石 慧

（蒙山縣食品安全檢驗檢測中心，廣西梧州 546700）

隨著生活環(huán)境改善，人們愈發(fā)注重自身健康，作為與日常生活息息相關的食品，其安全性受到消費者的高度關注，國家以行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀為基礎，健全了相關法律制度，對經(jīng)營單位和生產(chǎn)廠家提出了更高的要求。而檢驗部門和監(jiān)督機構要努力適應當前市場發(fā)展狀況，針對食品檢驗采取有效措施保證檢測結果的準確性，加大對市場的管理力度，為相關工作開展提供可靠的數(shù)據(jù)資料，做好食品管理工作，保證飲食安全，規(guī)避食品安全事故，打消人們心中的顧慮。

1 提升食品檢驗檢測能力的重要意義

認真落實食品檢驗檢測工作有利于科學規(guī)避很多食品安全問題，強化對企業(yè)的引導和管理，提高企業(yè)對有關問題的重視程度，積極優(yōu)化生產(chǎn)行為和營銷模式，在實際生產(chǎn)和運營中將食品安全作為原則，實現(xiàn)自身行為的規(guī)范化[1]。提高食品檢驗檢測能力是一個漫長的過程，難以在短時間內(nèi)獲得明顯的效果。國家必須認識到該工作的重要意義，積極投入和支持該工作，提高食品檢驗檢測能力。食品檢驗檢測工作是維護食品安全的有效措施。食品檢驗檢測通常運用抽樣調(diào)查的方法探究和分析食品質量安全的整體狀況。食品檢驗檢測工作運用科學的抽樣方法，可以從不同層次、不同角度來考量各個區(qū)域的食品安全問題，對維護食品安全問題有著極其重要的影響。

①將前期的質量把關工作真正落實到位。將科學監(jiān)管作為重要依據(jù)，認真探究和分析每項管理措施是否合理，掌握決策的科學性，利用研究各個區(qū)域的食品安全監(jiān)管效率，全面落實每項工作利用食品檢驗檢測可以迅速掌握最原始的食品安全數(shù)據(jù)資料，在第一時間找到所有風險和隱患，正確把控食品安全工作。②通過高效開展食品檢驗檢測工作，可以維護社會和諧。食品安全關乎人們生命財產(chǎn)安全，必須要將該工作落實到位，才可以為食品安全提供重要保障，才可以為建立和諧社會奠定良好的基礎。在新形勢下，必須要始終堅持將風險預測作為核心主體的食品檢驗檢測工作，對該工作有更多的投入和支持，否則很難大幅度提高食品檢驗檢測能力[1]。

2 食品檢驗檢測準確性的影響因素

2.1 檢驗設備

一般情況下，為保證食品檢驗結果的準確性，工作人員通常會使用精密度較高的檢驗設備，但是某些檢驗機構規(guī)模有限且缺少足夠資金，以至于無法購買檢驗所需設備，導致當前所用設備長時間處于高負荷狀態(tài)或沒有及時得到有效維護保養(yǎng)，在實際運用中設備無法正常工作，影響最終的檢驗結果。此外，食品檢驗過程中若設備突然出現(xiàn)故障且沒有及時得到有效處理，即便使用精準程度較高的設備，檢驗結果準確性仍舊無法得到保障。

2.2 檢驗環(huán)境

食品本身較為特殊，為防止存儲過程中出現(xiàn)質量問題，對貯藏環(huán)境提出了較高的要求，大部分食品在冷凍過程中都會受到微生物的影響，因此對食品進行檢驗時對應的生理化指標同樣會隨之改變。

2.3 樣品的選取和前處理

待測樣品的選取是食品質量檢測的關鍵環(huán)節(jié)，取樣的代表性和可操作性甚至直接決定檢測結果是否可靠。取樣的代表性指的是所取樣品能夠代表所測樣品的整體水平，不能刻意選取特異性樣品。取樣的可操作性是指取樣的整個過程操作簡便，可重復，可追溯，避免因操作人員的不同對檢測結果產(chǎn)生影響。樣品前處理應嚴格按照國家有關部門頒布的檢測方法進行，不能私自更改前處理方法，避免因樣品前處理的問題影響檢測準確性。

2.4 檢測技術

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，越來越多的生產(chǎn)工藝與材料被運用到食品生產(chǎn)領域，許多前所未有的問題與挑戰(zhàn)也隨之而來。因此，食品檢測技術也應與時俱進，及時更新，采用更加科學有效的方法對食品質量進行監(jiān)管，降低出現(xiàn)食品安全問題的概率。另外，在食品檢驗的過程中，檢驗人員針對不同產(chǎn)品的檢驗標準要選取不同的檢驗方法，只有選擇合理的檢驗方法才能確保檢驗結果的精確性。所以說，食品檢驗方法的合理選取在食品檢驗過程中意義重大。對于檢驗人員來說，可以根據(jù)實驗室的條件選擇儀器分析和化學分析法，并根據(jù)自己的經(jīng)驗積累綜合考慮，從而確保食品檢驗結果的準確性。

2.5 檢測人員素質

檢測人員是所有食品檢驗工作的執(zhí)行者，檢測人員素質對檢測準確性有直接影響。檢測人員素質包括技能素質與思想素質水平。一名合格的檢測人員應有與工作要求相適應的專業(yè)知識與操作水平，同時還應具備認真負責的工作態(tài)度、正確的價值觀。在食品檢驗的過程中，檢驗人員對食品檢驗操作規(guī)程的掌握程度對檢驗結果的準確性起到直接影響。因此需提高檢驗人員的業(yè)務水平。①強化檢驗人員常規(guī)操作的熟練度，正確使用儀器設備及檢驗方法。②端正檢驗人員的工作態(tài)度，要以高標準、嚴要求對待檢驗過程中的每道工序。③提高檢驗人員的法律責任意識，定期以法律法規(guī)講座等方式向檢驗人員灌輸責任制，正確認識食品檢驗工作的重要意義，通過多種手段減少或避免人為因素對檢驗結果的 影響[2]。

3 提高食品檢驗檢測準確性的策略

3.1 優(yōu)化檢測實驗室的環(huán)境

食品檢測實驗室內(nèi)的溫度、濕度、氣壓等環(huán)境因素會直接影響食品檢測結果，也會導致產(chǎn)品出現(xiàn)變質的情況，進而導致檢測結果不準確?；诖?，在食品安全檢測環(huán)節(jié)，需要嚴格控制這些環(huán)境因素，保證儀器與食品都不會出現(xiàn)任何影響。實驗室內(nèi)的環(huán)境溫度通常需要控制在20 ℃，確保樣品不會發(fā)生變質，還需要嚴格控制實驗室內(nèi)的整潔度，切實提升檢測結果的準確性。

3.2 科學選擇檢測樣品

在采集樣品的過程中，始終堅持隨機抽樣的原則，確保抽樣人員的預期與每個被抽樣樣品的客觀概率一致，在選擇樣品時堅決避免主觀性；確保采集的食品樣品數(shù)量不低于最低要求線，只有足夠數(shù)量的樣品才能保證食品樣品檢測結果的準確性；確保食品樣品采集過程中取樣工具的清潔，在保證食品樣品不受污染的前提下，確保食品樣品檢測結果的準確性。

3.3 提高食品質量檢測人員的整體素質

提高食品質量檢測人員的素質需要轉變質量檢測人員的思想，樹立正確的工作態(tài)度，提高檢測人員對食品安全問題的認識。必須加強食品安全宣傳工作，使檢測人員能夠對自身工作的重要性有清楚的認知，從而激發(fā)他們對崗位工作的熱愛和尊重。在思想水平提升后，還需不斷地提高檢測人員的職業(yè)技術水平，全面提升工作所需的專業(yè)能力。這樣才能使其他質量檢測條件的優(yōu)化真正落到實處，切實改善食品的質量檢測現(xiàn)狀[3]。

3.4 控制儀器、試劑的質量

在對食品進行檢驗檢測時，還需要做好儀器設備的校準工作，同時對實驗試劑進行合理選擇，這對于檢測結果起到了非常重要的決定作用。一般情況下，部分儀器設備都具有自動校準作用，在使用之后可以自動恢復到原狀態(tài)，保證校準結果的準確性。但是，面對一些手動操作的儀器設備，在檢測工作開展之前，需要采取人工操作的方式進行校準，將指示針調(diào)整到合理的刻度范圍內(nèi)。對于自制的蒸餾儀器，需要保證整個系統(tǒng)在實際運行過程中，能滿足密閉性要求[3]。

3.5 科學選擇檢驗方式

食品質量檢測工作人員要嚴格遵照有關規(guī)定和標準開展各項工作，還要結合食品采樣的特點及環(huán)境條件選擇合理的檢測方式，同時將檢測目的作為重要依據(jù)。若實驗室條件無法滿足檢測需求，如設備儀器達不到使用標準或者不合格等，需要采用化學分析法來完成檢測。檢驗方式的選擇需要綜合考慮，主要以食品質量標準為主。

3.6 降低檢測誤差

檢測結果的精準度是實際值要與檢測值保持一致。一般情況下，都是將誤差作為檢測精準性的衡量標準，即誤差值越小證明精準度越高，如果檢測結果與實際值存在較大的誤差，說明精準度較低。為得到準確的檢測結果，就要盡量將誤差降到最低。通常情況下，對檢測的誤差判斷會采取以下方法：進行第2次對照試驗，使用加標物對回收率進行檢測，同時確保設備儀器的精密度達到有關標準，且要進行不同結果間的詳細對比，找到出現(xiàn)誤差的原因，采取有效措施對試驗進行改良，從而使檢測結果更加準確。

3.7 完善檢測流程

食品檢驗檢測的目的是把好食品質量關，提高檢測的準確性。從樣本的選取到檢測報告的出具都需要檢測人員嚴謹?shù)剡M行操作，任何環(huán)節(jié)操作不當都可能導致錯誤的檢測結果。若不合格食品流入市場，將給消費者帶來健康危害。因此，需建立并完善抽樣→制樣→檢測→數(shù)據(jù)處理→報告這一流程。①抽樣的制定需要考慮樣品的代表性，所抽取的樣品的位置和數(shù)量是關鍵。另外樣品如何運輸、如何保存也需要有詳細的規(guī)定。②制樣時要注意不同的樣品和不同的檢測項目對部位的選擇均不一樣，不同的樣品制樣時的部位也不一樣，如水果檢測農(nóng)藥殘留時，椰棗、橄欖是分析除去果梗和核后的整個果實，但殘留計算包括果核；而菠蘿的分析則是去掉果冠的整個果實。③檢測的注意事項很多，不同的檢測項目均有不同的要求，除了檢測方法要求外，工作人員還要注意樣品的放置時間對檢測造成的誤差，如對新鮮度類項目——揮發(fā)性鹽基氮的檢測，即使是在冷凍冰箱中存放，其數(shù)值也會慢慢增大，故此類項目應在樣品一到實驗室就盡快安排實驗[4-5]。

4 結語

在進行食品質量檢驗的過程中，需要檢驗人員提高對工作的重視程度，并且結合實際情況，采取有效的技術方法以及對策，加強檢驗環(huán)境的監(jiān)測與管理，進而使食品檢驗的準確性以及可靠性得到進一步的提高，真正滿足實際食品檢驗工作的要求，更好地促進社會經(jīng)濟的良好發(fā)展。