彭昭錄

（貴州省黔西市動物疫病預防控制中心，貴州 黔西 551500）

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。動物性食品在飲食消費中占據(jù)了重要位置。食品安全成為人們關注的重點問題，為保證食品安全，應重視動物屠宰檢疫的積極作用，防止因不合格動物產(chǎn)品流入市場造成不必要的損害，有效預防食品安全事件的發(fā)生，保障合格動物產(chǎn)品進入市場流通。

1 做好動物防疫檢疫工作的重要性

1.1 做好動物屠宰檢疫工作，提供安全保障動物檢疫工作的最后環(huán)節(jié)是動物屠宰檢疫，相關部門要按照流程嚴格檢疫并出示檢疫合格證明，只有通過檢疫并合格的動物性產(chǎn)品才可以流入市場。若有不合格的動物性食品流入市場，不僅會增大人們感染疫病的危險，也會因為疫病傳播引起社會恐慌，對正常的生產(chǎn)生活造成嚴重影響，因此嚴格把控動物性食品的安全非常重要，每個環(huán)節(jié)的檢疫工作都嚴重影響動物性食品的安全。

屠宰前動物的檢查是動物在進入屠宰場前、后都必須要完成的工作，屠宰場需要有一個清晰的流程，檢疫申報后等待檢疫部門審核受理，通過后，官方獸醫(yī)需要對待宰的動物進行再次檢查。官方獸醫(yī)可以通過群體觀察動物的精神狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常（如精神萎靡、離群）等動物及時處理，再對異常個體臨床檢查無異常，確定安全無危害之后才可以簽發(fā)準宰證明。具備準宰證明的屠宰場才能對動物進行屠宰。

屠宰前的基礎檢查可以率先淘汰患病明顯的動物，但依然不能保證動物完全安全。有些患病的動物臨床醫(yī)學癥狀并不明顯，有些病毒也存在潛伏期的情況，以至于部分患病的動物在前期癥狀較輕時不容易被檢查出來。所以動物屠宰后要實施同步檢疫，檢疫合格，加蓋檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)合格驗訖印章，出具動物產(chǎn)品檢疫合格證明和肉品品質(zhì)合格驗合格證明方能出場，以避免問題動物食品流入市場。國家針對屠宰后的檢疫工作設立了最基礎的建議指標，因此各大省市都要以國家檢疫標準為基礎提高檢疫水平。按照檢疫要求，檢疫部門需要按流程設置檢疫崗位，將責任明確到每個崗位，每個崗位檢疫的工作人員都要承擔起相應崗位的任務與職責，做好工作，嚴格檢疫。檢疫人員要統(tǒng)一對宰殺好的動物進行編號，方便檢查。若出現(xiàn)檢疫異常的情況，檢疫人員就可以通過編號對相應的動物及動物產(chǎn)品進行處理，剔除檢疫不合格的動物產(chǎn)品并進行無害化處理。屠宰后的同步檢疫為動物性食品提供了雙重保障，若同步?jīng)]有問題出現(xiàn)，要對檢疫合格的動物動物產(chǎn)品加蓋合格印章。提供相應的合格證明，為食品安全提供保證。

1.2 促進動物性食品安全提升隨著市場對動物性食品的需求不斷加大，動物食品的種類和數(shù)量明顯豐富，對動物性食品的安全生產(chǎn)也起到了推動作用。因此對動物性食品的檢疫工作就尤為重要，相關檢疫部門一定要全面控制動物性食品的安全。動物檢疫部門要嚴格檢查動物性食品生產(chǎn)的整個流程，包括動物飼養(yǎng)、生長、產(chǎn)出等各個方面。要從源頭采取措施，嚴格的防疫檢查可以及時對患病動物進行醫(yī)治或處理，減少因為患病動物對養(yǎng)殖人員及企業(yè)造成的損失，也能避免不安全的動物性食品流進市場，有效預防疾病的傳播，保障動物性食品安全，從而保護消費者的生命健康。

1.3 降低事故概率我們經(jīng)常會從電視、手機等媒體平臺上看到有關不合格動物性食品造成人類患病的新聞，動物食品數(shù)量大幅度提升的同時也帶來了大量的安全事故，許多動物本身攜帶的病毒（菌）也是造成事故的主要原因，因此做好動物防疫檢疫工作可以有效地對動物進行篩查，降低動物性食品的事故發(fā)生的概率。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，動物及動物產(chǎn)品大規(guī)模、長距離調(diào)運，疫病傳播風險增加，食品安全隱患不斷加大，口蹄疫、豬瘟、禽流感、瘋牛病都是人們常見的動物食品中出現(xiàn)的疫病。豬肉、牛肉、禽肉等都是家中常備的動物食品，如果在動物食品流入市場之前，相關部門能嚴格做好防疫檢疫工作就可以有效減少疫病的傳播，從而保障老百姓餐桌上的安全。

2 影響動物性食品安全的因素

隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，人們對食品安全的要求也越來越高，但是動物性食品的安全依然存在許多問題，例如添加劑超標、抗生素濫用、環(huán)境污染和檢疫防疫不到位等都是直接影響動物性食品安全的因素。

2.1 環(huán)境污染動物的生長環(huán)境是影響食品安全的重要因素之一，而畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)生的廢棄物對環(huán)境污染，既影響人類的健康，又對動物的生長環(huán)境產(chǎn)生了嚴重的破壞。主要體現(xiàn)在飼料等源頭上的破壞，加之人們環(huán)保意識較為薄弱，造成土地等資源的破壞，工業(yè)污水隨意排放都造成了飼料細菌滋生速度加快，土壤發(fā)生質(zhì)變等問題。飼料一旦遭受環(huán)境污染容易產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)超標，當動物食用了有問題的飼料后會引發(fā)相應的病癥，出現(xiàn)問題動物被人類屠宰后食用，進而影響人類的身體健康，引發(fā)一系列的病癥。除此之外，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中使用的農(nóng)藥、化肥超標，產(chǎn)生的農(nóng)藥、化肥殘留以及動物生病時接受醫(yī)治后產(chǎn)生的獸藥殘留等都會對動物飼料安全造成影響，從而威脅到人類自身的健康。

2.2 抗生素添加劑養(yǎng)殖企業(yè)為在短期內(nèi)獲得較高的經(jīng)濟收益，通過采用縮短生產(chǎn)周期的方式，達到產(chǎn)品數(shù)量提升的目的，從而獲得經(jīng)濟效益。在此過程中，養(yǎng)殖企業(yè)往往會借助抗生素或添加劑解決豬病和生長慢等問題，但在具體的使用過程中，為使病癥更快得到解決，往往使用大量的抗生素對病豬進行治療，甚至造成了抗生素的濫用?？股氐拇罅渴褂脤е仑i體內(nèi)的抗生素嚴重超標，實際生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)者又不能履行休藥期滿后再出售生豬的職責，進而造成豬肉產(chǎn)品中存在殘留的抗生素，當人們食用了帶有殘留抗生素的動物性食品時，極易發(fā)生食物中毒等問題，直接威脅人類的健康。除此之外，當人類食用過多帶有抗生素類的動物肉類或加工制品時會增強自身的耐藥性，引發(fā)腎臟功能疾病。加工肉制品中依然存在添加劑超標的問題，肉制品中使用最多的添加劑為防腐劑，防腐劑的大量使用，直接導致人類健康受到威脅。另外，在實際的防疫檢查中發(fā)現(xiàn)，在肉制品市場中還存在瘦肉精等有害添加劑的使用。

2.3 檢疫防疫檢疫技術水平的高低對動物產(chǎn)品檢疫效果具有重要的影響。多數(shù)的檢疫機構(gòu)在缺少資金支持的條件下使用的是老舊的檢疫設備，不僅無法有效對動物產(chǎn)品、制品進行科學、合理的檢疫，更會造成檢疫環(huán)節(jié)的形式化和表面化。部分商家為降低投入、減少檢疫成本，通過添加有害添加劑的方式逃避監(jiān)督和管理。除此之外，受到經(jīng)濟發(fā)展水平的影響，不同城市的動物檢疫機構(gòu)工作人員的專業(yè)素質(zhì)也并不相同，導致動物檢疫效果也參差不齊。容易發(fā)生食品安全事件。

影響動物性食品安全的因素不是一成不變的，各類影響因素也會因社會的變化而變化，因此相關部門一定要未雨綢繆，改善檢疫設備，提高檢疫技能，優(yōu)化、提升檢測手段，提前對影響動物性食品安全的因素進行控制。

3 優(yōu)化和改進動物屠宰檢疫的措施

3.1 提高屠宰檢疫宣傳力度現(xiàn)階段，人們對動物屠宰檢疫工作意識不足，對動物屠宰檢疫知識的不了解造成重視程度不高，導致屠宰檢疫工作開展阻礙較大。因此，可通過印發(fā)相關文件、管理辦法等明確動物屠宰重要性，同時發(fā)揮基層獸醫(yī)的積極作用。對基層獸醫(yī)進行定期的安全培訓，避免在實際的工作中濫用抗生素等藥劑，有助于從本質(zhì)上杜絕大量抗生素的使用，從而保障動物產(chǎn)品、制品的質(zhì)量。但是，單純依靠基層獸醫(yī)宣傳檢疫防疫工作無法有效延伸宣傳范圍，因此，還需要采用多樣化、多角度、深層次的滲透與宣傳。一方面，需要幫助百姓增強防疫檢疫知識，另一方面，使其能夠了解環(huán)境污染對動物肉制品的影響。進而逐漸規(guī)范工業(yè)排水、降低農(nóng)藥和獸藥的殘留。例如，基層動物防疫部門可通過在社區(qū)張貼標語、宣講會等方式，提高人們對食品安全的重視程度。發(fā)揮自身主體作用，引導群眾識別有害肉、制品，拒絕購買有害肉、制品。

3.2 加強動物衛(wèi)生安全監(jiān)督動物屠宰檢疫工作中最重要的內(nèi)容是加強監(jiān)督和管理?；鶎荧F醫(yī)是動物肉品品質(zhì)把控的基礎，同時動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應加大監(jiān)督和管理力度，轉(zhuǎn)變原有的監(jiān)督管理方式，調(diào)整監(jiān)督模式，對動物產(chǎn)品、制品實行全流程式的監(jiān)督，重視屠宰、加工中所有環(huán)節(jié)的監(jiān)管。例如，在進行瘦肉精、非洲豬瘟的檢查中，整體檢查后應及時采取抽樣調(diào)查的方式，確保肉的品質(zhì)符合要求。需要注意的是，檢疫過程中發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)生病變可能的病原體，需要立刻停止屠宰，并將其隔離，防止病變范圍進一步擴大。動物屠宰相關單位在工作中應與獸醫(yī)相互配合，進一步提高監(jiān)督管理的質(zhì)量和水平。在具體的屠宰檢疫時，為確保監(jiān)督質(zhì)量需要獸醫(yī)的積極主動配合，檢疫合格的動物需要官方獸醫(yī)及時出具動物檢疫證明。當檢疫不合格時，應立即停止生產(chǎn)，相關檢測結(jié)果要及時交由獸醫(yī)依據(jù)規(guī)定進行再次檢查，嚴禁不合格動物流入市場。監(jiān)督流程的完善和優(yōu)化有助于避免檢疫環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，進而提高檢疫的質(zhì)量和水平。

3.3 健全食品安全法律法規(guī)健全食品安全法律法規(guī)是開展動物檢疫防疫工作的必要保證，是提升檢疫質(zhì)量的基礎，更能為動物屠宰工作提供相關的理論依據(jù)。流程的優(yōu)化與完善對推動畜牧養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展具有積極的意義。完善法律法規(guī)的同時加大違法行為處罰力度，提高違法成本。除了健全食品安全法律法規(guī)外，應依據(jù)地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的實際情況，進行防疫機構(gòu)的建立，進一步完善動物屠宰防疫措施。通過法律法規(guī)的建立，明確食品安全責任主體、保證基層獸醫(yī)能夠在監(jiān)督管理工作中發(fā)揮正向作用，實現(xiàn)動物屠宰的安全檢疫。對基層屠宰防疫來說，健全法律法規(guī)的基礎上應重視資金與設備的投入，確保村級和鄉(xiāng)鎮(zhèn)防疫點的動物防疫工作能夠順利開展。

3.4 提升基層檢疫人員的專業(yè)性一方面，對基層動物屠宰檢疫人員來說，其工作地點多為經(jīng)濟不發(fā)達的地區(qū)，例如，郊區(qū)、鄉(xiāng)村等遠離城市等地區(qū)，導致資金、設備投入不足。另一方面，基層動物屠宰檢疫工作人員的工作體制不夠健全的情況下，使得基層動物屠宰檢疫隊伍專業(yè)素質(zhì)不足、職業(yè)素養(yǎng)較低。因此，需要重視基層動物屠宰檢疫人員專業(yè)知識的培訓工作，提供更多的專業(yè)知識學習的機會。除此之外，重視人才的引進工作，確保檢疫工作質(zhì)量的同時，提高檢疫工作效率，從而發(fā)揮專業(yè)人員的積極作用。通過與高校、企業(yè)合作的方式，定期組織技術和學術交流會，為檢疫人才的培養(yǎng)奠定基礎。為現(xiàn)有的基層動物屠宰防疫工作人員提供學習機會，定期組織基層檢疫人員到優(yōu)秀地區(qū)學習，了解最先進的檢疫管理方法。從而能夠發(fā)揮自身的優(yōu)勢，提升自身檢疫能力，確保動物屠宰檢疫的質(zhì)量和水平。做好基層崗位人員的搭配，科學、合理調(diào)整人才比例，通過完善的福利待遇，激發(fā)基層人員的工作熱情，發(fā)揮工作積極性。

4 結(jié)論

動物屠宰檢疫作為檢疫工作重要環(huán)節(jié)之一，既是動物疫病防控的重要手段，更是公共衛(wèi)生安全的必要保證。因此，應提高對動物屠宰檢疫工作的重視程度，通過采取相關措施和辦法，逐步規(guī)范動物屠宰檢疫流程，發(fā)揮監(jiān)管部門的積極作用，確保食品安全，守護百姓的生命健康。