肖煌華

（瀘州職業(yè)技術學院，四川 瀘州 646000）

隨著新一代信息技術的興起和發(fā)展，數(shù)字化在經濟、社會各領域的滲透、融合越來越明顯，傳統(tǒng)工業(yè)轉型升級迫在眉睫?！吨腥A人民共和國國民經濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》提出，推進產業(yè)數(shù)字化轉型，實施“上云用數(shù)賦智”行動，推動數(shù)據(jù)賦能全產業(yè)鏈協(xié)同轉型。在重點行業(yè)和區(qū)域建設若干國際水準的工業(yè)互聯(lián)網平臺和數(shù)字化轉型促進中心，深化研發(fā)設計、生產制造、經營管理、市場服務等環(huán)節(jié)的數(shù)字化應用，培育發(fā)展個性定制、柔性制造等新模式，加快產業(yè)園區(qū)數(shù)字化改造。深入推進服務業(yè)數(shù)字化轉型，培育眾包設計、智慧物流、新零售等新增長點。加快發(fā)展智慧農業(yè)，推進農業(yè)生產經營和管理服務數(shù)字化改造。

四川省在構建現(xiàn)代產業(yè)體系方面，也將大力推動數(shù)字賦能；構建現(xiàn)代化經濟體系，把發(fā)展數(shù)字經濟作為賦能產業(yè)提質增效、驅動經濟發(fā)展的重要抓手，增強產業(yè)發(fā)展動力；要實施數(shù)字賦能計劃，加快企業(yè)生產設備、工藝流程、營銷管理等重點環(huán)節(jié)的數(shù)字化改造，加速數(shù)字化、網絡化、智能化轉型。

作為傳統(tǒng)制造業(yè)的瀘酒產業(yè)，推動瀘酒產業(yè)價值鏈中企業(yè)生產設備、工藝流程、營銷管理等重點環(huán)節(jié)的數(shù)字賦能，不僅是順應數(shù)字經濟時代發(fā)展的內在要求，也是瀘酒產業(yè)轉變增長模式的契機和關鍵路徑。

1 文獻回顧

在目前關于“數(shù)字賦能酒業(yè)”的相關研究中，劉濤（2017）通過對數(shù)字化工廠的結構、優(yōu)勢和關鍵技術的大致解析，介紹了如何建立白酒行業(yè)的仿真建模生產線［1］。陳景國（2017）基于“大數(shù)據(jù)+信息管理”的特點，從大數(shù)據(jù)概念滲透、數(shù)據(jù)挖掘與管理、企業(yè)內部快速響應機制建立等方面對貴州白酒企業(yè)信息管理改進措施進行了研究［2］。劉選成等（2018）從系統(tǒng)功能、關鍵工序管控以及傳統(tǒng)工藝管理模式對比等幾個方面，闡述了數(shù)字化釀造工藝管理系統(tǒng)在濃香型白酒機械化、自動化和智能化釀造生產中的應用［3］。宋寶莉等（2019）從智能釀造、智能包裝和設備設施的自動化三個方面探索了川酒企業(yè)數(shù)字化轉型的路徑［4］。楊柳、伏倫（2020）研究了區(qū)塊鏈技術嵌入白酒產業(yè)治理，驅動白酒產業(yè)高質量發(fā)展［5］。王耀等（2021）研究了數(shù)字孿生技術結合白酒企業(yè)在工藝參數(shù)優(yōu)化、全面質量控制、設備維護保障、窖池發(fā)酵等多方面的應用效果［6］。以上研究為數(shù)字賦能酒業(yè)提供了啟示，但是這些研究大多聚焦在單一企業(yè)層面或者單一技術層面，并沒有解答如何有機地、系統(tǒng)化地數(shù)字賦能瀘酒產業(yè)，如何實現(xiàn)價值鏈中各環(huán)節(jié)整體提升的問題。

2 數(shù)字賦能助力瀘酒產業(yè)價值鏈提升發(fā)展研究的價值

“加快數(shù)字化發(fā)展 建設數(shù)字中國”在《中華人民共和國國民經濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》中單獨成篇，意味著中國將數(shù)字經濟的轉型升級作為關鍵的機會窗口，數(shù)字經濟將成為經濟轉型的核心部件，數(shù)字化、信息化、大數(shù)據(jù)等技術將為傳統(tǒng)行業(yè)賦能。本研究通過有機地、系統(tǒng)化地論證瀘酒產業(yè)價值鏈中企業(yè)生產設備、工藝流程、營銷管理等重點環(huán)節(jié)的數(shù)字賦能，理清數(shù)字賦能助力瀘酒產業(yè)價值鏈提升發(fā)展的路徑，為數(shù)字賦能酒業(yè)提質增效方面的研究進行補充與延伸，豐富完善數(shù)字賦能瀘酒產業(yè)和企業(yè)高質量發(fā)展的理論。

3 瀘酒產業(yè)價值鏈在數(shù)字經濟時代面臨的挑戰(zhàn)

3.1 全產業(yè)鏈的數(shù)字化規(guī)劃有待完善

銷售環(huán)節(jié)是瀘酒產業(yè)價值鏈體現(xiàn)瀘酒產品價值的重要環(huán)節(jié)。不同瀘酒品牌、產品生產和經營企業(yè)在區(qū)域營銷策略、線上營銷策略和線下營銷策略上各不相同。瀘酒產品從生產到銷售至消費者手中，在產業(yè)鏈中經過了原料采購、生產制造、包裝、運輸、品牌運營和營銷等環(huán)節(jié)，不同環(huán)節(jié)涉及不同的企業(yè)主體。把產業(yè)鏈中各個環(huán)節(jié)不同企業(yè)主體關聯(lián)起來的鏈接管道包括信息流、物流、資金流和業(yè)務流等通路。促進信息流、物流、資金流和業(yè)務流高效順暢地在產業(yè)鏈中流動是助力產業(yè)提質增效的一種方式。而各通路的數(shù)字化形式流動效率更高，全產業(yè)鏈的數(shù)字化流動通路比局部環(huán)節(jié)的數(shù)字化流動通路效率更高，所以瀘酒產業(yè)在數(shù)字經濟時代需要完善全產業(yè)鏈的數(shù)字化規(guī)劃，完善全產業(yè)鏈信息流、物流、資金流和業(yè)務流等通路的數(shù)字化。

3.2 全產業(yè)鏈的智能制造有待改進

瀘酒產業(yè)鏈中，企業(yè)在生產制造中有重復勞動的工序，重復勞動工序的效率對產品的生產效率有重要影響。在企業(yè)擴大生產規(guī)模的時候，重復勞動工序的影響也會隨之擴大。瀘酒產業(yè)鏈還需要企業(yè)對生產過程進行精確控制，穩(wěn)定質量、規(guī)范產品。而精確控制生產過程需要多方位的定量測控，穩(wěn)定質量、規(guī)范產品需要盡可能地減少不可控因素。如果生產過程中還有工序的精準度停留在粗略評估的水平，那么就可能影響產業(yè)鏈中企業(yè)生產的產品質量，因此需要在全產業(yè)鏈提升智能制造水平，在生產制造中改進相關的重復勞動工序，改進測控的精準度。

3.3 全產業(yè)鏈的大數(shù)據(jù)平臺有待優(yōu)化

企業(yè)在生產制造過程中會形成大量的工業(yè)數(shù)據(jù)，比如機器狀態(tài)數(shù)據(jù)、物料使用數(shù)據(jù)、生產工藝數(shù)據(jù)和產品質量數(shù)據(jù)等；在設備的運行與維護過程中也會形成相關數(shù)據(jù)，比如設備的使用數(shù)據(jù)、運行數(shù)據(jù)和維護維修數(shù)據(jù)等。在生產過程中，這些數(shù)據(jù)分散在各個環(huán)節(jié)中，不像具體的產品那樣顯眼，比較容易被人忽視，但這些數(shù)據(jù)反映了生產現(xiàn)場的細節(jié)。企業(yè)的高質量發(fā)展離不開生產過程的改進和完善，而生產過程的改進和完善是建立在對已有生產過程的客觀分析和認識的基礎之上的。客觀地分析已有生產過程需要翔實的數(shù)據(jù)，企業(yè)如不提前積累數(shù)據(jù)，就沒有足夠的數(shù)據(jù)支撐分析。而數(shù)據(jù)從哪里來，數(shù)據(jù)怎么收集，數(shù)據(jù)之間的關聯(lián)是怎樣的，這些都要在進行數(shù)據(jù)分析前理清、理順。由于數(shù)據(jù)分散在各個生產環(huán)節(jié)中，各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)類型和數(shù)據(jù)結構可能不一樣，有的環(huán)節(jié)可能還沒有數(shù)字化的數(shù)據(jù)接口；各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)還需要有標識和匹配機制分析其中的關聯(lián)關系。為使瀘酒產業(yè)鏈中企業(yè)生產過程中形成的大量工業(yè)數(shù)據(jù)能有機地連接起來，有效反映生產細節(jié)，需要從軟件和硬件層面對全產業(yè)鏈的大數(shù)據(jù)平臺進行優(yōu)化。

4 數(shù)字賦能助力瀘酒產業(yè)價值鏈提升的路徑

4.1 完善全產業(yè)鏈的數(shù)字化規(guī)劃

提升信息流、物流、資金流和業(yè)務流等通路的數(shù)字化，促進瀘酒產業(yè)鏈中原料采購、生產制造、包裝、運輸、品牌運營和營銷等環(huán)節(jié)高效順暢地流動，有助于產業(yè)提質增效。在數(shù)字經濟時代，要想支撐信息流、物流、資金流和業(yè)務流等通路的數(shù)字化運轉，就需要一個覆蓋全產業(yè)鏈的數(shù)字化平臺。這一平臺的架構需要從多角度進行規(guī)劃和設計。生產制造流程板塊的數(shù)字化系統(tǒng)結構可以規(guī)劃為設備執(zhí)行、生產控制、生產實施和生產管理4個層次。設備執(zhí)行層是直接執(zhí)行生產動作的硬件設備集合，是制造流程板塊數(shù)字化系統(tǒng)的基礎構成。生產控制層可以通過邏輯編程的方式對基礎的生產模塊進行控制。生產實施層以生產任務為單位，基于生產控制層提供的生產控制支持，實施具體生產任務。生產管理層基于生產實施層，通過生產過程執(zhí)行管理系統(tǒng)和質量管理系統(tǒng)，提供車間級的生產管理功能，其中依照流程先后順序可規(guī)劃為產品訂單環(huán)節(jié)、生產計劃環(huán)節(jié)、材料與供應環(huán)節(jié)、車間生產環(huán)節(jié)、倉儲物流環(huán)節(jié)、銷售交付環(huán)節(jié)和客戶支持等層次。生產制造流程板塊和管理流程板塊的數(shù)字化系統(tǒng)還可以從系統(tǒng)架構和軟件架構的原則出發(fā)，提供各功能模塊和各流程環(huán)節(jié)的服務接口，以更易于擴展和更靈活接入的方式，支撐和促進信息流、物流、資金流和業(yè)務流等通路的數(shù)字化信息在瀘酒產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)中高效順暢地流動。

4.2 改進和完善生產制造過程的自動化和智能化

（1）智能制造通過智能自動化系統(tǒng)完成重復勞動工序，有效解決效率問題。從智能角度看，智能自動化系統(tǒng)能在有規(guī)律可循的條件下模擬特定的動作過程，而重復勞動工序就是一種有規(guī)律可循的特定動作過程；從自動化角度看，智能自動化系統(tǒng)能自動執(zhí)行特定的動作過程，不需要外部干預，這意味著理論上只要不停機，智能自動化系統(tǒng)就可以不分晝夜地長時間運行；從電子和機械化特點看，智能自動化系統(tǒng)可以通過設計和調節(jié)，提高執(zhí)行動作的速度和強度，達到高效運作。此外，在企業(yè)擴大生產規(guī)模時，智能自動化系統(tǒng)的擴展成本遵循邊際成本遞減規(guī)律。在成本遞減的情況下，重復勞動工序的因素體現(xiàn)出規(guī)模效應和規(guī)模優(yōu)勢，提高企業(yè)生產效率。

（2）智能制造通過數(shù)字化的工業(yè)控制系統(tǒng)實現(xiàn)生產過程的平穩(wěn)可控，有效解決精準度問題。數(shù)字化工業(yè)控制系統(tǒng)的精準度由軟件和硬件兩個層面提供保障。在軟件層面，人們可以通過程序邏輯和數(shù)值運算便捷地實現(xiàn)精準度的檢測和控制。理論上，精準度無論需要精確到小數(shù)點后多少位，都可以通過編制程序進行計算、檢測和實現(xiàn)。在硬件層面，具備檢測和控制等功能的專業(yè)級別硬件可以實現(xiàn)工業(yè)級別的精準度測控，例如各種精密儀器、傳感器和激光設備等。在數(shù)字化的工業(yè)控制系統(tǒng)中，生產過程的平穩(wěn)可控同樣可以從軟件和硬件兩個層面實現(xiàn)。軟件層面的保障由冪等的程序化機制提供。冪等函數(shù)或冪等方法，是指可以使用相同參數(shù)重復執(zhí)行并能獲得相同結果的函數(shù)。采用冪等的程序化機制，重復執(zhí)行相同規(guī)格產品的生產過程，就能獲得相同的產品。硬件層面的保障則由專業(yè)級別的工控設備提供。解決好精準度問題并實現(xiàn)生產過程的平穩(wěn)可控，有助于提升產品的質量。

4.3 優(yōu)化全產業(yè)鏈的大數(shù)據(jù)平臺

企業(yè)在生產過程中形成的大量工業(yè)數(shù)據(jù)可以通過大數(shù)據(jù)平臺有機地連接起來，反映生產細節(jié)。要想提升連接過程的實用程度和反映生產細節(jié)的精細度，就需要優(yōu)化全產業(yè)鏈大數(shù)據(jù)平臺中數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)分析的硬件系統(tǒng)和軟件系統(tǒng)。硬件層面的優(yōu)化主要是通過數(shù)據(jù)采集模塊相關的傳感器和各種數(shù)據(jù)采集設備的增設、擴容、更新升級，提升數(shù)據(jù)的豐富程度。數(shù)據(jù)架構層面的優(yōu)化可以通過規(guī)范各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)類型、數(shù)據(jù)結構和數(shù)據(jù)接口，規(guī)范數(shù)據(jù)的標識和匹配機制，提升數(shù)據(jù)分析的效率。軟件層面的優(yōu)化可以通過整合設備綜合效率分析系統(tǒng)、質量分析系統(tǒng)、故障檢測與診斷系統(tǒng)、能耗管理系統(tǒng)、資源績效管理系統(tǒng)等反映生產過程的數(shù)據(jù)系統(tǒng)，提升分析結果的實用程度。通過軟、硬件的優(yōu)化升級，讓全產業(yè)鏈大數(shù)據(jù)平臺提供更準確、更實用、更有效的數(shù)據(jù)分析功能，深入挖掘產業(yè)鏈中的數(shù)據(jù)價值。

5 結論

通過完善瀘酒產業(yè)鏈的數(shù)字化規(guī)劃，促進信息流、物流、資金流和業(yè)務流等通路的數(shù)字化內容在產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)中高效順暢地流動；改進和完善生產制造過程的自動化和智能化，提高生產效率和產品質量；優(yōu)化全產業(yè)鏈的大數(shù)據(jù)平臺，提供更準確、更實用、更有效的數(shù)據(jù)分析，進一步挖掘數(shù)據(jù)價值。讓數(shù)字化賦能瀘酒產業(yè)，助力產業(yè)提質增效，提升瀘酒產業(yè)鏈的整體優(yōu)勢和價值鏈優(yōu)勢。