楊 彬

（尤溪縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 尤溪 365100）

黑木耳[Auricularia auricula(L.ex Hook)Underw]是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、藥食同源的食用菌，素有“黑色瑰寶”“素中之葷”等美譽(yù)，黑木耳中含有蛋白質(zhì)、粗多糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分[1-2]，具有抗氧化、抗凝血、降血糖、預(yù)防動(dòng)脈硬化等生理活性[3-6]，以及較高的保健和藥用功能[7-8]。黑木耳主產(chǎn)區(qū)在東北[9]，近年來(lái)東耳南擴(kuò)，南方黑木耳栽培數(shù)量逐年增加。根據(jù)南方的氣候特點(diǎn)，主要采用長(zhǎng)袋栽培模式栽培。

福建省尤溪縣從2013年開(kāi)始引進(jìn)黑木耳，2020年栽培規(guī)模從當(dāng)年的15萬(wàn)袋擴(kuò)大到4 500萬(wàn)袋，2020年每袋干品產(chǎn)量平均達(dá)到90 g以上，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。尤溪縣屬中亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫為17℃～19℃，無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)315 d，年均降雨量1 650 mm。黑木耳采用全日光間歇彌霧長(zhǎng)袋模式栽培，以海拔250 m為例，每年8月中旬開(kāi)始制袋接種，9月上旬結(jié)束，10月中旬開(kāi)始下地?cái)[場(chǎng)，11月至翌年3月出菇。經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐，從場(chǎng)地選擇、發(fā)菌棚搭建、菌棒制作、接種發(fā)菌、脫袋刺孔、菌棒曬筒、出菇噴水、清潔化干制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，總結(jié)出一套適合南方長(zhǎng)袋黑木耳栽培技術(shù)集成，以供參考。

1 出菇場(chǎng)地選擇

要求選擇交通方便、水源干凈、環(huán)境無(wú)污染、排水方便、日照充足、沙質(zhì)土壤的農(nóng)田作為出菇場(chǎng)地。不可選擇山邊、房前屋后、日照不足的田地以及水泥硬化場(chǎng)地作為出菇場(chǎng)所。

2 發(fā)菌棚搭建

選擇與出菇場(chǎng)地相鄰且地勢(shì)較高的農(nóng)田作為發(fā)菌棚建設(shè)的場(chǎng)地。發(fā)菌棚要求坐北朝南，即8月時(shí)棚頂最高線與太陽(yáng)東升西落方向一致。每1萬(wàn)袋菌棒需發(fā)菌大棚180 m2～200 m2。

2.1 大棚搭建

大棚采用鋼架、反光膜材料搭建，頂高不低于3.5 m，肩高不低于2.0 m，長(zhǎng)度25 m～30 m為宜，棚頂用反光膜遮蓋，四周掛遮陽(yáng)網(wǎng)。若木耳采用清潔化干制，2/3發(fā)菌大棚的棚頂采用雙層膜遮蓋，即內(nèi)層用透明膜，外層用反光膜。當(dāng)菌棒下地后撤下反光膜，將發(fā)菌棚改為黑木耳曬棚使用。

2.2 降溫設(shè)施

棚頂安裝噴水帶，四周挖水溝，溝寬50 cm，深40 cm。

3 菌棒制作

黑木耳菌棒質(zhì)量是栽培成功的基礎(chǔ)，制作菌棒要求拌料均勻、裝料緊實(shí)、含水量適宜、滅菌徹底。

3.1 備料

在木耳栽培實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，新鮮木屑對(duì)黑木耳菌絲體的生長(zhǎng)有抑制作用，出耳過(guò)程中易爛棒、形成袋內(nèi)耳。木材加工粉碎時(shí)，若針刺較多需過(guò)60目篩，降低破袋率，木屑曬干備用。

3.2 配料裝袋

木屑提前2 d～3 d預(yù)濕。以南方露天長(zhǎng)袋栽培為例，較佳栽培配方為：木屑85%（添加10%～15%的細(xì)木屑有利于降低袋料脫壁，提高產(chǎn)量）、麩皮14%、輕質(zhì)碳酸鈣1%，含水量53%～56%。菌袋規(guī)格為14.2 cm×55.0 cm×（0.000 4～0.000 5） cm，菌棒長(zhǎng)度40 cm，裝料緊實(shí)，菌棒濕重為1.40 kg～1.45 kg。

3.3 滅菌

黑木耳菌棒滅菌應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)100℃維持時(shí)間，有利于降解木屑中的有害物質(zhì)，促進(jìn)黑木耳菌絲生長(zhǎng)與出菇。即滅菌溫度達(dá)到100℃后，保持16 h～18 h，再悶堆8 h～10 h，然后出灶。其他操作與常規(guī)滅菌相同。

4 悶堆與接種

待菌棒中心溫度降至28℃以下方可接種，黑木耳不可搶溫接種，以防高溫?zé)?。南?月氣溫較高，農(nóng)戶小規(guī)模栽培不具備工廠化凈化車(chē)間的條件，應(yīng)于接種箱內(nèi)接種，且接種時(shí)間應(yīng)安排在早晚。

4.1 悶堆

由于南方露天栽培黑木耳適宜的接種期較短，部分菌棒需提前生產(chǎn)，對(duì)出灶后超過(guò)5 d未接種的菌棒，需進(jìn)行高溫悶堆消毒。一般情況下，菌棒滅菌后溫度降至85℃時(shí)趁熱出灶，搬到發(fā)菌大棚。大棚地面先鋪一層塑料膜，菌棒堆放好后再蓋一層塑料膜，1萬(wàn)袋菌棒用4 kg氣霧消毒劑進(jìn)行熏蒸。經(jīng)過(guò)12 h后，蓋膜內(nèi)如有水珠凝結(jié)，掀開(kāi)4個(gè)角進(jìn)行通風(fēng)，排出水汽，再用1 kg消毒劑熏蒸。當(dāng)菌棒中心溫度降至28℃以下，即可接種。高溫悶堆可有效降低污染率。

4.2 接種

接種時(shí)應(yīng)避開(kāi)午間高溫時(shí)段，多安排早晚或夜間進(jìn)行，即每天9:00前或16:00后。黑木耳老化菌種萌發(fā)力差，易造成菌棒污染，接種時(shí)要將老化菌種割除，菌種盡量成塊，每棒接種3穴。尤溪縣地區(qū)9月10日以后接種的菌棒，每棒接種4穴或雙面5穴，可縮短菌絲滿袋時(shí)間。

4.3 套袋

接種后用19 cm×65 cm的外袋將菌棒及時(shí)套上，扎口松緊適中。套外袋有利于降低污染，在發(fā)菌中后期減少菌棒供氧量，抑制菌絲生長(zhǎng)速度，防止菌棒高溫?zé)?/p>

5 發(fā)菌

黑木耳發(fā)菌管理措施圍繞預(yù)防高溫?zé)M(jìn)行。

5.1 建堆

菌棒成柴垛式堆放，堆高不超過(guò)8層，以7層為宜。每排間距40 cm～50 cm，有利于通風(fēng)降溫。

5.2 翻堆

發(fā)菌大棚的面積足夠時(shí)，在菌棒接種后約15 d，菌絲生長(zhǎng)至5 cm左右時(shí)，應(yīng)及時(shí)翻堆。翻堆后菌棒呈“井”字型擺放，堆高不超8層，每層3袋，每排間距30 cm～35 cm，翻堆選擇在早晚進(jìn)行。當(dāng)菌絲生長(zhǎng)超過(guò)10 cm時(shí)，不再翻堆，以防翻堆后菌絲新陳代謝加快，菌棒升溫，造成高溫?zé)?/p>

5.3 噴水降溫

發(fā)菌期間，當(dāng)氣溫超過(guò)32℃時(shí)，每天10:00～16:00在棚頂噴水，水溝引水流動(dòng)，降低棚內(nèi)溫度。

6 下地?cái)[場(chǎng)

菌絲滿袋后再培養(yǎng)5 d～10 d，當(dāng)80%菌棒兩端吐黃水，說(shuō)明菌棒已生理成熟，就可刺孔下地?cái)[場(chǎng)。

6.1 擺場(chǎng)建造

黑木耳擺場(chǎng)畦寬度1.8 m～2.0 m，長(zhǎng)度25 m～30 m，溝寬50 cm～60 cm，深30 cm。畦面用編織袋或用穿孔黑膜加稻草覆蓋，每隔1.5米立一個(gè)固定支架，在支架上固定6根塑鋼繩。

6.2 脫袋刺孔

脫袋刺孔時(shí)，對(duì)于持水率低的黑木耳品種如“黑山”，可刺190個(gè)～250個(gè)孔；對(duì)于子實(shí)體持水率高的品種如“916”，可減少刺孔數(shù)量，刺160個(gè)～180個(gè)孔。且菌棒脫袋刺孔應(yīng)根據(jù)發(fā)菌場(chǎng)所的情況采取不同的措施。

6.2.1 脫袋刺孔直接下地

若發(fā)菌大棚的面積有限，則選擇陰天或晴天，將已生理成熟的菌棒脫去外袋，刺孔后直接下地。

6.2.2 脫袋刺孔恢復(fù)發(fā)菌后下地

若發(fā)菌棚的面積足夠，則先將菌絲滿袋的菌棒脫去外袋，按“井”字形擺放，每層放2袋，不高于8層，堆間距30 cm，發(fā)菌5天～7天后再刺孔，刺孔后仍按“井”字形擺放，發(fā)菌3 d～5 d，于非雨天下地。

6.3 下地?cái)[場(chǎng)

選擇陰天或晴天下地?cái)[場(chǎng)。每667平方米可擺放菌棒7 000袋～10 000袋。對(duì)于子實(shí)體持水率低、抗逆性強(qiáng)的“黑山”系列品種，每667平方米可擺放9 000袋～10 000袋；對(duì)于子實(shí)體持水率高、抗逆性較差的品種如“916”，要適當(dāng)少放，每667平方米擺放7 000袋～8 000袋。

6.3.1 菌棒扎口朝向

若菌棒下地?cái)[放時(shí)扎口端朝上，在采收木耳時(shí)操作較方便，但在出耳中后期料袋脫壁后，當(dāng)用手提袋口采耳時(shí)易造成未成熟的幼耳脫落，且出耳后期菌棒下端容易積水、長(zhǎng)青苔，降低木耳的產(chǎn)量與品質(zhì)。若菌棒扎口端朝下，手抓菌棒采耳時(shí)菌袋與培養(yǎng)料不易脫離，不會(huì)對(duì)幼小的子實(shí)體造成損傷，出耳后期菌棒下端不會(huì)積水，更不會(huì)長(zhǎng)青苔，但采耳時(shí)操作較不方便。

6.3.2 曬筒

菌棒下地后，要及時(shí)翻轉(zhuǎn)，以防菌棒單面長(zhǎng)曬造成向陽(yáng)面菌絲退化。菌棒下地4天～5天后，先將菌棒旋轉(zhuǎn)90°～180°（畦床坐東朝西的菌棒旋轉(zhuǎn)90°，畦床坐北朝南的菌棒旋轉(zhuǎn)180°，防止菌棒單面長(zhǎng)時(shí)間暴曬，導(dǎo)致菌絲退化、爛棒）；隔4天～5天后再將菌棒上下兩端調(diào)頭翻轉(zhuǎn)（南方長(zhǎng)袋栽培黑木耳以斜立式擺放出菇模式為主，菌棒單層擺放，菌棒擺放時(shí)分為上下兩端）；之后每隔4天～5天菌棒旋轉(zhuǎn)90°～180°，直至原基形成。噴出耳重水時(shí)，菌棒接種口面要朝背面。

7 水分管理

水分管理對(duì)黑木耳生長(zhǎng)十分重要，直接影響黑木耳的產(chǎn)量與品質(zhì)，是栽培黑木耳的關(guān)鍵。水分管理應(yīng)遵循“干長(zhǎng)菌絲濕長(zhǎng)耳”的原則，總體要求干濕交替，晴天多噴，陰天少噴，雨天不噴。清晨和傍晚噴水能增加濕度，利于木耳生長(zhǎng)。

7.1 出耳水分管理

7.1.1 前期管理

菌棒刺孔擺場(chǎng)至耳芽形成階段，一般不直接往菌棒上噴水，以保持畦面與排水溝土壤濕潤(rùn)為主。但對(duì)于水分偏干的菌棒，菌棒下地5 d，太陽(yáng)落山3 h后噴水1.5 min～2.0 min，保持菌棒周?chē)鷿穸?，防止菌棒過(guò)干脫水。

7.1.2 中期管理

出耳中期為黑木耳原基形成，耳芽長(zhǎng)出孔口至采收的階段。耳芽長(zhǎng)出孔后至5分熟，當(dāng)晴天溫度高于26℃時(shí)，選擇太陽(yáng)落山2 h后噴水，要求少量多次，每次噴水2 min～3 min，中間停水15 min，重復(fù)3次～5次，以耳芽充分吸足水分為準(zhǔn)，避免菌棒內(nèi)積水，防止高溫高濕引起爛棒。當(dāng)木耳長(zhǎng)到5成熟后，噴水要少次多量，每次1 h，中間停水1 h，重復(fù)1次～2次，讓整個(gè)菌棒子實(shí)體充分吸水。

7.2 低溫天氣水分管理

當(dāng)氣溫較低時(shí)，應(yīng)選擇午后噴水，噴水方式視子實(shí)體情況，采用少量多次或多量少次的方式。若遇霜凍天氣，要提前1 d～2 d停止噴水，以降低子實(shí)體含水量，提高防寒防凍能力。

7.3 轉(zhuǎn)潮管理

當(dāng)一潮木耳采收結(jié)束后，停止噴水2 d～3 d，讓菌棒菌絲恢復(fù)，后視天氣、子實(shí)體的情況采用合理噴水方式，管理方法同上。

8 采收

當(dāng)耳片充分舒展，邊緣起皺變薄變軟，色澤轉(zhuǎn)淡時(shí)進(jìn)行采收，要求采大留小。采收時(shí)若子實(shí)體含水量太低，采后容易曬干，但產(chǎn)品光澤度較低，且不好采摘。因此在天氣晴時(shí)，可在采收前1天晚上噴水，讓子實(shí)體吸水到七成，有利于提高采收效率。采耳時(shí)，應(yīng)一手拿耳袋，另一手拇指和食指捏住耳根，稍加扭動(dòng)向上一拉即可。

9 病蟲(chóng)害防治

黑木耳病蟲(chóng)害以“預(yù)防為主、綜合防治”為原則，出耳場(chǎng)地要耳-稻輪作，且清潔、通風(fēng)、排水良好。發(fā)菌期間，翻堆后可將感染綠霉、木霉、曲霉等菌棒重新滅菌，采用雙面接種方式，縮短發(fā)菌時(shí)間。若感染的是漣孢霉、毛霉，則菌棒下地時(shí)單獨(dú)擺放，氣溫下降后雜菌退去，黑木耳菌絲會(huì)恢復(fù)生長(zhǎng)，對(duì)產(chǎn)量影響不大，但推遲出耳。出耳場(chǎng)地間空氣流動(dòng)、排水通暢可有效避免木耳生理性病害的發(fā)生。

10 清潔化干制

在南方栽培區(qū)空氣濕度相對(duì)較高，特別是春季雨水多，對(duì)采收后的木耳要及時(shí)干制，否則影響產(chǎn)品品質(zhì)。黑木耳曬架一般寬2 m，長(zhǎng)6 m，高0.75 m，材料可因地制宜，用曬簾或尼龍紗網(wǎng)進(jìn)行離地曬干，提升干耳品質(zhì)。采收后的成耳應(yīng)去除雜質(zhì)，叢生的朵形按耳片狀掰開(kāi)成單片。春耳含水量高，曬干時(shí)要翻動(dòng)2次～3次，以防粘耳。當(dāng)耳片含水量約為50%時(shí)，由曬干轉(zhuǎn)為陰干，鋪晾時(shí)厚度為5 cm～7 cm，耳片自然內(nèi)卷，可提高商品性狀。當(dāng)耳片內(nèi)卷后再曬干至含水量13%以下，裝袋密封，在陰涼、干燥處貯藏。每萬(wàn)袋菌棒要配備80 m2曬架。