呂國(guó)玉

（吉林省磐石市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊(duì)，吉林磐石 132300）

隨著近年來(lái)我國(guó)畜牧業(yè)的不斷發(fā)展，生豬養(yǎng)殖業(yè)不斷發(fā)展，豬肉成為人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的肉類，因此生豬檢疫和處理工作與人體健康密切相關(guān)。豬的疫病特別是傳染性疫病擴(kuò)散速度非?？欤山?jīng)過(guò)養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰、加工、搬運(yùn)等各環(huán)節(jié)傳播，生豬患人畜共患病時(shí)也可把疫病傳染給人，對(duì)人體健康造成威脅。隨著現(xiàn)代生活水平的提高，豬肉關(guān)系著我國(guó)的餐桌安全，生豬檢疫若不符合標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)使患病豬出現(xiàn)在健康豬群中，引發(fā)疫病的傳播，因此，生豬檢疫是保證食品安全的有效措施之一。結(jié)合相關(guān)文件規(guī)定，生豬屠宰期間常見(jiàn)的疫病包括豬口蹄疫、豬瘟、豬肺疫、豬丹毒等13 種疾病，但在實(shí)際檢疫過(guò)程中，特別是在集中化、規(guī)?；B(yǎng)殖模式下，部分疫病并不常見(jiàn)?；诖?，本文主要結(jié)合自身工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)生豬檢疫期間常見(jiàn)的疫病進(jìn)行總結(jié)分析，并提出科學(xué)合理的檢疫和處理措施，希望可以給相關(guān)工作人員提供參考，給人們的飲食安全提供良好保障。

1 生豬常見(jiàn)疫病的臨床癥狀

1.1 豬口蹄疫

豬口蹄疫主要是由口蹄疫病毒引發(fā)的急性、熱性、高度接觸性傳染病，具體表現(xiàn)是豬的趾間、蹄踵、蹄冠皮膚出現(xiàn)爛斑及水皰現(xiàn)象，有的患豬還會(huì)出現(xiàn)鼻盤與口腔黏膜位置的病變，主要特點(diǎn)為蹄部水皰。豬口蹄疫的臨床癥狀為患豬精神萎靡并且食欲不佳，體溫最高達(dá)41℃，趾間、蹄冠、蹄踵會(huì)產(chǎn)生微熱發(fā)紅的現(xiàn)象，在出現(xiàn)潰爛后會(huì)產(chǎn)生鮮紅色爛斑。倘若發(fā)生細(xì)菌感染，會(huì)產(chǎn)生局部壞死化膿的情況，致使病豬蹄殼脫落且無(wú)法正常站立，只能跛行。養(yǎng)殖人員必須要對(duì)發(fā)病區(qū)域進(jìn)行徹底消毒，防止疫病擴(kuò)散。要想真正切斷傳播途徑，還應(yīng)嚴(yán)格限制引入生豬、豬肉制品和染毒產(chǎn)品，同時(shí)采取焚燒的方法處理病豬尸體及其相關(guān)物品[1]。

1.2 豬肺疫

患該類疫病的生豬主要癥狀是咽喉位置出現(xiàn)發(fā)紅腫脹，觸診時(shí)會(huì)感覺(jué)發(fā)熱并且堅(jiān)硬，按壓患病位置時(shí)，生豬會(huì)出現(xiàn)顫抖，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生胸部與耳朵腫大情況。急性豬肺疫會(huì)出現(xiàn)敗血癥改變，呼吸特別困難，同時(shí)病豬體溫達(dá)到41～42℃。對(duì)其進(jìn)行剖檢的過(guò)程中可發(fā)現(xiàn)全身黏膜皮下和漿膜位置產(chǎn)生出血斑，咽喉位置和附近發(fā)生明顯的出血性漿液浸潤(rùn)。肺部會(huì)在不同階段發(fā)生不一樣的肺炎病變，但其附近經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)水腫和氣腫；胸膜和肺部會(huì)出現(xiàn)粘連現(xiàn)象，肺切面也可產(chǎn)生大理石樣紋路，支氣管和氣管黏膜發(fā)炎，里面有很多泡沫黏液。患豬及其肉質(zhì)食物利用化制及高溫的方式進(jìn)行科學(xué)處置。

1.3 豬瘟

豬瘟通常是由豬瘟病毒導(dǎo)致的，傳播率及病死率特別高，經(jīng)過(guò)短時(shí)間的接觸就會(huì)致使健康生豬感染。豬瘟癥狀通常是持續(xù)高熱狀態(tài)，生豬發(fā)生身體彎曲并喜歡躲在角落，四肢、腹下和面部器官發(fā)生流血情況，喜歡喝污水，同時(shí)伴有拉稀嘔吐的現(xiàn)象。如果感染的時(shí)間很長(zhǎng)，會(huì)致使生豬消瘦疲倦、體溫高低不穩(wěn)定的狀況。

1.4 豬丹毒

該病是由豬丹毒桿菌導(dǎo)致的，一旦這種疫病暴發(fā)會(huì)威脅人類和牲畜的健康，豬丹毒通常出現(xiàn)在夏天。人感染后的主要表現(xiàn)是身體不舒服，皮膚出現(xiàn)損傷并伴有高熱及局部紅腫等情況。生豬感染后應(yīng)根據(jù)感染速度分成3 種，首先是慢性，生豬消瘦，毛發(fā)和皮膚比較干燥，嚴(yán)重時(shí)皮膚壞死、脫皮，呼吸困難，四肢變形，致使行動(dòng)緩慢，并且排便狀況不穩(wěn)定，時(shí)好時(shí)壞。其次是急性，病豬體溫達(dá)到40℃以上，持續(xù)高溫不降，皮膚出現(xiàn)紅斑，且顏色越來(lái)越深。病豬食欲匱乏、眼睛發(fā)紅，排便是先干后稀，嚴(yán)重時(shí)甚至出現(xiàn)便血。最后是亞急性，病豬也會(huì)發(fā)生高熱不退的情況，顯著特點(diǎn)是在胸前、背部及頸部等部位產(chǎn)生暗紅色丘疹，形狀不一，通常是方形和圓形等，且丘疹中心位置顏色蒼白，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)結(jié)痂并脫落。

2 疫病的檢疫

2.1 豬瘟

2.1.1 宰前檢疫

豬瘟可感染所有性別、品種、年齡的豬，因此，具有較高的發(fā)病率和致死率。沒(méi)有季節(jié)性特點(diǎn)，發(fā)病比較急，最初是急性發(fā)病，之后是亞急性，到暴發(fā)后期部分患豬是慢性，經(jīng)常出現(xiàn)繼發(fā)細(xì)菌感染。在臨床中將患豬分為典型與非典型兩種豬瘟類型。典型豬瘟一般發(fā)生在沒(méi)有免疫的豬群。急性病豬體溫可達(dá)到41℃左右，長(zhǎng)時(shí)間高燒不退，臨床癥狀主要為黏液膿性結(jié)膜炎、嘔吐、弓腰，經(jīng)常喝污水，先便秘后拉稀，糞便中出現(xiàn)纖維狀白色黏液及血絲。外陰、鼻、唇、四肢等位置的皮膚發(fā)生點(diǎn)狀出血，用手指按壓不褪色；慢性病豬通常會(huì)出現(xiàn)消瘦情況，體溫高低不定，食欲也不穩(wěn)定，便秘和腹瀉都會(huì)出現(xiàn)，皮膚壞死或時(shí)有紫斑[2]。

2.1.2 宰后檢疫

最急性病死豬主要表現(xiàn)是黏膜、內(nèi)臟、漿膜部位有少量血點(diǎn)外，沒(méi)有出現(xiàn)其他病變情況。急性死豬的病變與亞急性相似，全身淋巴結(jié)周圍產(chǎn)生大理石和網(wǎng)狀出血，嚴(yán)重時(shí)淋巴結(jié)全部變成黑紅色，很多器官的黏膜和漿膜有出血點(diǎn)，特別是脾臟病變明顯，脾邊緣黑紫色，切面皮膚、肌膜、皮下脂肪有出血點(diǎn)。

2.1.3 檢疫后處置

發(fā)生該疾病后需要馬上隔離病豬，同時(shí)上報(bào)確診病例，切斷生豬及其制品流入市場(chǎng)，盡快撲殺病豬，嚴(yán)格消毒被污染的場(chǎng)地，給附近無(wú)病區(qū)及受威脅區(qū)的豬接種疫苗。

2.2 豬丹毒

2.2.1 宰前檢疫

急性病豬體溫高熱，上升到42℃以上，皮膚產(chǎn)生不同程度的彌漫性紅斑，手指按壓褪色，之后轉(zhuǎn)為暗紫色，食欲不佳，初期便秘、后期腹瀉，嚴(yán)重的出現(xiàn)便血。慢性病豬會(huì)出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)障礙，一些患豬的皮膚成片壞死。

2.2.2 宰后檢疫

豬丹毒患豬皮膚上會(huì)產(chǎn)生大小不一的圓形、方形和菱形疹塊，比皮膚面高，顏色為白色、紅色和灰色。敗血型患豬身體出現(xiàn)大片充血發(fā)紅，在腹部、后肢內(nèi)側(cè)、耳根有時(shí)會(huì)出現(xiàn)紅斑。

2.2.3 檢疫后處理

病豬的身體和臟器會(huì)出現(xiàn)明顯變化，應(yīng)全部銷毀，出現(xiàn)輕微病變的病豬應(yīng)經(jīng)過(guò)高溫處置后出場(chǎng)，銷毀血液，豬皮消毒后再使用，煉制脂肪后使用。按照規(guī)定對(duì)胴體和內(nèi)臟進(jìn)行高溫處理，需要在20h 內(nèi)完成；治療好的患豬只有皮膚上會(huì)有痕跡，其他地方?jīng)]有任何病變，可以把有痕跡的位置割除后出廠。

2.3 豬巴氏桿菌病

2.3.1 宰前檢疫

最急性病豬一般沒(méi)有任何表現(xiàn)，死亡比較突然。急性病豬體溫上升到41～42℃，不進(jìn)食，常臥地不起，咽喉和頸下位置堅(jiān)實(shí)按壓有痛感，呼吸困難、張口吐舌，有時(shí)會(huì)有喘鳴的發(fā)聲。嘴和鼻流出泡沫狀液體。耳根、四肢內(nèi)側(cè)、腹部皮膚有紅斑。一些患豬還會(huì)出現(xiàn)跛行和腹瀉等現(xiàn)象。

2.3.2 宰后檢疫

急性病豬一般會(huì)出現(xiàn)纖維蛋白性壞死肺炎，胸膜有纖維蛋白沉著并且比較粗糙，全身器官、漿膜、皮下組織發(fā)生出血癥狀，喉部和附近有出血性漿液浸潤(rùn)是最為顯著的特征。心外膜、心包膜和淋巴結(jié)也會(huì)出現(xiàn)小的出血點(diǎn)。慢性患豬肺部有大小、數(shù)量不同的暗紅色結(jié)節(jié)，切面呈現(xiàn)深紅色，有化膿和壞死的組織。

2.3.3 檢疫后處理

應(yīng)給疫區(qū)沒(méi)有感染疫病的豬接種有效疫苗，對(duì)患豬采取隔離治療的方式，而病死豬應(yīng)進(jìn)行焚燒和深埋處理；肌肉出現(xiàn)病變的患豬，內(nèi)臟、血液和胴體應(yīng)徹底銷毀，或者工業(yè)使用；肌肉沒(méi)有病變或是輕微的病豬，應(yīng)將病變位置割除，內(nèi)臟和胴體經(jīng)過(guò)高溫處理后可以使用；皮張消毒后才可以出廠。

3 檢疫結(jié)果的處理措施

給檢疫符合標(biāo)準(zhǔn)的豬蓋上合格印章，出具相關(guān)的合格證明。檢疫不合格的加蓋不合格印章，結(jié)合具體狀況進(jìn)行以下處置[3]：①對(duì)發(fā)生疫病與疑似感染疫病的生豬根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行禁宰、急宰、緩宰等處理，簽發(fā)有關(guān)通知書；②如果在檢疫過(guò)程中發(fā)現(xiàn)病豬，必須要第一時(shí)間上報(bào)疫情，同時(shí)及時(shí)進(jìn)行隔離、封鎖、消毒等各種科學(xué)有效的防治措施，疑似感染疫病但沒(méi)有經(jīng)過(guò)確診的生豬，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行單獨(dú)隔離，同時(shí)進(jìn)行二次檢查后再對(duì)其進(jìn)行處理，確認(rèn)對(duì)肉品衛(wèi)生不會(huì)產(chǎn)生影響的純物理性因素與普通病而引發(fā)的死豬應(yīng)及時(shí)進(jìn)行急宰處理；③對(duì)病變情況比較嚴(yán)重、肌肉退化的病豬進(jìn)行化制處理，除了銷毀病豬外，其他囊蟲病、旋毛蟲病、傳染病的內(nèi)臟與胴體均應(yīng)經(jīng)過(guò)化制處理；④出現(xiàn)副傷寒、結(jié)核病、溶血性鏈球菌病等病豬及其內(nèi)臟應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行高溫處理，在處理時(shí)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，同時(shí)適當(dāng)抽檢高溫處理過(guò)的病豬，確定符合標(biāo)準(zhǔn)后才可以出廠；⑤在檢疫出傳染性病豬時(shí)，必須在第一時(shí)間對(duì)屠宰間及各種可能被污染的器械、場(chǎng)地、工具等進(jìn)行消毒處理。

4 小結(jié)

綜上所述，生豬檢疫屬于一項(xiàng)對(duì)責(zé)任意識(shí)要求很高的工作，與廣大人民群眾的身體健康直接相關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)檢疫工作能切實(shí)有效的控制疾病的傳播，降低其給養(yǎng)殖戶與消費(fèi)者帶來(lái)的損失。因此，相關(guān)檢疫工作人員必須要嚴(yán)格遵守我國(guó)生豬檢疫標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，切實(shí)做好這項(xiàng)工作。