從全局的角度出發(fā)，發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)型過程中的難點、痛點及關(guān)鍵點，制定可行的落地計劃。積極培養(yǎng)轉(zhuǎn)型所需的專業(yè)技術(shù)人才，合理調(diào)配現(xiàn)有資源，轉(zhuǎn)變觀念、規(guī)范管理，加強與其他大型制造業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的合作，制定切實有效的轉(zhuǎn)型策略，并借助政策優(yōu)勢，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型全面化。

3.2 弘揚傳統(tǒng)文化

“十四五”規(guī)劃中提到要深入實施優(yōu)秀傳統(tǒng)文化發(fā)展工程，強化自然遺產(chǎn)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)性保護。中國傳統(tǒng)文化博大精深，飲食文化是中華傳統(tǒng)文化重要組成部分，蘊含著大量的傳統(tǒng)哲學(xué)觀、傳統(tǒng)美學(xué)和人文情懷，對日本、韓國、新加坡、泰國等國家影響深遠，是一種深層次、多角度的悠久的區(qū)域文化，是中華民族寶貴的精神財富。加強對傳統(tǒng)飲食的挖掘，結(jié)合冷凍調(diào)理食品加工技術(shù)，創(chuàng)新加工工藝，將更多的傳統(tǒng)飲食、傳統(tǒng)小吃制作成冷凍調(diào)理食品，符合當(dāng)下人們快節(jié)奏的生活節(jié)奏和對更高食品品質(zhì)的追求，還有助于弘揚我國優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化，推進傳統(tǒng)飲食文化和調(diào)理食品共同發(fā)展。

3.3 注重食品健康

人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志。只有以健康為中心，堅持實施“健康中國”戰(zhàn)略，把人民群眾生命安全和身體健康放在首位，才能最終實現(xiàn)全面建成小康社會的戰(zhàn)略構(gòu)想。新冠肺炎疫情后，人們將更加珍惜生命與健康，養(yǎng)生、保健的意識增強，對營養(yǎng)均衡和具備功能性的食品需求增大。隨著生產(chǎn)技術(shù)的成熟，冷凍調(diào)理產(chǎn)品的種類逐漸豐富，營養(yǎng)均衡或具有保健功能的冷凍調(diào)理食品更容易得到消費者的青睞。

4 總結(jié)

“十四五”將是我國經(jīng)濟發(fā)展的重要時期，只有充分認識國際、國內(nèi)發(fā)展的大變局，把握中國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型調(diào)整的新取向，才能抓住冷凍調(diào)理食品企業(yè)“十四五”時期的發(fā)展機會，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。行業(yè)要抓住“一帶一路”和西部大開發(fā)等機會，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化戰(zhàn)略布局，以企業(yè)自身產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，通過與高校、科研院所合作與交流加強科技創(chuàng)新能力。同時，也要充分利用國家“互聯(lián)網(wǎng)+”等政策，加強與其他產(chǎn)業(yè)合作，實現(xiàn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。另一方面，也要加強對傳統(tǒng)飲食文化挖掘和注重健康食品的開發(fā)，迎合市場需求，提高冷凍調(diào)理食品的認可度。