劉欣宇，劉 錚，李華剛，方 昭，盧 江，李 季

（1.中國農(nóng)業(yè)大學有機循環(huán)研究院（蘇州），江蘇 蘇州 215100；2.遼寧省農(nóng)業(yè)科學院 農(nóng)村經(jīng)濟研究所，遼寧沈陽 110161；3.中國農(nóng)業(yè)大學 資源與環(huán)境學院，北京 100083；4.安徽農(nóng)業(yè)大學 馬克思主義學院，安徽合肥 230036）

0 引言

隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，城市化進程不斷加快，城市人口數(shù)量不斷上升，有機廢棄物已成為影響城市環(huán)境質(zhì)量的一個重要問題。其中，餐廚垃圾是有機廢棄物的重要組成部分，其所占比重正逐年上升。如何處理產(chǎn)量日益增長的餐廚垃圾成為了近年來的研究熱點。多數(shù)學者傾向于將餐廚垃圾資源化利用，包括堆肥化利用、飼料化利用以及生物柴油利用等[1]。但餐廚垃圾資源化利用不是單方面依靠企業(yè)加工生產(chǎn)便可簡單解決的問題，而是受到政府、企業(yè)、公眾和市場4個方面因素的綜合影響。在政府層面，張存慶[2]對我國餐廚垃圾治理的立法與現(xiàn)實困境進行了研究，認為我國關(guān)于餐廚垃圾的治理仍停留在地方性法規(guī)，全國統(tǒng)一性法規(guī)的制定將在很大程度上改善餐廚垃圾治理現(xiàn)狀。在項目資金的投入、設(shè)施設(shè)備的建設(shè)以及給予企業(yè)的補貼優(yōu)惠等方面，政府層面的作用同樣不可忽視[3]。同時，人口數(shù)量、經(jīng)濟水平、飲食文化、環(huán)保意識以及地理位置等因素均會對餐廚垃圾資源化利用產(chǎn)生明顯影響[4]～[8]。在市場層面，餐廚垃圾資源化利用所產(chǎn)生的經(jīng)濟效益是驅(qū)動整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要前提，市場機制及技術(shù)轉(zhuǎn)化等因素對其經(jīng)濟產(chǎn)出的效率有著關(guān)鍵影響。由此可見，影響餐廚垃圾資源化利用的因素頗多，但以上研究大多針對餐廚垃圾資源化利用進行戰(zhàn)略角度的分析，較少涉及到對其實質(zhì)性影響因素的研究。

DEMATEL是一種進行因素分析與識別的有效方法，通過系統(tǒng)中各因素之間的邏輯關(guān)系與直接影響矩陣，計算出每個因素對其他因素的影響程度以及被影響度，進而計算出每個因素的中心度與原因度。因此，DEMATEL方法能夠?qū)σ仃P(guān)系不確定的系統(tǒng)進行較好地分析。本文從政府、企業(yè)、公眾及市場4個方面對餐廚垃圾資源化利用進行系統(tǒng)地研究，首次采用DEMATEL方法對餐廚垃圾資源化利用中各個影響因素進行分析，將定性與定量分析相結(jié)合，從而判斷影響餐廚垃圾資源化利用的關(guān)鍵因素，為餐廚垃圾資源化利用提供的決策依據(jù)。

1 基于DEMATEL方法的餐廚垃圾資源化利用影響因素分析步驟

1.1 確定餐廚垃圾資源化利用的影響因素

通過文獻搜集與討論分析，將影響餐廚垃圾資源化利用的因素分為政府方面、企業(yè)方面、公眾層面及市場層面4個部分，其所包含的因素分別記為I1，I2，I3，···，In。

1.2 確定兩個單獨因素之間的影響關(guān)系

以餐廚垃圾資源化利用過程中所面臨的問題為依據(jù)，分析政府、企業(yè)、公眾及市場所包含的各因素之間的影響關(guān)系，運用層次分析法[9]確定有無直接關(guān)系的有向圖。如果因素Ii對因素Ij有影響，則根據(jù)層次分析法[9]將其影響程度分為0（無影響）、1（微弱影響）、3（較小影響）、5（中度影響）、7（較大影響）、9（重大影響），在第i行，第j列填入相應數(shù)值。

1.3 建立直接影響矩陣

依據(jù)影響因素之間的直接關(guān)系，建立一個n×n的直接影響矩陣X。

式中：1≤i≤n，1≤j≤n。

如果因素Ii對因素Ij有直接影響，則表示為xij；當i=j時，xij=0，表示因素Ii對因素Ij沒有直接影響。

1.4 正規(guī)化直接影響矩陣

將矩陣各行元素求和并取最大值，記為max，則正規(guī)化矩陣記為Z=Iij/max。

1.5 構(gòu)建影響因素間的綜合影響矩陣

為分析各因素的間接影響關(guān)系，計算出綜合影響矩陣T，T=Z（E-Z）-1=（tij）n×n，其中，E為單位矩陣，（E-Z）-1為E-Z的逆矩陣。

1.6 計算各影響因素的影響度Pi、被影響度Qj、中心度Mi和原因度Nj

矩陣T各行元素之和表示各行對應因素對其他因素的綜合影響值，稱作影響度Pi。矩陣T各列元素之和表示各列對應因素受到其他因素的綜合影響值，稱作被影響度Qj。中心度Mi表示某因素在系統(tǒng)中的重要性程度。原因度Nj表示某因素對其他因素的影響程度。Nj＞0表示某因素為原因因素，對其他因素的影響大；Nj＜0表示某因素為結(jié)果因素，受其他因素的影響大。Pi，Qj，Mi和Nj的計算式分別為

2 構(gòu)建餐廚垃圾資源化利用影響因素指標體系

2.1 政府方面的影響因素

目前，我國餐廚垃圾資源化利用的相關(guān)企業(yè)數(shù)量和規(guī)模尚處于發(fā)展階段，政府對企業(yè)的政策傾斜及補貼優(yōu)惠，會大大減輕企業(yè)的生存發(fā)展壓力[10]。同時，政府還可以對相關(guān)科研領(lǐng)域進行資金投入，進而優(yōu)化餐廚垃圾資源化處理工藝，加強監(jiān)督管理機制，明確各級職能部門權(quán)責劃分，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)提升相關(guān)工作效率。另外，作為餐廚垃圾生產(chǎn)方，家庭及各餐飲單位參與餐廚垃圾資源化利用的主動性顯得尤為重要，政府需對此加強宣傳教育，增強公眾垃圾分類意識[11]，[12]。

2.2 企業(yè)方面的影響因素

作為餐廚垃圾資源化利用中轉(zhuǎn)化環(huán)節(jié)最重要的組成部分，企業(yè)是餐廚垃圾的使用主體。企業(yè)對于餐廚垃圾的處理工藝是至關(guān)重要的，我國關(guān)于餐廚垃圾資源化處理工藝已有較多的研究，企業(yè)可根據(jù)自身戰(zhàn)略發(fā)展方向選擇合理的工藝及配套的設(shè)施設(shè)備對餐廚垃圾進行回收處理[13]。同時，為了提升餐廚垃圾資源化利用的效率，對相關(guān)工藝的研發(fā)創(chuàng)新必不可少，這其中便涉及到科研資金、新增儀器設(shè)備以及人力資源等一系列的研發(fā)成本。

2.3 公眾方面的影響因素

餐廚垃圾的主要生產(chǎn)方是包括家庭及餐飲單位在內(nèi)的公眾群體，因此，研究餐廚垃圾資源化利用，不可忽視公眾方面的影響因素。首先，我國人口數(shù)量龐大且不同地區(qū)存在較大差異，這將直接影響餐廚垃圾的產(chǎn)量。其次，公眾的環(huán)保意識、垃圾分類的配合意愿以及分類質(zhì)量會對餐廚垃圾資源化利用的效率產(chǎn)生很大的影響。最后，由于我國各地飲食文化上的差異，使得各地區(qū)餐廚垃圾的組成成分以及產(chǎn)量均有所不同[14]，[15]。

2.4 市場方面的影響因素

市場是餐廚垃圾資源化利用過程中的關(guān)鍵平臺，企業(yè)可通過市場獲得原料，更重要的是通過市場銷售餐廚垃圾資源化利用后形成的產(chǎn)品，進而形成產(chǎn)業(yè)循環(huán)。良好的市場機制將規(guī)范企業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)優(yōu)勝劣汰。企業(yè)在市場中產(chǎn)生的經(jīng)濟效益會促進企業(yè)的發(fā)展，吸納更多資金進入相關(guān)產(chǎn)業(yè)，同時促進企業(yè)發(fā)展與技術(shù)轉(zhuǎn)化，減輕政府對企業(yè)實行補貼優(yōu)惠的財政壓力。企業(yè)產(chǎn)出的相關(guān)產(chǎn)品則依據(jù)其實際應用效果對市場及企業(yè)產(chǎn)生反饋影響。

綜上所述，構(gòu)建如圖1所示的餐廚垃圾資源化利用影響因素指標體系。

圖1 餐廚垃圾資源化利用影響因素指標體系Fig.1 Indicator system of factors influencing the resource utilization of kitchen waste

3 DEMATEL方法的應用及相關(guān)分析

3.1 方法應用

以餐廚垃圾資源化利用過程中所面臨的問題為依據(jù)，分析政府、企業(yè)、公眾及市場所包含的各因素之間的影響關(guān)系。例如“宣傳教育”將影響到“環(huán)保意識”、“配合意愿”、“分類質(zhì)量”等因素。通過討論分析，廣泛征求高?？蒲性核鶎＜摇⒄嚓P(guān)部門負責人、相關(guān)企業(yè)負責人及員工的意見，運用層次分析法分別確定因素之間的關(guān)系，構(gòu)建影響餐廚垃圾資源化利用的影響關(guān)系體系（圖1）。如果因素Ii對因素Ij有影響，則根據(jù)其影響程度分為0（無影響）、1（微弱影響）、3（較小影響）、5（中度影響）、7（較大影響）、9（重大影響），在第i行、第j列填入相應數(shù)值，建立直接影響矩陣（表1）。然后利用直接影響矩陣及DEMATEL方法計算出各影響因素之間的綜合影響矩陣，再利用各影響因素之間的綜合影響矩陣計算出各影響因素的影響度（Pi）、中心度（Mi）及原因度（Nj），結(jié)果如表2所示。

表1 餐廚垃圾資源化利用影響因素直接影響矩陣Table 1 The direct impact matrix of factors influencing of resource utilization on kitchen waste

表2 餐廚垃圾資源化利用各影響因素的影響度、原因度和中心度Table 2 Degree of influence，causality and centrality of each influencing factor of kitchen waste resource utilization

3.2 原因因素分析

原因度Nj大于0的因素可以影響其他因素，被稱為原因因素。由表2可知，政府的補貼優(yōu)惠和資金投入是影響餐廚垃圾資源化利用的最重要因素，公眾的環(huán)保意識同樣起到?jīng)Q定性的作用。另外，政府對公眾的宣傳教育、市場機制、技術(shù)轉(zhuǎn)化以及地區(qū)的人口數(shù)量對餐廚垃圾資源化利用也有著顯著的影響。

3.3 結(jié)果因素分析

原因度Nj小于0的因素主要受其他因素的影響，被稱為結(jié)果因素。由表2可知，結(jié)果因素主要有市場引導、產(chǎn)品效果、研發(fā)成本、處理工藝、組分產(chǎn)量、經(jīng)濟效益及收集運輸?shù)?。其中，收集運輸、規(guī)模數(shù)量、經(jīng)濟效益及設(shè)施設(shè)備受其他因素的影響最大。在結(jié)果因素中，政府層面僅有市場引導1項，公眾層面僅有組分產(chǎn)量1項，市場層面占有3項，分別為產(chǎn)品效果、產(chǎn)業(yè)類型及經(jīng)濟效益，企業(yè)層面占據(jù)5項。這說明了企業(yè)及市場是推進餐廚垃圾資源化利用過程的關(guān)鍵樞紐。

3.4 中心度分析

中心度Mi的值越大，此因素越靠近核心因素位置，則該因素與其他因素的關(guān)系越密切。由表2可知，在餐廚垃圾資源化利用過程中，8個因素具有較大的中心度。其中，補貼優(yōu)惠、資金投入與環(huán)保意識不僅中心度高，原因度也最高，說明這3個因素是餐廚垃圾資源化利用的核心影響因素，在餐廚垃圾資源化利用的過程中應當將其放在首要考慮的位置。中心度最大的因素是經(jīng)濟效益，但依據(jù)原因度將其劃分于結(jié)果因素，說明經(jīng)濟效益與其他因素具有密切的聯(lián)系，但主要是受到其他因素對自身的影響，尤其是受到企業(yè)及市場層面其他因素的影響。

綜上所述，在餐廚垃圾資源化利用過程中，政府及公眾層面的因素處于核心位置，企業(yè)及市場層面的因素屬于驅(qū)動因素。因此，加強政府對企業(yè)的支持，增強公眾的環(huán)保意識，并推進餐廚垃圾市場化建設(shè)，能夠有效促進餐廚垃圾資源化利用。

4 結(jié)論

本文從政府、企業(yè)、公眾及市場4個方面對餐廚垃圾資源化利用的影響因素進行了系統(tǒng)性分析，運用DEMATEL方法對餐廚垃圾資源化利用中各個影響因素進行分析，得出各因素對餐廚垃圾資源化利用的影響程度、原因度及中心度，最終得出了資金投入、環(huán)保意識、市場機制、技術(shù)轉(zhuǎn)化、宣傳教育、優(yōu)惠補貼和人口數(shù)量等因素會對餐廚垃圾資源化利用產(chǎn)生直接的影響，是推動餐廚垃圾資源化利用的主動因素的結(jié)論。在原因因素中，補貼優(yōu)惠、資金投入與環(huán)保意識的中心度最高，是影響餐廚垃圾資源化利用的核心因素。為推動餐廚垃圾資源化利用，需要政府加強對企業(yè)的資金投入以促進企業(yè)在處理工藝及設(shè)施設(shè)備方面的進步。同時，加強市場引導，健全市場機制，推進餐廚垃圾資源化利用市場化運作。公眾也需要加強環(huán)保意識，在餐廚垃圾的產(chǎn)生源頭為其資源化利用起到產(chǎn)量供給與質(zhì)量保障的核心作用。在餐廚垃圾資源化利用的過程中，政府及公眾層面的因素處于核心位置，企業(yè)及市場層面的因素屬于驅(qū)動因素。因此，加強政府對企業(yè)的支持，構(gòu)建良好的市場化運作模式，增強公眾的環(huán)保意識，能夠有效促進餐廚垃圾資源化利用。