魯鴻衛(wèi)，馬回真

（臨夏回族自治州農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心，甘肅 臨夏 731100）

香菇起源于我國，是世界第二大菇，也是我國著名的藥用菌[1]。香菇作為一種特色經(jīng)濟作物，在臨夏州各縣（市）均有種植，大棚種植可提高香菇產(chǎn)量和品質(zhì)，進而提升經(jīng)濟效益。臨夏州香菇大棚栽培多選擇早熟和中熟品種，如939、868等，大棚栽培時間一般為7月下旬至9月下旬，宜選擇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強、菌絲活力強、無蟲害、無雜菌的菌種。

1 菌棒制作

1.1 拌料

制作菌棒的主料是木屑，配料有麥麩、楊木屑、多菌靈、石膏、粉碎成蠶豆粒大小的玉米芯、玉米面、石灰粉。最適合的配方為木屑78%～80%、麥麩18%～20%、石膏1%、糖1%。麥麩是最佳單一氮源，要確保干燥、新鮮、無蟲蛀、無霉變、無雜質(zhì)。適量添加玉米面對發(fā)菌、轉(zhuǎn)色有促進作用，還具有增產(chǎn)效果。最好選用半年以上陳木屑，也可選用鋸木屑。選擇晴朗天氣的清晨拌料，先把麥麩、木屑、石膏混合在一起攪拌均勻，再把石灰和多菌靈放在水中攪拌均勻后噴灑在配料上，一邊噴灑一邊攪拌配料，直至培養(yǎng)料水分含量約為60%。拌料一般在6 h內(nèi)完成，盡量避免高溫天氣導致菌棒變酸，影響產(chǎn)量[2]。

1.2 裝袋

裝袋材料通常選用聚乙烯膜，但采用高壓滅菌時選用聚丙烯膜。拌料、裝袋和滅菌在同一天進行。裝料前把塑料袋一端封死，確保不漏氣。

1.3 滅菌

常壓滅菌時溫度保持在100℃左右，溫度低會導致拌料變酸。溫度過高時要加入適量熱水，但不能添加涼水，否則會導致滅菌不徹底。通常情況下滅菌12 h，滅菌完成后直接進入接種室，避免雜菌感染。

2 接種

接種過程要求無菌化操作，接種室、接種工具及接種人員都要進行嚴格消毒，對菌種、接種人員的衣帽和口罩進行紫外線照射消毒，同時噴灑專用氣霧消毒劑，也可點燃硫磺熏蒸接種室。料袋溫度降到30℃時開始接種，最好在早晚接種[3]。接種室內(nèi)的溫度要適宜，可在周圍墻壁覆蓋薄膜保溫，菌袋放入接種室后第二天需開門通風?？捎媚景艋蚴殖稚拜啓C和螺旋接種轉(zhuǎn)頭進行人工簡易接種，也可用固體自動接種機進行全自動工廠化流水線接種。

3 發(fā)菌

發(fā)菌場所要求弱光、通風、調(diào)溫排濕性好，因此要保持室內(nèi)暗光，室溫控制在25℃左右。接種穴菌絲圈直徑達8 cm左右時進行第一次扎孔，用鐵釘或竹簽在接種穴菌絲圈外2 cm處扎4～6個深度1.5 cm左右的孔。第二次扎孔時用毛衣針，扎20～30個孔。第三次扎40～50個孔。為了防止燒菌爛袋，扎孔后要及時控制溫度，環(huán)境溫度最好是恒溫。扎孔后2～3 d，呼吸代謝明顯加快，菌袋溫度上升較快，為了促使菌絲發(fā)菌，發(fā)菌棚溫度控制在20～23℃，濕度控制為40%～70%，同時要注意換氣通風。培育菌絲的過程中要定時觀察，及時處理被雜菌污染的菌袋，以免擴大污染范圍。滿袋前黑暗培養(yǎng)，濕度控制為60%～70%。

4 轉(zhuǎn)色管理

春栽香菇和秋栽香菇均采用袋內(nèi)自然轉(zhuǎn)色，室溫達到20～30℃時可用石灰水浸泡菌筒進行脫袋。為了轉(zhuǎn)色均勻可創(chuàng)造適當?shù)墓庹諚l件。

5 出菇管理

5.1 注意溫差

香菇出菇后的管理工作非常關鍵，臨夏州在正常栽培時間下出菇期多在秋末，此時溫度逐漸降低，特別是晚上的溫度會急劇下降。因此，須注意晝夜溫差。白天要蓋好地膜，確保膜內(nèi)溫度高于膜外溫度；晚上要適時揭開地膜，降低溫度，促使菇蕾形成。

5.2 控制濕度

轉(zhuǎn)色后空氣濕度控制為80%左右，香菇逐漸分化出菇蓋后適當降低濕度。秋季香菇有一定的存水量，可適當減少澆水量。香菇采收后不要澆水，揭開地膜通風2 d左右，然后提高溫度促進菌絲生長。采收后的香菇穴出現(xiàn)菌絲后進行澆水，促進新菇生長。

5.3 及時通風

出菇后要及時通風，根據(jù)溫度變化控制通風次數(shù)。溫度高于22℃時每天至少通風3次，防止香菇發(fā)生熱害；溫度低于16℃時可將通風次數(shù)減少至1次/d。通風的目的是保證香菇子實體在生長過程中有充足的新鮮空氣與適宜的溫度[4]。

5.4 保證光照

光照是保證香菇健康生長的關鍵因素，但提供光照時不能讓陽光直射到香菇上，要及時采取遮陰措施，確保香菇吸收的光照是散射光且不能太強烈。直接接受太陽光照照射會對香菇生長產(chǎn)生不利影響的，輕則抑制香菇生長，重則導致香菇死亡[5-6]。

5.5 預防雜菌

香菇本身是一種真菌，管理不善易受其他真菌、細菌等雜菌感染，進而發(fā)生各種病蟲害，出現(xiàn)爛菇、軟菇等現(xiàn)象，嚴重影響產(chǎn)量和品質(zhì)。香菇出菇后菇房內(nèi)要適當噴灑多菌靈可濕性粉劑等藥劑，防止雜菌危害香菇生長。

5.6 變溫催菇

大棚種植香菇時為了刺激菇蕾形成，需將晝夜溫差控制為10℃以上，棚內(nèi)濕度調(diào)整為85%左右。

6 病蟲害防治

防治病蟲害是香菇栽培技術中的一項十分重要的內(nèi)容，應堅持“預防為主，防治結(jié)合”的原則。

6.1 毛霉

毛霉又叫黑霉，發(fā)病后菌絲顏色由白色逐漸變?yōu)榛野字敝梁谏【饕獫摲谂囵B(yǎng)原料上，高溫高濕、通風不佳的環(huán)境下發(fā)病率較高。發(fā)生毛霉的原因主要有基質(zhì)中使用了霉變原料，栽培場所不通風、濕度過大，菌袋內(nèi)培養(yǎng)基含水量過高等[7-8]。霉菌的生長速度明顯高于香菇菌絲。防治方法：加大接種量，形成香菇菌種優(yōu)勢。加強室內(nèi)通風換氣，控制好濕度。培養(yǎng)基發(fā)生污染時及時用75%酒精注射患處，也可用石灰水涂刷。發(fā)生毛霉為害時立即通風降濕，抑制毛霉菌擴展。處于發(fā)菌階段的培養(yǎng)料感病后，常用防治藥液有5%石碳酸、50%多菌靈200倍液、2%甲醛、75%甲基托布津及pH值為10的石灰水。

6.2 木霉

木霉又叫綠霉菌，是綠色木霉和康氏木霉的俗稱，廣泛存在于各種植物殘體，是香菇生產(chǎn)中危害最嚴重的競爭性雜菌之一。溫度為20～35℃時，木霉最初呈淡黃色棉絮狀，后變成深綠色，在通風不良和潮濕的環(huán)境中生長迅速。綠霉菌屬強寄生菌，感染后菌絲由白色變?yōu)辄S褐色或深綠色。綠霉菌以孢子形式傳播，可通過空氣、昆蟲、培養(yǎng)原料及管理人員進行傳播，是危害香菇最嚴重的病害，適應性極強，在4～42℃的環(huán)境都能生存且繁殖極快，侵染后2～3 d即可布滿整個基質(zhì)，還能分泌毒素抑制香菇生長，導致香菇菌種報廢或產(chǎn)量降低、品質(zhì)下降[9-10]。防治方法：保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，不堆放廢料，培養(yǎng)料滅菌要徹底，嚴格接種操作，避免在多年的菇場和老菇房進行接種操作。菇房和接種室要嚴格按照規(guī)定進行消毒。為了杜絕人為傳播病毒，工作人員要嚴格按照規(guī)定進行消毒。制做菌棒的過程中為了防止塑料袋破裂，一定要輕放輕拿、隨時檢查、及時處理受污染的菌種，禁止播種帶病菌種。發(fā)現(xiàn)木霉時要及時通風，保持干燥，將室溫控制為20～22℃。發(fā)生木霉危害時要及時采取措施抑制木霉菌擴散，發(fā)菌階段培養(yǎng)料感病后，可注射5%石碳酸、50%多菌靈200倍液、2%甲醛、75%甲基托布津、pH值為10的石灰水等。此外，往污染處撒白灰面，防治效果也較好[11]。

6.3 螨類

螨類包括紅蜘蛛、菌虱，主要潛伏在栽培房內(nèi)及培養(yǎng)料內(nèi)。螨類體型極小，栽培房內(nèi)光線不強烈的地方不易被發(fā)現(xiàn)。螨類在香菇生長的各個階段都會發(fā)生危害，常取食菌絲體及子實體，導致菌絲萎縮，嚴重時將菌絲全部吃光，導致栽培失敗。防治方法：首先要搞好栽培環(huán)境的衛(wèi)生，定期進行殺螨處理，可用敵敵畏等藥物熏蒸殺螨，也可噴灑稀釋三氯殺螨醇，但在子實體生長期間不宜用藥，否則易導致香菇產(chǎn)生藥害[12-14]。用藥后3 d內(nèi)禁止采菇。

7 采收

為了實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，香菇采收應堅持先熟先采的原則。子實體長至菌膜已破，菌蓋還未完全伸展、邊緣內(nèi)卷，菌褶全部伸長并由白色轉(zhuǎn)為褐色時，子實體達到八成熟，為最佳采收期。幼菇生長過密時需適當摘除一些，保持較均勻的距離，保證其他菇健康生長。

采收時一手扶住菌柱，另一手用拇指和食指緊握菇柄，左右旋轉(zhuǎn)使柄蒂與基質(zhì)脫離，不要用力往上拔，以避免將整塊基質(zhì)帶起。采收時手只能接觸菇柄，不能擦傷菌褶、菌傘及其邊緣，避免菇腳殘留在菌筒上霉爛影響后期出菇。鮮菇采下后用籮筐或籃子盛放，下襯紗布或塑料，并及時分級[15]。

采摘需選擇適宜天氣，晴天采摘有利于加工，陰雨天采摘時含水量過高，難以干燥，影響品質(zhì)。香菇采收后既可鮮銷，也可以制成干品再出售。