陳春輝

（1.中科邁航信息技術(shù)有限公司,廣東 深圳 518108；2.廣東省深圳市市場監(jiān)督管理局寶安分局畜牧科，廣東 深圳 518108）

生豬屠宰檢疫對于動物傳染疾病防疫和豬肉制品安全具有重要影響，是杜絕病害豬肉、化學(xué)藥品殘留豬肉等流入市場的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。生豬在屠宰檢疫前首先要進(jìn)行群體檢查，觀察要點(diǎn)包括豬群的“靜、動、飲水”等。待宰期間停止喂食，宰前3h停止喂水。待宰前讓生豬充分休息，并做好待宰區(qū)的溫度、通風(fēng)管理。一旦發(fā)現(xiàn)生豬出現(xiàn)精神異?？簥^、體溫驟升、原地轉(zhuǎn)圈或四肢呈劃水狀等動作、飲水量降低或采食后嘔吐（或腹瀉）等狀況，需要對病豬進(jìn)行標(biāo)識、隔離，并通知官方獸醫(yī)進(jìn)行處理。對于異常狀況的生豬，則需要進(jìn)行個體檢查，進(jìn)行疾病診斷。個體檢查主要借助視、觸、聽、檢等臨診手段，確定病情的病豬根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》進(jìn)行妥善處理。豬瘟、豬丹毒、豬肺疫都是生豬養(yǎng)殖過程中易發(fā)易流行的傳染性疾病，本文對3種常見疾病的宰前、宰后檢疫鑒定方法進(jìn)行分析，并介紹了實(shí)驗室檢測手段，為生豬常見疾病鑒別診斷提供借鑒。

1 基層生豬屠宰檢疫中常見疾病檢疫程序

1.1 豬瘟

1.1.1 宰前檢疫

生豬患豬瘟（病原體：豬瘟病毒）后，由其不同的臨床表現(xiàn)可分為最急性型（病程1～2d）、急性型（10～20d）、亞急性型（20～40d）、慢性型（40～60d）4類。

（1）最急性型：生豬突然發(fā)病，病程持續(xù)時間短，還未出現(xiàn)典型的臨床癥狀已經(jīng)死亡，病豬皮膚發(fā)紺，可視黏膜潮紅。

（2）急性型：病豬發(fā)熱，體溫增高到（41±1）℃，精神萎靡，喜臥，出現(xiàn)寒顫表現(xiàn)，病豬喜飲，但采食量明顯降低，部分病豬采食后出現(xiàn)嘔吐。病豬可視黏膜蒼白，有發(fā)炎癥狀，鼻腔流出黏性膿液，發(fā)病前期便秘，糞便呈球狀并帶有白色腸粘液，后期腹瀉，排泄物帶有明顯的惡臭味，糞便中夾雜血液。病豬多處皮膚有針尖狀出血點(diǎn)，仔豬感染后會伴有磨牙、旋轉(zhuǎn)、強(qiáng)直等神經(jīng)癥狀。

（3）亞急性型：病豬發(fā)熱，體溫先升高后降到正常再升到41℃左右，病豬全身多處皮膚有出血斑，病情嚴(yán)重的生豬舌根、眼結(jié)膜、鼻腔黏膜也有出血點(diǎn)，病豬眼瞼也有出血癥狀，病豬精神萎靡，行走困難，發(fā)病期間便秘和腹瀉交替出現(xiàn)，隨著病豬采食量持續(xù)下降，病豬消瘦，出現(xiàn)被毛粗亂、貧血等癥狀[1]。

（4）慢性型：病程持續(xù)時間長，病豬體溫時高時低，一般維持在39℃～40℃，病豬食欲不佳，糞便較為干燥，病豬皮下無出血點(diǎn)，病豬整體精神不佳，呈虛弱狀態(tài)。

1.1.2 宰后鑒定

生豬放血后至燙毛前，編號后被倒掛在流水線上后，檢驗人對生豬進(jìn)行疾病檢查。健康生豬主要檢查三腺和旋毛蟲。屠宰解體過程中要綜合生豬的病理變化和異常情況進(jìn)行判斷，增加診斷的準(zhǔn)確性。感染豬瘟病毒的生豬，在屠宰檢疫需要對頭部、皮膚、內(nèi)臟、胴體等進(jìn)行檢驗。

（1）頭部檢驗：用檢驗刀沿著生豬的放血刀口向下頜間隙擴(kuò)大，直至可以找到病豬左、右頜下淋巴結(jié)，患有豬瘟的病豬兩側(cè)淋巴結(jié)有腫大現(xiàn)象，腫脹淋巴結(jié)切面呈大理石狀，有出血點(diǎn)。生豬在割頭后對其咽喉黏膜、扁桃體、會厭軟骨等部位進(jìn)行檢查，患有豬瘟病毒的病豬會有出血斑[2]。

（2）皮膚檢驗：皮膚燙毛后至開膛前，對脫毛后病豬的皮膚進(jìn)行出血斑、出血點(diǎn)檢查，患有豬瘟病毒的病豬表皮多處有出血斑（點(diǎn)）。部分慢性型豬瘟病豬表皮無出血斑（點(diǎn)），要綜合其他病理變化進(jìn)行診斷。

（3）內(nèi)臟檢驗：生豬開膛后，將其內(nèi)臟摘出，眼部觀察病豬胃腸漿膜、腸系膜外表是否有腫脹、出血癥狀，患有豬瘟的病豬會出現(xiàn)出血斑，然后對病變腸系膜進(jìn)行剖檢，觀察是否有腫脹、出血、充血、潰瘍等癥狀。慢性型豬瘟呈壞死性腸炎，出現(xiàn)“扣狀腫”，即腸黏膜上有凸出的、圓形潰瘍病灶?；加胸i瘟的病豬脾臟稍微腫脹或體型正常，部分亞急性型病豬的脾臟邊緣為紫黑色。腎臟剖檢時可見“雀斑腎”[3]。

（4）胴體檢驗：病豬內(nèi)臟摘除后，查看放血程度，患有豬瘟的病豬放血不良，脂肪內(nèi)的毛細(xì)血管擴(kuò)張充血，肌肉顏色較淡，肌肉切面呈暗紅色。胴體多處淋巴結(jié)有腫脹，切面呈紅白相間。慢性型豬瘟病豬由于病情持續(xù)時間長，其體內(nèi)鈣代謝紊亂，肋軟骨聯(lián)合處會有一條“鈣化線”。

1.1.3 實(shí)驗室檢驗

若臨床癥狀和剖檢結(jié)果仍無法確診，可通過實(shí)驗室檢測方法進(jìn)行確診，常用的實(shí)驗室檢測方法為酶聯(lián)免疫吸附試驗，通過包被、洗滌、封閉、加待檢血清、加酶標(biāo)SPA、加底物顯色、終止反應(yīng)、酶標(biāo)儀讀取數(shù)值等步驟進(jìn)行檢測。

1.2 豬丹毒

1.2.1 宰前檢疫

生豬患豬丹毒（病原體：豬丹毒桿菌）后，根據(jù)不同臨床表現(xiàn)可分為急性敗血型（病程3～4d）、亞急性疹塊型（8～12d）、慢性心內(nèi)膜炎型（14～40d）3類。

（1）急性敗血型：突然發(fā)病，體溫升高到（42.5±0.5）℃，病豬食欲廢絕，精神不振，呼吸困難，臥地不起，發(fā)病初期，其頭部（以耳后為主）、胸側(cè)、腹側(cè)皮膚出現(xiàn)紅斑，隨著病情發(fā)展，紅斑顏色加深，呈暗紫色，按壓時顏色褪去，不按壓時顏色又呈暗紫色[4]。

（2）亞急性疹塊型：病豬發(fā)熱，體溫可增至41℃，食欲下降，腹瀉和便秘交替，一般在發(fā)病的10d后其皮膚出現(xiàn)深紅疹塊，疹塊大小不等、突出，和正常皮膚界限分明，白豬的疹塊易發(fā)現(xiàn)，若黑豬需仔細(xì)查驗。

（3）慢性心內(nèi)膜炎型：主要由前2種癥狀轉(zhuǎn)換而來，病豬精神萎靡，食欲時而正常時而銳減，病豬多數(shù)體溫正常，部分病豬體溫略微升高，呼吸急促，心跳加快，出現(xiàn)咳嗽癥狀，病豬由于發(fā)病持續(xù)時間較長，其被毛無光澤，貧血，消瘦，多數(shù)病豬行走困難，出現(xiàn)關(guān)節(jié)腫脹或跛行。

1.2.2 宰后鑒定

豬丹毒病豬的宰后檢疫工作更為復(fù)雜，在屠宰檢疫需要對頭部、皮膚、內(nèi)臟、胴體等進(jìn)行檢驗。

（1）頭部檢驗：患豬丹毒的病豬口腔黏膜、鼻腔黏膜、咽喉黏膜充血、出血。

（2）皮膚檢驗：急性敗血型病豬皮膚出現(xiàn)彌漫性出血紅斑，集中在頸部、腹側(cè)，亞急性疹塊型病豬皮膚出現(xiàn)正方形、菱形、長方形的紅色疹塊，外周有紅圈，和正常皮膚界限分明，部分疹塊中間顏色為白色。慢性心內(nèi)膜炎型皮膚有壞死點(diǎn)。

（3）內(nèi)臟檢驗：病豬脾臟腫脹，質(zhì)地松軟，顏色呈櫻桃紅色。胃腸黏膜有卡他性炎癥，胃底部、幽門黏膜有嚴(yán)重的彌漫性出血現(xiàn)象。肺臟腫脹、出血。腎臟腫脹，有出血點(diǎn)，切面呈暗紅色。慢性心內(nèi)膜炎型病豬心臟會在其二尖瓣、主動脈出現(xiàn)“纖維素性菜花樣贅生物”，顏色為灰白色[5]。

（4）胴體檢驗：病豬全身淋巴結(jié)腫脹，切面有出血現(xiàn)象，皮膚脂肪有病變，病變組織顏色為紅色。慢性心內(nèi)膜炎型病豬關(guān)節(jié)囊增生肥厚，關(guān)節(jié)腔腫脹，內(nèi)部充滿了許多纖維素性滲出物。

1.2.3 實(shí)驗室檢驗

無菌條件下采集新鮮病料接種到血液瓊脂培養(yǎng)基表面（或TSB肉湯內(nèi)），37℃環(huán)境下培養(yǎng)24h后，固體培養(yǎng)基表面長出圓形、細(xì)小的露珠狀菌落，有α溶血癥狀，液體培養(yǎng)基出現(xiàn)輕度渾濁，震蕩時有云霧狀，試管底部有少許灰白色沉淀，無菌環(huán)或菌膜。分離病原菌置于顯微鏡下觀察，如發(fā)現(xiàn)單獨(dú)、短鏈或V形排列的桿菌，革蘭氏染色結(jié)果為G+（藍(lán)紫色），可進(jìn)行生化試驗進(jìn)一步確定病原菌。豬丹毒桿菌在葡萄糖、乳糖、果糖、硫化氫生化管中為陽性，在山梨醇、甲基紅、氧化酶、過氧化氫酶生化管中為陰性。

1.3 豬肺疫

1.3.1 宰前檢疫

生豬患豬肺疫（病原體：多殺傷性巴氏桿菌）后，根據(jù)不同臨床表現(xiàn)可分為最急性型（病程1～2d）、急性型（4～6d）、慢性型（14～28d）3類。

（1）最急性型：突然發(fā)病，病豬發(fā)熱，體溫高達(dá)（41.5±0.5）℃，病豬可視黏膜發(fā)紺，鼻腔黏膜充血，病豬耳根、頸部、腹側(cè)皮膚表面有紅斑，隨著病情發(fā)展，病豬呼吸困難，鼻腔和口腔中流出血樣泡沫[6]。

（2）急性型：病豬發(fā)熱，體溫升至（40.5±0.5）℃，病豬咽喉部腫脹，干咳，鼻腔流出粘液，發(fā)病初期病豬出現(xiàn)便秘，后期糞便不易成型，有腹瀉癥狀，聽診胸部有摩擦音，按壓有明顯的痛苦感，病豬常常呈犬坐姿勢。

（3）慢性型：病豬精神和食欲不振，持續(xù)咳嗽，鼻腔流出粘液，聽診胸部有摩擦音，病豬呈間斷性的腹瀉，其關(guān)節(jié)部有炎癥。

1.3.2 宰后鑒定

（1）頭部檢驗：咽喉部有出血性漿液性炎癥，頜下和咽喉淋巴結(jié)出現(xiàn)肉眼可見的腫脹、充血、出血，切面有彌漫性出血，顏色為暗紅色。

（2）皮膚檢驗：頭部、下腹部、四肢皮膚出現(xiàn)大小不等、形狀不一的暗紅色出血斑，皮下脂肪有出血點(diǎn)[7]。

（3）內(nèi)臟檢驗：肺臟腫脹、出血，肺臟表面有許多灰白色的纖維素性滲出物，肺尖葉和心葉有肝變區(qū)，顏色呈紅色或灰色，切面為大理石樣。腎臟顏色呈暗紅色，有淤血癥狀。心臟充血，心冠溝脂肪有出血點(diǎn)，大小呈針尖狀。腸黏膜出血廣泛，腸系膜充血。

1.3.3 實(shí)驗室檢驗

無菌條件下采集病料，將其制成涂片，革蘭氏染色結(jié)果為G-（紅色），然后無菌條件下將病料接種到血瓊脂固體培養(yǎng)基上，經(jīng)37℃24小時培養(yǎng)，培養(yǎng)基表面長出圓形、凸起的露珠狀菌落，其顏色為灰白色，無溶血癥狀。再挑取單菌落制片，染色，鏡檢結(jié)果同先前的革蘭氏陰性菌結(jié)果。

2 基層生豬屠檢疫過程中的處理措施

2.1 屠宰前處理

2.1.1 隔離消毒

生豬屠宰前進(jìn)行檢疫時，若發(fā)現(xiàn)生豬出現(xiàn)病癥或異?，F(xiàn)象，可初步診斷為病豬或疑似病豬，首先和屠宰戶進(jìn)行聯(lián)系，了解生豬或豬群送宰前的狀況，同時將病豬或疑似病豬在隔離區(qū)域進(jìn)行2～4 d隔離，病豬病情恢復(fù)后，待癥狀消失1個月后可再進(jìn)行屠宰檢疫和上市。病豬活動和接觸圈舍、場地、用具等都需要進(jìn)行消毒處理，選擇殺菌作用快、穩(wěn)定性好、腐蝕性小、對人畜無害的消毒劑，如2%氫氧化鈉、5%甲醛、10%漂白粉、10%草木灰等，消毒劑要2種以上交替使用，生豬的糞便可統(tǒng)一收集進(jìn)行堆積高溫消毒。發(fā)現(xiàn)烈性傳染?。ㄈ缲i瘟）需要對屠宰場（點(diǎn)）進(jìn)行臨時性、大規(guī)模消毒，日常屠宰時保障14d進(jìn)行一次大規(guī)模消毒。

2.1.2 上報疫情

若發(fā)現(xiàn)送宰豬群出現(xiàn)整群發(fā)病問題，需要第一時間向當(dāng)?shù)氐墨F醫(yī)主管部門進(jìn)行疫情報備，并根據(jù)相關(guān)處理程序進(jìn)行疫病防控，切斷病原傳播途徑[8]。

2.2 屠宰后的處理

2.2.1 全面檢查

屠宰過程中若發(fā)現(xiàn)異常癥狀，需要對生豬的各個部位進(jìn)行檢疫，確定病情，以防病豬流入市場。

（1）頭部檢驗：檢查病豬皮膚表面是否有紅斑或疹塊，兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，平行切口檢查淋巴結(jié)是否有充血、出血、腫脹、壞死癥狀，頭部咬肌是否有寄生蟲。

（2）內(nèi)臟檢驗：正常心臟為淡紅（淺棕紅），質(zhì)地有一定的堅硬感和彈性，若發(fā)現(xiàn)血液顏色異常、凝固不良、贅生物（疑似豬丹毒）或虎斑心（疑似口蹄疫）則為病豬。正常肝臟呈褐色，表明有光澤，有一定彈性，若發(fā)現(xiàn)肝臟顏色呈土黃色、切面有花紋，膽管有擴(kuò)張，按壓后有蟲體流出，則為寄生蟲感染。正常肺臟呈粉紅色，表面有光澤，有一定彈性。若發(fā)現(xiàn)有出血、萎縮、化膿、炎性病變等則為病豬。脾臟和腎臟主要觀察是否有體積異常增大、瘀血和壞死病灶。

（3）胴體檢驗：開膛后要對生豬的皮下、脂肪和肌肉進(jìn)行顏色觀察，胸腔和腹膜腔及其淋巴結(jié)是否有充血、腫脹等癥狀。

2.2.2 全面復(fù)檢

檢疫最后還需要進(jìn)行全面復(fù)檢，并在檢疫過程做好相應(yīng)的記錄，根據(jù)病豬疫病的危害性加蓋相應(yīng)的印章，進(jìn)行下一步的規(guī)范處理和登記。

2.2.3 規(guī)范處理

屠宰檢疫過程中若發(fā)現(xiàn)患有多病混合或特大動物傳染病的病豬（如患有豬丹毒、豬結(jié)核病、豬囊尾蚴等），需要及時通知屠宰戶，并開具《檢疫處理通知單》，由動物衛(wèi)生所蓋章和官方獸醫(yī)簽字后，一式兩份（屠宰戶、動物衛(wèi)生監(jiān)督所分別保存），根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》《GB 16548—2016病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》對病豬及其污染物進(jìn)行焚燒、無害化處理，杜絕病害豬肉產(chǎn)品上市[9]。另一方面還有對病豬污染區(qū)域進(jìn)行消毒，消毒方法有高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒、過氧乙酸消毒、堿鹽溶液浸泡消毒方法。

2.3 不合格生豬處理工作

根據(jù)檢疫結(jié)果對生豬進(jìn)行處理，各項檢疫結(jié)果合格的生豬在其檢疫結(jié)果單上蓋印“合格”字樣，對不合格生豬（有異味、顏色異常、含有寄生蟲、化學(xué)成分、病原體等）蓋印“不合格”印章，并對生豬進(jìn)行規(guī)范的無害化處理，并在不合格豬肉檢疫結(jié)果單上對其不合格原因進(jìn)行標(biāo)注。

2.4 人員消毒防疫工作

生豬屠宰檢疫結(jié)果直接關(guān)乎民生，因此屠宰場（點(diǎn)）需要做好日常的消毒和人員管理工作。屠宰人員必須持有《身體健康證書》和《屠宰技術(shù)人員資格證書》，兩證齊全方可上崗。同時要求屠宰和生產(chǎn)人員統(tǒng)一制服，制服定期清洗，工作場所生產(chǎn)前后都需要進(jìn)行清潔和消毒，生產(chǎn)人員在離開生產(chǎn)加工區(qū)必須脫下工作服并將其放到指定位置。

3 小結(jié)與討論

綜上所述，隨著我國生豬屠宰檢疫的規(guī)范化發(fā)展，違法經(jīng)營和不規(guī)范操作等行為數(shù)量大幅度減少，但由于生豬屠宰檢疫的技術(shù)要求較高，部分養(yǎng)殖戶的科學(xué)養(yǎng)殖意識不足，導(dǎo)致豬肉產(chǎn)品中仍有化學(xué)藥劑和病原微生物等殘留。另一方面，當(dāng)前生豬的疾病呈多種疾病混合感染和臨床癥狀不典型特征，給生豬屠宰檢疫帶來更大的難度。因此在今后的生豬屠宰檢疫中，除了提升檢疫技能，配套檢疫設(shè)施，還需要加強(qiáng)檢疫監(jiān)督執(zhí)法力度，完善生豬可追溯體系，規(guī)范養(yǎng)殖行為等，通過各個環(huán)節(jié)的配合，為社會大眾提供健康豬肉產(chǎn)品。