高芙蓉，潘太國，劉亞非，彭 歡，彭淑英 周六花

（湘西土家族苗族自治州農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心，湖南 吉首 416000）

湘西州位于東經(jīng)109°10′～110°22.5′，北緯27°44.5′～29°38′，國土面積154.6 萬hm2，地處湖南西北部武陵山區(qū)，與貴州、重慶、湖北省市接壤。目前，湘西州種植的特色農(nóng)產(chǎn)品有柑桔、茶葉、獼猴桃、中藥材等[1-2]。由于地理局限、交通運(yùn)輸不暢造成湘西州農(nóng)產(chǎn)品以內(nèi)銷、逐步分銷為主，短期內(nèi)難以銷售完畢，農(nóng)產(chǎn)品易損毀變質(zhì)，造成效益不高，其中一個(gè)很重要的原因是貯藏保鮮業(yè)發(fā)展相對滯后[3]。在國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的引領(lǐng)下，積極加大鄉(xiāng)村農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏工程，延長農(nóng)產(chǎn)品貨架期和保持產(chǎn)品優(yōu)良的品質(zhì)，對湘西州農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展和增加農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)收入具有積極作用。

1 農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的意義

1.1 保持農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，提高農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值

農(nóng)產(chǎn)品的商品價(jià)值首先取決于其感官品質(zhì)。 保鮮貯藏能在一定程度上保持農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，如水分含量、可溶性固形物、風(fēng)味及質(zhì)地口感，同時(shí)減少霉菌和異味的產(chǎn)生，一定程度上保持農(nóng)產(chǎn)品的好果率。楊德興[4]研究表明，采用氣調(diào)貯藏能使獼猴桃貯藏壽命達(dá)6 個(gè)月以上，好果率達(dá)98%。不同的貯藏條件對獼猴桃的品質(zhì)影響有差異，常溫（25℃）下貯藏不超過30 d，而低溫冷藏可達(dá)90 d 以上。因此，發(fā)展經(jīng)濟(jì)有效的保鮮貯藏業(yè)對提高農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值具有積極作用。

1.2 延長貨架期，推動產(chǎn)銷運(yùn)輸

農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過保鮮貯藏后，能減緩農(nóng)產(chǎn)品后熟，如減緩獼猴桃后熟及質(zhì)地軟化。氣調(diào)冷藏保鮮的獼猴桃后熟慢，方便運(yùn)輸至外地，擴(kuò)寬銷售市場，同時(shí)延長農(nóng)產(chǎn)品貨架期，延長農(nóng)產(chǎn)品的銷售時(shí)節(jié)[5]。同時(shí)，外地的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品也能在本州進(jìn)行保鮮貯藏，延長外來農(nóng)產(chǎn)品的貨架期，豐富果蔬市場，為消費(fèi)者提供更多選擇。

1.3 增加農(nóng)產(chǎn)品效益，提高產(chǎn)業(yè)積極性

像獼猴桃這類質(zhì)地柔軟、貨架期短的農(nóng)產(chǎn)品銷售問題常引起種植農(nóng)戶擔(dān)憂。鳳凰古城紅心獼猴桃的集中采收期是9 月下旬至10 月上旬，獼猴桃價(jià)格約30元/kg，經(jīng)冷庫保鮮貯藏到12 月至春節(jié)前后，價(jià)格翻番達(dá)60 元/kg。柑橘經(jīng)保鮮貯藏后延期至春節(jié)前后上市銷售，價(jià)格大幅提升。百合經(jīng)保鮮貯藏可按照顧客需求提供貨源，并獲得較好的收益，這些都能大大提高農(nóng)戶生產(chǎn)積極性。對實(shí)施鄉(xiāng)村振興、發(fā)展產(chǎn)業(yè)具有巨大的促進(jìn)作用。

2 國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏業(yè)的發(fā)展趨勢

發(fā)達(dá)國家非常重視農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏業(yè)，據(jù)有關(guān)報(bào)道，美國利用基因工程技術(shù)控制果蔬后熟基因，將反義ACC 合成酶（1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸合成酶，是乙烯合成過程中的關(guān)鍵酶）基因?qū)敕咽荏w中限制乙烯合成得到耐儲藏的番茄[6]。研究的新型果蔬保鮮塑料袋，能控制袋內(nèi)氣體和水分含量，從而延長保鮮時(shí)間一倍以上。日本有較為完善的農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏法律體系和健全的物流基礎(chǔ)設(shè)施。荷蘭采用量身定做的貯藏庫來保鮮貯藏農(nóng)產(chǎn)品，庫內(nèi)溫、濕度和通風(fēng)等技術(shù)要求會根據(jù)不同農(nóng)產(chǎn)品特性得到精準(zhǔn)控制，形成專業(yè)化保鮮貯藏。

我國保鮮貯藏業(yè)蓬勃發(fā)展。目前，已推出氣調(diào)貯藏，如臭氧（O3）能抑制瓜果上真菌的生長，保鮮效果好且臭氧分解后無殘留問題；安全高效的保鮮劑如1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）屬于果蔬生理調(diào)節(jié)劑，其無味無毒，能延長葡萄的貨架期，安全性高；低劑量的輻射處理如紫外線照射能保持食用菌的品質(zhì)等保鮮技術(shù)發(fā)展迅速，其中國內(nèi)最具前沿的是國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）已研制建成了多功能新型冷庫，該冷庫中可以同時(shí)操作氣調(diào)、低溫、紫外等多種保鮮方式，適用性強(qiáng)，效果顯著，技術(shù)成熟。此外，山東省種植、保鮮及初加工于一體的綜合模式，深圳采用果蔬預(yù)冷處理保鮮貯藏等模式，為湘西州特色農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏提供了新思路[7-9]。

3 湘西州特色農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的現(xiàn)狀

3.1 農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏現(xiàn)狀

近年來，湘西州以企業(yè)、農(nóng)民合作社和家庭農(nóng)場為主體，建設(shè)了一些冷鏈設(shè)施。至2020 年，全州新建貯藏庫82 個(gè)，總建設(shè)庫容積39 080 m3。其中有高溫庫（-2～16℃）71 個(gè)、低溫庫（-25～25℃）4 個(gè)、預(yù)冷庫（-2～16℃）5 個(gè)和氣調(diào)庫1 個(gè)。庫容面積在1 000 m3上述高溫貯藏庫6 個(gè)，主要是用來貯藏百合、葡萄、辣椒和茶葉；預(yù)冷庫5 個(gè)，是通過預(yù)冷去除果蔬田間熱后放入高溫庫貯藏或運(yùn)輸，如獼猴桃，瓜果。這些貯藏庫為延長湘西州特色農(nóng)產(chǎn)品架貨期和農(nóng)民獲取好收益發(fā)揮了積極作用。

全州茶葉種植面積59 386 hm2，干茶產(chǎn)量1.6 萬t，產(chǎn)值65 億元，主產(chǎn)區(qū)的古丈毛尖、保靖黃金茶、吉首湘西黃金茶、永順霉茶等是國內(nèi)有名的茶品，外觀美、品質(zhì)優(yōu)、暢銷市場。湘西州建成有規(guī)模的茶葉專業(yè)合作社都配備茶葉儲藏設(shè)備，大多數(shù)茶葉專賣店采用專用冰柜保存商品，保持茶葉的品質(zhì)及貨架期。味美甜潤的湘西獼猴桃種植面積15 593 hm2，鮮果產(chǎn)量22.11 萬t，產(chǎn)值6.16 億元，深受消費(fèi)者喜愛。為保持獼猴桃果實(shí)品質(zhì)，湘西紅心獼猴桃采用先預(yù)冷去除田間熱，再冷藏的保鮮貯藏方式。為防止獼猴桃運(yùn)輸過程中擠壓破壞，采用PVC 材質(zhì)的雞蛋似套盒包裝，不僅能完美展現(xiàn)獼猴桃喜人的外觀，還能降低果實(shí)間碰壓傷害和交叉污染。PVC 套盒包裝可使獼猴桃單果價(jià)格達(dá)4 元以上，單價(jià)達(dá)80 元/kg。

3.2 存在的問題

3.2.1 保鮮貯藏技術(shù)不成熟保鮮貯藏業(yè)技術(shù)含量高，需要專業(yè)的技術(shù)人員如園藝專業(yè)人才；專業(yè)的保鮮設(shè)備如氣調(diào)庫，臭氧發(fā)生器；特殊材料如涂膜多糖等。湘西州在保鮮貯藏方面還缺乏一定的技術(shù)支持。保鮮貯藏技術(shù)有冷藏、氣調(diào)、輻射、化學(xué)保鮮劑及基因阻隔等方式，對于不同的農(nóng)產(chǎn)品需要采用不同的保鮮方式。湘西州廣大農(nóng)村現(xiàn)行的柑橘保鮮貯藏方式簡單，大多散戶采摘后直接堆放在室內(nèi)陰涼處。但柑桔在貨架期間容易失水，風(fēng)味變淡甚至出現(xiàn)酒味，感官品質(zhì)及營養(yǎng)價(jià)值下降，商品價(jià)值降低。少數(shù)大戶和合作社則采用化學(xué)藥劑殺菌處理并用保鮮袋包上，裝于框中疊放于室內(nèi)。其中氣調(diào)貯藏對獼猴桃保鮮效果較好[10-11]。湘西州特色農(nóng)產(chǎn)品豐富多樣，找到經(jīng)濟(jì)有效且能全面推廣采用的保鮮貯藏技術(shù)，還需要探索和實(shí)踐。

3.2.2 農(nóng)戶保鮮意識薄弱湘西州農(nóng)產(chǎn)品多為散戶種植、自行銷售，農(nóng)戶對于保鮮貯藏意識薄弱，接觸到的新型高效保鮮方式少，未享受到高效的保鮮貯藏帶來的商業(yè)價(jià)值，導(dǎo)致農(nóng)戶對于開展新型保鮮貯藏工程積極性不高。農(nóng)戶對于保鮮劑購買渠道不清楚，劑量的使用缺乏認(rèn)知，存在亂用保鮮劑的現(xiàn)象，不僅影響保鮮效果，還會影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。開展專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)提高農(nóng)戶和企業(yè)的保鮮意識是保鮮業(yè)的迫切需要。農(nóng)戶的采收方式直接影響其保鮮效果和品質(zhì)。如采收時(shí)磕碰導(dǎo)致的機(jī)械傷會引起感官品質(zhì)下降、增加微生物感染風(fēng)險(xiǎn)及增大壞果率，如獼猴桃、葡萄這類質(zhì)地柔軟的果品[12]。因此，采收前為采收人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高保鮮意識和采收技能，避免因使用粗糙采收工具引起損傷，其次，果蔬擺放、篩選等工序應(yīng)科學(xué)有序進(jìn)行。有條件的可直接田間包裝，減少農(nóng)產(chǎn)品因反復(fù)翻動引起的二次損傷，為保鮮貯藏奠定良好的基礎(chǔ)。

3.2.3 新型保鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展投入不足新型的氣調(diào)保鮮膜、微型節(jié)能保鮮庫和高效低毒保鮮劑的保鮮成本要高于普通保鮮方式。一般200 m3的低溫冷庫的造價(jià)達(dá)15 萬元以上，而專業(yè)的氣調(diào)保鮮膜的成本也要高于普通保鮮袋[13]。氣調(diào)庫需要配備氣調(diào)設(shè)備和管路；輻射保鮮庫還需要輻射裝置等，因此，要發(fā)展新型保鮮產(chǎn)業(yè)，需要加大財(cái)政投入。此外，湘西州農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)多以山路為主，交通阻礙影響農(nóng)產(chǎn)品外銷。為保持農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)可采用全程冷鏈技術(shù)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展不足和地理環(huán)境局限使湘西州多數(shù)企業(yè)很難實(shí)現(xiàn)，一般多采用普通貨車運(yùn)輸，外加冰塊保鮮箱來保鮮[14]。企業(yè)運(yùn)輸存在常溫運(yùn)輸現(xiàn)象，或者常溫采收后直接冷鏈運(yùn)輸或者常溫銷售等斷鏈現(xiàn)象[15]。湘西州經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對滯后，有限的財(cái)力狀況也會影響農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏業(yè)發(fā)展。

4 湘西州特色農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的發(fā)展對策

4.1 用好國家支持政策

國家鼓勵實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程，推進(jìn)產(chǎn)地小倉儲保鮮冷鏈設(shè)施、產(chǎn)地低溫直銷配送中心、國家骨干冷鏈物流基地建設(shè)等。對于脫貧縣地區(qū)給予技術(shù)和資金支持，補(bǔ)助金額按不超過總投資的40%比例給予補(bǔ)貼。湘西州為實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，目前正在統(tǒng)籌冷鏈設(shè)施建設(shè)，未來湘西州農(nóng)產(chǎn)品保鮮成效將得到較大提升，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值和擴(kuò)大銷售范圍。此外，湘西州農(nóng)產(chǎn)品外銷物流成本高，政府應(yīng)當(dāng)給予物流企業(yè)政策扶持和加大資金投入，建立完善的監(jiān)管機(jī)制，規(guī)范物流行為，增強(qiáng)物流活力。以政府為引導(dǎo)，擴(kuò)寬銷售渠道，及時(shí)獲得市場信息，減少農(nóng)戶賣難現(xiàn)象。

4.2 探索新型發(fā)展模式

目前，湘西州農(nóng)村形成了“合作社+基地+農(nóng)戶+技術(shù)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，村集體合作社帶領(lǐng)農(nóng)戶積極發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品保鮮產(chǎn)業(yè)，因地制宜探索有效實(shí)用的發(fā)展新模式。借鑒國內(nèi)外保鮮貯藏經(jīng)驗(yàn)助力湘西州農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。湘西州要加強(qiáng)低溫庫、預(yù)冷庫、高溫庫等儲藏庫建設(shè)，將農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施與大型企業(yè)的冷鏈設(shè)施連成一體，配置農(nóng)產(chǎn)品冷鏈車，把冷鏈線路延伸到農(nóng)村產(chǎn)業(yè)基地“最初一公里”和消費(fèi)市場“最后一公里”，形成冷鏈物流體系，在現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)模式基礎(chǔ)上，根據(jù)特色農(nóng)產(chǎn)品的各自特性，不斷探索培育“公司+基地+農(nóng)戶+技術(shù)+冷鏈”的新模式。

4.3 加強(qiáng)保鮮貯藏專業(yè)人才培養(yǎng)

鼓勵更多保鮮貯藏業(yè)的專業(yè)人才深入農(nóng)村，扎根基層。湘西職業(yè)技術(shù)學(xué)院已設(shè)置專業(yè)冷鏈物流管理課程，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)開設(shè)園藝保鮮貯藏專業(yè)課程，可以為湘西州培養(yǎng)專業(yè)人才。為農(nóng)民開展保鮮技術(shù)專業(yè)培訓(xùn)，提高保鮮技術(shù)和貯藏意識。湘西州農(nóng)村年輕勞動力較少，采取“致富帶頭人先做，帶動全村產(chǎn)業(yè)發(fā)展”模式。村民存在一定的觀望態(tài)度，只有看到成效后才敢做，才肯學(xué)，才會做。因地制宜為每村安排產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)員開展長期產(chǎn)業(yè)技能培訓(xùn)和實(shí)地指導(dǎo)，多方并舉為農(nóng)戶提供更多技術(shù)支持。

4.4 實(shí)施特色農(nóng)產(chǎn)品分級保鮮貯藏

分級精準(zhǔn)保鮮貯藏是未來農(nóng)產(chǎn)品保鮮發(fā)展的方向。農(nóng)產(chǎn)品分級，選取優(yōu)等果品進(jìn)行新技術(shù)、高效保鮮貯藏，這類產(chǎn)品的銷售對象也將是高消費(fèi)人群，產(chǎn)品價(jià)格高，而對于普通果品則選擇經(jīng)濟(jì)普通的保鮮貯藏方式。這樣不僅能提高優(yōu)質(zhì)果的價(jià)值，同時(shí)還可以降低普通果的貯藏成本，增加效益。研究表明[16]，結(jié)合1-MCP 處理的紅心獼猴桃保鮮至90 d 之久，獼猴桃分級保鮮的精準(zhǔn)定位不僅使價(jià)格大幅提升，而且擴(kuò)大了市場影響力，獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。