浙江杭州，王大媽食用了在冰箱中泡發(fā)兩天的黑木耳之后出現(xiàn)了嚴(yán)重的食物中毒癥狀，經(jīng)過(guò)搶救之后總算脫離了生命危險(xiǎn)。因?yàn)槭秤瞄L(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳而中毒甚至死亡的案例，時(shí)有發(fā)生，那么美味可口的木耳為什么會(huì)威脅人們的生命？

其實(shí)，導(dǎo)致人們中毒的并不是木耳。木耳與蘑菇類似，本質(zhì)上是許多真菌的集合體。目前市面上大部分的木耳都是人工栽培而成的，風(fēng)干后拿到市面上售賣，正常加工的木耳不僅無(wú)毒無(wú)害，還營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種優(yōu)良的食用菌。

既然確認(rèn)了不是木耳本身有問(wèn)題，為什么吃木耳還會(huì)引發(fā)食物中毒呢？經(jīng)過(guò)血液樣本檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，在這些中毒事件中，真正致命的來(lái)源主要是一種毒素——米酵菌酸。這種毒素對(duì)人體的肝、腦、腎等臟器有很強(qiáng)的毒性，它來(lái)源于一種微生物——椰毒假單胞菌酵米面亞種。這種微生物在外界環(huán)境中廣泛存在，常與真菌和植物共生，在適宜的濕度與溫度之下很快就可以通過(guò)代謝產(chǎn)生大量的米酵菌酸，從而對(duì)人體產(chǎn)生危害。

那么我們?cè)撊绾伪苊膺@種危害？答案也很簡(jiǎn)單，避免形成能讓椰毒假單胞菌酵米面亞種大量增殖的環(huán)境，在儲(chǔ)存木耳時(shí)避免受潮且不要儲(chǔ)藏過(guò)久，避免長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)木耳，至于合適的時(shí)間，專家建議2小時(shí)左右就足夠了。另外，長(zhǎng)時(shí)間放置的干木耳可以聞到明顯的酸臭味，泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的木耳摸起來(lái)發(fā)黏且有明顯的異味，出現(xiàn)這些情況的木耳都是不能再食用的。最后，米酵菌酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)十分穩(wěn)定，加熱也很難去除米酵菌酸的毒性，千萬(wàn)不能抱有僥幸心理去吃變質(zhì)木耳。

食用含有米酵菌酸的食物之后，一般會(huì)有1~10小時(shí)的潛伏期，吃下去的米酵菌酸被吸收后隨血液分布全身，發(fā)病后的主要癥狀是腹瀉、頭痛、惡心等。目前尚未有針對(duì)米酵菌酸的特效藥，中毒后應(yīng)盡早送醫(yī)，進(jìn)行洗胃、血液透析等。盡管如此，在2010—2020年的10年中，發(fā)生了14起米酵菌酸中毒事件，死亡率竟接近50%。在我們的日常生活中，為了避免米酵菌酸引起食物中毒，不應(yīng)該食用變質(zhì)的銀耳、木耳，盡量不要食用酵米面等谷物、薯類發(fā)酵食品。

摘編自科普中國(guó)網(wǎng)（2022-04-22）