河南省水產(chǎn)科學(xué)研究院 張開松

水產(chǎn)品是我國農(nóng)產(chǎn)品市場的重要組成部分，因其富含蛋白質(zhì)、脂肪含量低、營養(yǎng)價值高而長期受到消費者的青睞。隨著人們生活水平的提高，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題越來越受到重視，因此水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)必須朝著綠色有機的方向發(fā)展，從源頭上確保水產(chǎn)品質(zhì)量安全。本文結(jié)合實際情況及存在的問題進行了分析，并提出了相應(yīng)的對策，希望通過本次研究對同行有所啟示和幫助。

近年，隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題也日益凸顯。部分養(yǎng)殖戶為了單方面追求經(jīng)濟效益，拋棄健康養(yǎng)殖的原則和標準，大量使用添加劑和抗生素。過量的添加劑、抗生素在水產(chǎn)動物體內(nèi)不斷累積，無法及時分解排出，給疫病發(fā)生提供契機，不僅增加多種致病菌的耐藥性，還嚴重損害水產(chǎn)動物的健康。如果存在質(zhì)量隱患的水產(chǎn)品進入市場，將直接危害到人類身體健康。因此，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題不容忽視，應(yīng)積極發(fā)展有機水產(chǎn)養(yǎng)殖，妥善解決水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中存在的問題，確保餐桌上水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

一、有機水產(chǎn)養(yǎng)殖的內(nèi)涵分析

有機水產(chǎn)養(yǎng)殖符合循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展要求，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個主要發(fā)展方向。發(fā)展有機水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，需要符合生態(tài)可持續(xù)發(fā)展理念。在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，應(yīng)用先進的養(yǎng)殖技術(shù)、工藝和材料，與農(nóng)牧業(yè)有效結(jié)合，將水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中各種排泄物、代謝物作為農(nóng)作物種植肥料，實現(xiàn)資源循環(huán)利用，盡量減少對水體及周邊環(huán)境的污染，確保生產(chǎn)出綠色高效、無毒無害水產(chǎn)品，這對于提高水產(chǎn)品自身的質(zhì)量來說也大有益處。

二、有機水產(chǎn)養(yǎng)殖的原則

（一）可持續(xù)發(fā)展的原則

發(fā)展有機水產(chǎn)養(yǎng)殖不能是刮一陣風的短期行為，應(yīng)該將其作為一個長期可持續(xù)發(fā)展的項目，列入地方大農(nóng)業(yè)發(fā)展的長期規(guī)劃。為保護區(qū)域自然生態(tài)環(huán)境，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門應(yīng)協(xié)調(diào)環(huán)保督察部門建立聯(lián)動機制，對本地區(qū)的水產(chǎn)養(yǎng)殖進行嚴格監(jiān)控，防止某些水產(chǎn)養(yǎng)殖活動對生態(tài)環(huán)境造成嚴重污染。水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要做到科學(xué)劃分養(yǎng)殖區(qū)域，保證與周邊環(huán)境的有效協(xié)調(diào)，同時通過實地勘測，對區(qū)域性水文水體特征進行記錄和整理，為后續(xù)有機水產(chǎn)養(yǎng)殖提供數(shù)據(jù)支持。

（二）從嚴選種的原則

發(fā)展有機水產(chǎn)養(yǎng)殖，要確保選種科學(xué)。從外地引種，應(yīng)該堅持嚴格、謹慎的態(tài)度，禁止從疫區(qū)引種。選種前，要做好產(chǎn)地檢疫、運輸檢疫和到場隔離觀察，隔離觀察至少30 d，經(jīng)過全面檢疫確保合格后，再混群飼養(yǎng)。

（三）科學(xué)飼養(yǎng)的原則

有機水產(chǎn)養(yǎng)殖要確定科學(xué)的飼養(yǎng)密度，這樣既能保證水產(chǎn)動物的活動空間，又能保證水體充足的溶氧量，減少疫病大規(guī)模發(fā)生?？茖W(xué)的飼養(yǎng)密度還能有效降低飼料投入，避免水體富營養(yǎng)化，維持水體生態(tài)平衡。進行水產(chǎn)養(yǎng)殖，還要確?？茖W(xué)選擇飼料。有機水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的應(yīng)用很大程度上取決于飼料。所以，經(jīng)過行業(yè)主管部門認證的企業(yè)應(yīng)該成為高品質(zhì)水產(chǎn)飼料的主要來源，禁止向飼料中添加違禁抗生素、添加劑或激素，從源頭上保證流通的水產(chǎn)品綠色健康。

三、河南省水產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及存在的問題

（一）部分水產(chǎn)病害發(fā)生呈加重趨勢

近年，河南省水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展迅速，規(guī)模日漸擴大，但管理不科學(xué)、飼養(yǎng)密度控制不合理、預(yù)判不準確、防控措施不到位等問題也同步存在，水產(chǎn)病害發(fā)生呈加重趨勢。由于飼料投喂量存在較大差異，導(dǎo)致水體有機物含量不斷增加，富營養(yǎng)化程度加重，水體中溶氧量嚴重不足，最終影響到水產(chǎn)品正常生長。水體內(nèi)部環(huán)境惡化，會嚴重影響水產(chǎn)品群體抵抗能力，給多種致病菌侵襲提供機會。因此，技術(shù)人員需要采取措施，指導(dǎo)養(yǎng)殖戶確定科學(xué)的飼養(yǎng)密度，做好疫病的科學(xué)防治工作。

（二）局部地區(qū)環(huán)境污染嚴重

由于池塘養(yǎng)殖在區(qū)域分布上存在點多、面廣的特點，所以出現(xiàn)面源污染的覆蓋范圍大。各地在水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)上存有差異，在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，漁藥、飼料、肥料的不合理使用，也成為了對周邊環(huán)境造成污染的共性原因。養(yǎng)殖密度大，污染物產(chǎn)出量多且排放渠道廣等問題，是為害水產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素。從現(xiàn)階段污染指標分析，水體中總氮、總磷含量相對較高，勢必會提升水體的富營養(yǎng)化程度，雖然能夠增強肥力，改良水體理化性質(zhì)，但含量過高會對水體溶氧量和pH 產(chǎn)生不利影響。在飼料添加過程中，由于飼料中含有大量銅、鋅等重金屬，魚類通過進食飼料而攝入超標重金屬，使得體內(nèi)重金屬含量不斷累積，這些水產(chǎn)品進入水產(chǎn)市場后，會對人類身體健康造成威脅。此外，養(yǎng)殖水體中COD 和氨氮含量較高，意味著會對水體自身環(huán)境和外界環(huán)境造成嚴重危害。

（三）監(jiān)管制度不健全

現(xiàn)階段，由于我國有機水產(chǎn)養(yǎng)殖的相關(guān)法律和規(guī)章制度建設(shè)仍處于完善階段，而且對水產(chǎn)品的監(jiān)管涉及食品的生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)，還無法做到監(jiān)管執(zhí)行全覆蓋、無死角、零容忍，致使一些養(yǎng)殖戶，為牟取不當經(jīng)濟利益，利用當前水產(chǎn)養(yǎng)殖地區(qū)相關(guān)管理制度中存在的漏洞鋌而走險，將一些不合格水產(chǎn)品放入市場，最終導(dǎo)致水產(chǎn)市場終端魚龍混雜，良莠不齊，質(zhì)量安全難以得到保證。目前，由于政府層面仍然沿用傳統(tǒng)模式對水產(chǎn)養(yǎng)殖戶進行管理，在一定程度上也制約著有機水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

四、提高河南省水產(chǎn)品質(zhì)量安全的對策

（一）進一步完善現(xiàn)有的水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督體系

現(xiàn)階段國家和地方水產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設(shè)標準尚不健全，省級政府部門應(yīng)結(jié)合本地區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖現(xiàn)狀，不斷完善管理制度體系，解決有機水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中存在的實質(zhì)性問題。對水產(chǎn)養(yǎng)殖活動的檢查和監(jiān)督管理中，要嚴格落實有機養(yǎng)殖要求，不斷完善相關(guān)條例、制度、法規(guī)，加大基層人員培訓(xùn)力度，提升一線工作人員的法律意識。有關(guān)部門要加大資金、政策支持力度，進一步加強基層水產(chǎn)品監(jiān)測站的硬件建設(shè)，加大監(jiān)管隊伍培訓(xùn)力度，切實提高監(jiān)管隊伍的整體素質(zhì)。檢測人員要按照國家標準和相關(guān)規(guī)定對水產(chǎn)品質(zhì)量進行嚴格把關(guān)，確保水產(chǎn)品進入流通環(huán)節(jié)的前端質(zhì)量安全。

同時，有關(guān)部門要持續(xù)強化從業(yè)人員的行業(yè)標準和質(zhì)量安全意識，加強對有機水產(chǎn)品養(yǎng)殖加工全過程的質(zhì)量監(jiān)管。對于具備一定生產(chǎn)規(guī)模，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的有機水產(chǎn)品生產(chǎn)基地，應(yīng)加大宣傳力度，鼓勵和引導(dǎo)其申報國家有機食品示范基地，或通過組織本省有機水產(chǎn)品企業(yè)參加世界各地展銷會、博覽會等途徑，不斷提高區(qū)域性有機水產(chǎn)品的市場知名度。

（二）進一步推廣健康有機養(yǎng)殖理念

有機水產(chǎn)養(yǎng)殖應(yīng)當健康育苗，合理確定養(yǎng)殖密度，適量投入飼料，通過養(yǎng)殖系統(tǒng)內(nèi)部廢棄物循環(huán)再利用，達到資源有效利用的目的，最大程度地減少水產(chǎn)養(yǎng)殖中廢棄物的產(chǎn)生和對周邊環(huán)境的污染，從而實現(xiàn)經(jīng)濟效益和生態(tài)效益雙豐收。有機水產(chǎn)養(yǎng)殖模式在河南省的推廣范圍不夠廣，部分養(yǎng)殖戶為了單方面追求經(jīng)濟效益，在養(yǎng)殖模式和方法上不夠科學(xué)合理，大多仍以傳統(tǒng)的池塘養(yǎng)殖為主，難以對池塘水體進行有效調(diào)控。養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的大量富營養(yǎng)化水體直接排放到外界，對局部區(qū)域內(nèi)的水體環(huán)境造成污染。因此，為進一步提高養(yǎng)殖效益，改善生態(tài)環(huán)境，一方面，需要對現(xiàn)有的池塘結(jié)構(gòu)進行改造，不斷完善池塘的水質(zhì)調(diào)控和自我凈化能力；另一方面，要引導(dǎo)養(yǎng)殖戶將養(yǎng)殖方式由過去小規(guī)模養(yǎng)殖向現(xiàn)代設(shè)施漁業(yè)方向轉(zhuǎn)變，既保護了環(huán)境，又獲得了可觀的經(jīng)濟效益。

（三）進一步推廣有機水產(chǎn)病害綜合防治技術(shù)

水產(chǎn)病害綜合防治是確保水產(chǎn)品質(zhì)量和養(yǎng)殖效益的關(guān)鍵技術(shù)，在有機水產(chǎn)病害的防治過程中，要始終堅持預(yù)防為主、綜合防治的方針，切實做好水產(chǎn)品病害監(jiān)測預(yù)報工作。根據(jù)病害的發(fā)生規(guī)律、流行特點和相互間關(guān)系，采用調(diào)整水體其他微生物等措施，切實保護養(yǎng)殖水域生態(tài)系統(tǒng)平衡。水產(chǎn)養(yǎng)殖中許多病害的發(fā)生，不僅與病原微生物的侵襲有密切關(guān)系，也與水域微生物生態(tài)平衡有很大關(guān)系。因此，水產(chǎn)病害防治，可以采用微生物生態(tài)防控技術(shù)，對有機水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中的病害進行綜合防治，并合理開發(fā)和利用現(xiàn)有的有機水產(chǎn)藥物，盡最大可能利用天然藥物、自然藥物和有益微生物種群。同時，應(yīng)用現(xiàn)代制藥技術(shù)，適時對藥物的品種和結(jié)構(gòu)進行改良，確保所生產(chǎn)出來的藥物不僅對防治水產(chǎn)病害有顯著效果，而且不會對水體環(huán)境造成顛覆性破壞。例如，在有機水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，中草藥的應(yīng)用比例越來越大，某些中草藥在抑制特定致病菌生長方面具有很好效果，不僅能夠預(yù)防疾病，而且不會產(chǎn)生藥物殘留。

（四）進一步開發(fā)優(yōu)質(zhì)高效水產(chǎn)飼料

現(xiàn)階段，水產(chǎn)飼料的標準要求偏低，品質(zhì)有待提升。這主要表現(xiàn)在營養(yǎng)物質(zhì)配方不盡合理、加工工藝落后、利用效率低、衛(wèi)生環(huán)境差等，在使用過程中很容易對水體造成污染。因此，研發(fā)新型的質(zhì)量好、穩(wěn)定性強、吸收率高的優(yōu)質(zhì)飼料是今后一個時期努力的方向。通過開發(fā)應(yīng)用優(yōu)質(zhì)飼料，滿足科學(xué)配比、營養(yǎng)均衡、利用率高、殘留少等要求，可有效提高水產(chǎn)動物自身抵抗力和抗逆功能，減少疫病發(fā)生，確保水產(chǎn)動物身體健康。從某種意義上講，優(yōu)質(zhì)飼料的研究開發(fā)，已經(jīng)成為今后一段時期水產(chǎn)養(yǎng)殖實現(xiàn)行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。